Az üvegházam és a kertem révén egész évben hozzáférhetek friss fűszernövényekhez, és ez tényleg luxusnak tűnik (különösen, ha olyan fűszernövényekről van szó, amelyeket nem találok meg könnyen bármelyik piacon, mint a citromfű vagy a mitsuba).
És bár általában friss fűszernövényeket használok a főzéshez, a szárított fűszernövények olyan kényelmi eszközök, amelyek nélkül nem tudok meglenni a konyhában.
Ha egy fűszernövény szárítható, valószínűleg elrejtem valahol. Még friss babérlevelet is szedtem már anyósom kertjéből, hogy otthon szárítsam, és rózsaszín borsot is gyűjtöttem kaliforniai látogatásaim során.
De a szárított fűszernövények közül, amelyeket naponta használok, a szárított oregánó ott van a top három között. Szeretek egy kanálnyi morzsát belehajtani a kézműves kenyértésztámba, vagy házi fokhagymás kenyérre szórni belőle. Salátaöntetekbe, pácokba és húsokhoz való száraz dörzsölésekbe is kerül.
Hasonlóan: Rendezettebbé válhatsz ezzel a DIY fűszeres fiók hackkel
Nagyon sokat használok belőle. És mivel rengeteg görög oregánóm van, ami imádja elfoglalni a fűszerágyásomat (mesés ehető talajtakaró), sokat szárítok is belőle, miután megmetszettem a növényt.
Néhányan esküsznek a fűszernövények szárításra való felakasztására, de én ezt sosem találtam praktikusnak a konyhámban. Túl kicsi, túl napfényes, és csupán az a kérdés, hogy mikor – nem ha – valaki nekimegy a lógó fűszernövényeknek, és morzsákat szór szét a padlón.
Bárcsak lenne elég helyem, hogy hosszú szárú fűszernövényeket akasszak fel egy sorba kötegelve és rusztikus zsineggel összekötve (és még dekorációként is fent hagyhatnám őket, ahogy a magazinokban mindig látom), de ez nem a valóság az én forgalmas konyhámban, ahol túl sok test és ragadós ujj van.
Amit én csinálok, az egyszerű és egyszerű, és egy hét helyett kevesebb mint egy órát vesz igénybe: A sütőmet használom!
- Mennyi ideig tart a friss oregánó szárítása?
- Milyen hőmérsékleten kell szárítani az oregánót?
- Milyen más friss fűszernövényeket száríthatsz a sütőben?
- Hogyan szárítsuk az oregánót 1 óra alatt
- 1. lépés: Kezdjük nagyon friss fűszernövényekkel a kertből.
- 2. lépés: Rendezzük el az oregánó ágakat egy tepsiben.
- 3. lépés: Melegítsük elő a sütőt, és tegyük az oregánót a középső rácsra száradni.
- 4. lépés: Húzzuk le a leveleket a szárról, és tároljuk légmentesen záródó edényben.
- Try these other methods of preserving herbs
- Ingredients
- Instructions
- Elkészítetted ezt a receptet?
Mennyi ideig tart a friss oregánó szárítása?
A sütőben a friss oregánó 15 perc alatt megszárad, így már délután leszedhetsz egy nagy maréknyi ágacskát, és még aznap este felhasználhatod a vacsorához.
Ha azonban beleszámítjuk a lehűléshez szükséges időt, akkor ez az idő közelebb van a 40 perchez, mire kezelhetjük és tárolhatjuk.
Milyen hőmérsékleten kell szárítani az oregánót?
A legtöbb otthoni sütő alacsony, 200°F-os hőmérsékleten működik, amit ebben az útmutatóban én is alkalmazok. Nem használok semmi csicsásat – csak egy hagyományos gáztűzhelyet. De ne feledje, hogy sok sütő 5-10°-kal eltér, és a konvekciós sütők gyorsabban és egyenletesebben szárítanak, mint a hagyományos sütők.
Ha a sütője 170°F-ra megy le, próbálja ki először ezt, mivel jelentősen csökkenti a levelek megégésének esélyét.
GYőződjön meg róla, hogy a sütőlapot a középső rácsra helyezi, és az ismert forró pontoktól távol helyezkedik el.
Milyen más friss fűszernövényeket száríthatsz a sütőben?
A sütőben szárítási módszer működik az oregánó, valamint a petrezselyem, a zsálya, a kakukkfű, a menta és a bazsalikom esetében is (amit én kipróbáltam).
A szárítási idővel esetleg játszanod kell, mivel ez attól függ, hogy milyen vastagok vagy nagyok a levelek. Mindenképpen jegyzeteljen, mivel az egyes fűszernövények időzítése az Ön sütőjére lesz jellemző.
Hogyan szárítsuk az oregánót 1 óra alatt
1. lépés: Kezdjük nagyon friss fűszernövényekkel a kertből.
Ha organikusan termeszted, nem kell megmosnod őket, de ha mégis, győződj meg róla, hogy a levelek nagyon szárazak (vagy salátaforgatóban szárazra pörgeted, vagy alaposan kinyomkodod törülközők között, hogy minden nedvességet eltávolíts). Ez biztosítja, hogy a fűszernövények a sütőben megszáradnak – nem pedig megpárolódnak.
Válasszon olyan ágakat, amelyeknek egyforma méretű levelei vannak, így mind egyszerre száradnak meg.
2. lépés: Rendezzük el az oregánó ágakat egy tepsiben.
Távolítsuk el a rozsdás leveleket, és terítsük ki a gyógynövényeket, szárakkal együtt, egy rétegben a tepsiben. Próbálja meg nem túlságosan átfedni őket, mivel azt szeretné, hogy a levegő keringjen a levelek között.
Ha sok oregánót kell szárítania, lehet, hogy ezt két vagy több tételben kell elvégeznie.
3. lépés: Melegítsük elő a sütőt, és tegyük az oregánót a középső rácsra száradni.
Tegye a sütőjét a legalacsonyabb hőmérséklet-beállításra; az enyém 200°F körül mozog.
Amint előmelegítetted, helyezd a tálcát a fűszernövényekkel a középső rácsra, és egy faeszközzel támaszd ki kissé az ajtót, hogy a levegő mozoghasson.
Aztán (fontos lépés!) kapcsold ki a sütőt, és hagyd, hogy a fűszernövények megszáradjanak benne, miközben a hő lassan eloszlik. Ez a módszer biztosítja, hogy a finom levelek ne égjenek meg.
Tíz-tizenöt perc alatt megszáradnak, de én addig hagyom a sütőben, amíg a hőmérséklet teljesen le nem hűl, mielőtt kiveszem a tálcát. Egyszerűen beállítom és elfelejtem, majd egy óra múlva visszatérek a konyhába, hogy befejezzem.
Ha a sütőd alacsonyabbra megy (kb. 170°F), valószínűleg a szárítási folyamat teljes időtartamára bekapcsolva hagyhatod a sütőt, de figyelned kell arra, hogy ne “főzd” meg a fűszernövényeket, vagy ne hagyd benn őket túl sokáig.
4. lépés: Húzzuk le a leveleket a szárról, és tároljuk légmentesen záródó edényben.
Mihelyt az oregánó eléggé lehűlt ahhoz, hogy megérintse, húzzuk le a leveleket a szárakról.
Vigyázzunk, hogy az oregánó teljesen száraz legyen, mivel a levelekben maradt nedvesség penészedést okozhat. Könnyen morzsolódniuk kell, amikor az ujjainkkal végigcsúsztatjuk a száron.
A maximális frissesség érdekében a szárított oregánót légmentesen záródó tartályban tároljuk. Optimális körülmények között körülbelül hat hónapig tartható el (utána az íze romlani kezd, és többet kell belőle használnod a receptjeidhez).
Hasonlóan: Make Your Own Magnetic Spice Rack
I know it sounds like an oxymoron to call dried herbs “fresh,” but I really do love having fresh dried herbs on hand — from my garden — rather than the dried herbs that have been sitting on a store shelf for who knows how long!
Try these other methods of preserving herbs
- 3 Best Ways to Freeze Parsley, Cilantro, Chives, and Other Herbs
- How to Preserve Basil the Easy Way
Ingredients
- Fresh oregano sprigs
Instructions
- Start with very fresh herbs from the garden. If you grow organically, there’s no need to wash them but if you do, make sure the leaves are very dry (either spun dry in a salad spinner, or thoroughly pressed between towels to remove all the moisture). Ez biztosítja, hogy a fűszernövények megszáradnak – nem pedig megpárolódnak – a sütőben.
Válasszon olyan ágakat, amelyeknek egyforma méretű levelei vannak, így mind egyszerre száradnak meg. - Rendezze el az oregánó ágakat egy sütőlapon. Távolítsuk el a rozsdás leveleket, és terítsük szét a fűszernövényeket, a szárakkal együtt, egy rétegben a tepsiben. Próbálja meg nem túlságosan átfedni őket, mivel azt szeretné, hogy a levegő keringjen a levelek között.
Ha sok oregánót kell szárítania, lehet, hogy ezt két vagy több tételben kell elvégeznie. - Előmelegítse a sütőt, és tegye az oregánót a középső rácsra száradni. Állítsa a sütőjét a legalacsonyabb hőmérsékleti beállításra; az enyém 200°F körül mozog.
Mihelyt előmelegítettük, helyezze a tálcát a fűszernövényekkel a középső rácsra, és egy faeszközzel támassza ki kissé az ajtót, hogy a levegő mozoghasson.
Aztán (fontos lépés!) kapcsolja ki a sütőt, és hagyja, hogy a fűszernövények odabent száradjanak, miközben a hő lassan eloszlik. Ez a módszer biztosítja, hogy a finom levelek ne égjenek meg.
10 vagy 15 perc alatt megszáradnak, de én addig hagyom őket a sütőben, amíg a hőmérséklet teljesen le nem hűl, mielőtt kiveszem a tálcát. Egyszerűen beállítom és elfelejtem, majd egy óra múlva visszatérek a konyhába, hogy befejezzem. - Húzzuk le a leveleket a szárukról, és tároljuk légmentesen záródó edényben. Amint az oregánó eléggé lehűlt ahhoz, hogy megérintse, húzzuk le a leveleket a szárakról.
Vigyázzunk, hogy az oregánó teljesen száraz legyen, mivel a levelekben maradt nedvesség penészedést okozhat. A leveleknek könnyen össze kell morzsolódniuk, amikor az ujjait végigcsúsztatja a száron.
A maximális frissesség érdekében a szárított oregánót légmentesen záródó tárolóedényben tárolja. Optimális körülmények között körülbelül hat hónapig tartható el (utána az íze romlani kezd, és többet kell belőle használnod a receptjeidhez).
Elkészítetted ezt a receptet?
Please leave a comment on the blog or share a photo on Instagram
This post updated from an article that originally appeared on October 30, 2013.