- Allium sativum és A. sativum var. ophioscorodon
- Mi a fokhagyma?
- Lágynyakúak (A. sativum)
- Keménynyakúak (A. sativum var. ophioscorodon)
- Termesztés és történelem
- Szaporítás
- Hogyan termeszthető
- Vernalizáció
- Ültetés
- Termesztési tippek
- Companion Planting
- Cultivars to Select
- Softnecks
- Silverskins
- Artichokes
- Keménynyakúak
- Lila csíkos
- Porcelain
- Kártevők és betegségek kezelése
- Bazálrothadás (Fusarium culmorum)
- Fehérpenész (Peronospora destructor)
- Penicillium-rothadás (Penicillium hirsutum)
- Fehérrothadás (Sclerotium cepivorum)
- A betakarítás
- Pácolás és tárolás
- Receptek és főzési ötletek
- Egészség és gyógyítás
- Egy figyelmeztetés
- Quick Reference Growing Guide
- For Growing, Dining, and Healing
- About Adrian White
Allium sativum és A. sativum var. ophioscorodon
Azt hiszem, mindannyian egyetérthetünk: a világ nem lenne ugyanaz fokhagyma nélkül.
Ezt a csípős hatású, erős zöldséget kellemesen könnyű termeszteni. Természetes kártevő- és gombaelhárítóként pedig számos növény hatékony társa, a fűszernövényektől és zöldségektől kezdve a virágokig és gyümölcsfákig.
Az ókorban kulturális jelentősége és gyógyító ereje miatt tisztelték, egész könyveket és fesztiválokat szenteltek kizárólag e zöldség termesztésének – és még többet az elfogyasztásának!
A számtalan sós ételnek mélységet és ízt adva, ezek az egészséges hagymák szinte bármilyen éghajlaton termeszthetők és fogyaszthatók.
Tudjuk meg, miért elengedhetetlen a kertjében a gasztronómia eme központi darabja. Nemcsak hihetetlenül könnyű termeszteni és élvezetes fogyasztani, de néhány egészséges, gyógyító előnye is lehet a számodra.
Mi a fokhagyma?
A fokhagyma kultikusnak számít – a konyhában használt faj nem a vadonban ismert, hanem az emberi termesztés évezredei alatt fejlődött ki. Legközelebbi vadon élő rokonai az ázsiai sztyeppéken őshonosak, termesztése mintegy 7000 évvel ezelőtt kezdődött.
A fokhagyma egy hagymás évelő növény, az Allium nemzetség egyik faja, amelynek közeli rokonai közé tartozik a metélőhagyma, a póréhagyma, a hagyma és a mogyoróhagyma. A fokhagyma 18-24 hüvelyk magasra nő, és a feje, vagyis a hagyma egy tárolószerv, amelyet a kedvezőtlen és téli körülményekre való felkészüléshez használt üzemanyag-tartalékként használnak.
A fokhagyma számos termesztési körülményhez alkalmazkodik, és az USDA 4-9. zónájában ellenálló.
A lapos, fűszerű levelek és a szegmentált hagyma nagyon aromás, és általában egynyári növényként termesztik fűszer- és zöldségkertekben.
A keménynyakú fajták néhány hónap múlva virágszárat, az úgynevezett scape-t képeznek, amelyet nagy, ernyős virágok követnek. A lágynyakú fajták alkalmanként szintén képeznek virágszálakat.
Hagyva nőni, az ernyők – vagy virágfejek – kinyílnak, és feltűnő, csillag alakú, rózsaszín és fehér árnyalatú virágokat hoznak létre. Késő tavasszal virágoznak, és vonzzák a beporzókat, például a pillangókat, méheket és katicabogarakat.
A magok apró gumócskákká alakulnak, amelyek úgy néznek ki, mint az apró fokhagymagerezdek a hajtás végén. Genetikailag ezek azonosak az anyanövénnyel, és az együtt termesztett különböző fajták között nem lesz keresztbeporzás.
Míg ezekből a magokból is lehet termeszteni, az érett gerezdekből történő szaporítás az előnyösebb módszer, mivel a legjobb a siker aránya, és általában nagyobb hagymákat eredményez.
Míg a növekedés egyszerű és egyszerű, a fokhagyma jellegzetes íze merész és összetett – ez az egyik oka annak, hogy szinte minden globális konyhában szeretik.
Általában kétféle fokhagymafajtát kell megkülönböztetni. Vagy a lágynyakú fajtákat, A. sativum, vagy a keménynyakú fajtákat, A. sativum var. ophioscorodon.
Melyik a legjobb az Ön kertjébe? Nézzük meg a különbségeket.
Lágynyakúak (A. sativum)
A gyakran “igazi” fokhagymának tekintett lágynyakúak teszik ki a legtöbbet, amit a szupermarketben talál. Ennek oka, hogy termőképesebbek, könnyebben termeszthetők – különösen meleg éghajlaton -, és tovább tárolhatók.
Azért hívják lágynyakúaknak, mert a föld feletti száruk nyáron megdől, ami annak a jele, hogy készen állnak a betakarításra.
A lágynyakúak szórakoztató előnye? Összefonhatjuk őket konyhai felhasználásra és díszítésre, miután a hagymákat kihúztuk és beérleltük!
A fokhagyma tekintélyes családfáján belül ez a kategória több csoportosítást és fajtát tartalmaz. A választott fajta hatással lehet bizonyos tulajdonságokra – például a színre, a hagyma méretére, a gerezd méretére, az ízprofilra, a hidegtűrésre és a tárolóképességre.
Keménynyakúak (A. sativum var. ophioscorodon)
A keménynyakúaknak nevükhöz hűen a száruk még akkor is függőleges és merev marad, ha visszahalnak.
A hardneckeket nehezebb befonni, de ettől az alfajtól más bónuszt kapunk: a finom scapes, vagyis a virágszárak és rügyek, egy kulináris kedvence, amire később még visszatérünk!
A kifizetődő jutalom a változatosabb és mélyebb íz és szín, valamint a nagyobb hagymaméret, így megéri a termesztésükkel járó extra erőfeszítést, ha megfelelő termesztési övezetben élsz.
Míg minden típusról azt tartják, hogy erős gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik, van egy bökkenő – nyersen kell fogyasztani. Ennek az az oka, hogy a fokhagyma összezúzva egy allicin nevű vegyületet termel, amelynek kifejlődése körülbelül tíz percig tart.
Egyes tanulmányok, mint például az Avicenna Journal of Phytomedicine 2014-ben megjelent áttekintése, azt mutatják, hogy az allicin erős antibiotikus és antimikrobiális hatást fejt ki, például elpusztítja a baktériumokat, vírusokat és gombákat.
Az allicin nagy része azonban gyorsan oxidálódik, és az antimikrobiális tulajdonságok elenyésznek – ezért a maximális előnyökhöz gyors fogyasztásra van szükség. Emellett elveszíti hatékonyságát, ha 140°F fölé melegítjük.
Ez azt jelenti, hogy ezeket a fantasztikus antimikrobiális tulajdonságokat nem találjuk meg a szárított porban, vagy akár a saját kertünkből származó főtt szegfűszegben.
Mindezek ellenére, amit ilyen könnyen meg lehet termeszteni, és ilyen csodálatos íze van, igazán megéri a fáradságot!
Termesztés és történelem
A fokhagyma hosszú és nagy múltra tekint vissza. Kiterjedt, epikus méretű multikulturális történet, vadon élő formájában először táplálékforrásként használták gyűjtögető őseink.
A Közel-Keleten mintegy 7000 évvel ezelőtt honosították meg és termesztették, majd az ókori görögök, rómaiak, egyiptomiak, kínaiak, indiaiak és számos más ember is felkarolta, mint pótolhatatlan fűszert, ételt, sőt gyógyszerként is.
Az első feljegyzett említés i. e. 1550 körül található a “Codex Ebers”-ben, egy orvosi szövegben, amelyet az ókori Egyiptom papjai használtak.
A babiloni függőkertekben állítólag termesztették, a helyiek “rangos rózsaként” emlegették – hasonló, ma használt becéző kifejezés a “büdös rózsa!”
Íme néhány érdekes történelmi érdekesség:
Indiában fontos és hatásos ájurvédikus gyógymód volt – az ájurvéda egy olyan gyógyítási hagyomány, amelyet a mai napig gyakorolnak, és amely mind az élelmiszereket, mind a gyógynövényeket gyógyszerként használja.
Az egyiptomiak azért ösztönözték a termesztését, hogy javítsák az immunitást, az erőt és a jó közérzetet a kevésbé táplált alsó réteg körében.
Az ókori görögök fokhagymát adtak a sportolóknak, hogy javítsák erejüket és állóképességüket.
A római gyógyítók fertőzések, sebek és még sok minden más kezelésére használták.
Egy másik meglepő, de csodálatos dolog? E felhasználási módok közül sok még ma is érvényes, tudományos kutatások által alátámasztott, és alternatív gyógyászok és gyógynövényszakértők által használt.
Új gyógynövények
A fokhagyma lenyűgöző történetéről további információkat Michael Castleman újságíró “The New Healing Herbs: The Essential Guide to More than 125 of Nature’s Most Potent Herbal Remedies” (A természet több mint 125 leghatásosabb gyógynövényének alapvető útmutatója), amely elérhető az Amazonon.
Szaporítás
A fokhagyma magról is termeszthető; ez a módszer azonban nehéznek és megbízhatatlannak számít.
A kereskedelmi termesztők és a házi kertészek által egyaránt kedvelt szaporítási módszer a gerezdekből, az egyes gumódarabokból való szaporítás.
A saját betakarított állományból a legnagyobb gumókat használjuk átültetéshez, a kisebbeket pedig a konyhában.
A megvásárolt hagymák a helyi kertészeti központból vagy jó hírű online kertészeti beszállítóktól származzanak – és ne az élelmiszerboltból.
A szupermarketben kaphatók nőhetnek. De gyakran permetezik őket vegyszerekkel, hogy megakadályozzák, hogy kicsírázzanak a boltok polcain. És nem kézzel válogatták őket a betegségekkel szembeni ellenállóképesség, a méret és más olyan tulajdonságok szempontjából, amelyeket a kertészek és a gazdák termesztési célokra kívánnak.
Nézze meg az alábbi fajtákról szóló részünket, ahol javaslatokat talál.
Válasszon nagy, szilárd hagymákat, amelyeken nincsenek barna foltok, lágy foltok vagy fonnyadás, és amelyek külső papírhámja még ép.
A fokhagyma szaporításáról itt olvashat bővebben.
Hogyan termeszthető
A tavasszal elsőként kelő növények egyike, a fokhagyma jól vízelvezető, termékeny, agyagos szerkezetű talajban fejlődik, és teljes napfényt igényel a legnagyobb hagymák előállításához.
Vernalizáció
A keménynyakú fajtáknak a vetés előtt vagy után egy vernalizációs (téli hidegnek kitett) időszakra van szükségük. A gumóképződés serkentéséhez ideális körülmények között a téli hónapokban 6-12 héten át 40-50 °F hőmérsékletnek kell kitenni.
A hideg telű régiókban a vernalizáció természetes módon történik, de enyhébb területeken több hetes tárolás a hűtőszekrény terményfiókjában biztosítja a szükséges hőmérsékletet és páratartalmat.
A lágynyakú fajták jobban alkalmasak a meleg éghajlaton történő termesztésre, de ezek is jobban teljesítenek a vernalizációs időszakkal. A vetés előtti 8-12 hetes hűtőtárolás a legnagyobb hagymákat eredményezi.
Az időmegtakarítás érdekében keresse a faiskolában előhűtött hagymákat. Ezek már ültetésre készek lesznek.
A fokhagyma tavasszal vagy ősszel is ültethető, de az ősszel vetett fokhagyma hagymái általában nagyobbak, mélyebb, összetettebb ízűek, mint a tavasszal vetetteké.
A legtöbb régióban az őszi vetés szeptemberben és októberben optimális, az ültetés tipikus határideje november vége.
A tavaszi vetés nem ajánlott, mert a melegben a gumóképződés leáll, és a fokhagymának hosszú növekedési időszakra van szüksége. Ha azonban tavasszal kell vetni, márciusban van egy kis lehetőség, ha a helyi körülmények lehetővé teszik a vetést ebben az időpontban.
Ültetés
Az őszi vetés esetén a növények gyökeret eresztenek, amíg a talaj meg nem fagy. Ez a késői növekedési időszak szép előnyt biztosít számukra, a robbanásszerű növekedést pedig a meleg tavaszi hőmérséklet indítja be.
Mélyen művelje meg a talajt, és sok komposzttal vagy jól rothasztott trágyával javítsa.
A fokhagymát jól vízelvezető talajban kell termeszteni, és a túlzott nedvesség a betegségek fő oka. A magaságyás javítja a vízelvezetést, és előnyös lehet olyan területeken, ahol sok a csapadék vagy nehéz a talaj.
A 6,0 és 7,5 közötti pH-érték az előnyös, és ha a pH-érték 6,0-nál alacsonyabb, akkor az ültetés előtt több héttel meszet kell hozzáadni.
A hagymákat óvatosan, még ép héjjal egyes gerezdekre szedjük. Mindegyiket helyezze körülbelül 2 hüvelyk mélyen a talajba, a lapos végével lefelé, a hegyes végével pedig körülbelül 1-2 hüvelyk mélyre. Távolságtól 4-6 hüvelyk távolságra sorokban, vagy zsebekbe csoportosítva helyezze el.
Kicsit mélyebbre ültesse, ha a heves esőzések vagy a heves fagyok miatt a gerezdeket szabadon hagyhatják, és kicsit sekélyebbre nehéz talajon, vagy ha ültetés után vastag mulcsot használ.
Mihelyt az összes gerezd a helyén van, laza földdel töltse fel a sorokat vagy az ültetőgödröket, és enyhén tömörítse meg. Kerülje a talaj tömörítését.
Trágyázzon csak a tavaszi növekedés megindulása után, majd 30 naponként május végéig. Használjon 5-5-5 vagy 10-10-10 NPK arányú általános műtrágyát. Ez a nitrogén, a foszfor és a kálium aránya, a növények növekedéséhez szükséges fő makrotápanyagoké.
Szemcsés műtrágyát szórjon ki az ágyásba, vagy dolgozza be oldaltrágyaként. Ne trágyázza túl, mert ez túl sok felső növekedést és alulfejlett hagymákat eredményezhet.
A hagymák csak mérsékelt vagy átlagos vízigényűek, és jót tesz nekik egy vastag, 6 hüvelykes réteg száraz mulcs, például tiszta szalma, örökzöld ágak vagy páfrányrózsa, amelyet az ültetéskor ad hozzá.
Télen a mulcs védelmet nyújt a hideg hőmérséklet és a kiszáradó szél ellen. Nyáron a mulcsréteg hozzáadása segít megtartani a nedvességet, fenntartja a talaj hűvös hőmérsékletét, és visszatartja a gyomokat.
A trópusi és szubtrópusi termesztési övezetekben a fokhagyma a túlzott páratartalom, nedvesség és csapadék miatt nehezen fejlődik.
A 8. és magasabb zónában a fokhagyma egész évben termeszthető – itt a körülmények ideálisak a lágynyakú fajták számára, amelyek nem vagy csak kevés téli takarást igényelnek.
A 7. és alacsonyabb zónában a keménynyakúak jobb választásnak bizonyulnak, köszönhetően a hidegtűrésüknek. Ezek a fajták téli mulcsozást igényelnek, hogy a legegészségesebb növények fejlődjenek.
Termesztési tippek
Az alábbi tippek segítenek abban, hogy a lehető legjobb termést élvezhesse:
- A virágzás előtt távolítsa el a hajtásokat, hogy az energia a hagymában összpontosuljon. De ne dobja ki őket – ízletesek párolva vagy kevergetve sütve!
- Meleg időben vastag mulccsal akadályozza meg a korai kihajtást, hogy a hagymák hűvösen maradjanak.
- Használjon mulcsot a gyomok visszaszorítására, és kézzel gyomláljon a növények között, hogy ne zavarja meg a hagymákat.
- When a bit more than half of the lower leaves have yellowed, withered, and died, bulbs are ready for harvest.
Companion Planting
One of the most effective companion crops for the garden, garlic’s high sulfur signature is a natural pest and fungus repellent. And because it’s compatible with most plants, it makes an excellent crop to scatter throughout the garden.
It’s known to deter a variety of pests, including:
- Ants
- Aphids
- Cabbage loopers
- Codling moths
- Deer
- Fungus gnats
- Japanese beetles
- Onion flies
- Rabbits
The list of plants known to benefit from garlic’s pest deterrent properties is long, and includes the following:
- Beets
- Berry canes
- Cruciferous veggies
- Carrots
- Dill
- Eggplant
- Fruit trees
- Garden geraniums
- Kale
- Kitchen herbs like basil, marjoram, oregano, rosemary, savory, and thyme
- Peppers
- Roses
- Spinach
- Tomatoes
And there are only a few plants that don’t like to be near this pungent allium. In the garden (but not the kitchen!), keep it away from asparagus, beans, and peas – it can stunt their growth.
There’s no need to plant long rows as a companion – just intersperse bulbs in pockets throughout the garden to maximize its many benefits.
Read more about companion planting with garlic here.
Cultivars to Select
What’ll it be, hardneck or softneck?
Softnecks
Here are a few of the main softneck subspecies to consider:
Silverskins
These silvery-white, thin-skinned softnecks are very easy to grow, with the best storage capacity of all types.
This kind produces tons of cloves with that trademark pungent flavor. They’re best for growing in warmer climates. And some varieties have a blush-red, rosy tint.
Recommended cultivars include ‘Creole Red,’ ‘Silverwhite,’ and ‘Nootka Rose.’
‘Nootka Rose’
‘Nootka Rose’ has a strong flavor and is exceptionally productive. Bulbs are available from Burpee.
Artichokes
These have thicker skins and many complex layers of cloves like an artichoke, from whence they got their name. Ez az a fajta, amelybe a legnagyobb valószínűséggel belebotlik az élelmiszerboltban.
A többi fajtánál enyhébb ízű, és nem ritka, hogy e fajta fajták lila vagy vörös árnyalatúak.
Mint a legkeményebb lágynyakú fajta, jó választás a hidegebb régiókban való termesztéshez.
A népszerű fajták közé tartozik a ‘California Early’, a ‘California Late’ és az ‘Inchelium Red’.’
‘Inchelium Red’
A ‘Inchelium Red’ kellemes ízű és közepesen csípős fokhagyma a Home Depotban kapható Gurney’s Edible Gardenből.
Tudta?
Az elefánt fokhagyma, a népszerű hatalmas sült fajta, valójában nem is igazi fokhagyma – valójában a póréhagyma egyik alfaja. Azonban ezeket pontosan ugyanúgy ültetik és termesztik, mint a hagyományos fokhagymát.
Nagy méretű, de enyhe, diós ízű elefánthagymák kaphatók a Burpee-től.
Keménynyakúak
Itt van néhány a legfontosabb keménynyakú fajták közül, amelyeket érdemes megfontolni a kertben:
Lila csíkos
A legrégebbi keménynyakú fajta, ezek mutatósak, gyönyörű lila csíkokkal és finom, papírszerű héjjal.
Nagyon hidegtűrő, de ez a fajta melegebb éghajlatra is jobban alkalmas, mint a legtöbb más keménynyakú fajta.
A méret és az íz éréskor változó lehet, bár ezek általában közepes vagy kis méretűek, mérsékelt vagy meleg ízzel.
Az ajánlott fajták közé tartozik a ‘Purple Glazer’, a ‘Chesnok Red’ és a ‘Bogatyr’ (ez utóbbi nagyon csípős és csípős!).
‘Chesnok Red’
Ha közepes ízű és enyhe szárú hagymát szeretne, próbálja ki a Burpee-nél kapható ‘Chesnok Red’-t.
Vélhetően a legszélesebb körben termesztett keménynyakúak, amelyeknek kevésbé vastag, pergamenszerű héjuk van, így jobban alkalmasak főzésre. A vékonyabb héj könnyebb hámozást jelent – a szegfűszegek egyből leesnek a gumóról, a héj pedig kis erőfeszítéssel lejön.
A lehetséges hátránya, hogy ezek a kevésbé védett szegfűszegek a betakarítás során sérülékenyebbek lehetnek a zúzódásokra és a sérülésekre.
Azzal nagyon óvatosan kell bánni. A könnyen szétmorzsolódó vagy széteső hagymák rövidebb ideig eltarthatók, mint azok, amelyekben az eredeti hagymához rögzített, ép szegfűszegek maradnak. A ‘Rocambole’ olyan fajta, amelyet szedés után valószínűleg gyorsan fel akarsz majd enni!
Egyes szegfűszegek lila vagy piros csíkokkal vagy foltokkal rendelkeznek, és ez a fajta hideg éghajlaton érzi magát a legjobban.
A népszerű fajták közé tartozik a ‘German Red’, a ‘Deerfield Purple’ (más néven ‘Vietnamese’) és az ‘Ukrainian Red’.’
‘Deerfield Purple’
A meleg, gazdag ízű és mérsékelten meleg ‘Deerfield Purple’ fajta népszerű a hűvösebb kertekben. A Gurney’s Edible Gardenben a Home Depotban szerezze be a hagymákat.
Porcelain
Ez a típus arról ismert, hogy nagyobb gerezdeket termel, sima, vastag és papírfehér héjjal.
A többi típushoz képest merész, de mérsékelt ízzel rendelkezik, és a tárolás során elképesztően hosszú élettartamáról ismert.
A porcelán fajták közül talán a legjobb hidegtűréssel rendelkeznek, és ideálisak a hideg éghajlaton való termesztéshez, de melegebb helyeken nehezebben termeszthetők.
Az ilyen típusú fajták, bár ritkán, néha lila és rózsaszínű árnyalatokat mutatnak.
Az ajánlott fajták közé tartozik a ‘Music’, a ‘Georgian Fire’ és a ‘German White’.’
‘Music’
A ‘Music’ ízletes és a legkeményebbek közé tartozik, és nagyon keresett a házikertészek körében. A Burpee-nél szerezze be a hagymákat.
Kártevők és betegségek kezelése
Noha a kártevők okozta bajok ritkák, a fokhagymát különböző betegségek is megbetegíthetik. Vásárláskor keresse a rezisztens fajtákat, és a legjobb eredmény érdekében ültesse a termesztési övezetének megfelelő fokhagymafajtát.
A Cornell Egyetem Növénybetegségek Diagnosztikai Klinikáján dolgozó Michelle M. Moyer szerint a fokhagymatermesztés során a következő betegségekre kell leginkább odafigyelni:
Bazálrothadás (Fusarium culmorum)
Az alaprothadás gyakran sárgulással, majd a levelek elhalásával és/vagy a hagyma töve körüli fehér kinövéssel jelentkezik.
A talajban terjedő gomba, kerülje a sérült vagy sérült szegfűszegek ültetését, és évente forgassa az alliumkultúrákat, hogy csökkentse a fertőzés esélyét.
Fehérpenész (Peronospora destructor)
A növényeken fehér foltok és pelyhek képződnek, amelyek gátolják a növekedési lehetőségeket.
A lisztharmat általában a túl nedves környezet vagy a túl közel egymáshoz ültetett növények következménye. A barátságos körülmények elkerülése érdekében gondoskodjon kiváló vízelvezetésről, megfelelő távolságokról és megfelelő légáramlásról.
Penicillium-rothadás (Penicillium hirsutum)
Ez a gombafertőzés a vetőmagállomány rossz tárolásának, valamint a sérült vagy zúzott szegfűszegek ültetésének eredménye.
A fertőzés megelőzése érdekében alaposan szárítsa meg a vetőgumókat, a cikk későbbi részében ismertetett módszerek segítségével.
Fehérrothadás (Sclerotium cepivorum)
Ezt a betegséget a növények szárán és gumóján megjelenő bolyhos, bolyhos gombásodás mutatja, amely gyorsan rothadást és pusztulást okoz.
A betegséggel fertőzött parcellákon kerülje az újbóli vetést, ha fertőzést észlel – a fehérrothadás két évtizedig is megmaradhat a talajban -, és gyorsan távolítsa el a fertőzött növényeket. A vetőgumók forró vízben történő hőkezelése – a “forró” 100-115°F, de NEM több mint 120°F – megakadályozhatja a kórokozó terjedését.
A betakarítás
A fokhagyma betakarítása általában néhány héttel a nyár kezdete után kezdődik, ha ősszel ültetett. A forró nyári időjárás beindítja a hagymák érését, leállítja a lombozat növekedését a nyugalmi állapotra való felkészülés érdekében.
Az egyik, amikor az alsó levelek több mint fele megsárgul és kiszárad. A keménynyakú fajták levelei megbarnulnak és kiszáradnak, de megtartják a virágszárat. A lágynyakúaknál a hagymák érésével az összes levél le fog borulni.
Vagy kiáshat néhány hagymát július közepe körül, és ellenőrizheti a méretüket. Ha olyan nagyok, mint remélted, ideje kihúzni őket!
Július vége után már nagyon kevés esély van arra, hogy tovább nőnek. Várhatsz augusztusig vagy akár szeptemberig is, hátha egy kicsit nagyobbak lesznek, de ez nem lesz sok. Legkésőbb szeptemberre mindenképpen ideje leszedni a hagymákat.
A betakarításhoz lazítsa meg a talajt a gyökerek körül és alatt egy kerti villával vagy kézi ásóval. A növény szárától legfeljebb 12 hüvelyknyire engedje ki a növényt, hogy elkerülje a hagymák sérülését.
Óvatosan fogja meg minden növény nyakát a hagymához közel, és dolgozza ki a talajból. Kerülje az erős húzást a leveleken, ha a hagymák ellenállóak. Ehelyett dolgozzon az ujjaival a hagyma töve alatt, és óvatosan emelje ki a földből.
Söpörje le a felesleges földet, és vágja le a gyökereket a hagymához közel, hogy előkészítse a pácolást és a tárolást.
Pácolás és tárolás
A pácolás az ízek teljes kibontakozásához szükséges alapos szárítást jelenti, és segít biztosítani a hosszú, elszíneződéstől és rothadástól mentes tárolhatóságot.
A fokhagyma azonban már a húzás után is fogyasztható. Csak tisztítsa meg, hámozza meg, és élvezze – nem kell várnia az érlelési folyamat befejezésével! A frissen szedett fokhagymának általában enyhébb az íze, mint a pácolt hagymáknak.
A tavasszal akár egész növényeket is kihúzhat, a még ki nem fejlődött hagymákat pedig a póréhagymához hasonlóan előkészítheti és elfogyaszthatja. Ezt nevezik “zöld fokhagymának”, amit éttermekben vagy termelői piacokon láthatunk, és finom alternatívája a hagymás fajtának.
A levelek és az éretlen hagymák egyaránt ehetők.
A hosszú távú tároláshoz próbálja ki a következőket:
A gumók egészben száríthatók úgy, hogy a hajtások még hozzá vannak kötve, és vonzó fürtökbe fonva. Vagy le is vághatja őket a betakarítás után – csak győződjön meg róla, hogy legalább 7 vagy több hüvelyknyi szárat hagy a hagymán, ami a nedvességnek a gerezdekből való elvonásával segíti a hagyma érlelését.
Ha a szárat még mindig nedvesnek és hajlékonynak érzi, tárolás előtt hagyja a hagymákat még egy-két hétig érlelődni.
A bekötött fürtöket sötét, száraz, jól szellőző helyen akassza fel.
Ha ehelyett megmetszette a fokhagymát, tárolja laza halmokban, olyan tárolóedényekben, amelyek lehetővé teszik a levegő áramlását – lehetőleg légáteresztő ládákban, dobozokban vagy polcokon. A bambuszgőzölők praktikus tárolóedények a hagymák számára.
Az érlelés 4-6 hétig tarthat. Naponta ellenőrizze a folyamatot – amint a papírszerű héj elkezd lehámlani, de a szegfűszegek még mindig szilárdnak érződnek, tudni fogja, hogy készen vannak.
Aztán levághatja a megmaradt növényi anyagot, és tetszés szerint tárolhatja – száraz kosárban, hűvös, sötét szekrényben, vagy papírzacskóban a hűtőben.
Azért pedig, hogy a termés valóban tartós legyen, tegyen még egy utolsó fontos lépést: válogassa szét a fokhagymát!
Vigyázva arra, hogy épségben maradjanak, és ne törje őket gerezdekre, a legnagyobb fejeket tegye félre egy sötét és száraz helyen, hogy jövőre vetőmagként használhassa fel. A kisebbeket használd fel a főzéshez.
A fokhagyma érleléséről és tárolásáról itt olvashatsz többet.
Receptek és főzési ötletek
Az egyik legjobb és legkézenfekvőbb ok, amiért érdemes a saját kertedben termeszteni, az a kulináris célokra való felhasználás!
Íme néhány főzési ötlet a házi termesztésű fokhagyma felhasználására:
Zúzza össze, szeletelje fel, darálja fel, vágja apróra, vagy dobja egész gerezdeket a kívánt ételbe a hozzáadott íz érdekében. A fokhagyma döntően hozzájárul a levesek, pörköltek és húslevesek ízesítéséhez.
Az egész fejeket meg is piríthatja, így finom kenhető kenyérre, vagy fehérjeételek, sült zöldségek vagy házi pizza köreteként készíthet belőlük.
A fokhagyma a pesto egyik alapanyaga, a bazsalikommal, fenyőmaggal, olívaolajjal és sajttal együtt. Az ízletes fokhagymacsokrok is kiváló kiegészítői lehetnek.
A balzsamecettel és fokhagymával ízesített grillezett zöldségek gazdag, pikáns ízét imádni fogja. A receptet testvéroldalunkon, a Foodal-on találod.
Az ízletes körethez ezek a petrezselymes burgonyapürék a legsimábbak és a legkrémesebbek. A receptet most a Foodal oldalon szerezze meg.
A végső sültkrumpli- vagy zöldségdipphez próbálja ki a Foodal házi készítésű fokhagymás aioliját – tele van finom ízekkel.
Ha meccsnap van, mindenképpen próbálja ki ezeket az olaszos stílusú szárnyakat bazsalikommal és parmezán sajttal. De készíts belőlük sokat, mindig nagy sikert aratnak! A receptet a Foodal oldalon találod.
Egészség és gyógyítás
A legjobb egészségügyi előnyök érdekében élvezd a szegfűszeget nyersen, amilyen gyakran csak tudod – ez azonban kihívás lehet! A nyers szegfűszegek íze és hője nyomasztó lehet, és fogyasztásuk egyeseknél emésztési zavarokat vagy gyomorgörcsöket okozhat, ezért legyünk óvatosak.
Néhány tanulmány (mint például ez is) azonban azt találta, hogy a szegfűszegek hideg vízben történő préselése, például egy meleg vagy hideg teában, megtarthat némi allicint, és enyhe antimikrobiális tiszánsként működhet. Ez azonban közel sem lenne olyan erős, mint a friss anyag!
A tanulmány szerint a fokhagyma rendszeres fogyasztása konyhai gyógynövényként allicint és más hasznos fitonutrienseket biztosít, amelyek fokozhatják az egészséget és az immunitást.
A hagymák egy másik hatásos vegyületet, az ajoén nevű anyagot is tartalmazzák, amelynek egyes tanulmányok rámutatnak daganatellenes és cukorbetegség-kezelési lehetőségeire.
Egy figyelmeztetés
A cikkben található egészségügyi információk nem szolgálnak értékelésre, diagnózis felállítására, felírásra vagy gyógyítás ígéretére. Consult with your health care professional before considering any plant-based remedies for your health and wellness.
Among herbalists and alternative medicine practitioners, there is a lengthy tradition behind garlic’s use as a topical antiseptic, cold and flu fighter, digestive healer, and tonic – and it’s still employed by some naturopaths for combating various ailments, even stomach ulcers and parasites.
Quick Reference Growing Guide
For Growing, Dining, and Healing
Getting more garlic into your life is easy enough already: you can just go to the store, bring some home, and cook it up, in whatever way and with whatever foods you like.
But it’s much more rewarding to grow it yourself, as many gardeners, farmers, and culinary enthusiasts have known for thousands of years.
With your own bulbs to enjoy straight from your yard, you can feel the amazing benefits, satisfaction, and ownership of having nurtured your very own plants – and oftentimes, growing your own makes for even tastier and healthier food!
What gardening, culinary, and healing experiences have YOU had with garlic? Let us know in the comments below.
Next up, here are a couple of related growing guides to dig into:
- Tips for Growing Garlic in Containers
- How to Plant an Autumn Vegetable Garden
- The 19 Best Cool Weather Crops for a Productive Fall Garden
- Facebook434
- Pinterest1979
Photos by Lorna Kring © Ask the Experts, LLC. ALL RIGHTS RESERVED. See our TOS for more details. Product photos via Burpee and Gurney’s Edible Garden. Uncredited photos: . Originally published on May 5, 2016. Last updated on December 5, 2019. With additional writing and editing by Lorna Kring, Clare Groom, and Allison Sidhu.
About Adrian White
Adrian White is a certified herbalist, organic farmer, and health/food writer and expert. Írásaiban igyekszik hidat verni a természetes, holisztikus egészség és táplálkozás világa és a bioélelmiszerek, a gyógynövények, a kertészkedés és a fenntarthatóság – vagyis az “Élelmiszer mint orvosság” – világa között.