Amilyen rendszeresen egy főre főzök, nem mindig van kedvem mindent megtenni, hogy munka után egy bonyolult vacsorát készítsek magamnak. Éppen ezért régóta azon a véleményen vagyok, hogy a házi készítésű burrito a tökéletes étel. Olcsó, kevés erőfeszítést igénylő, laktató, és tökéletes eszköz a hűtőben lévő maradék gabonafélék, húsok és zöldségek felhasználására. De csak amikor megtanultam, hogyan kell lefagyasztani a házi burritókat, akkor emelkedtek a Tökéletesen jó vacsorából az életet megváltoztató hétvégi vacsora megmentő státuszba.
Az alábbi módszerrel, amit én Vészhelyzeti fagyasztó burritóknak (EFB) hívok, egy halom egészséges, finom és kényelmes ételt kapsz, amit gyorsabban felmelegíthetsz a mikrohullámú sütőben, mint ahogy a Seamless rendelést befejeznéd. És bármit felülmúlnak, amit az élelmiszerboltban a fagyasztott ételek sorában találsz. Szóval, számtalan burritóval később, itt van, amit megtanultam arról, hogyan készítsek egy életet megváltoztató vészhelyzeti fagyasztott burritót:
Flickr/allthingsmini
A tortilla
A nagy, burritó méretű liszt-tortillák a legjobbak az EFB-khez, mivel ezeket könnyű becsomagolni, és a legkevésbé szakadnak el. A kukoricából vagy alternatív lisztből készült tortillák (például a tönkölybúzából vagy a csíráztatott gabonából készültek) általában szárazabbak, ami miatt hajlamosabbak a feltekeréskor való elszakadásra (egy elszakadt burrito szomorú, szomorú dolog). Válasszon valami hajlékony és viszonylag vastag tortát, hogy a finom töltelékek jól elférjenek a burritókban, és próbáljon meg olyan csomagot találni, amelyen kifejezetten az áll, hogy “burrito méretű” (ezek körülbelül 10 hüvelyk szélesek). Jó eredményeket értem el a Mission Foods márkájú, nagy, burrito-méretű liszt-tortillákkal.
Marcus Nilsson
A rizs és a bab
Mint minden burrito esetében, a rizs és a bab elengedhetetlen a jó EFB-hez. Nemcsak (olcsó) tömeget adnak az ételhez, hanem szilárd alapot is biztosítanak, amelyre rétegezheted a nedves feltéteket (erről mindjárt bővebben). Így minimálisra csökken annak a kockázata, hogy a burritók átáznak, mielőtt még esélyük lenne megdermedni.
A rizs
Egyszerűen készíthetsz egy adag rizst kifejezetten ezekhez a burritókhoz. De az EFB szépségének része, hogy tökéletes eszköz a maradékok számára, ezért én általában bármilyen maradék rizst használok, ami a hűtőben van. Leggyakrabban sima rövid szemű barna rizst használok, de ha extra ambiciózusnak érzed magad, keverd össze a főtt rizst egy kis lime-lével, egy kis sóval és apróra vágott korianderrel, hogy hatalmas ízlelést kapj. Ha pedig véletlenül marad rizspiláf a hűtőben, akkor tudod, mit kell tenned.
A bab
Akár sima, akár sült, akár konzerv vagy szárított babot szeretsz, a bab elengedhetetlen az EFB-hez. Én személy szerint jobban szeretem a sült babot (használtam már házi és konzerv változatot is), mert krémesebbé teszi, és összefogja az összes többi tölteléket. Az egész fekete vagy pinto bab is tökéletesen megfelel – csak győződjön meg róla, hogy jól lecsöpögtetett. Bármilyen babot is használsz, ne feledd, hogy a burritóknál a szárazság az első számú ellenség. Mivel egy kompakt csomagban rengeteg különálló összetevő van, meg kell győződnöd arról, hogy minden egyes összetevő jól fűszerezett, mielőtt belekerül az EFB-be. Ide tartozik a rizs és a bab is.
Christopher Testani
A fehérje
A lehetőségeid itt nagyjából korlátlanok. Íme néhány ötlet az induláshoz (ne feledd, hogy mindig főtt húst használj az EFB-khez!):
– Sautírozott chorizo
– Morzsolt tofu
– Aprított grillcsirke
– Füstölt tempeh
– Szeletelt maradék steak
– Lassan sült sertéslapocka
– Fűszeres párolt csirkecomb
Christina Holmes
A zöldség
A maradék sült vagy párolt zöldség remek módja annak, hogy egy kicsit több tápanyagot csempéssz az EFB-be. Amikor kiválasztod a zöldséget, tedd fel magadnak ezt a két kérdést: 1. Túlságosan vizes ez a zöldség? 2. Undorító lesz ez a zöldség, miután mikrohullámú sütőben megsütöttem? Kerüld a magas víztartalmú zöldségeket (gondolj a friss paradicsomra vagy paprikára), mert a végén a burritód a mikrohullámú sütőben átázott, nedves lesz tőlük. Kerüld az olyan zöldségek hozzáadását, amelyeket nem szeretnél forrón enni, mint a felaprított saláta, uborka, retek, és igen, az avokádó (tartogasd az EFB tetejére, miután felmelegítetted!).
Pár vegetáriánus töltelékötlet:
– Párolt leveles zöldségek (például mángold, kelkáposzta, és a kelkáposzta)
– Párolt gombák
– Sült édesburgonya
– Párolt nyári tök és cukkini
– Párolt paprika és hagyma
– Sült karfiol vagy brokkoli
– Karamellizált hagyma
– Sült kukorica
– Lassú-sült mogyoróhagyma
– Sült poblano chili
A sajt
Shanika Gunaratna
Bár nem feltétlenül szükséges reszelt sajtot adni az EFB-khez, mégis sokat számíthat. Egy adag ragacsos, olvadt sajt olyan krémesen gazdag elemet ad, amely egyszerűen mindent összefog. Válasszon egy jó olvadó sajtot, például Jack, cheddar vagy fontina sajtot. Keverhet bele egy kis klasszikus mexikói sajtot is, például cotija vagy queso fresco sajtot. Ezek nem adják meg ugyanazt az olvadékonyságot, mint a Jack vagy a cheddar, de sok remek ízt adnak hozzá.
Összerakás és csomagolás
Mielőtt elkezdenéd becsomagolni az EFB-ket, győződj meg róla, hogy a töltelékekkel, tortillákkal és evőeszközökkel előkészítetted a munkaállomásodat. Olyan EFB-t szeretne készíteni, amely minden oldalról teljesen zárt, ami megakadályozza, hogy a töltelékek kifolyjanak. Így kell ezt megtenni: Fektessen egy tortillát laposan maga elé, és terítsen néhány evőkanál rizst és babot vízszintesen a tortilla közepére. Rakj rá összesen körülbelül egy csésze fehérjét, zöldséget és sajtot. Hajtsa be a tortilla bal és jobb oldalát a töltelék fölé, majd tekerje fel a burritót, kezdve az önhöz legközelebb eső széthajtott széllel, és tekerje el a testétől. Kicsit olyan, mintha egy ajándékot csomagolnál be. Egy burrito ajándék. Magadnak.
Shanika Gunaratna
Tárolás
Tegye az egyes burritókat a varrással lefelé egyenként alumíniumfóliára, és csomagolja be, mielőtt a fagyasztóban tárolja őket. Az enyéimet szeretem dátumozni és felcímkézni egy sima fekete filctollal, hogy tudjam, mennyi ideig álltak a fagyasztóban. Ezen a ponton a rendezettebb tárolás érdekében fagyasztóbarát, gallon méretű műanyag zacskókba is pakolhatja őket. A burritókat akár egy hónapra előre is lefagyaszthatod, bár nehezen tudnád ennyi ideig tárolni őket.
Melegítsd és edd
Ha megéhezel, vegyél ki egy burritót a fagyasztóból, távolítsd el a fóliát, majd tekerd be egy nedves papírtörlőbe. Helyezze a becsomagolt burritót egy tányérra, és mikrózza magas fokozaton 2-3 percig, amíg át nem melegszik. Tálalja különféle köretekkel, például savanyított lilahagymával, szeletelt jalapeñóval, szeletelt avokádóval, salsával, tejföllel.