A földimogyoró (valójában nem dió) héja egy hüvely, és más hüvelyesekhez hasonlóan minden egyes hüvely egynél több magot tartalmazhat. Bár az Egyesült Államokban elterjedt fajtának két magja van, a különböző földimogyoró-fajtáknak egytől négyig terjed a száma. A tápláló és sokoldalúan felhasználható földimogyoró világszerte az emberek étrendjének fontos alapanyaga.
A földimogyoró (Arachis hypogaea), bár ma már mindenütt jelen van a világon, csak Dél-Amerikában volt őshonos, és a feltételezések szerint az Andok lábánál, Bolíviában és Peruban termesztették. Ősi, antropológusok legalább 7600 évre visszamenőleg találtak bizonyítékot a földimogyoró termesztésére.
A növény ízletes és szívós, ezért gyorsan elterjedt. A Kr. u. 1. századra eljutott Mexikóba, és nem sokkal azután, hogy az európai felfedezők elérték az Újvilágot, a tengerészek Kínába és Afrikába szállították, ahol az 1500-as évekre népszerűvé vált.
Nem sokkal később, Észak-Amerika gyarmatosításakor a rabszolga-kereskedelem részeként a virginiai ültetvényekre munkára hurcolt afrikaiak földimogyorót hoztak magukkal. A 19. század elejére a földimogyorót kereskedelmi céllal termesztették, és nemcsak élelmiszerként, hanem olajként, sőt a kakaó helyettesítésére is használták. A század utolsó felében a “forrón sült földimogyorót” P.T. Barnum árulta, amikor cirkuszai bejárták az országot, ami még inkább hozzájárult népszerűségéhez.
A 20. századi innovációk jelentősen megkönnyítették a földimogyoró termesztését és betakarítását, amelyet ekkor már diófélék, olaj és mogyoróvaj formájában fogyasztottak. Ebben az időben még több földműves kezdett földimogyorót termeszteni, mivel a boll weevil fertőzés tönkretette a gyapottermést.
Ma a földimogyorót világszerte termesztik, a legtöbbet Kínában és Indiában. A szívós és könnyen termeszthető földimogyoró sok tápanyagot tartalmaz egy kis csomagban. Egy negyed csésze földimogyoró jelentős mennyiségű B3-, B1- és E-vitamint, biotint, folsavat, rezet, mangánt, molibdént és foszfort tartalmaz. Emellett az ember napi fehérjeszükségletének közel egyötödét biztosítja.
Az Afrikában dolgozó gyermekorvosok erre a szilárd alapra építve kifejlesztettek egy földimogyoró, olaj, cukor, tejpor, vitaminok és ásványi anyagok kombinációjából készült terápiás élelmiszert, amelyet a súlyos akut alultápláltság (SAM) leküzdésére használnak. A magas energiatartalmú RUTF (ready-to-use food) pasztának nevezett kezelés költséghatékony, ellenáll a romlásnak, és úgy vélik, hogy az elmúlt évtizedben gyermekek ezreit mentette meg.
A mogyoróvajjal való válogatás nélküli etetése a gyermekeknek sokkolhatja az amerikai szülőket, akiket az ételallergia kockázatára figyelmeztettek, de ez összhangban van a legújabb kutatásokkal, amelyek szerint ez a félelem és a mogyoró késői bevezetése hozzájárulhatott a mogyoróallergia elmúlt évtizedekben tapasztalt tömeges növekedéséhez.
Az Amerikai Gyermekgyógyászati Akadémia 2000-ben azt javasolta, hogy a gyermekek 2 éves korukig ne ismerkedjenek a földimogyoróval, bár 2008-ra világossá vált, hogy ezek az intézkedések semmiképpen sem akadályozzák meg az ételallergiák kialakulását.
Az Amerikai Allergia, Asztma & Immunológiai Akadémia 2013 januárjában olyan ajánlásokat adott ki, amelyek szembemennek a régi irányelvekkel, és a mogyoróvaj bevezetését (a hal és a tojás mellett) 4 és 6 hónapos kor között javasolják, hogy a gyermek szervezete megtanulja elfogadni az ételt.
Mindezek ellenére a mogyoróallergia továbbra is aggodalomra ad okot, és egy nemrégiben készült tanulmány megerősítette, hogy különösen a szárazon pörkölt földimogyoró okozza a legsúlyosabb allergiás reakciókat. Ez azért van, mert: “
Az allergián kívül, ha a földimogyorót nem megfelelően tárolják, bizonyos típusú penészgombák nőnek rajta, és aflatoxint termelnek, egyfajta rákkeltő anyagot, amely laboratóriumi állatokban májrákot okozott. A Consumers Union tanulmánya azonban kimutatta, hogy bár a toxin egyes vajakban megtalálható volt – ironikus módon a bioboltokban frissen őrölt vajakban volt a legmagasabb -, a nagy márkáknál volt a legalacsonyabb a toxin mennyisége (Skippy, Jif és Peter Pan).
A földimogyoró ráadásul szalmonellát – egy potenciálisan halálos baktériumot – is hordozhat. 2008-2009-ben a szennyezett mogyoróvajra visszavezethető szalmonella-járvány 9 halálesethez vezetett, és országszerte több százan betegedtek meg. Egy későbbi vizsgálat során kiderült, hogy a járvány középpontjában álló vállalat, a The Peanut Corporation of America már a szállítás előtt tudott a mogyoróvaj szennyezettségéről.
Hat évvel később egy georgiai szövetségi esküdtszék csalás, összeesküvés és más vádak miatt elítélte a vállalat tulajdonosát, Stewart Parnellt. Testvérét, Michaelt szintén több vádpontban elítélték, az üzem “minőségellenőrzési” vezetőjét, Mary Wilkersont pedig az igazságszolgáltatás akadályozása miatt. Ez volt az első alkalom, hogy egy vállalat vezérigazgatóját esküdtszék elé állították a baktériummal szennyezett élelmiszer tudatos eladása miatt.
A legtöbb egészségügyi szakértő szerencsére úgy véli, hogy mérsékelt mennyiségben a mogyoróvaj biztonságosan fogyasztható. Ennek megfelelően a mogyoróvajból származó bevételek az Egyesült Államokban az elmúlt években növekedtek, és 2013-ban elérték az 1,5 milliárd dollárt.
Ha tetszett ez a cikk, akkor talán új népszerű podcastunk, a The BrainFood Show (iTunes, Spotify, Google Play Music, Feed) is tetszeni fog, valamint:
- A mogyoróvajas-zselés szendvics meglepően rövid története
- George Washington Carver nem találta fel a mogyoróvajat
- Ki volt Reese a Reese’s Peanut Butter Cupsból
- Mítosz vagy tény:
- A szőlő-mogyoró nem tartalmaz sem szőlőt, sem mogyorót
Bónusz tény: Az emberi szervezet olyan ételeket kíván, amelyekben olyan tápanyagok vannak, amelyekből jelenleg hiányt szenved
Bónusz tény:
- The following aren’t technically nuts: almonds, Brazil nuts, Cashews, Walnuts, Coconuts, Macadamia nuts, Peanuts, Tom Cruise, and Pistachios, among others.