Mondd el a barátaidnak!
- Megosztás
- Tweet
- Pin
A tanninok gyakran kívánatos ízösszetevők a borokban, de nem minden borban vannak tanninok, és nem minden borivó élvezi őket. A fehérek és a rozék népszerűek az alacsony tannintartalmuk miatt, de mely vörösborokban van a legkevesebb tannin?
Ha egyszerűen nincs kedve, ha valami mást szeretne kipróbálni, vagy általában utálja a tanninos borokat, ez a lista az alacsony tannintartalmú vörösborok stílusairól segít kiválasztani a tökéletes palackot.
A tannin egy polifenol, amely általában a növényekben található. Létezik a levelekben, a gyümölcsökben, sőt még a magokban is. Hogy ezt perspektívába helyezzük, a növényi levelek összetételének több mint a fele tanninból áll.
A borok esetében a tannin különböző mennyiségben található meg bennük, mind a bor fajtájától, mind az erjedés során alkalmazott tárolási módtól függően.
A fehérborok például alig tartalmaznak tannint – a szőlő héjának a folyamat előtti eltávolítása során a legtöbb anyagtól megszabadulnak. Ezzel szemben azok a vörösborok, amelyek tartalmazzák magát a szőlő héját, sokkal több tannint tartalmaznak, mivel a szőlőben található tannin nagy része a szőlő héjából származik.
A tárolás során a bor tárolására használt anyag is befolyásolhatja a tannin mennyiségét. A fahordók a fő bűnösök ebben, mivel a hordó fájában található tannin leválhat róla, és a borral együtt kerülhet a borba. Tehát még ha fehérbort is rendel magának, akkor is van rá esély, hogy a tárolás módja miatt több tannin van benne, mint általában.
Szóval röviden: a vörösbor általában több tannint tartalmaz, mint fehér társa. A vörösborok kedvelői és szerelmesei számára azonban szerencsére vannak módszerek a vörösborban lévő tannin mennyiségének mérséklésére.
Eltekintve attól, hogy távol tartjuk magunkat az olyan márkáktól, amelyek fahordóban tárolják a borukat, a tanninszegény vörösbor élvezetének egyik gyakori megoldása az, hogy olyan vörösbort vásárolunk, amelyben vékony szőlőhéjat használnak. Mivel a héj nagyban hozzájárulhat a bor általános tanninszintjéhez, a vékony héj ideális, mivel egyszerűen kevesebbet tartalmaz az anyagból.
Ezt szem előtt tartva összeállítottunk egy listát néhány olyan vörösbor-választékról, amelyek legalább az említett módszerek egyikét követik, és ennek eredményeként tanninszegények.
Vörösborok a legkevesebb tanninnal
Pinot Noir
Ezt a bort hozzáadni a listához nem volt kérdéses. A könnyű ízéről és viszonylag alacsony tannintartalmáról ismert Pinot Noir az egyik legnépszerűbb vörösbor, amelynek eredete állítólag a franciaországi Burgundiából származik, valószínűleg ezért a legtöbb szőlője is Franciaországból származik.
A szőlőfajta igen sokoldalú, hiszen nemcsak vörösbor, hanem rozé, fehér és pezsgő is készíthető belőle. Annyira népszerű bor, hogy létezik a Pinot Noir Napja, amelyet minden augusztus 18-án tartanak.
A Pinot Noir ízét tekintve málna és cseresznye ízjegyeket hordoz, mivel gyümölcsös. Számos ételhez remekül illik, mivel alacsony tannintartalma miatt szinte bármilyen ételhez könnyen iható.
Barbera
A barbera bor Olaszország egyik legértékesebb bora, bár máshol, például Kaliforniában is kezdik termeszteni. Állítólag már a 7. század óta létezik, így az egyik legrégebbi fajta. A szőlőt nagy szőlőültetvényeken termesztik nagy mennyiségben, és általában nagy tölgyfahordókban tárolják.
A barbera sokkal savasabb, mint más vörösborfajták, és azzal együtt, hogy az íze az eperre és a cseresznyére emlékeztet, a végén elég lédús íze lesz. Bár a Barbera tanninszintje alacsony, a tölgyfahordók, amelyekben tárolják, végül hozzáadhatnak valamennyit a benne lévő anyagból, ezért ezt tartsuk szem előtt.
Schiava
Vitathatatlanul az egyik legkönnyebb és legédesebb vörösbor fajta. A Schiava beceneve, mint “vattacukor bor” nem véletlenül létezik.
A Schiava szőlőből származik, más országokban Trollinger, Vernatsch és Black Hamburg néven ismert. Olaszországban termesztik, és egy jó ideig nem volt feltűnő, mivel egyszerűen nem volt olyan erős az íze, mint a versenytársainak, bár ez a tulajdonsága miatt az utóbbi években megugrott a szőlő népszerűsége.
A schiava íze olyan, mint a vattacukoré, és gyümölcsök és bogyós gyümölcsök, például eper jegyeit tartalmazza. A bor alkoholtartalma azonban nem viszonylag magas.
Dolcetto
A dolcetto egy másik észak-olasz borszőlő, amelyet sötét héjáról ismerhetünk fel.
Mivel nem túl válogatós a hőmérséklettel, ezért nagyobb magasságban és hűvösebb éghajlaton is termeszthető, ami viszont elősegíti a bor általános savtartalmát. A Dolcettót jelenleg olyan szőlőfajtává fejlesztik, amely egyszerre képes gyümölcsös és magas alkoholtartalmú borrá válni. Rövid érési ciklusa mellett az utóbbi években népszerű és elterjedt borrá vált.
A Dolcettóból készült bor rendkívül erőteljes és rövid pincetartammal rendelkezik. A legjobb élmény érdekében a szüretet követő néhány éven belül érdemes elfogyasztani.
Gamay
A Gamay szőlőből készült bor nem olyan népszerű, mint sok más tanninszegény fajta, de ettől még nem kevésbé ízletes, mint az ismertebb alternatívák. A gamay bor bizonyos mértékig száraz, és meglehetősen magas savtartalommal rendelkezik. Ízei a gránátalmára és a szederre emlékeztetnek, ellentétben sok tanninszegény vörösbor cseresznyés ízével.
A Gamay bor egyik nagyszerű tulajdonsága, hogy rengeteg ételhez párosítható, így nem kell azon aggódnod, hogy a legtöbbet hozod-e ki belőle az ételedből.
Bobal
A Bobal Spanyolország egyik saját borszőlőjeként általában más, népszerűbb borok keverékeként használják, bár a tiszta Bobalnak is megvan a maga piaca. Neve a latin “bika” szóból származik, mivel a szőlő bikafej alakban nő.
A Bobal szívós szőlő, amely ellenáll a szárazságnak, és viszonylag későn bimbózik, ami tökéletes a dél-spanyolországi éghajlathoz. Lehet, hogy nem ismerik el világszínvonalú szőlőnek, de mindenképpen ott van a ranglétrán. Ízét tekintve az édesgyökér és a szeder jegyeit fogja érezni, amikor egy pohár Bobál bort kortyol.
Cabernet Franc
Azoknak, akik egykor rajongtak a Cabernet-ért, de nem bírták a tanninszintjét, jó hírünk van. A Cabernet Franc a legkönnyebb a Cabernet borcsaládból, és bár még mindig tisztességes mennyiségű anyagot tartalmaz, ez a legjobb alternatíva, ha a Cabernet rajongója vagy. A szőlőt főként Franciaországban termesztik, bár Olaszországban és az Egyesült Államokban is jelen van.
A Cabernet Franc gyümölcsös, mint a többi Cabernet bor, bár van egy egyedi íze is – sok rajongó említi, hogy egy csipetnyi paprikát áraszt.
Frappato
A Bobalhoz hasonlóan a Frappato-t is gyakran keverik más szőlőfajtákkal, hogy komplexebbé tegyék a kapott bort, leggyakoribb párosa a Nero d’Avola lehet.
A szőlőt Szicília partjainál a régió saját Nero d’Avolája mellett termesztik, innen a párosítás gyakorisága. A Frappato természetesen alacsony tannintartalmú, és rövid vagy középtávú pincézésre tervezték. A Frappato bor íze a gránátalmára és az eperre egyaránt hasonlít.
Lambrusco
A Lambrusco nem csupán egyetlen borszőlőfajtára utal – egy egész fajtacsoportról van szó, amelyek mindegyike sajátos tulajdonságokkal rendelkezik, és elsősorban Olaszországban található. Míg egyes Lambrusco-fajták nagy mennyiségű tannint tartalmaznak (mint például a Lambrusco Grasparossa), másokban csak kevés van belőle, mint például a Lambrusco di Sorbara, amelyről azt mondják, hogy a család legalacsonyabb tannintartalmú fajtája.
A különböző Lambrusco-fajták különböző édes és szárazsági szintekből állnak, bár egyesek jobban kiemelkednek másoknál. Az édes Lambrusco például az 1980-as években népszerű bor volt.
Etna Rosso
Az Etna Rosso egy olyan bor, amelynek szőlőjét Szicília saját Mt. Etnán termesztik, ugyanott, ahol más fajtákat, például a Frappato-t is. A szőlő Nerello Mascalese, egy olyan fajta, amely mostanában kezd újra népszerűvé válni. A listán szereplő többi borhoz hasonlóan az Etna Rosso sem tartalmaz túl sok tannint, és a könnyű, gyümölcsös vörösborok családjába tartozik.
Az Etna Rosso ízvilágát tekintve sok hasonlóságot mutat a híres Pinot Noirral, de olcsóbb áron. Ugyanaz az édesség, savasság és könnyedség jellemzi, mint sok híres vörösborfajtát.
Összefoglalva, a vörösborok általában elég magas tannintartalmúak, a szőlő héjában természetesen megtalálható mennyiség miatt. Ez a borok tölgyfahordóban való tárolásából is származik. Ez azonban nem jelenti azt, hogy nem léteznek tanninszegény opciók a piacon, hiszen számos vörösborfajta egyáltalán nem vagy csak kevés tannint tartalmaz. Nem kell a fehérborokhoz fordulni a tanninmentes élményért, és a sokféle lehetőség, amelyek közül választhatunk, ezt bizonyítja.