A banános Runts a legjobb Runts. Ne tagadd le! Nem véletlenül árulják önmagában ötkilós zacskókban, és nem véletlenül lesz bármelyik tál Runts gyorsan sárga, perceken belül. Oké, lehet, hogy nem kínálunk sok tál Runts-ot a vendégeknek, de a lényeg az, hogy legyen szó gyümölcs alakú keménycukorkáról, Laffy Taffy-ról vagy Jell-O Puddingról, a banán íze egyértelműen azonosítható és élvezhető, és… nos, az íze semmiben sem hasonlít a banánra.
Ez azért lehet, mert a banán, amit ma eszel, nem a dédnagymamád banánja. (Mondja ezt hatszor gyorsan.) Ha a 20. század első felében banánt vásárolt, nagy valószínűséggel a mai banánunk kövérebb, ízletesebb rokonát, a Gros Michel fajtát vette, amely a maga idejében a legjobb banán volt, és a banánexport túlnyomó többségét tette ki.
Akkor jött a Panama-kór, egy gomba, amely az 1800-as évek óta a banántermelők bosszúja. Az 1960-as évekre szinte teljesen eltörölte a Gros Michelt a bolygóról. Ahogy a gomba megtizedelte a termést, egy kevésbé népszerű, kevésbé ízletes fajtát – a Cavendish-t – fedezték fel, amely ellenálló a kórokozóval szemben. A termesztést gyorsan felváltotta ez az új gyümölcs, és még ma is ezt fogyasztjuk. Hűha. Probléma megoldva, igaz? Nos, nem olyan gyorsan. De először is, vissza az édességhez.
via GIPHY
Ha lebontjuk a mesterséges banánízt, egyetlen vegyületre bomlik le: izoamil-acetátra. A BBC erről szóló cikke szerint, ha megszagolnád az izoamil-acetátot (ahogy a menő srácok tették a lelátó mögött), azt mondanád, hogy “ez banán!”. De, tudod, a szó szoros értelmében. A Cavendish banánnak sokkal finomabb és összetettebb íze van, mint a Gros Michelsnek, így ez az egyszeri ízesítés nem igazán tudja lefedni az általunk ismert banán árnyalatait. A Gros Michel banánban (amelyet még mindig termesztenek a banánrajongók) található ízanyagokat vizsgáló tanulmányok azonban azt mutatják, hogy a régi vágású banánok sokkal több izoamil-acetát aromát csomagoltak magukba, mint mai társaik. Tehát nem arról van szó, hogy a hamis banáníz nem olyan ízű, mint a banán, hanem arról, hogy a banán nem olyan ízű, mint régen.
via GIPHY
Ha azon siránkozol, hogy a gyümölcssalátáinkból eltűnt a robusztus banáníz, akkor lehet, hogy egy sokkal sürgetőbb problémával van dolgod. Hamarosan ugyanis a kavendics is a végét járhatja. Amikor a Gros Michel-t felváltotta a Cavendish, azok a (talán kissé túlbuzgó) mezőgazdasági varázslók végül egy steril növényt termesztettek, amely nem magokkal, hanem átültetéssel szaporodik. Ezért a banánnak, egy gyümölcsnek, nincsenek magjai, mint ahogy egy jó gyümölcsnek kellene. Semmi baj, attól még finom.
via GIPHY
A panamai betegség egy új törzse bukkant fel az elmúlt évtizedben, és már a Cavendish termést is érinti Ázsiában, Afrikában és Ausztráliában. Mivel nem magról nőnek, minden banán lényegében klón. Ez azt jelenti, hogy nincs olyan genetikai sokféleség, amely ellenálló növényeket hozhatna létre. Tehát ha a gomba képes elpusztítani egy Cavendish növényt, akkor az összeset elpusztíthatja. Remélhetőleg mérnöki munkával, termesztéssel és kutatással meg lehet menteni a Cavendish banánt, mert nemcsak egy 11 milliárd dolláros globális iparág, hanem bolygónk kedvenc gyümölcse is.
via GIPHY
Okay, they were…
- Related:You Can (And Probably Should) Eat Banana Peels
- What the World’s Most Expensive Banana Tastes Like
- Awesome Banana Art