- 43
Ha az Éhes Paprikák hűséges olvasója vagy, tudod, hogy a padlizsán megszállottja vagyok. Így természetesen minden padlizsános ételhez vonzódom, amit találok. A libanoni moussaka az egyik olyan padlizsánétel, amit imádok, mert könnyű elkészíteni, teljesen vegán, így olyan könnyűnek érzem, és van benne csicseriborsó. Ki ne szeretné a csicseriborsót? Maghmour néven is emlegetik, így fedeztem fel eredetileg.
Mi a libanoni moussaka vagy Maghmour?
A Moussaka kifejezéssel talán ismerős lehet a görög réteges ragutípusú étel. De akár hiszi, akár nem, a ‘Moussaka’ szó valójában egy arab kifejezés, amely ‘hideget’ jelent, és ez egy gyakori közel-keleti étel, amelyet valójában minden arab országban kissé másképp készítenek. Irakban a “Moussaka” legközelebbi változata a Tapsi Betenjan, vagy ahogy én neveztem, a mediterrán padlizsánragu (nagyon finom – próbálja ki!!). De elkalandoztam – vissza a libanoni változathoz.
Ezt a libanoni moussakát egy londoni étteremben fedeztem fel, amikor még ott éltem, és beleszerettem. Ez egy padlizsánból, csicseriborsóból, hagymából és paradicsomból álló, fokhagymával és néhány fűszerrel ízesített étel, amelyet jellemzően hűtve, pitakenyérrel fogyasztanak. A padlizsánt hagyományosan megsütik, és hozzáadják a hagymához, a paradicsomhoz és a csicseriborsóhoz, amelyeket együtt főznek egy serpenyőben, mint egy pörköltet.
Kétségbeesetten szerettem volna megosztani veletek a receptet, és szerettem volna, ha a lehető legközelebb áll az autentikus ízhez, így néhány hangjegyzet a legjobb libanoni barátomnak, és itt is van. Megvan az összes mamája tippje! Köszönöm Jackie!
Milyen hozzávalókra van szükséged?
A hozzávalók nagyon egyszerűek, és a legtöbbjük általában otthon van. Én konzerv csicseriborsót használok, de előre beáztatott és előfőzött csicseriborsót is használhatsz ehhez a recepthez. A fűszereknél a chiliport ízlés szerint állíthatod be.
Hogyan készíted a libanoni moussakát?
Ez az étel nagyon gyorsan összeáll, miután a padlizsán megsült. Valójában ez az első dolog, amit csinálunk, miközben minden mást előkészítünk. Így készítsük el:
- Kezdjük azzal, hogy előmelegítjük a sütőt 425 F-ra, majd előkészítjük a padlizsánt
- Mossuk meg a padlizsánt, és hámozzuk meg minden második csíkot, mint egy zebramintát. Ezután vágd közepes méretű kockákra úgy, hogy a padlizsánt hosszában 3 szeletre vágod, majd minden szeletet nagyjából 8 kockára vágsz. Nem kell tökéletesnek lennie, elég, ha nagyjából egyforma méretűek
- A padlizsánt dobd meg a sóval és az olajjal, majd fektesd egy sütőlemezre PARKMENTES PAPÍRral (igen, elfelejtettem használni a képen), hogy semmi ne ragadjon rá. A sütőben 30 percig sütjük, majd 5 percig sütjük
- Készítsd elő a többi hozzávalót: a hagymát vágd közepes darabokra, a fokhagymát aprítsd fel vagy reszeld le, a paradicsomot pedig reszeld le. A paradicsom reszelése biztosítja, hogy ne maradjon meg a paradicsom héja, és a paradicsom is mártássá olvad
- Kevés olajon pirítsd a hagymát 5 percig, amíg megpuhul és karamellizálódni kezd, majd add hozzá a megmosott és lecsepegtetett csicseriborsót, a fokhagymát és a fűszereket. Folytassa a keverést, hogy a fűszerek és a csicseriborsó kissé megpiruljon
- Adja hozzá a reszelt paradicsomot a levével együtt, keverje össze, fedje le, és hagyja az egészet 10 percig párolódni. Ha a paradicsom nem olyan lédús, adhatunk hozzá néhány evőkanál vizet, hogy segítsük a folyamatot
- Ha a padlizsán elkészült, adjuk hozzá a fazékhoz, és nagyon óvatosan forgassuk bele a keverékbe, hogy ne nyomjuk össze. Fedjük le, és hagyjuk, hogy minden 5 percig párolódjon. Kóstold meg, igazítsd meg, és kész!
Szakértői tippek és GYIK
- Hagyományosan a padlizsánt megsütik, amit abszolút megtehetsz. Biztosan több ízt ad, de én egyszerűen úgy gondolom, hogy nincs szükségünk az extra olajra, és a pirítással kiváló az íze. Ráadásul kevésbé piszkos a sütés
- A konzerv csicseriborsó helyett használhatunk száraz, már félig megfőzött csicseriborsót is. Ez azt jelenti, hogy a csicseriborsót egy éjszakára be kell áztatnod, majd addig kell főznöd, amíg éppen csak megpuhul, de nem túl puhára, mivel a moussakában tovább fog főni
- Ha szeretnéd, több paradicsomot is adhatsz az ételhez, hogy még “szószosabb” legyen, csak a sót és a többi fűszert kell módosítani, ha így teszel
Hogyan tálalod?
A libanoni moussakát jellemzően hűtve, pitakenyérrel tálalják, és úgy fogyasztják, hogy a kezükkel kanalazzák. Én szeretem melegen is enni – tényleg mindkét módon gyönyörűen működik. Rizzsel is ettem már, és nem okozott csalódást. Díszítheted frissen vágott petrezselyemmel vagy korianderrel.
A barátnőm anyukája is rétegesen tálalja, először a padlizsánréteg kerül a tányér aljára, majd a csicseriborsó, végül a paradicsom és a hagyma. Én általában sietek, ezért csak összekeverem az egészet. Akárhogy is – ez a recept elképesztő, és ki kell próbálnod! Ha megteszed – feltétlenül hagyj egy véleményt és egy megjegyzést, szeretem hallani rólad.
Még több padlizsán recept
- Egyszerű burgonyás mouszaka padlizsánnal
- Pirított padlizsán mártogatós
- Töltött padlizsán csónak
- Padlizsán Fatteh
Description
Ez a libanoni muszaka finom vegán padlizsán, hagymás és csicseriborsó pörkölt paradicsomszószban főzve. Fokhagymával és meleg fűszerekkel, például fahéjjal és köménnyel ízesítve varázslatos végeredményt eredményez! Gyors, egyszerű és szuper ízletes.
Készítmények
- 2 nagy padlizsán, approximately 800g total
- 2 large tomatoes
- 3 small onions
- 5 cloves garlic
- 1 can chickpeas (540mL) (see notes)
- 1 teaspoon salt
- ½ teaspoon cinnamon
- ¼ teaspoon cumin
- ¼ teaspoon chilli powder
- 2 tablespoons olive oil
- Water as needed
For the Eggplant:
- 1 teaspoon salt
- ½ cup olive oil (or any vegetable oil)
Instructions
- Preheat your oven to 425F
- Start by washing the eggplant and peeling it every other stripe lengthwise, to make zebra pattern. Then slice the eggplant into 3 slices lengthwise, then cut each slices into medium sized cubes
- Toss the eggplant with the oil and salt, then lay on a parchment lined baking sheet (do not overcrowd them) and bake for 30 minutes. A végén 5 percig grillezzük.
- Készítsük elő a többi hozzávalót úgy, hogy a hagymát közepes méretű darabokra vágjuk, a csicseriborsót megmossuk és lecsöpögtetjük, a fokhagymát megdaráljuk vagy lereszeljük, a paradicsomot lereszeljük és a levét egy tálban tartjuk
- Egy serpenyőben közepes lángon adjuk hozzá az olajat és a hagymát, és 5 percig főzzük, amíg megpuhul és karamellizálódni kezd. Adjuk hozzá a csicseriborsót, a fokhagymát és a fűszereket, és főzzük tovább néhány percig, amíg a fűszerek és a csicseriborsó megpirul
- Adjuk hozzá a reszelt paradicsomot az összes levével együtt, keverjük össze, majd fedjük le, és hagyjuk, hogy minden 10 percig főjön
- Ha kész, adjuk a padlizsánt a serpenyőbe, és nagyon óvatosan keverjük össze, amíg éppen csak összeáll. Fedjük le, és hagyjuk még 5 percig főni.
- Vegyük le a fedőt, kóstoljuk meg, igazítsuk meg, amire szükségünk van, például a sót, majd vagy forrón tálaljuk, vagy tegyük a hűtőbe hűlni
Jegyzetek
- A már félig megfőzött száraz csicseriborsót is használhatunk. So they should be soft but still holding their shape and not overly mushy
- Traditionally the eggplant is fried, but I choose to roast so I can use less oil and because it’s also less messy. But you can definitely fry them if you prefer
- If the tomatoes you’re using are not that juicy, you can help it along by adding a few tablespoons of water to help everything simmer together
- Category: Mains
- Method: Stove top and oven
- Cuisine: Mi
Keywords: Lebanese Moussaka