How to plant and grow garlic in Your Veggie Patch

A fotók kollázsa, amely a lila és fehér fokhagymagerezdeket mutatja különböző nézetekben.
Nagyfelvétel a frissen betakarított Allium sativum hagymákról, gyökerekkel, földdel és szárakkal, még rögzítve, ragyogó napsütésben. A keret közepén és alján zöld és fehér szöveg.

Allium sativum és A. sativum var. ophioscorodon

Azt hiszem, mindannyian egyetérthetünk: a világ nem lenne ugyanaz fokhagyma nélkül.

Ezt a csípős hatású, erős zöldséget kellemesen könnyű termeszteni. Természetes kártevő- és gombaelhárítóként pedig számos növény hatékony társa, a fűszernövényektől és zöldségektől kezdve a virágokig és gyümölcsfákig.

Az ókorban kulturális jelentősége és gyógyító ereje miatt tisztelték, egész könyveket és fesztiválokat szenteltek kizárólag e zöldség termesztésének – és még többet az elfogyasztásának!

A számtalan sós ételnek mélységet és ízt adva, ezek az egészséges hagymák szinte bármilyen éghajlaton termeszthetők és fogyaszthatók.

Tudjuk meg, miért elengedhetetlen a kertjében a gasztronómia eme központi darabja. Nemcsak hihetetlenül könnyű termeszteni és élvezetes fogyasztani, de néhány egészséges, gyógyító előnye is lehet a számodra.

Mi a fokhagyma?

A fokhagyma kultikusnak számít – a konyhában használt faj nem a vadonban ismert, hanem az emberi termesztés évezredei alatt fejlődött ki. Legközelebbi vadon élő rokonai az ázsiai sztyeppéken őshonosak, termesztése mintegy 7000 évvel ezelőtt kezdődött.

A képkocka bal oldalán lévő kéz egy csokor frissen szedett Allium sativumot tart a magasba. A gyökerek, a föld és a szárak még mindig hozzá vannak erősítve. A háttér elhalványul és lágy fókuszba kerül.

A keret bal oldalán lévő kéz egy csokor frissen betakarított Allium sativumot tart a magasba. A gyökerek, a föld és a szárak még mindig rögzítve vannak. A háttér elhalványul a lágy fókuszban.

A fokhagyma egy hagymás évelő növény, az Allium nemzetség egyik faja, amelynek közeli rokonai közé tartozik a metélőhagyma, a póréhagyma, a hagyma és a mogyoróhagyma. A fokhagyma 18-24 hüvelyk magasra nő, és a feje, vagyis a hagyma egy tárolószerv, amelyet a kedvezőtlen és téli körülményekre való felkészüléshez használt üzemanyag-tartalékként használnak.

A fokhagyma számos termesztési körülményhez alkalmazkodik, és az USDA 4-9. zónájában ellenálló.

A lapos, fűszerű levelek és a szegmentált hagyma nagyon aromás, és általában egynyári növényként termesztik fűszer- és zöldségkertekben.

A keménynyakú fajták néhány hónap múlva virágszárat, az úgynevezett scape-t képeznek, amelyet nagy, ernyős virágok követnek. A lágynyakú fajták alkalmanként szintén képeznek virágszálakat.

Rózsaszínű fokhagyma ernyők közelképe két méh táplálkozásával. A rózsaszín ernyők kontrasztot alkotnak az élénkzöld virágszálakkal, amelyek a ragyogó napsütésben elhalványulnak.

Rózsaszín fokhagyma ernyők közeli képe két méh táplálkozásával. A rózsaszín ernyők kontrasztot alkotnak az élénkzöld szárakkal, és az erős napsütésben lágy fókusszá halványulnak.

Hagyva nőni, az ernyők – vagy virágfejek – kinyílnak, és feltűnő, csillag alakú, rózsaszín és fehér árnyalatú virágokat hoznak létre. Késő tavasszal virágoznak, és vonzzák a beporzókat, például a pillangókat, méheket és katicabogarakat.

A magok apró gumócskákká alakulnak, amelyek úgy néznek ki, mint az apró fokhagymagerezdek a hajtás végén. Genetikailag ezek azonosak az anyanövénnyel, és az együtt termesztett különböző fajták között nem lesz keresztbeporzás.

Míg ezekből a magokból is lehet termeszteni, az érett gerezdekből történő szaporítás az előnyösebb módszer, mivel a legjobb a siker aránya, és általában nagyobb hagymákat eredményez.

Fa tálca egy csomó fokhagymagerezddel, szárítva, a gyökereket és a szárat eltávolítva. Mellette néhány gerezd levágott gerezdekkel, egy zöld, sérült fafelületen.

Fa tálca egy csomó fokhagymagerezddel, szárítva, a gyökereket és a szárakat eltávolítva. Mellette néhány gerezd levágott gerezdekkel, egy zöld, torzított fa felületen.

Míg a növekedés egyszerű és egyszerű, a fokhagyma jellegzetes íze merész és összetett – ez az egyik oka annak, hogy szinte minden globális konyhában szeretik.

Általában kétféle fokhagymafajtát kell megkülönböztetni. Vagy a lágynyakú fajtákat, A. sativum, vagy a keménynyakú fajtákat, A. sativum var. ophioscorodon.

Melyik a legjobb az Ön kertjébe? Nézzük meg a különbségeket.

Lágynyakúak (A. sativum)

A gyakran “igazi” fokhagymának tekintett lágynyakúak teszik ki a legtöbbet, amit a szupermarketben talál. Ennek oka, hogy termőképesebbek, könnyebben termeszthetők – különösen meleg éghajlaton -, és tovább tárolhatók.

Két nagy, a száraknál összefogott fokhagymacsokor, a hagymák száraz, papírszerű héjúak, sötét, rusztikus fafelületen. A háttér lágy fókuszú.

Két nagy csokor fokhagyma a száránál fogva összefogva, a hagymák szárazak, papírszerű héjjal, sötét, rusztikus fa felületen. A háttér lágy fókuszú.

Azért hívják lágynyakúaknak, mert a föld feletti száruk nyáron megdől, ami annak a jele, hogy készen állnak a betakarításra.

A lágynyakúak szórakoztató előnye? Összefonhatjuk őket konyhai felhasználásra és díszítésre, miután a hagymákat kihúztuk és beérleltük!

A fokhagyma tekintélyes családfáján belül ez a kategória több csoportosítást és fajtát tartalmaz. A választott fajta hatással lehet bizonyos tulajdonságokra – például a színre, a hagyma méretére, a gerezd méretére, az ízprofilra, a hidegtűrésre és a tárolóképességre.

Keménynyakúak (A. sativum var. ophioscorodon)

A keménynyakúaknak nevükhöz hűen a száruk még akkor is függőleges és merev marad, ha visszahalnak.

Száraz és pácolt keménynyakú fokhagymahagymák hét levágatlan feje és szétszórt, hámozott gerezdek kíséretében, fa asztallapon.

Száraz és pácolt keménynyakú fokhagymahagymák hét levágatlan feje és szétszórt, hámozott gerezdek kíséretében, fa asztallapon.

A hardneckeket nehezebb befonni, de ettől az alfajtól más bónuszt kapunk: a finom scapes, vagyis a virágszárak és rügyek, egy kulináris kedvence, amire később még visszatérünk!

A kifizetődő jutalom a változatosabb és mélyebb íz és szín, valamint a nagyobb hagymaméret, így megéri a termesztésükkel járó extra erőfeszítést, ha megfelelő termesztési övezetben élsz.

Míg minden típusról azt tartják, hogy erős gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik, van egy bökkenő – nyersen kell fogyasztani. Ennek az az oka, hogy a fokhagyma összezúzva egy allicin nevű vegyületet termel, amelynek kifejlődése körülbelül tíz percig tart.

Két kézben egy csokor lila-fehér, szárított fokhagymagumó, a száránál összefogva. A háttér lágy fókuszú barna talaj.

Két kéz tart egy csomó lila-fehér, szárított fokhagymagumót, a száránál összefogva. A háttér lágy fókuszú barna talaj.

Egyes tanulmányok, mint például az Avicenna Journal of Phytomedicine 2014-ben megjelent áttekintése, azt mutatják, hogy az allicin erős antibiotikus és antimikrobiális hatást fejt ki, például elpusztítja a baktériumokat, vírusokat és gombákat.

Az allicin nagy része azonban gyorsan oxidálódik, és az antimikrobiális tulajdonságok elenyésznek – ezért a maximális előnyökhöz gyors fogyasztásra van szükség. Emellett elveszíti hatékonyságát, ha 140°F fölé melegítjük.

Ez azt jelenti, hogy ezeket a fantasztikus antimikrobiális tulajdonságokat nem találjuk meg a szárított porban, vagy akár a saját kertünkből származó főtt szegfűszegben.

Mindezek ellenére, amit ilyen könnyen meg lehet termeszteni, és ilyen csodálatos íze van, igazán megéri a fáradságot!

Termesztés és történelem

A fokhagyma hosszú és nagy múltra tekint vissza. Kiterjedt, epikus méretű multikulturális történet, vadon élő formájában először táplálékforrásként használták gyűjtögető őseink.

Alium sativum egy csoportja gumós fehér szegfűszeggel, még rögzült gyökerekkel és világoszöld szárakkal, sötét, gazdag talajon, világos napfényben.

Alilium sativum egy csoportja gumós fehér szegfűszeggel, gyökerekkel és világoszöld szárakkal, sötét, gazdag talajon, világos napfényben.

A Közel-Keleten mintegy 7000 évvel ezelőtt honosították meg és termesztették, majd az ókori görögök, rómaiak, egyiptomiak, kínaiak, indiaiak és számos más ember is felkarolta, mint pótolhatatlan fűszert, ételt, sőt gyógyszerként is.

Az első feljegyzett említés i. e. 1550 körül található a “Codex Ebers”-ben, egy orvosi szövegben, amelyet az ókori Egyiptom papjai használtak.

A babiloni függőkertekben állítólag termesztették, a helyiek “rangos rózsaként” emlegették – hasonló, ma használt becéző kifejezés a “büdös rózsa!”

Íme néhány érdekes történelmi érdekesség:

Indiában fontos és hatásos ájurvédikus gyógymód volt – az ájurvéda egy olyan gyógyítási hagyomány, amelyet a mai napig gyakorolnak, és amely mind az élelmiszereket, mind a gyógynövényeket gyógyszerként használja.

Lila és fehér fokhagymagerezdeket látunk közelről, gyökerükkel együtt, még a napfényben.

Lila és fehér fokhagymagerezdek közeli felvétele, gyökereikkel együtt, ragyogó napfényben.

Az egyiptomiak azért ösztönözték a termesztését, hogy javítsák az immunitást, az erőt és a jó közérzetet a kevésbé táplált alsó réteg körében.

Az ókori görögök fokhagymát adtak a sportolóknak, hogy javítsák erejüket és állóképességüket.

A római gyógyítók fertőzések, sebek és még sok minden más kezelésére használták.

Egy másik meglepő, de csodálatos dolog? E felhasználási módok közül sok még ma is érvényes, tudományos kutatások által alátámasztott, és alternatív gyógyászok és gyógynövényszakértők által használt.

Új gyógynövények

A fokhagyma lenyűgöző történetéről további információkat Michael Castleman újságíró “The New Healing Herbs: The Essential Guide to More than 125 of Nature’s Most Potent Herbal Remedies” (A természet több mint 125 leghatásosabb gyógynövényének alapvető útmutatója), amely elérhető az Amazonon.

Szaporítás

A fokhagyma magról is termeszthető; ez a módszer azonban nehéznek és megbízhatatlannak számít.

Nagyfelvétel két szárított fokhagymagumóról és hat világos rózsaszínű gerezdről egy fehér fafelületen, a háttérben lágy fókuszba váltva.

Nagyfelvétel két szárított fokhagymagumóról és hat világos rózsaszínű gerezdről egy fehér fafelületen, a háttérben lágy fókuszba váltva.

A kereskedelmi termesztők és a házi kertészek által egyaránt kedvelt szaporítási módszer a gerezdekből, az egyes gumódarabokból való szaporítás.

A saját betakarított állományból a legnagyobb gumókat használjuk átültetéshez, a kisebbeket pedig a konyhában.

A megvásárolt hagymák a helyi kertészeti központból vagy jó hírű online kertészeti beszállítóktól származzanak – és ne az élelmiszerboltból.

Nagyfelvétel a csírázni kezdő fokhagymagumókról. A zöld szárak kontrasztban állnak a hagymák száraz, papírszerű héjával. A háttérben a talaj lágy fókuszban.

Nagyfelvétel a csírázni kezdő fokhagymagumókról. A zöld szárak kontrasztban állnak a hagymák száraz, papírszerű héjával. A háttérben lágy fókuszban a talaj.

A szupermarketben kaphatók nőhetnek. De gyakran permetezik őket vegyszerekkel, hogy megakadályozzák, hogy kicsírázzanak a boltok polcain. És nem kézzel válogatták őket a betegségekkel szembeni ellenállóképesség, a méret és más olyan tulajdonságok szempontjából, amelyeket a kertészek és a gazdák termesztési célokra kívánnak.

Nézze meg az alábbi fajtákról szóló részünket, ahol javaslatokat talál.

Válasszon nagy, szilárd hagymákat, amelyeken nincsenek barna foltok, lágy foltok vagy fonnyadás, és amelyek külső papírhámja még ép.

A fokhagyma szaporításáról itt olvashat bővebben.

Hogyan termeszthető

A tavasszal elsőként kelő növények egyike, a fokhagyma jól vízelvezető, termékeny, agyagos szerkezetű talajban fejlődik, és teljes napfényt igényel a legnagyobb hagymák előállításához.

Vernalizáció

A keménynyakú fajtáknak a vetés előtt vagy után egy vernalizációs (téli hidegnek kitett) időszakra van szükségük. A gumóképződés serkentéséhez ideális körülmények között a téli hónapokban 6-12 héten át 40-50 °F hőmérsékletnek kell kitenni.

Három fokhagymagerezd közeli képe fehér fafelületen. A gerezd rózsaszín és halványlila színű.

Három fokhagymagerezd közelképe fehér fa felületen. A gerezdek rózsaszínűek és halványlila színűek.

A hideg telű régiókban a vernalizáció természetes módon történik, de enyhébb területeken több hetes tárolás a hűtőszekrény terményfiókjában biztosítja a szükséges hőmérsékletet és páratartalmat.

A lágynyakú fajták jobban alkalmasak a meleg éghajlaton történő termesztésre, de ezek is jobban teljesítenek a vernalizációs időszakkal. A vetés előtti 8-12 hetes hűtőtárolás a legnagyobb hagymákat eredményezi.

Az időmegtakarítás érdekében keresse a faiskolában előhűtött hagymákat. Ezek már ültetésre készek lesznek.

A fokhagyma tavasszal vagy ősszel is ültethető, de az ősszel vetett fokhagyma hagymái általában nagyobbak, mélyebb, összetettebb ízűek, mint a tavasszal vetetteké.

A legtöbb régióban az őszi vetés szeptemberben és októberben optimális, az ültetés tipikus határideje november vége.

A képkocka bal oldalán lévő kéz, amely egy csomó frissen húzott fokhagymagumót tart, még gyökerekkel és földdel, valamint ép szárakkal. A háttér zöld, lágy fókuszban.

A tavaszi vetés nem ajánlott, mert a melegben a gumóképződés leáll, és a fokhagymának hosszú növekedési időszakra van szüksége. Ha azonban tavasszal kell vetni, márciusban van egy kis lehetőség, ha a helyi körülmények lehetővé teszik a vetést ebben az időpontban.

Ültetés

Az őszi vetés esetén a növények gyökeret eresztenek, amíg a talaj meg nem fagy. Ez a késői növekedési időszak szép előnyt biztosít számukra, a robbanásszerű növekedést pedig a meleg tavaszi hőmérséklet indítja be.

Nagyfelvétel a sötét, gazdag talajról, négy elültetett és takarásra kész fokhagymagerezddel.
Fotó: Lorna Kring

Mélyen művelje meg a talajt, és sok komposzttal vagy jól rothasztott trágyával javítsa.

A fokhagymát jól vízelvezető talajban kell termeszteni, és a túlzott nedvesség a betegségek fő oka. A magaságyás javítja a vízelvezetést, és előnyös lehet olyan területeken, ahol sok a csapadék vagy nehéz a talaj.

A fehér latexkesztyűt viselő kéz elültet egy fokhagymagerezdet a gazdag, sötét talajba. A háttérben további szegfűszegek és a talaj elhalványulnak.

A fehér latexkesztyűt viselő kéz egy fokhagymagerezdet ültet a gazdag, sötét talajba. A háttérben további gerezdeket és a lágy fókuszba halványuló talajt látunk.

A 6,0 és 7,5 közötti pH-érték az előnyös, és ha a pH-érték 6,0-nál alacsonyabb, akkor az ültetés előtt több héttel meszet kell hozzáadni.

A hagymákat óvatosan, még ép héjjal egyes gerezdekre szedjük. Mindegyiket helyezze körülbelül 2 hüvelyk mélyen a talajba, a lapos végével lefelé, a hegyes végével pedig körülbelül 1-2 hüvelyk mélyre. Távolságtól 4-6 hüvelyk távolságra sorokban, vagy zsebekbe csoportosítva helyezze el.

A keret jobb oldalán lévő kesztyűs kéz gereblyét tart, a kertben növekvő fokhagymasorok között használja.

A keret jobb oldalán lévő kesztyűs kéz gereblyét tart, a kertben növekvő fokhagymasorok között használja.

Kicsit mélyebbre ültesse, ha a heves esőzések vagy a heves fagyok miatt a gerezdeket szabadon hagyhatják, és kicsit sekélyebbre nehéz talajon, vagy ha ültetés után vastag mulcsot használ.

Mihelyt az összes gerezd a helyén van, laza földdel töltse fel a sorokat vagy az ültetőgödröket, és enyhén tömörítse meg. Kerülje a talaj tömörítését.

Trágyázzon csak a tavaszi növekedés megindulása után, majd 30 naponként május végéig. Használjon 5-5-5 vagy 10-10-10 NPK arányú általános műtrágyát. Ez a nitrogén, a foszfor és a kálium aránya, a növények növekedéséhez szükséges fő makrotápanyagoké.

Nagyjából félérett, teljesen gyommentes talajba ültetett fokhagymasor közeli képe, a háttérben egy másik sorral, nem messze a látótávolságon kívül.

Nagyjából félérett fokhagymasor közelképe teljesen gyommentes talajban, egy másik sorral a háttérben, nem messze a látótávolságon kívül.

Szemcsés műtrágyát szórjon ki az ágyásba, vagy dolgozza be oldaltrágyaként. Ne trágyázza túl, mert ez túl sok felső növekedést és alulfejlett hagymákat eredményezhet.

A hagymák csak mérsékelt vagy átlagos vízigényűek, és jót tesz nekik egy vastag, 6 hüvelykes réteg száraz mulcs, például tiszta szalma, örökzöld ágak vagy páfrányrózsa, amelyet az ültetéskor ad hozzá.

Télen a mulcs védelmet nyújt a hideg hőmérséklet és a kiszáradó szél ellen. Nyáron a mulcsréteg hozzáadása segít megtartani a nedvességet, fenntartja a talaj hűvös hőmérsékletét, és visszatartja a gyomokat.

A trópusi és szubtrópusi termesztési övezetekben a fokhagyma a túlzott páratartalom, nedvesség és csapadék miatt nehezen fejlődik.

A 8. és magasabb zónában a fokhagyma egész évben termeszthető – itt a körülmények ideálisak a lágynyakú fajták számára, amelyek nem vagy csak kevés téli takarást igényelnek.

A 7. és alacsonyabb zónában a keménynyakúak jobb választásnak bizonyulnak, köszönhetően a hidegtűrésüknek. Ezek a fajták téli mulcsozást igényelnek, hogy a legegészségesebb növények fejlődjenek.

Termesztési tippek

Az alábbi tippek segítenek abban, hogy a lehető legjobb termést élvezhesse:

  • A virágzás előtt távolítsa el a hajtásokat, hogy az energia a hagymában összpontosuljon. De ne dobja ki őket – ízletesek párolva vagy kevergetve sütve!
  • Meleg időben vastag mulccsal akadályozza meg a korai kihajtást, hogy a hagymák hűvösen maradjanak.
  • Használjon mulcsot a gyomok visszaszorítására, és kézzel gyomláljon a növények között, hogy ne zavarja meg a hagymákat.
  • When a bit more than half of the lower leaves have yellowed, withered, and died, bulbs are ready for harvest.

Companion Planting

One of the most effective companion crops for the garden, garlic’s high sulfur signature is a natural pest and fungus repellent. And because it’s compatible with most plants, it makes an excellent crop to scatter throughout the garden.

A close up of rows of garlic plants in the garden with bright green scapes contrasting with the dark soil, in light sunshine.

A close up of rows of garlic plants in the garden with bright green scapes contrasting with the dark soil, in light sunshine.

It’s known to deter a variety of pests, including:

  • Ants
  • Aphids
  • Cabbage loopers
  • Codling moths
  • Deer
  • Fungus gnats
  • Japanese beetles
  • Onion flies
  • Rabbits

The list of plants known to benefit from garlic’s pest deterrent properties is long, and includes the following:

  • Beets
  • Berry canes
  • Cruciferous veggies
  • Carrots
  • Dill
  • Eggplant
  • Fruit trees
  • Garden geraniums
  • Kale
  • Kitchen herbs like basil, marjoram, oregano, rosemary, savory, and thyme
  • Peppers
  • Roses
  • Spinach
  • Tomatoes

And there are only a few plants that don’t like to be near this pungent allium. In the garden (but not the kitchen!), keep it away from asparagus, beans, and peas – it can stunt their growth.

There’s no need to plant long rows as a companion – just intersperse bulbs in pockets throughout the garden to maximize its many benefits.

Read more about companion planting with garlic here.

Cultivars to Select

What’ll it be, hardneck or softneck?

Softnecks

Here are a few of the main softneck subspecies to consider:

Silverskins

These silvery-white, thin-skinned softnecks are very easy to grow, with the best storage capacity of all types.

This kind produces tons of cloves with that trademark pungent flavor. They’re best for growing in warmer climates. And some varieties have a blush-red, rosy tint.

Recommended cultivars include ‘Creole Red,’ ‘Silverwhite,’ and ‘Nootka Rose.’

A close up of bulbs and cloves of the 'Nootka Rose' variety of garlic, on a yellow background.'Nootka Rose' variety of garlic, on a yellow background.

‘Nootka Rose’

‘Nootka Rose’ has a strong flavor and is exceptionally productive. Bulbs are available from Burpee.

Artichokes

These have thicker skins and many complex layers of cloves like an artichoke, from whence they got their name. Ez az a fajta, amelybe a legnagyobb valószínűséggel belebotlik az élelmiszerboltban.

A többi fajtánál enyhébb ízű, és nem ritka, hogy e fajta fajták lila vagy vörös árnyalatúak.

Mint a legkeményebb lágynyakú fajta, jó választás a hidegebb régiókban való termesztéshez.

A népszerű fajták közé tartozik a ‘California Early’, a ‘California Late’ és az ‘Inchelium Red’.’

A 'Inchelium Red' fokhagymafajta négy hagymájának közeli képe, fa felületen, a háttérben fonott kosárral.'Inchelium Red' garlic variety, on a wooden surface, with a wicker basket in the background.

‘Inchelium Red’

A ‘Inchelium Red’ kellemes ízű és közepesen csípős fokhagyma a Home Depotban kapható Gurney’s Edible Gardenből.

Tudta?

Az elefánt fokhagyma, a népszerű hatalmas sült fajta, valójában nem is igazi fokhagyma – valójában a póréhagyma egyik alfaja. Azonban ezeket pontosan ugyanúgy ültetik és termesztik, mint a hagyományos fokhagymát.

Nagy méretű, de enyhe, diós ízű elefánthagymák kaphatók a Burpee-től.

Keménynyakúak

Itt van néhány a legfontosabb keménynyakú fajták közül, amelyeket érdemes megfontolni a kertben:

Lila csíkos

A legrégebbi keménynyakú fajta, ezek mutatósak, gyönyörű lila csíkokkal és finom, papírszerű héjjal.

Nagyon hidegtűrő, de ez a fajta melegebb éghajlatra is jobban alkalmas, mint a legtöbb más keménynyakú fajta.

A méret és az íz éréskor változó lehet, bár ezek általában közepes vagy kis méretűek, mérsékelt vagy meleg ízzel.

Az ajánlott fajták közé tartozik a ‘Purple Glazer’, a ‘Chesnok Red’ és a ‘Bogatyr’ (ez utóbbi nagyon csípős és csípős!).

A 'Chesnok Red' fajta közeli felvétele, amely a vörös csíkos héjukat és az apró gyökereiket mutatja egy fa felületen és lágy fókuszú háttéren.'Chesnok Red' showing their red striped skins and small roots attached on a wooden surface and soft focus background.

‘Chesnok Red’

Ha közepes ízű és enyhe szárú hagymát szeretne, próbálja ki a Burpee-nél kapható ‘Chesnok Red’-t.

Vélhetően a legszélesebb körben termesztett keménynyakúak, amelyeknek kevésbé vastag, pergamenszerű héjuk van, így jobban alkalmasak főzésre. A vékonyabb héj könnyebb hámozást jelent – a szegfűszegek egyből leesnek a gumóról, a héj pedig kis erőfeszítéssel lejön.

A lehetséges hátránya, hogy ezek a kevésbé védett szegfűszegek a betakarítás során sérülékenyebbek lehetnek a zúzódásokra és a sérülésekre.

Azzal nagyon óvatosan kell bánni. A könnyen szétmorzsolódó vagy széteső hagymák rövidebb ideig eltarthatók, mint azok, amelyekben az eredeti hagymához rögzített, ép szegfűszegek maradnak. A ‘Rocambole’ olyan fajta, amelyet szedés után valószínűleg gyorsan fel akarsz majd enni!

Egyes szegfűszegek lila vagy piros csíkokkal vagy foltokkal rendelkeznek, és ez a fajta hideg éghajlaton érzi magát a legjobban.

A népszerű fajták közé tartozik a ‘German Red’, a ‘Deerfield Purple’ (más néven ‘Vietnamese’) és az ‘Ukrainian Red’.’

A 'Deerfield Purple' Allium sativum fajtáról készült közeli felvétel, amelyen három egész hagyma látható világoslila héjukkal és három gerezddel mellettük egy fa felületen.'Deerfield Purple', showing three whole bulbs with their light purple skins and three cloves next to them on a wooden surface.

‘Deerfield Purple’

A meleg, gazdag ízű és mérsékelten meleg ‘Deerfield Purple’ fajta népszerű a hűvösebb kertekben. A Gurney’s Edible Gardenben a Home Depotban szerezze be a hagymákat.

Porcelain

Ez a típus arról ismert, hogy nagyobb gerezdeket termel, sima, vastag és papírfehér héjjal.

A többi típushoz képest merész, de mérsékelt ízzel rendelkezik, és a tárolás során elképesztően hosszú élettartamáról ismert.

A porcelán fajták közül talán a legjobb hidegtűréssel rendelkeznek, és ideálisak a hideg éghajlaton való termesztéshez, de melegebb helyeken nehezebben termeszthetők.

Az ilyen típusú fajták, bár ritkán, néha lila és rózsaszínű árnyalatokat mutatnak.

Az ajánlott fajták közé tartozik a ‘Music’, a ‘Georgian Fire’ és a ‘German White’.’

Az Allium sativum 'Music' fajtájának közeli képe, egy egész hagyma fehér, papírszerű héjjal, három lila és fehér szegfűszeg mellett egy fafelületen.'Music' cultivar of Allium sativum, a whole bulb with white papery skin next to three purple and white cloves on a wooden surface.

‘Music’

A ‘Music’ ízletes és a legkeményebbek közé tartozik, és nagyon keresett a házikertészek körében. A Burpee-nél szerezze be a hagymákat.

Kártevők és betegségek kezelése

Noha a kártevők okozta bajok ritkák, a fokhagymát különböző betegségek is megbetegíthetik. Vásárláskor keresse a rezisztens fajtákat, és a legjobb eredmény érdekében ültesse a termesztési övezetének megfelelő fokhagymafajtát.

A Cornell Egyetem Növénybetegségek Diagnosztikai Klinikáján dolgozó Michelle M. Moyer szerint a fokhagymatermesztés során a következő betegségekre kell leginkább odafigyelni:

Bazálrothadás (Fusarium culmorum)

Az alaprothadás gyakran sárgulással, majd a levelek elhalásával és/vagy a hagyma töve körüli fehér kinövéssel jelentkezik.

A talajban terjedő gomba, kerülje a sérült vagy sérült szegfűszegek ültetését, és évente forgassa az alliumkultúrákat, hogy csökkentse a fertőzés esélyét.

Fehérpenész (Peronospora destructor)

A növényeken fehér foltok és pelyhek képződnek, amelyek gátolják a növekedési lehetőségeket.

A lisztharmat általában a túl nedves környezet vagy a túl közel egymáshoz ültetett növények következménye. A barátságos körülmények elkerülése érdekében gondoskodjon kiváló vízelvezetésről, megfelelő távolságokról és megfelelő légáramlásról.

Penicillium-rothadás (Penicillium hirsutum)

Ez a gombafertőzés a vetőmagállomány rossz tárolásának, valamint a sérült vagy zúzott szegfűszegek ültetésének eredménye.

A fertőzés megelőzése érdekében alaposan szárítsa meg a vetőgumókat, a cikk későbbi részében ismertetett módszerek segítségével.

Fehérrothadás (Sclerotium cepivorum)

Ezt a betegséget a növények szárán és gumóján megjelenő bolyhos, bolyhos gombásodás mutatja, amely gyorsan rothadást és pusztulást okoz.

A betegséggel fertőzött parcellákon kerülje az újbóli vetést, ha fertőzést észlel – a fehérrothadás két évtizedig is megmaradhat a talajban -, és gyorsan távolítsa el a fertőzött növényeket. A vetőgumók forró vízben történő hőkezelése – a “forró” 100-115°F, de NEM több mint 120°F – megakadályozhatja a kórokozó terjedését.

A betakarítás

A fokhagyma betakarítása általában néhány héttel a nyár kezdete után kezdődik, ha ősszel ültetett. A forró nyári időjárás beindítja a hagymák érését, leállítja a lombozat növekedését a nyugalmi állapotra való felkészülés érdekében.

Frissen betakarított, 10 db piros héjú, kemény nyakú, egész növényből álló fokhagyma halom, a föld még a hagymákhoz és a gyökerekhez tapadt földdel a csupasz földön.

Egy frissen betakarított halom 10 db vörös héjú, kemény nyakú, egész növényből álló fokhagyma, a gumókhoz és a gyökerekhez még földdel a csupasz földön.

Az egyik, amikor az alsó levelek több mint fele megsárgul és kiszárad. A keménynyakú fajták levelei megbarnulnak és kiszáradnak, de megtartják a virágszárat. A lágynyakúaknál a hagymák érésével az összes levél le fog borulni.

Vagy kiáshat néhány hagymát július közepe körül, és ellenőrizheti a méretüket. Ha olyan nagyok, mint remélted, ideje kihúzni őket!

A képkocka bal oldalán lévő kéz egy frissen a kertből kihúzott fokhagymagumót tart. A föld és a gyökerek még mindig a helyén vannak, a másik kezében pedig egy narancssárga kerti kapát tart. A háttérben zöld növényzet lágy fókuszban.

A keret bal oldalán lévő kéz a kertből frissen kihúzott fokhagymagumót tart. A föld és a gyökerek még hozzá vannak erősítve, a másik kezében pedig egy narancssárga kerti kapát tart. A háttérben zöld növényzet lágy fókuszban.

Július vége után már nagyon kevés esély van arra, hogy tovább nőnek. Várhatsz augusztusig vagy akár szeptemberig is, hátha egy kicsit nagyobbak lesznek, de ez nem lesz sok. Legkésőbb szeptemberre mindenképpen ideje leszedni a hagymákat.

A betakarításhoz lazítsa meg a talajt a gyökerek körül és alatt egy kerti villával vagy kézi ásóval. A növény szárától legfeljebb 12 hüvelyknyire engedje ki a növényt, hogy elkerülje a hagymák sérülését.

A képkocka bal oldalán látható két gumikesztyűt viselő kéz óvatosan húzza ki a fokhagymagumókat a dús, sötét földből. A képkocka jobb oldalán a frissen betakarított hagymák láthatók, a földdel, a gyökerekkel és a szárakkal együtt. A háttér sötét talaj.

A keret bal oldalán két gumikesztyűt viselő kéz látható, amint óvatosan kihúzza a fokhagymagumókat a dús, sötét földből. A képkocka jobb oldalán frissen betakarított hagymák láthatók, a földdel, a gyökerekkel és a szárakkal együtt. A háttérben sötét talaj.

Óvatosan fogja meg minden növény nyakát a hagymához közel, és dolgozza ki a talajból. Kerülje az erős húzást a leveleken, ha a hagymák ellenállóak. Ehelyett dolgozzon az ujjaival a hagyma töve alatt, és óvatosan emelje ki a földből.

Söpörje le a felesleges földet, és vágja le a gyökereket a hagymához közel, hogy előkészítse a pácolást és a tárolást.

Pácolás és tárolás

A pácolás az ízek teljes kibontakozásához szükséges alapos szárítást jelenti, és segít biztosítani a hosszú, elszíneződéstől és rothadástól mentes tárolhatóságot.

Nagyfelvétel egy kerti villáról és frissen húzott fokhagymagumókról ragyogó napsütésben, sötét, gazdag talajon.

Nagyfelvétel egy kerti villáról és frissen húzott fokhagymagumókról ragyogó napsütésben, sötét, gazdag talajon.

A fokhagyma azonban már a húzás után is fogyasztható. Csak tisztítsa meg, hámozza meg, és élvezze – nem kell várnia az érlelési folyamat befejezésével! A frissen szedett fokhagymának általában enyhébb az íze, mint a pácolt hagymáknak.

A tavasszal akár egész növényeket is kihúzhat, a még ki nem fejlődött hagymákat pedig a póréhagymához hasonlóan előkészítheti és elfogyaszthatja. Ezt nevezik “zöld fokhagymának”, amit éttermekben vagy termelői piacokon láthatunk, és finom alternatívája a hagymás fajtának.

A levelek és az éretlen hagymák egyaránt ehetők.

Függőleges kép négy csomó fokhagymáról, amelyek szárát egy ház ereszéről lógnak le száradni. Alattuk fehér és piros virágok vannak cserépben, a háttérben pedig egy kert, fákkal, pázsittal és hintával, ragyogó napsütésben.

Függőleges kép négy csokor fokhagymáról, amelyek szárát egy ház ereszéről lógnak le száradni. Alattuk fehér és piros virágok vannak cserépben, a háttérben pedig egy kerti környezet fákkal, pázsittal és egy hintaüléssel, ragyogó napsütésben.

A hosszú távú tároláshoz próbálja ki a következőket:

A gumók egészben száríthatók úgy, hogy a hajtások még hozzá vannak kötve, és vonzó fürtökbe fonva. Vagy le is vághatja őket a betakarítás után – csak győződjön meg róla, hogy legalább 7 vagy több hüvelyknyi szárat hagy a hagymán, ami a nedvességnek a gerezdekből való elvonásával segíti a hagyma érlelését.

Ha a szárat még mindig nedvesnek és hajlékonynak érzi, tárolás előtt hagyja a hagymákat még egy-két hétig érlelődni.

A bekötött fürtöket sötét, száraz, jól szellőző helyen akassza fel.

Ha ehelyett megmetszette a fokhagymát, tárolja laza halmokban, olyan tárolóedényekben, amelyek lehetővé teszik a levegő áramlását – lehetőleg légáteresztő ládákban, dobozokban vagy polcokon. A bambuszgőzölők praktikus tárolóedények a hagymák számára.

Felülnézetből készült kép egy kis fatálról, benne szárított fokhagymagumókkal, sötét földes talajon, ragyogó napsütésben.
Fotó: Lorna Kring

Az érlelés 4-6 hétig tarthat. Naponta ellenőrizze a folyamatot – amint a papírszerű héj elkezd lehámlani, de a szegfűszegek még mindig szilárdnak érződnek, tudni fogja, hogy készen vannak.

Aztán levághatja a megmaradt növényi anyagot, és tetszés szerint tárolhatja – száraz kosárban, hűvös, sötét szekrényben, vagy papírzacskóban a hűtőben.

Azért pedig, hogy a termés valóban tartós legyen, tegyen még egy utolsó fontos lépést: válogassa szét a fokhagymát!

Vigyázva arra, hogy épségben maradjanak, és ne törje őket gerezdekre, a legnagyobb fejeket tegye félre egy sötét és száraz helyen, hogy jövőre vetőmagként használhassa fel. A kisebbeket használd fel a főzéshez.

A fokhagyma érleléséről és tárolásáról itt olvashatsz többet.

Receptek és főzési ötletek

Az egyik legjobb és legkézenfekvőbb ok, amiért érdemes a saját kertedben termeszteni, az a kulináris célokra való felhasználás!

Nagyfelvétel egy fa vágódeszkáról, amelyen négy fokhagymagumó, hat meghámozott és felszeletelt gerezd és néhány szál rozmaring van. A keret alján egy fa nyelű kés.

Fa vágódeszka közelképe négy fokhagymagumóval, hat meghámozott és felszeletelt gerezddel és néhány rozmaringággal. A keret alján egy fa nyelű kés.

Íme néhány főzési ötlet a házi termesztésű fokhagyma felhasználására:

Zúzza össze, szeletelje fel, darálja fel, vágja apróra, vagy dobja egész gerezdeket a kívánt ételbe a hozzáadott íz érdekében. A fokhagyma döntően hozzájárul a levesek, pörköltek és húslevesek ízesítéséhez.

Nagyközeli felvétel száraz fokhagymagerezdről, vékony papírhéjjal, a gyökerek és a szárak eltávolításával.

Nagyközeli felvétel száraz fokhagymagerezdről, vékony papírhéjjal, a gyökerek és a szárak eltávolításával.

Az egész fejeket meg is piríthatja, így finom kenhető kenyérre, vagy fehérjeételek, sült zöldségek vagy házi pizza köreteként készíthet belőlük.

A fokhagyma a pesto egyik alapanyaga, a bazsalikommal, fenyőmaggal, olívaolajjal és sajttal együtt. Az ízletes fokhagymacsokrok is kiváló kiegészítői lehetnek.

Nagyfelvétel két frissen szedett fokhagymacsokorról, gumiszalaggal átkötözve egy fából készült, befejezetlen asztallapon.

Két frissen szedett, gumiszalaggal átkötött fokhagymacsokor közeli képe egy fából készült, befejezetlen asztallapon.

A balzsamecettel és fokhagymával ízesített grillezett zöldségek gazdag, pikáns ízét imádni fogja. A receptet testvéroldalunkon, a Foodal-on találod.

Az ízletes körethez ezek a petrezselymes burgonyapürék a legsimábbak és a legkrémesebbek. A receptet most a Foodal oldalon szerezze meg.

A végső sültkrumpli- vagy zöldségdipphez próbálja ki a Foodal házi készítésű fokhagymás aioliját – tele van finom ízekkel.

Ha meccsnap van, mindenképpen próbálja ki ezeket az olaszos stílusú szárnyakat bazsalikommal és parmezán sajttal. De készíts belőlük sokat, mindig nagy sikert aratnak! A receptet a Foodal oldalon találod.

Egészség és gyógyítás

A legjobb egészségügyi előnyök érdekében élvezd a szegfűszeget nyersen, amilyen gyakran csak tudod – ez azonban kihívás lehet! A nyers szegfűszegek íze és hője nyomasztó lehet, és fogyasztásuk egyeseknél emésztési zavarokat vagy gyomorgörcsöket okozhat, ezért legyünk óvatosak.

Nagyfelvétel fehér és lila színű fokhagymagumókról, gyökerekkel és szárakkal, sötét faháttéren, világos napsütésben.

Fehér és lila színű fokhagymagumók közeli felvétele, gyökerekkel és szárakkal, sötét faháttéren, világos napsütésben.

Néhány tanulmány (mint például ez is) azonban azt találta, hogy a szegfűszegek hideg vízben történő préselése, például egy meleg vagy hideg teában, megtarthat némi allicint, és enyhe antimikrobiális tiszánsként működhet. Ez azonban közel sem lenne olyan erős, mint a friss anyag!

A tanulmány szerint a fokhagyma rendszeres fogyasztása konyhai gyógynövényként allicint és más hasznos fitonutrienseket biztosít, amelyek fokozhatják az egészséget és az immunitást.

A hagymák egy másik hatásos vegyületet, az ajoén nevű anyagot is tartalmazzák, amelynek egyes tanulmányok rámutatnak daganatellenes és cukorbetegség-kezelési lehetőségeire.

Egy figyelmeztetés

A cikkben található egészségügyi információk nem szolgálnak értékelésre, diagnózis felállítására, felírásra vagy gyógyítás ígéretére. Consult with your health care professional before considering any plant-based remedies for your health and wellness.

Among herbalists and alternative medicine practitioners, there is a lengthy tradition behind garlic’s use as a topical antiseptic, cold and flu fighter, digestive healer, and tonic – and it’s still employed by some naturopaths for combating various ailments, even stomach ulcers and parasites.

Quick Reference Growing Guide

Plant Type: Bulb, allium vegetable Water Needs: Moderate
Native To: Middle Asia Maintenance: Low
Hardiness (USDA Zone): 4-9 Soil Type: Rich and loamy
Season: Spring or fall Soil pH: 6.0-7.5
Exposure: Full Sun Soil Drainage: Well-draining
Time to Maturity: 240+ days for fall planting, 90+ days for spring planting Companion Planting: Roses, raspberries, herbs, vegetables
Spacing: 4-6 inches Avoid Planting With: Peas and beans
Planting Depth: 2-4 inches Attracts: Butterflies and ladybugs
Height: 18 inches Family: Amaryllidaceae
Spread: 6 inches Genus: Allium
Tolerance: Frost Species: A. sativum and A. sativum var. ophioscorodon
Pests & Diseases: Basal rot, downy mildew, penicillium decay, white rot

For Growing, Dining, and Healing

Getting more garlic into your life is easy enough already: you can just go to the store, bring some home, and cook it up, in whatever way and with whatever foods you like.

But it’s much more rewarding to grow it yourself, as many gardeners, farmers, and culinary enthusiasts have known for thousands of years.

With your own bulbs to enjoy straight from your yard, you can feel the amazing benefits, satisfaction, and ownership of having nurtured your very own plants – and oftentimes, growing your own makes for even tastier and healthier food!

What gardening, culinary, and healing experiences have YOU had with garlic? Let us know in the comments below.

Next up, here are a couple of related growing guides to dig into:

  • Tips for Growing Garlic in Containers
  • How to Plant an Autumn Vegetable Garden
  • The 19 Best Cool Weather Crops for a Productive Fall Garden
  • Facebook434
  • Twitter
  • Pinterest1979

Photos by Lorna Kring © Ask the Experts, LLC. ALL RIGHTS RESERVED. See our TOS for more details. Product photos via Burpee and Gurney’s Edible Garden. Uncredited photos: . Originally published on May 5, 2016. Last updated on December 5, 2019. With additional writing and editing by Lorna Kring, Clare Groom, and Allison Sidhu.

About Adrian White

Adrian White is a certified herbalist, organic farmer, and health/food writer and expert. Írásaiban igyekszik hidat verni a természetes, holisztikus egészség és táplálkozás világa és a bioélelmiszerek, a gyógynövények, a kertészkedés és a fenntarthatóság – vagyis az “Élelmiszer mint orvosság” – világa között.

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük