Mi a különbség a Pinot Grigio, Gris és Blanc között?

A fehérbor az fehérbor, igaz? Talán a “Cab-4-Life” gyűlölők számára. De mint azt mindenki tudja, aki valóban különböző fehérborokat iszik, a szó szoros értelmében kifejezések földgömbje létezik.

Tény, hogy sokkal könnyebb lenne katalogizálni a tapasztalatainkat (és lenne némi verbális muníció a fehérbor-gyűlölők számára), ha legalább három, meglehetősen prominens fehérbor neve nem lenne szuper hasonló. Pinot Grigio-ról, Pinot Grisről és Pinot Blanc-ról beszélünk.

Valószínű, hogy az elsőt alaposabban ismered, bár jó eséllyel, mint a legtöbbünk, te is ismered a kétdimenziósabb, citrusos-popos kifejezését. Jó egy nyári nap eltöltésére, de közel sem a Grigio történetének vége. A Pinot Gris kevésbé ismert, valószínűleg a kissé magasabb árazás miatt (ezt alább megmagyarázzuk), a Pinot Blanc pedig valószínűleg a legkevésbé ismert mind közül. Valójában azonban mindhárom szőlőfajta között komoly, mondhatni genetikai kötődések vannak. És néhány igen érdekes különbség is, amelyeket ha egyszer megértünk, bölcsebbek leszünk minden boros dologgal kapcsolatban. És sokkal jobb leszel a vásárlásban is, ami nagyjából a cél, nem igaz?

Felosztás:

Mindegyik rokon.

Még ha másképp is folyik ki a palackból, de a Pinot Grigio, a Pinot Gris és a Pinot Blanc mind ugyanabból a családból származik. A “Pinot” család, nem meglepő módon, ami közeli rokonságba helyezi őket a Pinot Noirral. Ami azt jelenti, hogy ha Pinot-t iszol, akkor fancy.

Mutánsok mindannyian.

A genetikai mutációnak köszönhetjük az állat- és növényvilágon belüli változatosságot, az X-Men-saga félelmetes csodáit, és a finom borok bőségét a világon. A Pinot Blanc, a Gris és a Grigio mind a Pinot Noir színmutációi.

A Pinot Grigio/Gris a középső mutációk.

A Pinot Noir tartalmazza a legnagyobb mennyiségű aktív antociánokat (a szőlő színéhez hozzájáruló egyik összetevő). A Pinot Blanc a Pinot Noir mutációja, amely a legkevesebb antociánnal rendelkezik (inaktív). A Pinot Grigio/Gris a középső mutáció, mintegy félúton a Pinot Noir és a Pinot Blanc között.

Apropó, a Pinot Grigio és a Pinot Gris pontosan ugyanaz, de mégis más.

A Pinot Gris/Grigio egy szürkés/lila színű szőlő neve, amely Franciaország elzászi régiójából származik (lásd fent). A “Grigio” egyszerűen a “gris” olasz fordítása. Ez azonban nem jelenti azt, hogy bármelyikből egy üvegnek ugyanaz az íze. Bár a szőlő genetikailag azonos, a borkészítés – és így a borok – különbözhetnek.

A Pinot Grigio vs. Gris tehát taníthat a borkészítésről.

Ha belegondolsz, hogy a Pinot Grigio és a Pinot Gris palackjai mennyire eltérőek lehetnek kifejezésmódjuk és áruk tekintetében (nem is beszélve a Pinot Grigio különböző palackjairól), pedig ugyanabból a szőlőből készülnek, látni fogod, milyen fontos a terroir és a borász szerepe egy bor karakterének befolyásolásában. Hajtottál már le egy forró nyári napon egy fél palack 10 dolláros, sprőd, élénk, citromos Pinot Gris-t? Mi sem.

Ezzel együtt a Pinot Grigio-t gyakran félreértik.

A Pinot Grigio, akárcsak a dühös tinédzser, gyakran ultra “friss” és lendületes, és ez azért van, mert a Pinot Grigio és a Pinot Gris közötti egyik legnagyobb különbség a termelés: A Pinot Gris általában egy kissé kerekebb, hordóban érlelt, ételbarát ízprofilt kap. A Pinot Grigio korai és óriási amerikai népszerűsége miatt a Pinot Grigio tömegtermelésbe kezdett, és néha kétdimenziós, bár finoman gyümölcsös és zamatos fehérborok uralták a piacot. Ez azonban nem jelenti azt, hogy nem készülnek komplex, strukturált, sőt tölgyfában érlelt Pinot Grigiók. (“Mert, nos, minél több bor, annál jobb.”)

A Pinot Grigióra a “lendületességgel” asszociálunk, pedig ez egy alacsony savtartalmú szőlőfajta.

A sok olcsóbb Pinot Grigio, amit mindannyian iszunk, tömeggyártású és/vagy acéltartályban érlelt, a szőlő valójában alacsonyabb természetes savtartalmát a lehető legjobban megőrizve. Ilyenkor kapjuk a néha érdektelen, de nevetségesen frissítő, zamatos, citrusos, ki mondja, hogy nem tudom szívószállal inni típusú Pinot Grigiókat. A magasabb kategóriájú Pinot Grigio és Pinot Gris általában hordós érlelésen megy keresztül, ami enyhíti a citromos csípősséget és savasságot, gazdagítja a gyümölcsöket (akár egy kis fafűszerrel) és általában több struktúrát ad. Ezért is fizetünk többet ezekért a borokért; ha egy bor érlelést igényel, az növeli az árat.

A Pinot Gris egy vándorszőlő.

A szőlőfajtáknak lehetnek meghatározott regionális szülőhelyeik, de gyakran új terepen találják magukat. Így lett a Pinot Grisből Pinot Grigio. Burgundiából indult, megállt egy időre a 14. századi Svájcban, hogy a császár kedvence legyen, majd utat talált Olaszországba, ahol a Pinot Grigio máig tartó öröksége született. De a Pinot Gris Németországban, Ausztriában, Dél-Afrikában és Oregonban is otthonra talált. Ez rengeteg légitársasági mérföld.

A Pinot Grigio/Gris egy érzékeny szőlőfajta.

Nem úgy értjük, hogy a “Szerelmünk lapjai”-on kezd el könnyezni. De részben azért lehet ilyen sokszínűséget kihozni a Pinot Grigio/Grisből, mert érzékenyen reagál a terroirra; általában a hűvös éghajlatot és a domboldalakat kedveli, ezért is boldog mind Elzászban, mind Északkelet-Olaszországban. A hőmérsékleti vagy az érlelési stílusbeli eltérések befolyásolják a szőlő savtartalmát, gyümölcskarakterét és aromatikáját. Ebben az értelemben valóban a borászok szőlője.

A Pinot Blanc-nak megvan a maga sajátossága.

A Pinot Gris/Grigio bárhogyan is érlelik, a Pinot Gris/Grigio általában valamivel több savasságot és szerkezetet mutat, mint a Pinot Blanc. A Pinot Blanc kerekebb kifejezéssel rendelkezik (ha jól csinálják; ha rosszul csinálják, akkor egy kicsit petyhüdt anti-klimax). Valójában az Elzászban rendszeresen, naponta fogyasztott fehérborok közé tartozik. Ellentétben a gyakran világosabb gyümölcsös ízekkel, amelyeket (néhány) Pinot Grigióban találunk, a Pinot Blanc hajlamos lehet az almás, sőt füstös ízekre is; a gazdagabb ízek érdekében pácolható is.

A Pinot Blanc-nak van egy olasz megfelelője is.

Nem meglepő, Pinot Bianco-nak hívják, és valójában más szőlőfajták mellett Chardonnay-val is keverhető, elég nagyszerűen. Valójában a Pinot Blanc-t részben sokoldalúsága teszi fontossá: használják csendes borokhoz, édes és pezsgőkhöz (beleértve, bár jellemzően kisebb arányban, a pezsgőt is). Északnyugat-Olaszországban a Pinot Bianco-t használják a Franciacorta előállításához is, amely a Proseccóval ellentétben egy Méthode Champenoise eljárással készült olasz pezsgő. A Crémant d’Alsace egyik fő alkotóeleme is. Tehát a Pinot Blanc talán kevesebb lendülettel rendelkezik, de van benne némi játékosság.

A sokoldalúságról szólva, a Pinot Gris desszertborként is iható.

A Pinot Grigio-t általában fiatalon és ropogósan szopogatják, de a Pinot Gris-t valójában késői szüreteléssel is lehet szüretelni, és gazdag desszertborrá alakítani.