- Megosztás
- Tweet
- Pin
A Lasagna Bolognese az olasz konyhára jellemző klasszikus sült étel, különösen Emilia Romagna és konkrétan Bologna városából. Ezért is hívják Lasagne alla Bolognese-nek.
Friss tojásos tésztából készül, téglalap alakú “Lasagna” néven. Először egy lasagne-formába fektetjük őket, majd rétegről rétegre húsmártással (bolognai), bechamellel és parmigianóval fedjük be. Végül a sütőben megsütjük a lasagnát, ahol az összes hozzávaló egyesül.
A lasagna bolognai receptje eltér a legelterjedtebb, az Egyesült Államokban híres változattól, amely húsmártás, ricotta és mozzarella sajt rétegeiből készül. A Lasagna Bolognese csak friss tojásos tésztát, bolognai ragut (lassan főzött húsmártást), krémes béchamelt (fehér mártást) és sok reszelt parmigiano sajtot kíván.
Az egész világon kedvelt és ismert, íme az autentikus Lasagna Bolognese receptje. With all the tips, tricks and step by step photos that explain how to make homemade Lasagna Bolognese, just like that of nonna and the best Italian restaurants!
- Authentic Lasagna Bolognese Recipe
- Ingredients
- For Bolognese Sauce
- For Lasagna
- For Bèchamel sauce
- Directions
- First of all Make the Bolognese Sauce
- Béchamell mártás készítése
- Lasagne bolognese elkészítése
- Elkészíthetjük a Lasagna Bolognese-t előre?
- Hogyan kell lefagyasztani a lasagnát
- Lasagna receptváltozatok
- Mi a különbség a klasszikus lasagna és a lasagna bolognese között?
Authentic Lasagna Bolognese Recipe
Ingredients
Doses for a 13×9 inch lasagna pan.
For Bolognese Sauce
- 300 g (10 oz) of coarsely ground beef
- 150 g (5 oz) of sliced pancetta
- 300 g (10 oz) of tomato passata or crashed peeled tomato
- 50 g (1,70 oz) of carrot
- 50 g (1,70 oz) of celery
- 50g (1,70 oz) of onion
- 100 ml of dry white wine
- 100 ml of whole milk
- 300 ml of meat stock
- 3 tablespoons of extra virgin olive oil
- fine salt
- freshly ground black pepper
For Lasagna
- About 14 lasagna: you can make fresh homemade lasagna noodles following our step by step recipe
- Or you can buy authentic Italian flat lasagna, oven ready (no cooking or boiling necessary), made with durum wheat (we recommend Tuscanini brand).
- Plenty of freshly grated Parmigiano cheese (at least 200 g/7 oz).
For Bèchamel sauce
- 500 ml of whole milk
- 50 g (1,7oz) of unsalted butter
- 50g (1,7 oz) of all-purpose flour
- 1/4 teaspoon of fine salt
- freshly grated nutmeg
Directions
First of all Make the Bolognese Sauce
Are you ready to make some delicious homemade lasagna bolognese? So first you have to make Bolognese sauce, this delicious dish made with minced meat, soffritto and tomato passata, useful for seasoning any type of pasta, so make plenty. A bolognai szószt akár 1-2 nappal előre is elkészítheted, és a hűtőben tarthatod.
1. lépés) – Először a sárgarépát, a zellert és a hagymát vágd nagyon apróra. Minél több, annál jobb. Tegyük félre. Ezután a pancettát egy éles késsel vagy konyhai robotgéppel a lehető legapróbbra vágjuk. Most tegye a darált pancettát egy serpenyőbe. Közepes lángon főzze körülbelül 5 percig, időnként fakanállal megkeverve.
2. lépés) – Adja hozzá az extra szűz olívaolajat és az apróra vágott zöldségeket. Keverjük össze, és közepes lángon, kevergetve főzzük 5 percig. Ezután hozzáadjuk a darált marhahúst.
3. lépés) – Keverjük össze, és főzzük 5 percig közepes / magas hőfokon. Most állítsuk a hőfokot magasra, és adjuk hozzá a fehérbort. Keverjük meg, és hagyjuk elpárologni.
4. lépés) – Végül adjuk hozzá a paradicsompasszátát. Fedjük le fedővel, és alacsony hőfokon főzzük kb. 2 órán át. Ha a mártás főzés közben túlságosan kiszárad, adjunk hozzá egy kis húslevest. A vége felé adjuk hozzá a tejet, hogy tompítsuk a paradicsom savasságát. Sóval és borssal fűszerezzük. A bolognai mártás akkor van kész, ha a felszínén olajos, krémes mártást látunk.
Béchamell mártás készítése
Míg a bolognai mártás fő, készítsd el a béchamelt. Lásd a Besciamella: az olasz fehér mártás receptjét, ahol további információkat találsz erről a finom mártásról.
1. lépés) – Egy serpenyőben alacsony hőfokon megolvasztjuk a vajat, majd hozzáadjuk a lisztet – lisztszűrő segítségével -, miközben habverővel GYORSAN összekeverjük. Főzzük 30 mp/1 percig kevergetve, így a liszt ízletesebbé válik és magába szívja a vajzsírokat. A vaj és a liszt keverékét rouxnak nevezzük, és szép aranyszínűnek kell lennie. Most tegye félre, és hagyja kihűlni. Közben melegítsd fel a tejet, anélkül, hogy felforralnád.
2. lépés) – A tejet lassan öntsd a rouxához, miközben habverővel erőteljesen kevered, hogy ne képződjenek csomók. Amikor a tejet teljesen ráöntöttük a rouxmártásra, tegyük vissza a serpenyőt alacsony hőfokra. Folyamatosan keverjük tovább, amíg elég sűrű állagot nem kapunk (kb. 10/15 perc). A mártás akkor van kész, ha egy fakanál hátuljára tapad. Végül ízlés szerint adjunk hozzá egy csipet finom sót és reszelt szerecsendiót.
Ha habverőt használtunk, és szuperszonikus sebességgel kevertük (lol), akkor nem szabad, hogy csomók legyenek a mártásban. Ha mégis csomók képződnének, verjük ki őket merülő botmixerrel, amíg feloldódnak. A besciamellát előre is elkészítheted, és 2/3 napig hűtőben tarthatod.
Lasagne bolognese elkészítése
Most, hogy minden fő előkészület megvan, elkezdhetjük összeállítani a lasagne bolognese rétegeit. Ha a mi receptünkkel készült friss tészta lasagnát használunk, NE FELEJTSÜNK el, hogy 1 percig forró sós vízbe mártjuk őket, majd hagyjuk kihűlni és konyharuhán megszáradni, mielőtt felhasználjuk őket a lasagne recepthez. Ha az általunk az összetevők között ajánlott lasagne tésztát használja, akkor NEM KELL kifőznie. A hússzósz és a bechamel folyadékának köszönhetően a sütőben megfőnek.
1. lépés) – Melegítsük elő a sütőt 190 fokra. Egy tepsi (jobb, ha kerámia vagy pirex) aljára kenjünk két evőkanál bechamelt. Ezután tegyünk rá egy lasagnatésztát, és próbáljuk meg a tepsi teljes alját befedni. Ha egy lasagna nem elég, használjon egy másikat, egészben vagy félbevágva, a lasagna méretétől függően. Rétegezzünk rá két evőkanál bolognai szószt és két evőkanál bechamel szószt.
2. lépés) – Egy evőkanál segítségével fedjük be a lasagne teljes felületét. A végén szórjunk rá két evőkanál reszelt parmigianót.
3. lépés) – Ismételjük meg ezeket a lépéseket legalább öt rétegben (lasagna – bolognai szósz – bèchamel – parmigiano), mindenképpen addig, amíg a tepsi megtelik.
4. lépés) – Befejezésül az utolsó réteget borítsuk be bőven parmigiano sajttal, hogy a főzés ropogós kérget eredményezzen. Süssük 190 fokon kb. 30 percig. 10 percig hagyjuk kihűlni a Lasagna Bolognese-t a sütőből, mielőtt tálaljuk.
Elkészíthetjük a Lasagna Bolognese-t előre?
Amint láthatjuk, három különböző recept van, amelyeket különböző időpontokban készíthetünk. A bolognai szószt például néhány nappal előre elkészítheted, és lefagyaszthatod. Akár 1 hónappal előre is, és a fagyasztóban tarthatod. A friss lasagne tésztát és a béchamel mártást előző nap is elkészítheted. Miután elkészítetted őket, elkezdheted összeállítani ennek a finom és gazdag olasz ételnek a rétegeit.
Szóval igen! Előre is elkészíthető a lasagna bolognai recept: elkészíthető néhány órával korábban, például kora reggel, hogy ebédre megsüssük őket, de akár előző este is. Ebben az esetben csomagold be fóliába, és tedd a hűtőbe. Amikor meg akarjuk főzni, fél órán át szobahőmérsékleten kell hagyni: közben a sütőt melegítsük elő 190 °C-ra.
Hogyan kell lefagyasztani a lasagnát
A bolognai lasagnát nyersen és főzve, egészben vagy darabokban egyaránt lefagyaszthatjuk. Mindkét esetben kiváló eredményt érhet el, ha követi az alábbi tippeket:
- Főtt lasagne lefagyasztása: például készíthet egy vagy két lasagne-formát, és szeretné lefagyasztani, hogy a következő alkalomra készen álljon. Ez akkor jellemző, ha sok vendéggel vacsorázik vagy ebédel, és előre szeretné elkészíteni a főételt. Így csak olvaszd ki a lasagnát előző este, hogy tökéletesen kiolvadjon, és a sütőben egyenletes maradjon a sütés. Ezután 190 fokon (380 F) körülbelül 30 percig sütjük.
- A főtt lasagna lefagyasztása: Ha van egy főtt lasagna serpenyője vagy néhány darab maradék, akkor gondolhat a fagyasztásra. Ebben az esetben hagynia kell a lasagnát kihűlni a fagyasztás előtt. Ha újra szeretné felmelegíteni, csak olvassa ki néhány órával korábban, majd melegítse fel 190 °C-on körülbelül 10 percig. TIPP: csak fedje le a felületet alufóliával, hogy megakadályozza a további pirulást.
Mindkét fagyasztási lehetőséghez jobb, ha friss, még nem fagyasztott termékeket használ.
Lasagna receptváltozatok
Olaszországban minden régiónak megvan a maga lasagna receptváltozata, és minden család a saját személyes változtatásait végzi, így hihetetlenül megnövelve a lehetséges variációk számát.
Az egyes régiók gasztronómiai hagyományai jelentősen befolyásolták a lasagna helyi változatának kialakulását. A hegyvidéki területeken például nem ritka, hogy húsmártás helyett gombát találunk töltelékként.
Szicíliában a lasagnát nagyon gyakran töltik “alla Norma”, ricottával és padlizsánnal.
Liguriában nyilvánvalóan megkerülhetetlen a pesto genovese (lásd: lasagna pestóval, burgonyával és zöldbabbal), míg Venetóban a tölteléket trevisói vörös radicchióval készítik.
Márkában és Umbriában híres a “vincigrassi” lasagna, amelyben a szószt csirkemájjal, kenyérmiriggyel, csontvelővel, szarvasmarhaagyval vagy szarvasgombával dúsítják.
Szardínián végül a lasagna tészta helyett carasau kenyeret használnak.
A felsorolt változatok közül azonban csak kettő verseng az olasz lasagna címért a kollektív képzeletben világszerte: Emilia Romagna (lasagna Bolognese) és Nápoly (klasszikus lasagna).
Mi a különbség a klasszikus lasagna és a lasagna bolognese között?
A két receptben közös a húsmártás (természetesen a főzési módok megfelelő eltéréseivel) és a reszelt parmigiano sajt. De a különbség a klasszikus lasagna és a lasagna bolognese között következetesebb. Mindkét recept két híres olasz receptből származik, amelyek két különböző városban születtek: Lasagna Bolognese (Bolognából) és a klasszikus lasagna (Nápolyból), amely Olaszországban Lasagna Napoletana néven ismert.
A klasszikus lasagna a húsmártást friss ricottával keveri, míg a bolognai változat a béchamelt használja a töltelék megkötésére.
A hagyományos Lasagna Napoletana Olaszországban a töltelék nagyobb “gazdagságát” mutatja, amely (nem feltétlenül mind együtt) félkemény sajtokat, kockára vágott szalámit, keményre főtt tojást és sült húsgolyókat tartalmaz.
A lényeg, hogy a lasagna, amely Olaszország két pontjáról (Nápoly és Bologna) indult, Olaszország egyik gasztronómiai szimbólumává vált a világban, különösen az Egyesült Államokban.
- Megosztás
- Tweet
- Pin