Mi a whisky?

Fast Facts

Miből készül a whisky?

A “whiskey” szó a gael uisge szóból származik, ami az uisge beatha rövidített változata, jelentése “az élet vize”, latinul aqua vitae néven is ismert. A whiskyt eredetileg gyógyszerként használták, mind belső érzéstelenítőként, mind külsőleg antibiotikumként.

A lepárlási technikákat valamikor 1100 és 1300 között szerzetesek hozták Írországba és Skóciába. Mivel ott nem lehetett könnyen bort kapni, árpából sört desztilláltak, amelyből whisky lett. A desztillált szeszes italok gyártása a 15. század végéig a patikákra és a kolostorokra korlátozódott. A whisky az ír és skót bevándorlókkal jutott el Észak-Amerikába, és elterjedt az egész világon is.

Noha a különböző whiskystílusok kissé eltérő módszereket alkalmaznak, lényegében mindegyik ugyanúgy készül. A whiskey ugyanúgy kezdődik, mint a sör, gabonából készült cefrével – általában árpából, kukoricából, rozsból vagy búzából. Néhányat, mint az árpa esetében, malátáznak is. A szemeket vízzel és élesztővel keverik össze az erjedéshez, amely során a keményítőt cukorrá alakítják, amelyből alkohol lesz. Ezután a sört átfuttatják egy lepárlóberendezésen – fazékpárlaton vagy folyamatos oszloppárlaton -, amely a folyadékot koncentrált gőzzé hevíti. Ez a másik végén egy magas alkoholtartalmú, tiszta, folyékony párlatként kerül ki.

Majdnem minden whiskey-t legalább néhány évig hordóban érlelnek. Ez tölgy és fa ízeket kölcsönöz, sötétebbé teszi a szeszt, és enyhíti a kemény alkoholt. A hordós érlelés után a whiskyt más hordókkal vagy különböző stílusú whiskyvel keverik, és gyakran palackozási erősségre hígítják. A whiskyt általában 40 térfogatszázalékos alkoholtartalommal (ABV, 80 proof) vagy valamivel magasabb alkoholtartalommal palackozzák. Egyes hordós whiskyk, amelyeket nem hígítanak, elérhetik a 140 proofot is.

Milyen íze van a whiskynek?

A whisky minden stílusa és a stíluson belül minden egyes márka más-más ízjegyekkel rendelkezik. Általánosságban azonban a whisky íze szemcsés, fás, tölgyes, karamellás, vaníliás, gyümölcsös és fűszeres jegyekkel. Egyes whiskyknek kemény alkoholos égése van, míg mások kivételesen lágyak.

Típusok

Egyes whiskystílusok szigorúan szabályozottak, mások nem. A Bourbon például bizonyos kritériumoknak kell megfelelnie ahhoz, hogy ezt a nevet használhassa a címkén. Ezzel szemben egy általánosan címkézett “blended whiskey” bárhol készülhet, és bármilyen összetevőt vagy gyártási módszert felhasználhat. Mindegyik stílusnak megvannak a maga jellegzetességei is, amelyek különböző ízlésű ivókat vonzanak.

• Blended Whiskey: A kifejezés minden olyan whiskyre utal, amely különböző, már érlelt whiskyk keveréke. Jellemzően különböző típusú gabonafélékből lepárolt whiskyket foglal magában. A kanadai és az ír whiskyk, valamint a skót whisky-k közé tartoznak a kevert whiskyk. Olyan whiskykre is használják, amelyek nem tartoznak a standard stílusok egyikébe sem.
• Single Malt Whiskey: Ezt a kifejezést olyan whisky megkülönböztetésére használják, amelyet egyetlen lepárlóüzemben, egyetlen malátaszem felhasználásával állítanak elő. A skót whiskyben, az ír és japán whiskykben, valamint más országokból származó whiskykben is találhatunk single malts whiskyket.
• Ír whisky: Ezt a whiskyt Írországban kell lepárolni, és leggyakrabban kevert whisky, bár kaphatóak single malts is. Az ír whiskyt jellemzően malátázatlan árpából háromszorosan desztillálják, és legalább három évig kell érlelni. A stílus arról ismert, hogy sima, könnyű és nagyon jól iható.
• Skót whisky: A skót whisky magában foglalja a malátázott árpából készült single maltereket és a gabonából készült whiskyt is tartalmazó kevert whiskyket. Jellegzetes íze a füstösség, amelyet a maláta tőzeggel tüzelt tűzön való szárítása ad. Skócia különböző régiói egyedi jellemzőkkel rendelkező single maltsokat is előállítanak.
• Bourbon whiskey: Ezt a stílust csak Amerikában lehet készíteni, és a legszigorúbb szabályozásokkal rendelkezik. Legalább 51 százalékban kukoricából kell készíteni, legfeljebb 160 fokosra kell lepárolni, legfeljebb 125 fokosra kell hordózni, és új, elszenesedett tölgyfahordóban kell érlelni. Íze változó, bár a legtöbb bourbon robusztus ízű.
• Tennesse Whiskey: A legtöbb, a bourbonra vonatkozó előírás vonatkozik a Tennessee whiskeyre is, de azt az államban kell készíteni. Emellett egy Lincoln County eljárásnak nevezett faszénszűrésen is átesik, ami megpuhítja a whiskyt, miközben enyhe égett fa ízt ad neki.
• Kanadai whisky: Kanada híres a kevert whiskykről, amelyek a világ legsimábbjai közé tartoznak. A rozs az egyik kedvenc gabona, bár a blendekbe kerülő whiskyket többféle gabonából készítik. Nem ritka, hogy egy kanadai whiskyben 20 vagy több összetevőt – többnyire whiskyt, de olyan dolgokat is, mint a sherry – használnak egy blendben.
• Rye Whiskey: A rozs whiskey-nek nincs földrajzi megnevezése, bár nagy része Észak-Amerikában készül. Ehelyett a rozs felhasználására összpontosít; kisebb arányban más gabonaféléket is használhatnak. A rozswhiskyk általában merészek és fűszeresek.
• Japán whisky: Japán Skóciától tanulta meg a whisky készítését, így a technikák és a jellemzők nagyon hasonlóak. Hajlamos a tőzeges ízvilágú single malts-okra összpontosítani, és ezek nagyon finom whiskyknek számítanak.
• Holdfény: Más néven “white dog” vagy Írországban potcheen, a moonshine érleletlen whisky. Lényegében nyers whisky, közvetlenül a lepárlóból (esetleg hígítva), a fahordók által kölcsönzött lágyság, szín vagy extra ízek nélkül. Egykor a háztáji lepárlók és az illegálisan készített házi szeszesitalok közé szorult, de ma már egyre nagyobb legális piaca van.

Hogyan igyuk a whiskyt

Nincs rossz módja a whisky ivásának. A magasabb kategóriájú whiskyket (pl. az igazán régi skót whiskyket és a különleges bourbonokat) gyakran élvezzük tisztán. Vannak, akik jéggel, míg mások egy kis vízzel ízesítve szeretik a whiskyt. Ez megnyitja az aromákat és az ízeket, különösen a magas alkoholtartalmú whiskyk esetében. A shot whisky népszerű, és gyakran keverik shooter receptekbe.

A whisky számtalan koktélreceptben is megtalálható. Ezek közé tartoznak az egyszerű kevert italok, amelyekben egy feles whiskyt könnyű szódával vagy kólával koronáznak meg egy jéggel töltött magas pohárban. Ügyesen feldobják naranccsal, cukorral és keserűvel is, mint az old-fashionedben. A Manhattan a martini whisky megfelelője, és ennek a vacsorához illő stílusnak számos változata létezik. A whisky megjelenik a sours, a krémes és gyümölcsös koktélokban is, és a forró italok, köztük a kávéval és teával készültek kedvence.

Koktélreceptek

A whisky koktélreceptek ugyanolyan változatosak, mint a vodkával és rummal készültek. Egyes italokhoz bizonyos whiskyfajták jobban illenek, míg másokhoz bármilyen üveg whisky jól jöhet, ami éppen kéznél van. Since whiskey is so diverse in itself, you will never be bored with tried and true recipes as you explore the various styles and brands available.

• John Collins
• Manhattan
• Mint Julep
• Old-Fashioned
• Whiskey Sour

Popular Brands

There are many hundreds of brands of whiskey, sometimes hundreds within a single category. Many brands offer multiple bottlings as well, so the exploration of whiskey is nearly endless. However, a few brands stand out from the crowded liquor shelves and are the best-known within their respective styles.

• Crown Royal Canadian Whisky
• Jack Daniel’s Tennessee Whiskey
• Jameson Irish Whiskey
• Jim Beam Bourbon Whiskey
• Johnnie Walker Scotch Whisky
• Rittenhouse Rye Whiskey
• Suntory Yamazaki Japanese Whisky

Cooking With Whiskey

Whiskey is a very flavorful liquor and it can bring that to a variety of food recipes. Leggyakrabban mártásokban és ételízesítőkben, például a barbecue-ban és a mustárban található meg, és húsok pácolásához használják. A whiskyvel találkozhat még a saláta vinaigrette-ben, az ördögtojásban, a levesekben és a chiliben is. Desszertekbe is belekerülhet, legyen szó pudingról vagy tortáról, vagy olyan öntetekről, mint a karamellmártás vagy a tejszín.