Az olcsó szárazbab minden éléskamrában ott a helye, ahol évekig tárolhatjuk. Ha konzervbab helyett használod őket, csökkented az újrahasznosítható anyagok számát a garázsban, és felszabadítod az élelmiszer-tároló helyet a konyhában. Emellett kilónként jóval kevesebbe kerülnek, mint a konzervbab, és Ön szabályozhatja az ételben lévő só mennyiségét. Bár a szárazbab elkészítése bevallottan sokkal hosszabb időt vesz igénybe, mivel áztatásra és hosszabb főzési időre van szükség, a legtöbb receptben könnyedén helyettesítheti a konzervet. Ha ismeri az alapvető mérési egyenértékeket, könnyen kitalálhatja, hogy hány babra van szüksége egy receptben a szárazbabot a konzervre cserélni. Ne feledje, hogy a babok mérete igen eltérő, ezért ha a receptben előírt fajtát más szárazbabbal szeretné helyettesíteni, akkor lehet, hogy a mennyiséget ki kell igazítania.
Méretek
A szárazbab méréséhez használja ezeket a hasznos átlagátváltásokat és általános ökölszabályokat:
- 2 csésze szárazbab = 1 font szárazbab
- 1 font szárazbab = kb. 6 csésze főtt bab
- 1 rész szárazbab = 3 rész főtt bab
- 1 csésze szárazbab = 3 csésze főtt bab
- 1/3 csésze szárazbab = 1 csésze főtt bab
. bab
Míg ezek remek kiindulási alapot nyújtanak, ezek az ökölszabályok a bab méretétől függően változnak. A nagyobb fajták, mint például a pinto és a lima bab főzve valamivel kevesebbet adnak, míg a kisebbek, mint például a garbanzo és a tengerészbab, többet. Ne feledje, hogy a szárított bab térfogata és súlya is több mint kétszeresére nő, amikor megfőzi, így a legtöbb esetben meg tudja becsülni a szükséges mennyiséget.
Átváltások és egyenértékek
Ne feledje ezeket a tippeket a babegyenértékekkel kapcsolatban:
- Egy halom 1/2 csésze szárított bab = egy 15 unciás babkonzerv
- 1 1/2 csésze főtt bab, lecsepegtetve = egy 15 unciás babkonzerv
- 1 1/2 font szárított bab = egy #10-es konzerv főtt bab (109 uncia)
A konzervbab egyenlő a főtt babbal, ezért a szárazbab főzése, mielőtt kimérné egy konzervbabbal írt recepthez, általában pontosabb átváltást eredményez.
A pontos arányokat igénylő receptek esetében a szárazbabot mindig érdemes megfőzni és lecsöpögtetni, mielőtt kimérné, és az átlagos egyenértékeket durva útmutatásként használva megbecsülni az elkészítendő szárazbab mennyiségét. Sok babrecept meglehetősen elnéző és beállítható. De egy három babból álló salátában vagy egy fazék vegyes bablevesben a megfelelő egyensúly eléréséhez szükség lehet némi kiigazításra, amikor a konzervből szárított összetevők mennyiségét szárítottra váltja, hogy az egyik bab ne domináljon az ételben.
Helyettesítések
A főzés során hozzáadott só mennyiségének növelésére lehet szükség, ha konzerv helyett szárított babot használ. Vásárolhat olyan babkonzervet, amelyhez nem adunk sót, de sok babkonzerv tartalmaz nátrium-kloridot, amelyet mind ízesítés céljából, mind tartósítószerként adnak hozzá. A konzervbab öblítésével a hozzáadott só egy része kimosódik, de a konzervbabra írt receptek általában kevesebb vagy egyáltalán nem hozzáadott sóval kompenzálják a főzés során. Mivel a szárazbab nem tartalmaz sót, azt az ízesítéshez kell hozzáadni a bab főzésekor, vagy ízlés szerint növelni a receptben szereplő só mennyiségét.
A babok felcserélése a receptben általában jól működik. Például egy chili receptben vagy egy babsalátában a vesebabot felcserélheti a pinto babra anélkül, hogy a megjelenés vagy az általános íz nagymértékben megváltozna. Azokban az ételekben azonban, amelyekben a bab a fő összetevő, mint például a humusz vagy a sült bab, lehet, hogy elégedett lesz az eredménnyel, de az is lehet, hogy nem. A humusz, amelyhez általában enyhén diós garbanzóbabot (más néven csicseriborsót) használnak, nem lesz ugyanolyan ízű, ha sötétvörös vesebabot használsz, bár végül is lehet, hogy nagyon is szereted az ízét.