Hogyan szabályozzuk a faszéngrill hőmérsékletét

Van egy barátod, akinek faszéngrillje a garázs sarkában porosodik és pókhálókat gyűjt?

Vagy talán te vagy a tulajdonosa egy erősen elhanyagolt grillnek.

Míg sok kifogást szoktak felhozni, a fő ok, amiért az emberek lemondanak a faszéngrillről, az a hőmérséklet szabályozásának képtelensége.

A hőmérséklet fenntartásának és az egyenletes hőmérséklet fenntartásának képessége kulcsfontosságú készségek a túlfőtt, alulfőtt vagy teljesen elszenesedett grillezési katasztrófák elkerülése érdekében.

A gázgrilltől eltérően a faszéngrillhez némi szakértelem szükséges a hőmérséklet szabályozásához. De ha megtanulod a megfelelő technikákat, egy kis gyakorlással elsajátíthatod a hőmérsékletszabályozás művészetét, és elkezdheted lenyűgözni barátaidat és családodat ősemberi képességeiddel.

A hőszabályozás négy módja

A hatékony hőmérsékletszabályozásnak valójában csak négy technikája van. Ha elsajátítja ezeket, máris jó úton halad a grillezés nagyszerűsége felé.

Attól függően, hogyan használja a grillsütőjét, valószínűleg leginkább e módszerek közül egy vagy kettőre fog támaszkodni. Ennek ellenére érdemes minden lehetőséget ismernie.

1) Építsen kétzónás tüzet

Azzal, hogy létrehoz egy forró zónát a sütéshez és egy “hűvösebb” zónát a közvetett sütéshez, egyszerűen a sütőrács megfelelő oldalára helyezve kézben tarthatja, hogy a hús milyen jól átsüljön.

Két zónás tűz kialakításához:

1. Tegye az összes parazsat a széntartó rács egyik oldalára
3. Az összes parazsat egyenletesen terítse el a terület ½ – ⅔-ára
4. Helyezze vissza a sütőrácsot

A közvetlenül a parázs felett lévő terület most a grillező, vagy közvetlen főzési terület.

Így néz ki:

Ha nem akarja tovább grillezni az ételt, vagy közvetett módon szeretné megsütni, egyszerűen helyezze át az ételt a rostélynak arra az oldalára, ahol nincs alatta parázs.

A közvetett főzőzónában ülő ételek a konvekció, azaz az étel körül keringő meleg levegő segítségével készülnek el. Ez azt eredményezi, hogy a hús belülről és kívülről is egyenletesen sül meg, nem csak a felszínen.

Ha kíváncsi, hogy mennyi faszénre van szüksége a forró zónában, megosztunk néhány tippet az ezzel kapcsolatos külön bejegyzésünkben.

2) Növelje vagy csökkentse a légáramlást a grill szellőzőnyílásainak beállításával

Itt az egyszerű ökölszabály:

Faszénnel való sütéskor több légáramlás = forróbb grill

Ez az ellentéte a gázgrillezésnek, ahol a fedél kinyitásával csak a hő távozik.

Különösen fontos, hogy a grill indításakor minden szellőzőnyílás teljesen nyitva legyen. Ahhoz, hogy a parázs izzani tudjon, sok oxigénre van szüksége.

A grillsütők alján és tetején vannak szellőzőnyílások. Az alsó szellőzőnyílásokat szívónyílásoknak nevezzük. Ezek biztosítják a levegő áramlását a parázshoz.

A felső szellőzőnyílásokat elszívónyílásoknak nevezzük. Ezek a szellőzőnyílások vezetik el a füstöt, mint egy kémény. Eközben a levegőt a rostélyon keresztül szívják be, ezért nyitva tartásuk elősegíti a levegő áramlását az egész rendszerben.

Az alsó beszívócsappantyút vagy a felső elszívócsappantyút kell tehát beállítania?

Két fő irányzat létezik:

1. Hagyja teljesen nyitva a fedél kipufogócsappantyúját, és az alsó szívócsappantyúval szabályozza a légáramlást
3. Tegye az ellenkezőjét, ahogy a Weber ajánlja, és hagyja teljesen nyitva az alsó csappantyút, a hőmérsékletet pedig a fedél kipufogócsappantyújával szabályozza

Az AmazingRibs.com az első lehetőséget ajánlják.

Mindkét megközelítés működni fog, és csak Önön múlik, hogy kísérletezzen. Mi inkább a kipufogócsapot hagyjuk nyitva, és a szívócsapot állítjuk be.”

Egyik módon sem szabad teljesen lezárni a kipufogócsapot (felső szellőzőnyílást) főzés közben, mivel a füstnek és a gázoknak távozniuk kell.”

3) Állítsa be az étel és a parázs közötti távolságot

Mennél közelebb van az étel a parázshoz, annál forróbb lesz, és annál gyorsabban fog megsülni. Tisztában vagyok vele, hogy ez nem rakétatudomány, de ahhoz, hogy megtudjuk, hol van az “édes pont”, szükség lesz néhány próbálkozásra.

Egyes grilleknek állítható sütőrácsuk van, ami megkönnyíti az életet. Csak tegye távolabb az ételt, ha úgy érzi, hogy túl forró, és fordítva.

Ha az Ön grillje nem rendelkezik ezzel a praktikus funkcióval, van megoldás. Használja az első technikát a két (vagy több) zónás tűz létrehozásához. Ezután szükség szerint mozgathatja az ételt a grill forró vagy hűvösebb részei között.

4) Használjon grillpajzsot

Ha a vártnál gyorsabban sülnek a dolgok, és gyorsan kell valamit tennie ellene, készíthet egy pajzsot alumíniumfóliából, hogy blokkolja a hőt.

2. Egyszerűen fogjon néhány fóliát
3. Kétszer vagy háromszor hajtsa össze
5. Az égni készülő ételdarab alá csúsztassa.

Ez a módszer nem állítja meg teljesen az étel sütését, de azáltal, hogy blokkolja az ételt érő sugárzó hőmennyiséget, egy kicsit lelassítja a folyamatot.

Hőmérséklet szabályozása a “Low and Slow” sütés során

A fent leírt négy módszer nagyszerűen működik magas hőmérsékleten történő grillezéskor.

Ha a grillt füstölőként szeretné használni, van néhány további taktika, amit érdemes tudni. Az alacsony és lassú grillezés sikerének kulcsa nagyrészt a beállításban rejlik.

Hogyan állítsa be a grillt:

A grill beállításának leggyakoribb módja a hosszú főzéshez és alacsony hőmérséklethez a minion módszer.

A minion módszer során kisebb mennyiségű parazsat gyújtunk meg, majd gyújtatlan szenet adunk hozzá. A meggyújtott parazsak aztán fokozatosan meggyújtják a meg nem gyújtottakat.

Így néz ki:

A módszer alkalmazásának logikája a következő:

Ha egy egész kéménynyi meggyújtott parazsat tesz a grilljébe, a hőmérséklet elég magasan fog indulni, és nehezen fogja lecsökkenteni, mielőtt egyáltalán elkezdhetne az ételek bevezetésére gondolni.

A minion módszerrel a grill gyorsan elérheti a tökéletes füstölési tartományt, 225-250°F-ot, és aztán sok órán keresztül ott is maradhat.

A minion módszer használata esetén is használhat faszénkéményt a parázs meggyújtásához, csak fordítsa meg a kéményt, és a kisebb kamrát használja a parázs meggyújtásához.

Egy másik népszerű lehetőség a kígyós módszer, amelyet ebben az útmutatóban részletesebben is tárgyalunk.

Közvetett vs. közvetlen

A grillen mind a közvetlen, mind a közvetett sütési módszerrel lassan és lassan süthet.

Bármelyik módon is szeretne sütni, egy kicsit másképp kell szemlélnie a dolgokat:

A meggyújtott parázs a hőforrás, a meggyújtatlan parázs pedig az üzemanyagforrás.

Lássuk, hogyan lehet ezt a gyakorlatban megvalósítani a közvetlen és a közvetett sütés során.

Közvetlen sütés:

Ha 30 percnél hosszabb ideig tervez valamit közvetlen tűzön sütni:

1. Tegyünk fel annyi parazsat, hogy a grillt a kívánt hőmérsékletre hozzuk fel. Általában körülbelül öt meggyújtott parázs elegendő ahhoz, hogy elérje a 225-250°F hőmérsékletet.
3. A szénrács egyik oldalán egyenletesen szórja szét a nem meggyújtott parazsat.
5. A meggyújtott parazsat egyenletesen helyezze a nem meggyújtott parázs közé.
7. Tegye az ételt a parázs fölé, és tegye rá a fedelet. A fedél visszahelyezése szabályozza a légáramlást, és megakadályozza, hogy a parázs túl forrón égjen.

Azzal, hogy a parazsat egyenletesen elosztja, és csökkenti a meggyújtott parázsok számát, az étel egyenletesen fog sülni, és nem fog megégni, még akkor sem, ha hosszabb ideig sül.

Közvetett sütés:

A legtöbb alacsony és lassú főzéshez a közvetett sütésre kell beállítani.

A közvetett sütéshez a grillen továbbra is szabályoznia kell a felhasznált égő parázs mennyiségét. Ismétlem, körülbelül öt parázs azt jelenti, hogy a grill 225-250°F közötti hőmérsékleten ül. A beállítás azonban egy kicsit más, mint a közvetlen hőn való sütés:

2. Tegye a nem meggyújtott parazsat egy halomba a szenesrács egyik oldalán
4. Tegye az öt meggyújtott parazsat szorosan egymás mellé a meggyújtott parázs halom közepére
6. Tegye az ételt a sütőrácsnak a parázs halommal ellentétes oldalára
8. Tegye vissza a fedelet

Ha hosszabb ideig kell sütnie, növelje a nem meggyújtott parázs mennyiségét. Ha magasabb hőmérsékleten szeretne sütni, növelje a meggyújtott parázs mennyiségét.

Tipp: Használja ki mind a közvetett, mind a közvetlen hő előnyeit, ha például egy vastag steak sütésekor kipróbálja a fordított sütést. Közvetett hővel melegítse fel a steak belsejét, majd helyezze át, hogy közvetlen hővel fejezze be, és szép ropogós külsőt kapjon.

Ne legyen ravasz a szellőzők beállításával

A szellőzők beállításával továbbra is szabályozhatja a hőmérsékletet. Várjon azonban, amíg a hőmérséklet körülbelül 20-30 percig stabil marad, mielőtt elkezdene babrálni velük. Így tudja, hogy mi a kiindulási hőmérséklete.

Hasonlóképpen, ha a szellőzőket állította be, várjon körülbelül 20 percet, amíg a hőmérséklet tükrözi a változást.

Kísérleteznie kell egy kicsit a grillsütővel, hogy megtudja, milyen szellőzőbeállítások működnek az Ön számára. Néhány otthoni grillező úgy találta, hogy a felső és az alsó szellőzőnyílások félig történő beállítása jó kiindulópont.

Forrás a végére

A faszéngrill használata nem jelenti azt, hogy csak steakeket süthet és hamburgereket süthet. Valójában nincs sok olyan dolog, amit ne lehetne grillen elkészíteni.

A titok abban rejlik, hogy képes vagy szabályozni a grill hőmérsékletét. Ha egyszer elsajátítottál néhány technikát és néhány alapvető ismeretet arról, hogyan működik a hőmérsékletszabályozás, akkor a határ a csillagos ég, hogy mit süthetsz a grillen.

Reméljük, hasznosnak találtad ezt a cikket, és lelkesedni fogsz, hogy a hétvégén elindulj és kipróbálj néhány technikát a grillen.

Van olyan kipróbált és bevált technikád, ami működik a hőmérséklet szabályozására a grillen? Vagy van még néhány “égető” kérdés, amire szeretnél választ kapni, és amire nem kaptál választ ebben a bejegyzésben? Kérjük, feltétlenül ossza meg velünk az alábbi megjegyzések között. And if you found this article useful, be sure to share!

Feature CC Image courtesy of Robert Couse-Baker on Flickr