How Dr. Oz’s Two-Week Rapid Weight Loss Plan changed my habits

I’m on a diet. I gained about 20 pounds over 2½ years, and recently my lower back was feeling the weight of my girth. I asked a friend, who is a personal trainer, what I should do in the gym. Azt mondta, miután a hasamra mutatott: “Ez mind diéta.”

Tudtam, mire gondol. Többet kell mozognom, az biztos, de néhány más szokásomon is változtatnom kell — ha jobban akarom érezni magam, és bele akarok férni a kedvenc farmerembe.

Szóval, visszavettem néhány szénhidrátot, és egy kicsit többet mozogtam. A mérleg nem mozdult.

Január 6-án felvettem a bő tornaruhát, és mégis visszamentem az edzőterembe. Éppen az elliptikus tréneren pörgettem, amikor felpillantottam a tévéképernyőre, és észrevettem, hogy Dr. Oz az új kéthetes gyors fogyókúrás programját reklámozza. Bedugtam a fülhallgatómat. Szédült közönsége átlagosan 9 kilót fogyott a diétával, és néhányan több mint 20 kilótól szabadultak meg.

Ezt a diétát, mutatott rá Oz, három másik, általa csodált diétás könyv befolyásolta: William Davis “Wheat Belly”, David Perlmutter “Grain Brain” és Mark Hyman “The Ultra Simple Diet to Kick Start your Metabolism” című könyve.

Naná, hogy Dr. Oznak vannak kétkedői; néhány barátom sarlatánnak nevezi. Mások értékelik a jobb egészséget célzó, néha szokatlan receptjeit. Én is bizonytalan voltam Oz-szal kapcsolatban. Végül is orvos, de néha elgondolkodtam azon, hogy az összes egészségügyi gyógymódja túl jó-e ahhoz, hogy igaz legyen.

A diétákkal kapcsolatban pedig szkeptikus vagyok. Nem tartottam szigorú diétát a középiskola óta, amikor kitaláltam azt, amit ma már “a hülye diétának” hívok, ami répaléből állt – csak répaléből. Miután két hétig sárgarépalevet ittam, olyan gyenge lettem, hogy majdnem kihúztak a tengerbe, miközben a Csendes-óceánban úsztam a mexikói San Blasban. Ezt túléltem – és a diétát is. Azóta követem a “mindent mértékkel” tervet.

De nem vagyok mindig ilyen mértékletes, és az utóbbi években úgy tűnik, az anyagcserém megrekedt a második fokozatban.

Az edzőteremből hazavezetve kinyomtattam a diétatervet. Nincs búza (csak ½ csésze barna rizs naponta), nincs tejtermék (kivéve a 2 százalékos görög joghurtot), nincs pia (mi?), nincs mesterséges édesítőszer, nincs fehér cukor, nincs koffein (kivéve ami a zöld teában van), nincs plusz testmozgás (megint mi?) és este 8 után nincs étel

A diétát elviselhetőbbé tette, hogy olívaolaj, ecet, diófélék, hummusz, avokádó és savanyúság megengedett. Gondoltam, a savanyúság azért megengedett, mert erjesztett, tehát jót tesz a bélrendszerünknek. A megengedett ételek pedig valójában eléggé kielégítőek: napi ½ csésze barna rizs, napi 1 csésze görög joghurt és korlátlan mennyiségű alacsony glikémiájú zöldség, amelybe beletartozik a csicseriborsó, a vesebab és a lencse.

Segített, hogy a férjem is elfogadta az Oz-tervet, bár csalódott volt, hogy nincs benne vörös hús. Naponta 6 uncia csirkét, pulykát vagy halat ehetünk.

Az első héten körülbelül 80 dollárt költöttünk csirkére és halra, egy zacskó alacsony glikémiás zöldségre és a reggeli turmix hozzávalóira, ami barna rizs fehérjeporból, fagyasztott vegyes bogyós gyümölcsökből, lenmagból, mandulatejből és banánból áll. Ezután az élelmiszer-számlák elég drámaian csökkentek — talán azért, mert nem vettünk gabonaféléket, tejet, kenyeret, bort, sajtot vagy vörös húst.

A hűtőt zöldségekkel töltöttük meg. “Annyi alacsony glikémiájú zöldséget ehetsz, amennyit csak akarsz” – állt a diétaterv utasításában. “Nemcsak abban segítenek, hogy jóllakott maradj, de kulcsfontosságúak a zsírégetésben is. Amikor a keményítőtartalmú és savanyú ételeket alacsony glikémiás zöldségekre cseréli, a teste elégetheti a glikogénraktárait, és végül elkezdheti a zsírégetést.”

Szírégetés. Jó. A diéta csak két receptet tartalmazott — egyet a turmixhoz és egy másikat a “méregtelenítő zöldségleveshez”. A húsleves sok zöldségből, friss gyömbérből és fokhagymából állt. Meg lehetett inni. Én nem sokat ittam belőle. Két 3 literes adagot használtam alapként sok leveshez és pörkölthez, amit a két hét alatt készítettünk.

Az étkezéseinket elég egyszerűen tartottuk. Mivel a Dr. Oz weboldaláról kinyomtatott nyomtatvány nem mondta, hogy nem használhatunk fűszereket, rengeteget használtunk. De távol tartottuk magunkat a fűszerektől, amelyek gyakran tartalmaznak cukrot.

Három nap diéta után a kávé hiánya miatt egy átlagos koffeines fejfájást is elszenvedtem. Felhívtam az orvosomat, hogy megkérdezzem, mit gondol a diétáról. Jennifer Wisdom-Behounek szintén a Missouri Egyetem klinikai család- és közösségi orvoslás tanársegédje. Páciensei Dr. Wisdomnak hívják, ami helyénvalónak tűnik.

Elmondta, hogy a kávé okozta fejfájásom idővel elmúlik, és hogy igyak sok vizet. Ami a diétát illeti, azt mondta: “Számos ötlet jó volt, de ő valahogy visszafelé haladt. Azzal kezdte, hogy elmondta, mi mindentől kell megszabadulni. Azt hiszem, sok embernek ez nehézséget okoz. Tetszik, hogy a zöldségekre koncentrál, amelyek segítenek a glikémiás szabályozásban. De szerintem ennek kellett volna a fő hangsúlyt adni. És úgy gondoltam, hogy nem fordított elég időt arra, hogy miért ennek kellene a fő hangsúlynak lennie.”

Wisdom-Behounek azt is gondolta, hogy Oz üzenete zavaros volt, mert továbbra is úgy beszélt erről az étrendről, mint egy “életmód” tervről, és elgondolkodott egy ilyen korlátozott étrend fenntarthatóságán. Ennek ellenére úgy vélte, hogy számos ajánlása valószínűleg jó a legtöbb ember számára. “Elsősorban a zöldségekre kell helyezni a hangsúlyt. A mesterséges termékek kivonása és a valódi élelmiszerekre való összpontosítás nagyon fontos” – mondta. “Szerintem ez egy jó, megalapozott információ.”

A végén Dr. Wisdom azt mondta nekem, hogy az étrend valószínűleg segít az embereknek levetkőzni néhány rossz szokást, de “semmi varázslatos”. Ezután ajánlotta az “Eat to Live: The Amazing Nutrient Rich Program for Fast and Sustained Weight Loss” című könyvet Joel Fuhrman-tól, mert nagy hangsúlyt fektet a zöldségekre és néhány receptre. Utánanéztem a neten. A borítón Dr. Oz reklámja jelent meg. A könyvet “orvosi áttörésnek” nevezte. … Számomra nem kérdéses, hogy neked is beválik”. Kíváncsi voltam, hogy Oz mindenhol ott van-e.

Maradtunk a pályán. Körülbelül egy hét múlva észrevettem, hogy kevésbé érzem magam duzzadtnak. Megterveztük az étkezéseinket, de olyan egyszerűek voltak, hogy a legtöbbet 30 perc alatt vagy annál rövidebb idő alatt össze tudtuk rakni. Rengeteg bio zöld teát vettünk. Megkedveltem a Numi bio puskaporos zöld teáját, és esténként vallásosan ittunk egy kanna bio borsmenta- vagy gyömbérteát is — egy marék dióval. A diéta egyik legjobb része a fürdő volt. Majdnem minden nap, általában este, egy meleg fürdőben áztattam magam Epson-sóval és szódabikarbónával. Ez állítólag kivonja a méreganyagokat. Kezdtem várni, mint azt a pohár bort este.

A 8. napon a férjem elkezdte felsorolni az összes húsos tésztaételt, amit a diétáról való leállás után el fog készíteni. Azt hiszem, éhes volt.

Minden reggel kitettem a forró citromos vizet és a reggeli turmixot, ami körülbelül 11 óráig jóllakottan tartott, ebédre pedig gyakran ettem a maradék leveseket. Szerettem több zöldséget beiktatni az étrendembe, de folyton arra gondoltam: “Nem lenne nagyszerű ez a zöldség egy kis parmezánnal vagy Pecorino sajttal lereszelve?”. Hiányzott a sajt.

A vendéglátás trükkös lehet a speciális diéták során. Együtt érzek a glutén- vagy tejérzékeny barátaimmal. Mi nem mentünk el vacsorázni, amíg diétáztunk. De a férjem egy nap a Flat Branchben találkozott néhány srác barátommal ebédre. A haverjai vaskos hamburgereket és sört lakmároztak. Ő a Paleo Plattert rendelt, amely párolt zöldségeket és grillezett csirkét tartalmazott. Azt hiszem, kigúnyolták, amikor teát rendelt.

A 9. napon egy barátom meghívott ebédelni a Sycamore-ba. Zöld teát és egy hummuszos wrap-et rendeltem – a wrap nélkül – zöldfűszerekkel, amit egy kis olívaolajjal és balzsamecettel öntöttem le. Nem volt gond. A 10. napon egy másik barátomhoz csatlakoztam egy zöldséglevesre a Main Squeeze-ben.

A kedvenc diétás ételem otthon a lencseleves volt, mert kitartott, és nagyon ízletes volt. A gombás levesek is inkább csillapították az éhséget. A karfiolpüré volt a legmegnyugtatóbb köretünk, mert olyan volt, mint a krumplipüré. Egyébként a parmezán is jól esett volna hozzá. A fűszerek sokkal érdekesebbé tették azt, ami unalmas lett volna. A halat, a csirkét és a zöldségeket különböző fűszerekkel dobtuk fel, többek között cajun fűszerekkel, füstölt paprikával, kurkumával, köménnyel és egy sor chiliporral.

A mai a 14. nap. Tegnap óta összesen 9 kilót és 2 centit fogytam a közepem körül. Még egy nap van hátra. Amikor az egészséges táplálkozást nyújtással és testmozgással kombináltam, a hátam is jobban éreztem. Éberebbnek is érzem magam. A férjem 7 kilót fogyott, de azt mondta, hogy egy kicsit “csalt”, és ivott néhány pohárral a két hét alatt.

Azt tervezem, hogy megfogadom az orvosom tanácsát, és megtalálom a módját, hogy a rendszeres étrendemet fenntarthatóvá tegyem a gyümölcsök hozzáadásával, amelyek hiányoztak ebből az étrendből. Valójában a férjemmel egyezséget kötöttünk, hogy ellenőrizzük az adagokat, továbbra is a zöldségekre helyezzük a hangsúlyt, csökkentjük az alkoholfogyasztást, és folytatjuk a testmozgást.

Szóval, Dr. Oz kéthetes gyors fogyási terve hasznos volt. Az biztos, hogy nem ártott. Változtattam néhány rossz szokásomon, és tudatosabbá váltam abban, hogy mit teszek a számba.

Egy szelet füstölt gouda most nagyon jól esne.

NAGYZÖLD LENCSELEVES

Az Oz-diétához igazítottam a nagyon zöld lencseleves receptjét. Zöld lencsét találsz a bioboltokban. A barna lencse is jó lenne.

2 evőkanál extra szűz olívaolaj, plusz még több a díszítéshez

2 nagy sárga hagyma, apróra vágva

1-1/4 teáskanál só, elosztva

2 evőkanál plusz 4 csésze víz, divided

1 cup French green (Le Puy) or brown lentils

8 large rainbow chard leaves

1 purple topped turnip, scrubbed and 1/2 inch diced

5 cups chopped spinach, baby kale and baby chard mix

5 cups vegetable broth, store-bought or homemade

1 tablespoon ground cumin

1/2 teaspoon ground coriander

1/2 teaspoon smoked paprika

1 cup chopped fresh cilantro

1 jalapeño pepper, minced

1/2 red pepper, chopped

Freshly ground pepper to taste

1 tablespoon fresh lemon juice, or more to taste

Heat 2 tablespoons oil in a large skillet over high heat. Add onions and 1/4 teaspoon salt; cook, stirring frequently, until the onions begin to brown, about 5 minutes. Reduce the heat to low, add 2 tablespoons water and cover. Gyakori kevergetés mellett főzzük, amíg a serpenyő kihűl, majd időnként, mindig újra lefedve a serpenyőt, amíg a hagyma erősen meg nem puhul és mély karamellás színt nem kap, 25-35 percig.

Eközben öblítsük le a lencsét, és szedjük ki belőle az apró magokat; keverjük össze a lencsét a maradék 4 csésze vízzel egy leveses fazékban vagy holland sütőben. Forraljuk fel. Csökkentse a hőfokot a forráspontra, fedje le, és főzze 20 percig. Vágja ki a fehér bordákat a mángoldból; vágja fel a zöldeket és szeletelje fel a bordákat. Tartsa külön kupacokban. Kockázza fel a fehérrépát és az apróra vágott zöldfűszerkeveréket; tegye félre.

Ha a lencse 20 percig főtt, keverje bele a mángoldbordákat, a fehérrépát, a húslevest és a maradék 1 teáskanál sót; tegye vissza gyengén főni. Fedjük le, és főzzük 15 percig.

Keverjük bele a szivárványos mángoldleveleket, a füstölt paprikát, a köményt és a koriandert. Amikor a hagyma karamellizálódik, keverjen bele egy keveset a párolt folyadékból; adja hozzá a leveshez. Visszaforraljuk, lefedjük, és még 5 percig főzzük. Keverje bele a félretett kelkáposzta- és spenótkeveréket, a koriandert, a jalapeñót és a borsot; tegye vissza a tűzhelyre, fedje le, és főzze, amíg a zöldségek megpuhulnak, de még mindig élénkzöldek, még kb. 5 percig. Keverjen bele 1 evőkanál citromlevet. Kóstolja meg, és ha szükséges, adjon hozzá még citromlevet és/vagy borsot.

Minden tányér levest díszítsen citromlével, görög joghurttal és egy szelet avokádóval.

Maradék: Lefedve akár 3 napig is eláll a hűtőben.

— Adaptálva a www.eatingwell.com/recipes/green_lentil_soup.html oldalról. Anna Thomas receptje az EatingWell számára, 2011. szeptember/október

SPINACH-BROWN RICE SOUP WITH YOGURT

A szakácskönyv szerzője, Mollie Katzen ezt a levest “megnyugtató és sűrű, savanykás, enyhén fűszeres és aranyszínű” levesnek nevezi. A rizs hozzáadása nagyon laktatóvá teszi az ételt. Ezt a receptet kissé átalakítottam, basmati helyett rövid szemű barna rizst használtam, ami éppen volt a hűtőben. Emellett extra köményt és kurkumát adtam hozzá, mivel nem tűnt elég fűszeresnek. Ha újra elkészítem, barna basmatival fogom készíteni. Ügyeljünk arra, hogy a joghurt, amit használunk, szobahőmérsékletű legyen, és a leves ne legyen túl forró, amikor hozzáadjuk, különben a joghurt összetörik és megalvad.

2 evőkanál olívaolaj

2 csésze darált hagyma (1 nagy)

2 teáskanál őrölt kömény

1 teáskanál kurkuma

3/4 teáskanál só, vagy több ízlés szerint

1 evőkanál darált vagy zúzott fokhagyma

1/2 font (vagy több) friss spenót, megmosva, szárát eltávolítottuk és durvára vágtuk

3 csésze víz vagy házi készítésű zöldségleves vagy alacsony nátriumtartalmú, boltban vásárolt húsleves

1 csésze főtt barna rizs

1 csésze joghurt, szobahőmérsékleten

Fekete bors

Egy leveses lábast vagy holland sütőt közepes lángon kb. egy percig forralunk, majd hozzáadjuk az olívaolajat, és megforgatjuk, hogy bevonja az edényt. Adjuk hozzá a hagymát, a köményt, a kurkumát és 1/4 teáskanál sót, és kevergetve főzzük 5-8 percig, vagy amíg a hagyma megpuhul. Adja hozzá a fokhagymát és a só további 1/4 teáskanálnyi részét, csökkentse a hőfokot alacsonyra, és főzze tovább még kb. 5 percig. Dobjuk bele a spenótot és a maradék 1/4 teáskanál sót. Keverje meg, majd fedje le, és főzze közepesen alacsony hőfokon még 5 percig. Adja hozzá a vizet vagy a húslevest, forralja fel, majd csökkentse a hőfokot, és hagyja főni. Fedjük le, és főzzük a lehető legalacsonyabb hőfokon 10 percig. Kapcsoljuk le a tűzről, hűtsük le egy kicsit, majd keverjük bele a rizst és a joghurtot. Ízlés szerint állítsuk be a sót, és adjunk hozzá fekete borsot.

Katzen tálalási lehetőségek: egy kis arany mazsola, harissa vagy tűzön sült paprika, enyhén pirított dió vagy fenyőmag, vagy apróra vágott friss menta.

Elhelyezés:

Az adagok: Mollie Katzen “The Heart of the Plate” (Houghton Mifflin Harcourt, 2013)

CAULIFLOWER PURÉE

A currypor is remek kiegészítője lehet ennek a vigasztaló pürének.

1 karfiol virágai

Növényi húsleves

1 csésze 0 vagy 2 százalékos görög joghurt (én Fage-t használtam)

Paprika és só ízlés szerint

A karfiolt főzd meg forró vízben, vagy süsd puhára a sütőben egy kevés olívaolajon. Adjuk a karfiolt egy konyhai robotgépbe a joghurttal együtt. Pépesítse a processzort, és adjon hozzá zöldséglevest, amíg eléri a kívánt állagot. Ez néhány napig eláll a hűtőszekrényben. Ha sajtot fogyaszt, ízlés szerint adjon hozzá egy kis parmezánt vagy Pecorino-t.

Ez a cikk a Columbia Daily Tribune 2014. január 21-i, keddi számában jelent meg “VEGGING IN: HOGYAN DR. OZ KÉthetes Gyors Fogyókúra TERVE MEGVÁLTOZTATTA AZ ÉLETMÓDJÁT”