How to Explain Basic Nutrition Concepts

Use these illustrations when helping educate Central American communities. You can download and print full-size versions by clicking on the thumbnail-size versions below.
Illustration of child running to depict energy		Illustration of building blocks to depict protein and other nutrients
Illustration of child flexing muscle to depict protein		Illustration of healthy growth and development
Illustration of “strong” blood to depict iron and other nutrients		Illustration of “happy” skeleton to depict calcium and other nutrients
Illustration of eye to depict vitamin A and other nutrients

According to a 2015 Academy of Nutrition and Dietetics survey of health professionals with experience in Central America, populations in developing areas of this region lack basic knowledge of biology and physiology. Beginning with a discussion of basic health concepts and then explaining how nutrition affects our bodies is a good strategy.

Explaining Organ Functions

• Lungs: provide oxygen to blood
• Heart: circulates blood throughout the body
• Stomach: helps digest food
• Intestines: absorb nutrients from food
• Liver: eltávolítja a méreganyagokat a vérből és feldolgozza a táplálékból származó tápanyagokat
• Vese: kiszűri a vérből a salakanyagokat és a felesleges folyadékot

A táplálkozás magyarázata

A táplálkozás az, hogy a táplálék hogyan befolyásolja a szervezet egészségét. Az élelmiszer alapvető fontosságú – létfontosságú tápanyagokat biztosít a túléléshez, és segíti a szervezet működését és egészségének megőrzését. Az élelmiszer makrotápanyagokból áll, beleértve a fehérjét, a szénhidrátot és a zsírt, amelyek nemcsak kalóriát szolgáltatnak a szervezet számára és energiát adnak neki, hanem különleges szerepet játszanak az egészség megőrzésében is. Az élelmiszerek mikrotápanyagokat (vitaminokat és ásványi anyagokat) és fitokémiai anyagokat is tartalmaznak, amelyek nem szolgáltatnak kalóriát, de számos kritikus funkciót látnak el a szervezet optimális működéséhez.

A makrotápanyagok magyarázata: Fehérje, szénhidrát és zsír

Protein: A marhahúsban, sertéshúsban, csirkében, vad- és vadhúsokban, halakban és tenger gyümölcseiben, tojásban, szójababban és más, a hagyományos közép-amerikai konyhában szereplő hüvelyesekben található fehérje aminosavakkal látja el a szervezetet. Az aminosavak a fehérjék építőkövei, amelyek a növekedéshez, a fejlődéshez, valamint a testszövetek javításához és karbantartásához szükségesek. A fehérje biztosítja az izmok és a csontok szerkezetét, javítja a sérült szöveteket, és segíti az immunsejteket a gyulladások és fertőzések elleni küzdelemben.

Szénhidrátok: A szénhidrátok fő szerepe az, hogy energiát szolgáltassanak és üzemanyagot adjanak a szervezetnek, ugyanúgy, ahogy a benzin az autót. Az olyan élelmiszerek, mint a kukorica, a chayote, a bab, a plantains, a rizs, a tortilla, a burgonya és más gyökérzöldségek, mint a yucca, a kenyér és a gyümölcsök cukrokat vagy keményítőket szállítanak, amelyek szénhidrátot szolgáltatnak az energiához.

Az energia lehetővé teszi a szervezet számára, hogy olyan egyszerű napi tevékenységeket végezzen, mint a járás és a beszéd, és olyan összetetteket, mint a futás és a nehéz tárgyak mozgatása. Az üzemanyagra a növekedéshez is szükség van, ami különösen fontossá teszi az elegendő üzemanyagot a növekvő gyermekek és a terhes nők számára. A szervezetnek még nyugalmi állapotban is szüksége van kalóriára az olyan létfontosságú funkciók ellátásához, mint a testhőmérséklet fenntartása, a szívverés fenntartása és az étel megemésztése.

Zsír: Az étkezési zsír, amely az olajokban, a kókuszban, a diófélékben, a tejben, a sajtban, a húsban, a baromfiban és a halakban található, szerkezetet biztosít a sejteknek és párnázza a membránokat, segít megelőzni a károsodást. Az olajok és zsírok a zsírban oldódó vitaminok, köztük az egészséges szem és tüdő szempontjából fontos A-vitamin felszívódásához is elengedhetetlenek.

A mikrotápanyagok magyarázata:

A vitaminok és ásványi anyagok olyan élelmiszer-összetevők, amelyek segítik az általános egészséget, és fontos szerepet játszanak a sejtek anyagcseréjében és az idegrendszeri funkciókban.

A vitaminok segítik az energiatermelést, a sebgyógyulást, a csontképzést, az immunitást, valamint a szem és a bőr egészségét.

Az ásványi anyagok segítenek fenntartani a szív- és érrendszer egészségét, és biztosítják a csontváz szerkezetét.

A gyümölcsöket, zöldségeket, tejtermékeket, fehérjetartalmú ételeket és teljes kiőrlésű vagy dúsított gabonaféléket tartalmazó kiegyensúlyozott étrend fogyasztása segít abban, hogy a szervezetnek elegendő tápanyag álljon rendelkezésére. A konkrét mikrotápanyag-funkciók néhány példájának bemutatása fokozhatja a táplálkozással kapcsolatos oktatás hatékonyságát:

• Az A-vitamin segíti a szem látását
• A kalcium és a magnézium segít az izmok és az erek ellazulásában, megelőzve a görcsöket és a magas vérnyomást
• A C-vitamin segíti a sebek gyógyulását és a szervezetnek a baktériumok elleni védekező képességét
• A vas segíti a vér oxigénszállítását az egész szervezetben és megelőzi a vérszegénységet

A tápanyagok mint építőelemek fogalmának magyarázata

Az építőelemek közé tartozik a méhen belül növekvő babák számára a fehérje, a gyermekek és serdülők növekedéséhez, valamint a sérült bőr, vér és más testrészek javításához a felnőtteknél, akik nem növekednek. A test egyes részei rendszeresen cserélődnek, mint például a vér és a bőr, így még a felnőttek is rendszeresen építenek új testrészeket. A kalcium a csontok építésének egyik építőköve is. A vas a vér építőköve. Mivel a vérsejtek csak néhány hónapig tartanak, a szervezetnek folyamatosan több vasra és fehérjére van szüksége az új vér előállításához.”

Metaforák használata a táplálkozás magyarázatához

A Közép-Amerika fejlődő területein a táplálkozás oktatásában tapasztalattal rendelkező, bejegyzett dietetikus táplálkozási szakemberek szerint a metaforák és az egyszerű fogalmak hasznosak az alapvető táplálkozási ismeretek oktatásában. Erre példa lehet a szénhidrátban gazdag ételek “go” ételként, a fehérjében gazdag ételek “grow” ételként, a színes termékek pedig “glow” ételként való közvetítése. Az egészségnevelőknek hangsúlyozniuk kell, hogy a helyes táplálkozáshoz minden étkezéskor legalább egy adagot kell enni ebből a háromféle ételből:

Élelmiszerek		Simple Concept of Function
Carbohydrate-rich foods		Fuel
Protein-rich foods		Building blocks
Fruits and Vegetables		Helpers and protectors

Using Illustrations to Convey Basic Nutrition Concepts

Using actual local foods for hands-on meal planning and for teaching food categories helps low-literacy adults and children to understand nutrition. Health educators should try to acquire local foods to use in nutrition education in addition to laminated illustrations.

Due to minimal literacy among Central Americans, illustrations are as important as words in all visual materials. The following are examples of symbols that can represent the three basic reasons why the body needs a variety of foods:

Symbol		Representing Function
Running child		Food as fuel and carbohydrate for energy
Children stacking blocks		Food and protein as building blocks
Child flexing muscle		Protein for growth and strength
Growing child		Growth made possible by good nutrition
Blood droplet		Healthy blood made possible by eating iron-rich foods
Skeleton		Healthy bones made possible by eating calcium-rich foods
Eye		Healthy eyes made possible by eating foods containing vitamins A, C, E, zinc and phytochemicals
Food rainbow		Vitamins, ásványi anyagok és fitokemikáliák, amelyek “segítőként és védelmezőként” szolgálnak, és segítik a szervezet “ragyogását”

Kiegészítő források

• Annigan J, Media D.Mit nyújt a táplálék az emberi szervezetben. SF Gate. Hozzáférés 2016. február 14.
• Hoy-Rosas J, Arrecis E, Avila M. Közép-amerikai táplálkozási szokások. In Goody C, Drago L. Kulturális étkezési gyakorlatok. Amerikai Egyesült Államok. Amerikai Dietetikusok Szövetsége; 2010: 54-67.
• Hoy-Rosas J, Arrecis E, Avila M. Central American Food Practices. In Goody C, Drago L. Kulturális élelmiszer-gyakorlatok. Amerikai Egyesült Államok. Amerikai Dietetikusok Szövetsége; 2010: 54-67.
• Mahan, L. Kathleen., Escott-Stump Sylvia., Raymond, Janice L. Krause, Marie V., szerk. Krause’s Food & A táplálkozási gondozási folyamat. 13. kiadás. St. Louis, MO. Elsevier/Saunders, 2012.
• Nelms Marcia, Sucher Kathryn P, Roth Sara, Lacey, szerk. Táplálkozásterápiás patofiziológia. 2. kiadás. Belmont, CA. Cengage Learning, 2010.