Font torta, vagy igazi font torta? Mi a különbség? Akárcsak itt Észak-Karolinában a vita arról, hogy melyik barbecue a legjobb, a keleti vagy a nyugati stílusú, a Pound Cake-ről is sok vita folyik. Manapság már nem nagyon tudjuk, mi is az a True Pound Cake, de nézzük meg, honnan indult, és haladjunk felfelé.
A True Pound Cake egy olyan recept, amely az 1700-as évekre nyúlik vissza. A font torta nevet az elkészítési módja miatt kapta. Eredetileg a recept egy-egy font lisztet, cukrot, vajat és tojást írt elő. Az, hogy tartalmaz-e bármilyen ízesítőt vagy sem, éppúgy vitát gerjeszt, mint az a kérdés, hogy a kukoricakenyér tartalmaz-e cukrot vagy sem. Nem lehetünk elégedettek mindkettővel?
A korai szakácskönyvek, például a The Virginia Housewife (1838) és a Seventy Five Receipts (1832) egyaránt olyan összetevők hozzáadását írják elő, mint a brandy, a bor, a rózsavíz, a szerecsendió, a muskátli, a reszelt citromhéj és/vagy a fahéj. És akkor még nem is beszéltünk az Indian Pound Cake receptjéről, amely szintén a Seventy Five Receipts szakácskönyvben található, és amely süteményliszt helyett kukoricaliszt és búzaliszt használatát írja elő. Szóval, melyik receptből készül valójában ennek az aranylóan finom, egyszerű Pound Cake-nek az eredeti, vagyis igazi változata?
A négy, egy-egy kilónyi hozzávalóból álló receptet ismerjük Igazi Pound Cake-ként, amelyet az alábbiakban mutatunk be. Egy dolog közös a fent említett két szakácskönyvben, hogy a receptek porcukrot igényeltek. Vajon ez ugyanaz volt, mint amit ma vásárolunk? Nem tudom. Egy másik javaslat a modernebb receptekből azt mondja, hogy használjunk süteménylisztet a sima liszt helyett. Így hát nekiláttam, hogy ebben a receptben porcukrot és süteménylisztet is használjak. És megmutatom, hogyan készítheted el otthon a saját tortalisztedet.
Szívem szerint olyan javaslatokat követtem, mint például, hogy a süteményt KÉT órán át kell sütni, hideg sütőben kezdve. A kritikusoknak pedig, akik azt mondják, hogy az ízesítők nem megengedettek, a mi saját észak-karolinai állami vásárunkra mutatok. A vásáron mind a Pound Cake, mind az Igazi Pound Cake kategóriában van verseny. A True Pound Cake kategória (vaj, liszt, cukor, tojás) lehetővé teszi “folyékony aromák, beleértve a vaníliát és a fűszereket” hozzáadását.”
Szóval, kezdődjön a következő vita. Ez a recept tényleg True Pound Cake, vagy csak egy újabb sima sütemény, aminek új névre van szüksége? Kíváncsian várom a hozzászólásaitokat, miközben egy újabb gombóc fagylaltot teszek egy enyhén pirított szeletre ebből a nagyon finom font tortából, amivel nagyon elégedett voltam. Készen állsz arra, hogy te is kipróbáld? Rendben, akkor lássunk hozzá a sütéshez!
Hozam: Egy Bundt torta vagy 3 cipó.
4 rúd sótlan vaj, megpuhítva
3¾ csésze porcukor
10 nagy tojás
3¾ csésze általános liszt
2 evőkanál vaníliakivonat
Ne melegítsük elő a sütőt.
A vajnak és a tojásoknak szobahőmérsékletűnek kell lenniük a keverés előtt.
A porcukrot egy kis keverőtálba szitáljuk.
Egy nagy keverőtálban a megpuhított vajat nagy sebességgel világosra és habosra verjük, körülbelül 5 percig. Fokozatosan adjuk hozzá a cukrot a vajhoz, folyamatosan verve, amíg jól be nem keveredik.
Adjuk hozzá a tojásokat, egyenként, minden egyes hozzáadás után rövid ideig, de jól verjük. Szükség szerint kaparjuk le a tál oldalát.
Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet, rövid ideig, de jól verjük minden egyes hozzáadás után, amíg a keverék sima nem lesz. Adjuk hozzá az aromát, és csak addig verjük, amíg be nem épül.
Spatulával kaparjuk le a tál oldalát, és egy-két alkalommal hajtsuk össze.
A serpenyőt kenjük ki és lisztezzük be, ügyelve arra, hogy a sarkokban ne maradjanak lisztrögök.
A keveréket egyenletesen kanalazzuk az előkészített serpenyőbe. Egyengesd el a tetejét óvatosan egy kanállal.
A tésztát oszlasd el a forma oldalain és középső kúpján, a tésztát a közepéből kihúzva.
Tedd a tortát hideg sütő középső rácsára. Süssük 275º-on két órán át, vagy amíg kész nem lesz.
Teszteljük úgy, hogy egy fa fogpiszkálót szúrunk a torta közepébe. A torta akkor van kész, ha csak néhány nedves morzsa marad rajta.
Vegyük ki a sütőből a formát, és hagyjuk 30 percig egy rácson hűlni. Óvatosan fordítsuk meg a tepsit, és vegyük ki a tortát.
A szeletelés előtt hagyjuk teljesen kihűlni a tortát. Jó étvágyat!
