Száraz feldolgozásSzerkesztés
A száraz feldolgozás során a húst kivonják és tűz, napfény vagy sütő segítségével szárítják a kopra előállításához. A kókuszdiót préselik vagy oldószerekkel feloldják, így kókuszolaj és egy magas fehérje- és rosttartalmú püré keletkezik. A cefre emberi fogyasztásra alkalmatlan minőségű, és helyette kérődzőkkel etetik; a cefréből nem történik fehérje kinyerése. A koprából kinyert olaj egy része elvész a kitermelési folyamatok során.
Nedves eljárás
A nedves eljárás során a szárított kopra helyett nyers kókuszdiót használnak, és a kókuszdióban lévő fehérje az olaj és a víz emulzióját hozza létre. A legproblémásabb lépés az emulzió felbontása az olaj kinyerése érdekében. Régebben ezt hosszan tartó forralással végezték, de ez elszíneződött olajat eredményez, és nem gazdaságos. A modern technikák centrifugákat és előkezeléseket alkalmaznak, beleértve a hideg, hő, savak, sók, enzimek, elektrolízis és lökéshullámok valamilyen kombinációját.
A számos variáció és technológia ellenére a nedves feldolgozás a 10-15%-kal alacsonyabb hozam miatt kevésbé életképes, mint a száraz feldolgozás, még a száraz feldolgozásnál fellépő romlás és kártevő okozta veszteségek ellenére is. A nedves folyamatok berendezés- és energiaberuházást is igényelnek, ami magas tőke- és üzemeltetési költségekkel jár. A kókuszdió megfelelő betakarítása (a kókuszdió kora betakarításkor 2 és 20 hónap között lehet) nagyban befolyásolja az olajkészítés hatékonyságát. Az éretlen dióalapú koprát nehezebb megmunkálni, és alacsonyabb hozamú, gyengébb terméket eredményez.
A hagyományos kókuszolaj-feldolgozók hexánt használnak oldószerként, hogy akár 10%-kal több olajat nyerjenek ki, mint amennyit a malmok pusztán forgatással és préseléssel állítanak elő. Ezután finomítják az olajat, hogy eltávolítsanak bizonyos zsírsavakat az avasodásra való hajlam csökkentése érdekében. Az eltarthatóságot növelő egyéb eljárások közé tartozik a 6 % alatti nedvességtartalmú kókuszdió felhasználása, az olaj nedvességtartalmának 0,2 % alatt tartása, az olaj 130-150 °C-ra (266 és 302 °F között) történő melegítése, valamint só vagy citromsav hozzáadása.
A szűz kókuszdióolaj (VCO) előállítható friss kókusztejből, húsból vagy hulladékból. A friss húsból történő előállítás a héj eltávolításával és mosással, majd a maradék nedves őrlésével vagy szárításával, és az olaj kivonásához csigasajtolóval történik. A VCO friss húsból is kinyerhető, ha a kókuszdiót lereszeljük és 10-12%-os nedvességtartalomra szárítjuk, majd kézi prés segítségével kinyerjük az olajat.
A kókusztej előállításához a kókuszdiót lereszeljük és vízzel összekeverjük, majd kipréseljük belőle az olajat. A tejet 36-48 órán keresztül erjeszteni is lehet, az olajat eltávolítani, és a tejszínt felmelegíteni, hogy a maradék olajat eltávolítsuk. A harmadik lehetőség egy centrifuga használata az olajnak a többi folyadéktól való elválasztására. A kókuszolaj a kókusztejgyártásból visszamaradt szárított maradékból is kinyerhető. Ezer érett kókuszdióból, amely körülbelül 1440 kilogramm (3170 font) súlyú, körülbelül 170 kilogramm (370 font) kopra nyerhető, amelyből körülbelül 70 liter (15 imp gal) kókuszolaj nyerhető.
RBDEdit
RBD a “finomított, fehérített és szagtalanított” rövidítése. Az RBD-olajat általában koprából (szárított kókuszdiómagból) készítik. A szárított koprát hidraulikus présbe helyezik, és hő hozzáadásával extrahálják az olajat. Ezáltal gyakorlatilag az összes meglévő olajat kinyerik, amely a kókuszdió száraz tömegének több mint 60%-át teszi ki. Ez a “nyers” kókuszolaj nem alkalmas fogyasztásra, mivel szennyeződéseket tartalmaz, és további hőkezeléssel és szűréssel kell finomítani.
Egy másik módszer a “jó minőségű” kókuszolaj kinyerésére az alfa-amiláz, a poligalakturonázok és a proteázok híg kókuszpépben történő enzimatikus hatását jelenti. A szűz kókuszolajjal ellentétben a finomított kókuszolajnak nincs kókuszíze vagy aromája. Az RBD olajat otthoni főzésre, kereskedelmi élelmiszer-feldolgozásra, kozmetikai, ipari és gyógyszeripari felhasználásra használják.
HidrogénezésSzerkesztés
Az RBD kókuszolaj tovább feldolgozható részben vagy teljesen hidrogénezett olajjá, hogy megnöveljék olvadáspontját. Mivel a kókusz- és az RBD-olajok 24 °C-on (76 °F) olvadnak, a kókuszolajat tartalmazó élelmiszerek meleg éghajlaton hajlamosak megolvadni. A magasabb olvadáspont kívánatos az ilyen forró éghajlaton, ezért az olajat hidrogénezik. A hidrogénezett kókuszolaj olvadáspontja 36-40 °C (97-104 °F).
A hidrogénezési eljárás során a telítetlen zsírokat (egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak) katalitikus úton hidrogénnel egyesítik, hogy telítettebbé váljanak. A kókuszolaj csak 6 % egyszeresen telítetlen és 2 % többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz. A részleges hidrogénezés során ezek egy része transzzsírsavakká alakul át.
FrakcionálásSzerkesztés
A frakcionált kókuszolaj biztosítja a teljes olaj frakcionálását, hogy a különböző zsírsavakat meghatározott felhasználási célokra szét lehessen választani. A laurinsavat, egy 12 szénláncú zsírsavat gyakran eltávolítják, mert ipari és orvosi célokra nagy értéket képvisel. A kókuszolaj frakcionálásával a kaprilsav és a kaprinsav, azaz a közepes láncú trigliceridek is izolálhatók, mivel ezeket orvosi alkalmazásokban, speciális diétákban és kozmetikumokban használják, néha illatanyagok hordozóolajaként is alkalmazzák.
FiguresEdit
Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma a kókuszolaj becsült termelési adatait az alábbiak szerint tette közzé; az éves táblázatok október 1-jétől szeptember 30-ig tartanak.
| año | 2005–06 | 2006–07 | 2007–08 | 2008–09 | 2009–10 | 2010–11 |
| Producción | 5.91 | 5.42 | 5.79 | 5.62 | 6.60 | 6.24 |
El aceite de coco constituye alrededor del 2,5 % de la producción mundial de petróleo vegetal.
NormasEditar
Los lineamientos del Codex Alimentarius de la Organización Mundial de la Salud sobre la alimentación, la producción de alimentos y inocuidad de alimentos, publicado por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, incluye estándares para interlocutores con fines comerciales que producen El aceite de coco para el consumo humano. Az APCC, amelynek 18 tagja termeli a kereskedelmi forgalomban értékesített kókuszdió mintegy 90 százalékát, közzétette a szűz kókuszolajra (VCO) vonatkozó szabványait, amelyek a friss, érett kókuszdiómagból olyan módon nyert szűz kókuszolajat határozzák meg, amely “nem vezet az olaj megváltoztatásához”.