A szangiovese (SAN-jo-vay-zay), Olaszország legszélesebb körben ültetett vörös szőlőfajtája, amelyből sokféle bor, köztük a chianti készül. A sangiovese-t Olaszországon kívül nemigen ültetik, de hazájában nagyon szeretik. A közepes testű, magas savtartalmú, magas tannintartalmú bor a stílustól függően gyümölcsös vagy pikáns jegyeket mutathat. Vörösborhoz képest közepes alkoholtartalommal rendelkezik.
Fast Facts
- Régiók: A szovjangiovo (sangiovio) a legelterjedtebb vörösborok közé tartozik: Toszkána, Olaszország
- Édeskés: Száraz
- Szín: Világosvöröstől a rézvörösig
- ABV: 13-15%
Íz- és zamatprofil
A szangiovese egy száraz, könnyű és közepes testű vörösbor, amely a magasabb szintű, szájbarágós savak és feszesebb tanninok felé hajlik. A gazdag ízvilág a rusztikustól a gyümölcsösig terjed, attól függően, hogy hol és hogyan kezelik a szőlőt. Gyümölcsök tekintetében cseresznyére, szilvára és piros ribizlire, valamint füstös és földes fűszerességre számíthat. A szőlő olyan pikáns jegyeket mutathat, mint a fűszeres tölgyfából származó árnyalatok, borsos tónusok és még édes dohányos csíkok is. A fekete tea is uralhatja a szájpadlást. Az orrban a sangiovese fűszereket, sötét gyümölcsöket és tölgyfát mutathat.
Hogyan kóstoljuk a bort
A legjobb borkóstolási élmény érdekében kövessen néhány egyszerű lépést:
- Nézze meg: Szépen, hosszan nézze meg a bort, vizsgálja meg az átlátszóságot és a színt a poháron keresztül.
- Szaglás: Forgassa a poharat körülbelül 10 másodpercig, és szagoljon bele. Ezután dugja az orrát a borospohárba egy mélyebb belégzéshez, és jegyezze meg a borral kapcsolatos első benyomásait.
- Ízlelje meg: Vegyen egy kis kortyot, és hagyja, hogy végigguruljon a nyelvén. Első kóstoláskor jegyezze meg a tanninokat, a cukrot, a savtartalmat és az alkoholtartalmat, majd térjen át az ízjegyekre (fűszer, gyümölcs, fa), végül a lecsengésre.
Szőlők és borvidékek
A szangiovese egy vékony héjú, kényes szőlőfajta, amely hajlamos hosszabb ideig elidőzni a tőkén, és édes időt vesz igénybe az érés és az érlelés. Bár a sangiovese ültetvények Emilia-Romagnától egészen a közmondásos pugliai csizma hátuljáig terjednek, a sangiovese-szőlő mezőgazdasági szívügye továbbra is Közép-Olaszország, különösen Toszkána meleg, mediterrán régiója. A szőlő a homokos talajt és a forró napokat kedveli.
A szangiovese vegetációs időszaka nyári, és az északi féltekén gyakran szeptember végén, október elején szüretelnek. Bár a sangiovese szőlő túlnyomó többségét Olaszországban termesztik, egyre népszerűbbé vált Kaliforniában és Ausztráliában.
Sangiovese a szőlő neve, de az olaszországi palackok leggyakrabban “helységnévvel” a palackon kerülnek forgalomba. A sangiovese leggyakoribb termőhelye a toszkánai Chianti régió. Keresse a “Chianti” DOCG (legalább 80%-ban sangiovese-t kell tartalmaznia) vagy “Chianti Classico” DOCG feliratú palackokat. A Chianti Classico Toszkána nagyobb Chianti borvidékének jobb szőlőtermő vidékeiről származik – több testre, fűszerre és komplexitásra számíthat.
A Chianti Riserva borok szintén a Chianti Classico borvidékről származnak, de legalább két évet töltenek tölgyfában, ami növeli a koncentrációt, a füstös jelleget és a költségeket. A Super Tuscanok a DOC-zónákon kívül termelt merész vörösborok, amelyek jellemzően a sangiovese szőlőfajtára épülnek, de cabernet sauvignonnal, merlot-val és cabernet franc-val is keverik őket. A Brunello di Montalcino a sangiovese szőlő egyik áhított fajtájából készült intenzív, testes, korhű vörösbor.
Étkezési párosítások
A sangiovese eredendő savasságának, pikáns karakterének és közepes testének köszönhetően ez az olasz gyöngyszem rendkívül sokoldalú párosítási partner. Klasszikus olasz klasszikusok, mint a pizza és a bolognai tészta társítása, párosítsuk bármivel, amiben paradicsomszósz szerepel. A sangiovese emellett kiváló választás ritka grillezett steakhez, sült csirkéhez serpenyőmártással és báránybordához, és teljesen otthonosan mozog az érlelt parmezánnal és provolonéval.
A sangiovese-t vörösboros pohárban, szobahőmérsékleten vagy enyhén lehűtve tálaljuk. Ez tompíthatja az alkoholt és megszelídítheti a tanninokat, így a gyümölcsök és a virágos jegyek jobban érvényesülhetnek.
Főbb termelők, márkák és vásárlási tippek
A szangiovese gyakran kapható a borszaküzletekben, valamint egyes szupermarketekben és italboltokban különböző Chianti, Super Tuscan és Brunello di Montalcino címkék alatt. These wines tend to be a bit pricey since they have a long, rich history and are often high quality. These wines can also easily be found online or can be ordered through your local wine shop. A few options from American vineyards can be found labeled as sangiovese or as red wine blends featuring the grape. If you can’t find sangiovese, try a syrah instead.
- Gianni Brunelli
- Ruffino
- Castello di Ama
- Altesino
- Fattoi
- Fontodi
- Casanova di Neri
- Noceto
- Antinori Pèppoli
- Valdicava