A citromhéj az egyik legjobb módja annak, hogy a citrom ízét az ételekhez adjuk. A citromos csirkétől a citromos habcsókos pitéig mindent ízesíthetsz vele. Bár sokoldalúan felhasználható gyümölcs, romlandó is, ezért nem biztos, hogy mindig van kéznél citrom. Ha elfogy a citrom, és vészhelyzetben citromízre van szüksége, fontolja meg a citromhéjpótlók listáján szereplő lehetőségek egyikét.
A legjobb választás: szárított citromhéj
A citromhéj a friss gyümölcs héjának külső rétege. A szakácsok bizonyos alkalmazásoknál előnyben részesítik, mert a citrom teljes ízét képes biztosítani a fehér maghéjból származó keserűség nélkül. A teljes héj szárítása úgy tűnik, hogy a keserűség nagy részét kiküszöböli, miközben a héjban maradó olajok továbbra is biztosítják a citrom ízét és illatát. Használja a szárított citromhéjat bármelyik ételhez, amelyhez citromhéjat kérnek. Használható halak, sült zöldségek fűszereként vagy rizs áztatására. Turmixgép vagy kávédaráló segítségével a lehető legfinomabbra apríthatja a héjat, hogy jobban utánozza a citromhéjat.
Ne feledje, hogy a szárítás koncentrálja az ízeket a citromhéjban, ezért a friss citromhéj receptjéhez szükséges mennyiség körülbelül 1/3-át érdemes felhasználni.
Egy tisztességes második választás: Citromhéj
A citromhoz hasonlóan a lime is olyan citrusféle, amely savanyúságáról és erős citrusízéről ismert. Mindkettő szinte mindenben felhasználható, annak ellenére, hogy ízük kissé eltérő. A citrom jellegzetes illata gyümölcsösebb és édesebb, míg a lime jellegzetes és csípős citrusos jegyekkel rendelkezik, egy csipetnyi keserűséggel. A nagy különbség nem az ízben, hanem a megjelenésben lesz. Míg a citrom jellemzően élénksárga színű, addig az élelmiszerboltban kapható lime-ok többsége zöld színű. Ez befolyásolhatja egyes ételek megjelenését, de más ételeknél nem jelenthet problémát.
Az érett lime sárga színű, és talán jobban illik hozzá, de gyorsan kell felhasználni, mivel csak rövid ideig sárga, mielőtt megromlik.
A lime héjából pontosan ugyanannyit használjon, mint amennyit a receptje citromhéjból igényel.
Egy csipetnyit: Citromolaj vagy -kivonat
A citromolajat a citromhéjból vonják ki, és ez adja a citromhéj ízét; nagyon erős. A citromkivonat ugyanez az olaj alkoholban vagy propilénglikolban feloldva. A kivonat tartalmazhat más összetevőket is, például ételfestéket vagy vizet. A citromkivonat nem lesz olyan erős, mint a hígítatlan olaj. Mind a citromolaj, mind a citromkivonat képes citromos ízt adni az ételeknek.
A citromolaj csípőssége miatt óvatosnak kell lennie a használatakor. Csak 2 cseppet használjon minden 1 teáskanálnyi héjhoz, amit a receptje megkövetel. A citromkivonattal a recept által megkövetelt mennyiség felét használja a citromhéjhoz.
Más alternatívák
A citromhéjat igénylő desszertrecepteknél a citromsűrítmény is szóba jöhet. Különösen hatékony az olyan receptekben, amelyekhez gyümölcslé és héj is szükséges, és mindkettő helyettesíthető vele. Vegye figyelembe, hogy mind folyadékot, mind édesítőszert ad az ételhez, ami azt jelenti, hogy a receptben lévő egyéb folyadékokat és édesítőszereket is módosítani kell.
A citromfűnek citromos-lime-os íze van, mivel limonént tartalmaz, ami ugyanaz a vegyület, amely a citromhéj ízét és illatát adja. A citromfűvel számos ételben biztosíthatja ugyanezt az ízt. Vegye figyelembe, hogy a citromfű leginkább sós ételekhez használható.