A fagyasztott hús felolvasztásakor a káros baktériumok elszaporodásának megakadályozására két módszer közül az egyiket alkalmazzuk: A vastagabb (1 hüvelykes vagy nagyobb) darabokat a hűtőszekrényben olvasztjuk ki, a vékonyabb darabokat pedig szobahőmérsékleten egy nehéz öntöttvas vagy acél serpenyőre helyezzük, ahol a fém gyors hőátadása körülbelül egy óra alatt biztonságosan felolvasztja a húst. Harold McGee élelmiszerkutatónak a New York Timesban megjelent cikke azonban felhívta a figyelmünket egy még gyorsabb módszerre a kisebb darabok felolvasztására – egy olyan módszerre, amelyet az USDA is tanulmányozott és jóváhagyott: Forró vízbe áztatjuk az olyan darabokat, mint a bordák, steakek, szeletek és halfilék.
Ezt a módszert követve cipzáras zacskókba zártuk a csirkemelleket, steakeket és bordákat, és a csomagokat nagyon forró (140 fokos) vízbe merítettük. A csirke kevesebb mint nyolc perc alatt, a többi darabolt hús pedig nagyjából 12 perc alatt olvadt ki – mindkettő elég gyors ahhoz, hogy a baktériumok növekedési üteme a “biztonságos” kategóriába essen, és a hús nem kezdett el főni. (A nagy sültek vagy egész szárnyasok nem alkalmasak a forró kiolvasztásra, mert olyan sokáig kellene a fürdőben lenniük, hogy a baktériumok elszaporodnának). Megjegyzés: A csirkemell a felolvasztás után kissé átlátszatlanná vált. Főzés után azonban a melegen felengedett mellek és más darabok megkülönböztethetetlenek voltak a hidegen felengedett hústól.