Tudta, hogy van különbség a steer vs bika között? Van különbség a tehén és az üsző között is.
Ha követted az oldalunkat, akkor tudod, hogy Matt egy farmos gyerek, Jessica pedig egy tipikus kertvárosi kertvárosban nőtt fel városi gyerekként. Amikor először találkoztunk és randizni kezdtünk, sok beszélgetésünk volt a szarvasmarha terminológia körül forgott. Nagyon romantikus… nem igaz?! Ha! Az egyik alapvető beszélgetésünk a tehén terminológia volt. Konkrétan arról volt szó, hogy mi a különbség az ökör és a bika, illetve a tehén és az üsző között. Nagy a különbség!
Ha nem vagy tisztában az ökrökkel, bikákkal, tehenekkel és üszőkkel, az alábbiakban megadjuk az alapvető definíciókat, és sokkal részletesebben kifejtjük:
- Tehén: A tehén olyan nőstény állat, amely legalább egy borjút szült. A hétköznapi szóhasználattal élve a tehenek az “anyák”
- Üsző: Az üsző olyan nőstény állat, amelynek még nem volt borja. Amint az üszőnek borja születik, automatikusan tehénné válik. Más szóval, az üszők olyanok, mint az “első anyák”
- Bika: Érett hím állat, amelyet tenyésztésre használnak. A bikák az “apák”
- Steer: A tinó olyan hím állat, amelyet ivartalanítottak.
Szóval, mit szoktál enni, amikor húst eszel? Általánosságban elmondható, hogy ha jó minőségű húsról van szó, akkor általában üsző vagy tinó. Ha gyengébb minőségű húsról van szó, akkor általában tehénről.
Most, hogy már ismered a legalapvetőbb meghatározásokat, menjünk egy kicsit mélyebbre az ökör vs. bika és a tehén vs. üsző közötti különbségekben.
Tehénborjú farm (más néven tehénborjú üzem)
A mi farmunk egy úgynevezett tehénborjú farm. Ez a kifejezés talán új lehet az Ön számára, de a mezőgazdaságban nagyon elterjedt kifejezés, és az Egyesült Államokban ez egy tipikus szarvasmarha-farm.
Az Egyesült Államokban a marhahúsipar elsősorban tehén-borjú gazdaságokból áll. Általában a farmerek körülbelül 10-100 tehénnel rendelkeznek. Missouriban az átlagos állományméret 27 anyatehén. Ötödik generációs farm vagyunk, és Matt az apjával együtt gazdálkodik. Így a mi csordánk nagyobb az átlagnál, mivel már régóta csináljuk ezt.
Szóval, mit jelent az, hogy “tehén-borjú farm”? Azt jelenti, hogy a gazdának van egy tehéncsordája (ne feledjük, a tehenek az anyák), és minden tehénnek minden évben születik egy kisborjúja.
A tehénborjú farm kulcsa a fogamzás. Azt akarjuk, hogy minden tehénnek minden évben legyen egy borja. Aztán a borjút eladjuk a bevételért. Ne feledje, hogy ideális, ha minden évben születik egy borjú, de mindig rengeteg változó van (erről később).
Ha arra kíváncsi, hogy hol adjuk el a borjút, minden farmon kicsit másképp van ez. A mi farmunkon jellemzően három dolog közül egyet csinálunk a borjúval. Vagy 1) eladjuk őket egy szarvasmarha-értékesítő istállónak (majd egy másik gazda megveszi és felneveli őket, amíg le nem vágják marhahúsnak), 2) megtartjuk őket a jövőbeli Clover Meadows Beef értékesítésre, vagy 3) megtartjuk őket, hogy jövőbeli tenyésztehenek (az anyatehenek) legyenek a farmunkon.
Tehén kontra üsző (az anyák)
Amint már említettük, a tehén olyan nőstény állat, amelynek legalább egy borja született. A hétköznapi emberi kifejezéseket használva a tehenek “anyák”. Az üsző olyan nőstény állat, amelynek még soha nem volt borja. Amint egy üszőnek borja születik, automatikusan tehénné válik.
A tehenek nagyban hasonlítanak az emberekhez abban, hogy 9 hónapos vemhességi időszakuk van, és egyes tehenek rendszeresen vemhesek, mások pedig nem olyan gyakran. A “jó tehén” az, amelyiknek minden évben egészséges borja születik.
Mikor egy borjú körülbelül hat hónapos, körülbelül 500 fontot nyom. A borjak nullától hat hónapos korukig az anyatejet isszák. Hat hónapos korában elválasztjuk a borjút az anyatejtől, és elkezd füvet enni. Ennek az az oka, hogy hat hónapos korában a borjú már hatékonyan képes a füvet tápanyaggá alakítani (erről később).
A mi farmunkon néhány héten belül pontosan tudjuk, hogy mikor fog megszületni az összes borjú a farmunkon.
Ez azért van, mert a bikákat (az apákat) csak az év bizonyos időszakaiban engedjük a tehenekkel (az anyákkal) egy mezőre.
Ez sok szempontból olyan, mintha az ember időzítené a gyermeke születését. Ha nyáron akarnak gyermeket, kilenc hónappal korábban kitalálják, hogy mikor kell megfoganniuk.
A borjak esetében a tehén és a borjú védelme az egyik oka annak, hogy időzítjük a szülést. A tehenek általában kint szülnek a mezőn, és senki sincs a közelben, amikor a borjú megszületik. A szülés körülményei sokkal jobbak az anya és a baba számára tavasszal és ősszel, amikor nincs túl meleg vagy túl hideg.
Beszéljünk a borjakról (a kicsikről)
Farmunkon a borjak tavasszal és ősszel születnek. Ha egy borjú nőstény, akkor üszőnek hívják. Ha hím, akkor bikaborjúnak vagy ökörnek hívják (erről később).
A borjak körülbelül hat hónapig maradnak az anyjukkal, majd elválasztják őket. Ennek két fontos oka van, hogy ez hat hónapos korban történik. Először is, hat hónaposan az anya már nem termel tejet. Másodszor, a borjú életének kezdetén szüksége van az anyatejre a tápanyagokhoz. Ahogy azonban növekszik, lassan egyre több tápanyagot kap a fűből, mint a tejből. Hat hónapos korában a borjú képes a füvet tápanyaggá alakítani, és a fű tápanyagaiból nő és izmosodik.
A mi farmunkon, amikor a borjú hat hónapos lesz, döntést kell hoznunk a következő lépésről, és ez általában három út egyike. Vagy 1) eladjuk őket egy szarvasmarha-értékesítő istállónak, 2) megtartjuk őket a jövőbeni Clover Meadows Beef értékesítésre, vagy 3) megtartjuk őket, hogy a farmunkon jövőbeli tenyésztehenek (az anyatehenek) legyenek.
A legjobb borjainkat kézzel választjuk ki Clover Meadows Beefnek, ami a marhahús, amit negyed, fél és egész marhaként értékesítünk.
A borjak a következő 12-16 hónapot füvön töltik, amíg körülbelül 1100 fontot nem érnek el. Ekkor készen állnak arra, hogy feldolgozzuk őket a fehérjében gazdag, sovány, fűvel táplált Clover Meadows Beef marhahússá, amelyet vásárlóink ismernek és szeretnek.
Mennyi időbe telik, amíg egy borjúból marhahús lesz a tányéron?
Hogy érzékeltessük a teljes menetrendet, ha 2020 nyarán tenyésztünk egy tehenet, akkor az 2021 tavaszán fog szülni. A borjút 2021 őszén elválasztják, majd 12-16 hónapig füvet eszik és növekszik. Ezt követően 2022 telén kész marhahúsként kerül a vásárlókhoz.
Amint láthatja, ez egy nagyon hosszú távú folyamat. Összesen majdnem 3 év telik el a fogantatástól a steakig.
Ez remélhetőleg segít megmagyarázni, hogy miért van minden gazdának korlátozott mennyiségű marhahúsa, amit eladhat. Több mint 12 hónapra előre megbecsüljük, hogy a vásárlóink mennyi marhahúst akarnak majd vásárolni a következő évben. 🙂
Steer vs. bika
Steer:
Amikor egy hím borjú születik, azt bikaborjúnak nevezzük. Általában három és hat hónapos kora között a bikaborjút ivartalanítják, és akkor steer-nek nevezik. Definíció szerint a tinó olyan hímivarú állat, amelyet ivartalanítottak.
Sok kérdést kaptunk arról, hogy miért ivartalanítják a gazdák a bikaborjakat. Az elsődleges ok az, hogy a bikaborjak temperamentumosak, és szeretnek egymással harcolni, hogy megteremtsék a dominanciát. Emiatt nagyon nehéz őket kezelni a gazdaságban.
A másik fontos ok az, hogy a marhahús alacsonyabb tesztoszteronszintje magasabb minőségi osztályokat, valamint egyenletesebb puhaságot és márványozottságot eredményez a marhahúsban. Amikor a tesztoszteron jelen van a bikahúsban, a marhahús íze és zamata megváltozik, és vadabbá válik.
A bikák (az apák):
A bikáknak nagyon speciális feladatuk van, és ez évente két alkalommal jön el – amikor a tehenek közé engedjük őket a mezőre. ‘ Nuff said!
Egy bika körülbelül 25 tehenet tud felnevelni.
Amikor nem paníroznak, akkor élik a nagybetűs életet, élvezik a mezőkön való kóborlást, füvet esznek, és nincs nőstény tehén, aki megmondaná nekik, mit csináljanak!
A bikákról rengeteg érdekes tény van, és már sokszor beszéltünk a vicces bikás tényekről. Az egyik kedvencünk, hogy tudományos vizsgálatok kimutatták, hogy a bika körülbelül 10 mérföldön keresztül követi a tüzes tehenet. Ez az ő “randevúzási” folyamatuk. A bika többek között a vizeletének szagából tudja megállapítani, hogy a tehén készen áll-e az ivarzásra (igen, ez egyfajta női termékenységi teszt).
Mint sok tehenészet, mi is olyantól vásároljuk a bikáinkat, aki bikákra specializálódott. A bikavásárlásról és a bikaárverés bemutatásáról már írtunk korábbi bejegyzésekben.
A farmon nevelhetnénk saját bikákat (elvégre a farmon született borjak egy része hímivarú), de úgy döntünk, hogy nem tesszük. Ennek az az oka, hogy ha ezt tennénk, akkor teljesen elképzelhető, hogy az idő előrehaladtával egy bika végül az unokatestvérével, nagynénjével vagy nővérével szaporodna. Ez nem jó!
Egy borjú genetikai állományának 65%-a a bikától származik, nem pedig a tehéntől. Ezért, ha soványabb húsú borjút szeretnénk, akkor egy soványabb bikát engedünk a mezőre azokkal a tehenekkel.
Következtetés
Remélhetőleg minden kérdésére választ kaptunk az ökör vs. bika és a tehén vs. üsző kérdésekkel kapcsolatban. Ha további kérdései vannak, ossza meg velünk. We love to talk about beef.
One more thing!
Do you want to learn more about beef? Here are a few other beef posts and recipes you may like. Plus, we have an entire ebook about beef that goes through purchasing and preparing beef from a farmers perspective.
- What Everybody Ought to Know About Beef Cuts
- Raising Grass Fed Cattle
- Is It Done Yet? Why Every Kitchen Needs a Digital Meat Thermometer and the Best One
- Ebook – An Essential Guide to Beef: A Cattle Farm Shares How to Purchase & Prepare Beef