–>

Q: A diófélékről szóló cikkedben nem beszéltél az aflatoxinról. Aggódnom kellene emiatt?

A: Nem. Az USA-ban értékesített földimogyoró nem tekinthető problémásnak. Ennek ellenére hűvös, száraz helyen kell tartani, és kerülni kell a penészes, fonnyadt vagy elszíneződött mogyorót.

Az Aspergillus flavus nevű penészgomba által termelt aflatoxin előfordulhat a diófélékben, hüvelyesekben, magvakban, kukoricában, búzában és más növényekben, valamint egyes fűszerekben (például a chiliben és a paprikában). A betakarítás előtti szélsőséges hőség és szárazság, valamint a nedves, párás tárolási körülmények fokozzák a fogékonyságot. Ez a természetben előforduló toxin súlyos májkárosodást okozhat az emberekben, és májrákkeltő.

Az apergillus széles körben elterjedt a természetben, megtalálható a talajban, a szénában és a rothadó növényzetben. A gazdák és az élelmiszer-feldolgozók azonban a helyes gazdálkodási gyakorlatok betartásával minimalizálják a szaporodását. Ráadásul az USDA ellenőrzi a földimogyorót aflatoxin tekintetében, az FDA pedig rutinszerűen mintavételezi a földimogyoró-termékeket, hogy megbizonyosodjon arról, hogy azok nem lépik túl a megengedett maximális szintet. Bár egyes szakértők aggódnak az aflatoxinnak való krónikus, alacsony szintű kitettség miatt, az FDA szerint az USA-ban általánosan fogyasztott kis mennyiségek nem jelentenek nagy kockázatot.

Az aflatoxin nagyobb veszélyt jelent a fejlődő országokban, például Kenyában, ahol akut mérgezés (aflatoxikózis) tört ki, és ahol az aflatoxin magas bevitelét májrákkal hozták összefüggésbe. Az Egyesült Államokban nem jelentettek aflatoxikózisos eseteket.

Szintén lásd: Nehézfémek a gyümölcslevekben: Mit kell tudni?

Eredetileg 2012 novemberében jelent meg. Frissítve 2019 júniusában. Ez a frissített változat a UC Berkeley Wellness Letter 2019. júniusi számában is megjelent.