Függetlenül attól, hogy “yeer-ro”-nak, “jai-ro”-nak vagy “gear-o”-nak ejted, a gyros ízletes és népszerű görög-amerikai szendvics, amelyet nem kell tudnod kiejteni ahhoz, hogy élvezd.
Mi a gyros?
A gyros olyan szendvics, amely vékonyra szeletelt, fűszerezett bárány-, marha- vagy csirkehúsból készül, és pitába vagy lapos kenyérbe helyezik. A hagyományos gyros tetejére hagymát és paradicsomot tesznek. A tzatziki, a fehér, krémes szósz, amelyet általában a gyroshoz adnak, leszűrt joghurtból, uborkából, sóból, borsból, fokhagymából és kaporból készül. A citromlé, a petrezselyem és a menta további adalékok. Egyes helyeken a joghurt helyett tejföl alapú tzatzikit vagy csak tejfölt használnak.
A gyroshoz a gyártónál vásárolt húst ledarálják, majd hidraulikus nyomással hengerekké formálják. Ezeket a hengereket ezután lefagyasztják. Amikor eljön a sütés ideje, a húst általában függőleges nyárson vagy elektromos rotisserie-n sütik meg. Ezután vékony szeletekre vágják, és hozzáadják a pitához.
Honnan származik?
A gyros története körülbelül olyan egyértelmű, mint a tzatziki szósz, de úgy tartják, hogy a gyros Görögországból származik. (A “gyros” szó a görög “fordulat” szóból származik.)
A gyros hasonlít a török doni kebabhoz, amelyet a 19. században találtak fel.
A Devanco Foods, egy Elk Grove Village-i (Ill.) gyrosgyártó cég szerint George “Papa George” Apostolou a mai gyros “atyja”. Apostolou állítólag 1965-ben a chicagói Parkview étteremben szolgálta fel az első amerikai gyrost. Kilenc évvel később Central Gyros Wholesale néven gyrosgyártó üzemet nyitott. A Central Gyros Wholesale a kezdeti nehézségek után beindult, és végül eladták.
A Kronos Foods, amely ma a világ legnagyobb gyrosgyártója, arról számol be, hogy ők fejlesztették ki és hozták forgalomba a Gyrokones-t – a gyros hús nyers tömegét. A Kronomatic broilerrel, a szintén az alapító Chris Tomaras által feltalált függőleges hússütővel együtt a Gyrokones segített a gyrosgyártás szabványosításában és a szendvics elterjesztésében az ország éttermeiben.
Népszerűség
Michael Austin, a Kronos Foods vezérigazgatója szerint naponta több mint 300 000 Kronos által készített gyrost esznek az Egyesült Államokban – ami évente több mint 100 milliónak felel meg.
“A fogyasztók ma már kísérletezőbbek, és szívesen próbálnak ki ízeket és konyhákat a világ minden tájáról” – mondja Austin. “A gyros olyan ízélményt nyújt, amelyre mindenki vágyik, azáltal, hogy a sós húst, az ízletes szószt a kiadós pitakenyér tetején kombinálja.”
Mondja Austin a gyros kiejtési eltéréséről: “Nem számít, hogyan mondod, amíg annyira szereted, mint mi.”