Első fogás
Seafood Stew
Hozam: 10 adag
Zsákmányok
??6 (1 Lb) Maine homár
??20 közepes méretű tengeri kagyló
??36 nagy garnélarák, hámozva, tisztítva és a farkát eltávolítva, kb. 1 kg. 2 font.
??10 (1 oz) darab fekete tőkehal
??� csésze apró kockára vágott sárgarépa
??� csésze apró kockára vágott zeller
??� csésze apró kockára vágott póréhagyma
??� csésze apró kockára vágott Idaho burgonya
???1 teáskanál kóser só
??1 teáskanál őrölt fehér vagy fekete bors
??� teáskanál őrölt szerecsendió
??1 liter tejszín
??1 csésze száraz vermut (lehet anélkül is)
???10 (5 hüvelykes) leveles tésztalap
Felszerelés
??10 (3 � hüvelykes) terrine/ramekin vagy tetszés szerinti tálalóedény
Joint Congressional Committee on Inaugural Ceremonies
2009 Inaugural Luncheon Receptek 2
Rendezés
1. Forraljon fel 1 gallon vizet; párolja meg a homárokat, majd a garnélarákot, aztán a fekete tőkehalat és végül a fésűkagylót. Miután
a tenger gyümölcsei megfőttek, vegyük ki a vízből; tartalékoljuk a vizet, és forraljuk fel.
2. Főzzük meg az összes zöldséget abban a folyadékban, amelyet a tenger gyümölcseihez használtunk, vegyük ki a zöldségeket, amikor megpuhultak. Hagyjuk
a folyadékot tovább forralni, amíg csak 1qt folyadék marad. Ez lesz a mártás alapja.
3. Forraljuk fel újra a tenger gyümölcsei folyadékot, majd adjuk hozzá a vermutot és a tejszínt, és csökkentsük a felére,
ízesítsük sóval, fehér borssal és szerecsendióval ízlés szerint. Akkor érte el a kívánt sűrűséget,
mikor
a mártás egy fakanál hátulját ellepi. Tegyük félre hűlni.
4. Vágjuk a maine-i homárt, a garnélarákot és a fésűkagylót harapható darabokra.
5. Vágjuk fel a homárt, a garnélarákot és a fésűkagylót. Melegítsük elő a sütőt 400 fokra.
6. A tenger gyümölcseit és a zöldségeket forgassuk bele a kihűlt szószba, vigyázva, hogy ne keverjük túlságosan, mert akkor a tenger gyümölcsei szétesnek. Kanalazzuk a keveréket a terrinekbe vagy tetszés szerinti sütőedénybe.
7. Fedjük be a terrineket leveles tésztakarikákkal, kenjük meg őket tojásfestékkel, és süssük aranybarnára
kb. 8-10 percig, majd tálalás előtt hagyjuk 5 percig hűlni.