Sokszor kérdezik tőlem az élelmiszerek zsírtartalmát, a kalóriából származó zsír és a teljes zsír közötti különbséget. Nagyon fontos, hogy megértsük az élelmiszerek címkéit, és hogy ne hagyjuk magunkat becsapni (például figyeljünk arra, hogy mi az adag mérete, és ezt tartsuk szem előtt, mielőtt megnézzük a számokat).
Először is, van az összes kalória (az összes kalória, amely zsírból, fehérjéből és szénhidrátból származik – minden élelmiszer három összetevője), a kalória, amely csak zsírból származik, majd a teljes zsírmennyiség az adagban (ez grammokban jelenik meg).
Ez a három számadat együttesen segít megmutatni, mennyire “zsíros” egy élelmiszer.
Nézzük például a mogyoróvajat
A mogyoróvajban 188 összkalória van adagonként; ebből 145 kalória zsírból származik. A teljes zsírmennyiség az adagban 16,1 gramm.
Versenyezzük ezt a fekete babhoz (konzerv)
A fekete babban 227 összkalória van adagonként, de ebből a kalóriából csak 8 származik zsírból. A teljes zsírmennyiség az adagban 0,9 gramm.
Versenyezzünk a mazsolával
A mazsola 130 teljes kalóriát tartalmaz adagonként. Zsírból 0 kalória származik, mivel a mazsola 0 gramm zsírt tartalmaz.
Most, hasonlítsuk össze ezt a hármat a növényi olajjal
A növényi olajban 40 kalória van adagonként. Mind a 40 kalória zsírból származik. A zsír teljes mennyisége 4,5 gramm. (Ezért nevezik az olajat néha “tiszta zsírnak”).
Látod a különbséget? Számomra annak ismerete, hogy hány kalória származik zsírból, gyakran könnyebbé teszi annak megállapítását, hogy egy élelmiszer magas (vagy alacsony zsírtartalmú) zsírtartalmú étel-e. Úgy találom, hogy a teljes zsírgrammok néha félrevezetőek lehetnek e kalóriaperspektíva nélkül. (A bab egy remek példa erre.)