Hacsak nem vagy mustárrajongó, aki úgy fogyasztja a fűszeres ételízesítőt, mintha nem lenne holnap, egy üveg vagy tégely valószínűleg hónapokig vagy akár évekig áll a konyhádban. De valójában meddig tartható el a mustár, és megromlik-e a mustár?
A legtöbb boltban vásárolt mustár szavatossági ideje megfelelő tárolás esetén körülbelül két év.
Mivel a mustár minden változata egyszerűen egy savas alapú folyadékkal kevert fűszerkeverék, nincs benne semmi, ami megromolhat.
Szóval technikailag a mustár nem romolhat meg. Idővel azonban elveszíti azt az alapvető ízkavalkádot, és pótolni kell.
Mustár eltarthatósági és szavatossági ideje
A mustárokon feltüntetett minőségmegőrzési idő csak arra szolgál, hogy a mustár minőségi íze és normál állaga várhatóan meddig marad meg.
- Amerikai mustár/sárga mustár – Bontatlanul ez a népszerű, enyhe mustár a nyomtatott dátumon túl is legalább egy-két évig eláll, ha megfelelően tároljuk. Felbontás után a hűtőszekrényben körülbelül egy évig eláll.
- Dijoni mustár – A dijoni mustár a magasabb ecetarány miatt kicsit tovább tart, mint a többi mustár. Felbontatlanul a szavatossági időn túl két-három évig, felbontva és hűtőben tárolva pedig körülbelül egy évig marad jó.
- Mézes mustár – Ez az édesebb, enyhébb mustárkeverék felbontás előtt a kamrában két-három évig, felbontás után pedig hűtőben tárolva egy-két évig tartható el.
- Házi mustár – Ha saját készítésű mustárt készít, számoljon azzal, hogy szobahőmérsékleten csak egy napig, de a hűtőben egy héttől akár egy évig is eltartható, a tárolási módtól és a recepttől függően.
- Száraz mustár/mustárpor – Bontatlanul egy-két évig eltartható a kamrában.
Ha a legízletesebb mustárt szeretné egy kis rúgással, keresse a legalább hat hónapos lejárati időt. Így biztosíthatja, hogy a mustár hosszabb ideig marad ízletes.
Mivel a magas savtartalmú folyadékok, például az ecet vagy a bor védő tulajdonságai adják a mustár hosszú eltarthatóságát, a több ecetet tartalmazó enyhe fajták tovább tartanak, mint a más folyadékkal kevert csípősebb mustárok.
Ha a mustárt szobahőmérsékleten szereti, számoljon azzal, hogy az eltarthatósági idő drasztikusan csökken. A legtöbb csak egy-két hónapig marad meg a legjobb állapotában, mielőtt elkezdene veszíteni az ízéből.
A csomagolás is fontos szerepet játszik. Ha üvegedényben tároljuk, a mustár két évig is eláll. A műanyag nyomóspalackok körülbelül 18 hónapig, míg a kis tasakok csak körülbelül hat hónapig maradnak frissek.
MÉGIS: Hogyan olvassuk el a lejárati dátumokat
Hogyan állapítsuk meg, hogy a mustár megromlott
Mivel a mustár nem tartalmaz olyan összetevőket, amelyek megromolhatnak, nem valószínű, hogy megromlik, de veszít az ízéből. Mivel azonban a mustárkeverék meglehetősen egyszerű, az ízváltozások az idő múlásával nem lesznek kellemetlenek, csak elhalványulnak és veszítenek a hatásukból.
Hogy a mustár tovább maradjon jó, vigyázzon az élelmiszer-szennyeződésekre – csak tiszta eszközöket használjon a mustár kikaparásakor, és tároláskor mindig tartsa szorosan lezárva a tartályt.
Itt van néhány dolog, amire figyelnie kell, amikor a mustár öregszik.
- Keverék – Idővel a mustár kiszárad vagy elválik. Ha megkevered, minden elválási problémát kijavítasz, és a mustárod olyan lesz, mintha új lenne. Ha a mustár túlságosan kiszáradt, néhány evőkanál ecetet vagy bort adhat hozzá, hogy újra életre keltse. Ha csak egy száraz csomó van a tartály alján, akkor valószínűleg már túlságosan elfogyott – a savas folyadék, amely megvédte, már nem hatékony, és lehet, hogy megromlott – a legjobb, ha kidobja.
- Íz – Az idő múlásával a mustár elveszíti a “csípősségét”. Ha van egy régi tégelye, tegyen egy ízpróbát, hogy megnézze, még mindig megfelel-e az Ön elvárásainak.
- Az illat – Az ízhez hasonlóan a mustár aromája is elhalványul az idő múlásával. Bármilyen rossz vagy savanyú szag jelezheti, hogy a mustár szennyeződött, és ki kell cserélni.
Hűtve kell-e tárolni a mustárt?
A felbontás előtt minden típusú mustárt nyugodtan tárolhat a kamrában, feltéve, hogy hűvös, sötét helyen van.
A felbontás után a mustárt nem kell hűteni, de ha így teszünk, jelentősen meghosszabbítjuk az eltarthatósági idejét, és megőrizzük a fontos és jellegzetes ízeket.
- A dijoni – vagy más boralapú mustárok – kivételt képeznek. Kevésbé csípős, mint sok mustár, és minden használat után le kell zárni és vissza kell tenni a hűtőszekrénybe. Amint felbontáskor elveszíti a kellemes, boros illatát, talán még biztonságos, de az illata már nem nagyon hasonlít Dijonra.
- Az ecet alapú mustárok, mint például a sárga mustár, tárolhatók a szekrényben anélkül, hogy megromlanának, de nem őrzik meg olyan sokáig az ízüket és a jóságukat, mint a hűtőszekrényben.