A Memorial Day és a nyári grillezési szezon közeledtével az amerikaiak rengeteg hot dogot, grillcsirkét, bordát és hamburgert fognak enni.
De mielőtt beizzítaná a grillsütőt, fontos, hogy felfrissítse a legújabb irányelveket a különböző húsdarabok sütésére vonatkozóan, hogy Ön és a kerti grillparti vendégei ne legyenek betegek.
Míg sokan gond nélkül élveznek egy ritka filé mignont, nem minden marhahús egyforma. Íme, miért nem ugyanaz a nyers hamburger fogyasztása, mint a nyers steaké.
A darált marhahús vagy a hamburgerhús gyakrabban hozható kapcsolatba az élelmiszer eredetű megbetegedések kitörésével, mert az elkészítésük módja miatt – mondta Stephanie Pixley, az America’s Test Kitchen könyvekért felelős helyettes szerkesztője.
“A hentelési folyamat során, ahogy a nagy húsdarabokat kisebb adagokra bontják, a baktériumok útközben a keresztszennyeződés révén átkerülhetnek” – magyarázta Pixley a TODAY Foodnak. Amikor a húst ledarálják, nagyobb felülete van kitéve a levegőnek és a különböző eszközöknek, ami azt jelenti, hogy megnő annak a valószínűsége, hogy kapcsolatba kerül egy potenciálisan káros baktériummal.”
Pixley szerint, ha egy hamburgert nem főzünk meg alaposan, 160 fokos belső hőmérsékletre, akkor a húson lévő baktériumok, például az E. coli és a szalmonella, nem biztos, hogy elpusztulnak.
“Nem tudom, hogy veszélyesnek nevezném-e a darált marhahúst, de ha az immunrendszerünk legyengült, vagy ha terhesek vagy idősek vagyunk, különösen fontos, hogy a darált marhahúst 160 fokra főzzük, hogy a jelen lévő káros baktériumok elpusztuljanak” – mondta Pixley. Megjegyezte azonban, hogy egészséges felnőttek esetében a kockázat általában meglehetősen alacsony, ha a hús friss.
Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) szerint mivel a darált marhahúst jobban feldolgozzák, mint egy steaket, szeletet vagy egész sültet, valószínűbb, hogy az esetleges baktériumok is keveredhetnek a húsban.Ez különösen igaz a hamburger közepére, mondta Pixley.
Egy steak, sült vagy karaj például akkor fogyasztható biztonságosan, ha 145 fokos belső hőmérsékletre sütik, majd legalább három percig pihentetik. A borjú- vagy bárányhús egész darabjai szintén biztonságosan fogyaszthatók ezen a hőmérsékleten.
Míg a keresztszennyeződés előfordulhat egy nagy húsfeldolgozó üzemben vagy a helyi hentesüzletben, otthon is előfordulhat. “Ugyanilyen fontos, hogy az otthoni szakácsok tisztán dolgozzanak a saját konyhájukban, hogy az éppen elkészített húsból ne terjedjen át semmilyen baktérium a közelben lévő más ételekre” – tanácsolta.”
Pixley azt javasolta a szakácsoknak, hogy a nyers hússal való munka után alaposan tisztítsák meg a késeket, a munkalapokat és a vágódeszkákat forró, szappanos vízzel.”
“Emellett nem tudom eléggé hangsúlyozni a húshőmérő fontosságát. Ez tényleg a legjobb módja annak, hogy megállapítsuk, hogy a hamburger vagy a steak elérte-e a megfelelő hőmérsékletet” – mondta Pixley.”
A USDA azt is tanácsolja, hogy a darált marhahúst 40 fokon vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten tároljuk, és a vásárlástól számított két napon belül használjuk fel, vagy fagyasszuk le. Ha készen áll a grillezésre, a hús felolvasztása a hűtőszekrényben (ahelyett, hogy csak a pulton hagyná) szintén ajánlott, hogy a baktériumszintet alacsonyan tartsa. Ha pedig a főzés után marad hamburgerhús, az USDA szerint gyorsan tegye hűtőbe, ha később szeretné felhasználni. Az USDA szerint a betegséget okozó baktériumok két órán belül elszaporodhatnak a romlandó élelmiszerekben vagy azokon, ha nem hűtjük be őket.
“Amikor úgy döntünk, hogy egy közepesen átsütött hamburgert eszünk, akkor az ízletességet a biztonsággal szemben mérlegeljük” – mondta Pixley. “Ezzel együtt, ha az a gyanúja, hogy a szomszédja által grillezett hamburgerpogácsák egy kicsit túl sokáig ültek a napon, érdemes lehet, hogy csak egy jól átsütött burgert kérni.”