A lágyhéjú rákok vagy “softies” olyan kék rákok, amelyek nemrég vedlették le a páncéljukat. Azelőtt gyűjtik be őket, hogy új páncélt növeszthetnének, ezért a bőrük puha. Ez azt jelenti, hogy az egész testük ehető: páncél, karmok és minden.
A lágyhéjú rákok szezonját hagyományosan a májusi első telihold jelzi, amikor a kék rákok megkezdik a nyári növekedéshez szükséges vedlési időszakot. Májustól szeptemberig a legtermékenyebb hónapok az élő puha kagylók számára. Sokan, köztük a Locals Seafood is, ilyenkor ömlesztve vásárolnak lágyhéjú rákokat, és néhányat lefagyasztanak a téli szezonra.
A lágyhéjú rákot meg kell tisztítani, mielőtt megfőznénk. Piacainkon tisztított puha rákokat és élő rákokat is árulunk. A megtisztított puha rákok hűtőszekrényben, jégen tárolva legfeljebb 1-2 napig tarthatók. Főzés előtt otthon óvatosan le kell őket öblíteni, hogy eltávolítsuk a nem kívánt természetes folyadékokat.
Ha úgy dönt, hogy élő puha rákot vásárol, tartsa őket életben, amíg készen nem áll a főzésre. Hűtőszekrényben legfeljebb 1-2 napig maradnak életben. Javasoljuk, hogy azon a napon vásárolja meg őket élőben, amikor meg fogja főzni őket. A rákok tisztítása nem a gyengéknek való – lehet, hogy szembe kell néznie a félelmeivel. Itt egy videó, amely a tisztítás gyors módszerét mutatja be.
A tisztítás után a lágyhéjú rákokat panírozhatjuk, panírozhatjuk, vagy egyszerűen bevonhatjuk olajjal. Lehet őket grillezni, serpenyőben sütni vagy mélyhűtöttre sütni.
Egy utolsó szó a lágyhéjú rákokról: tomalley. Néha mustárnak is nevezik, a tomalley a rák arca melletti sárga pasztára utal. Ez a paszta ehető, és igen ízletes, de ha nem tetszik, nyugodtan távolítsa el. Mi nem ítélkezünk.