Mi az a JUN tea?

A JUN tea egy másik finom ferment, amit otthon is elkészíthetsz. Hasonló, bár nem teljesen ugyanaz, a JUN Tea olyan, mint a Kombucha nyers mézet és zöld teát kedvelő unokatestvére.

Noha a főzet egy Kombucha SCOBY-ra hasonlító kultúrát hoz létre, a valódi JUN kultúra természetesen harmonizál a nyers mézben lévő organizmusokkal. Ezáltal a tipikus JUN főzet könnyedebbé és lágyabbá, frissítővé, virágossá és gyakran meglehetősen pezsgőssé válik. Sőt, a mézben lévő koncentrált cukrok és tápanyagok miatt a JUN gyakran még buborékosabb is lehet, mint unokatestvére, amiért a “Kombucha pezsgője” becenevet kapta.”

Merüljünk bele, hogy megtudjuk, miben különbözik a Jun a Kombuchától.

Hogyan különbözik a JUN tea a Kombucha teától?

A JUN egy egyedi kultúra, amely elkülönül a Kombuchától, de potenciálisan rokon. Ami a JUN kultúrák gondozását, vagy akár az alapvető receptutasításokat illeti, a Kombucha és a JUN sok közös vonást mutat. Ez azt jelenti, hogy a legtöbb információ, amit ezen az oldalon a Kombucháról találsz, a JUN teára is vonatkozik. Például a Kombucha és a JUN esetében is az elsődleges baktériumcsalád az Acetobacter, amely a baktériumcellulózból készült SCOBY felépítéséért felelős. Egyesek azt állítják, hogy a JUN-ban nincs élesztő, de ez nem pontos (élesztő mindenhol van!).

Mindenesetre van néhány figyelemre méltó különbség. Nézzük meg őket.

Összetevők

Rágóméz (JUN) vs. cukros vagy pasztőrözött méz (Kombucha)
Mint már említettük, a JUN-t kizárólag RAW mézzel főzik, azaz pasztőrözetlen mézzel. A hagyományos cukor használata rossz szagú főzetet eredményez a beteg élesztő és gyakran a penész miatt. Kombucha sokféle cukorral készíthető, beleértve a pasztőrözött mézet is. A Kombucha készítése nyers mézzel általában nagyon rossz ízekhez, a SCOBY növekedésének hiányához és ismét penészesedéshez vezet.

Csak zöld teával
Tradicionálisan a Kombuchát csak fekete teával főzték. Manapság azonban a fekete és a zöld tea keveréke a gyakoribb. Ezzel szemben a JUN “hagyományosan” zöld teával készül. A zöld teában lévő kevesebb tannin hozzájárul a JUN világosabb színéhez és könnyedebb ízprofiljához. Ugyanezen okból kifolyólag a Jun kultúra gyakran fehérebb megjelenésű.

Viselkedés

Főzési ciklus
A JUN tea kicsit gyorsabban főz, mint a Kombucha. Ennek fő oka a méz, amelyet a baktériumok és az élesztőgombák könnyebben elkezdenek fogyasztani, amint a főzés elkezdődik. A hagyományos cukor extra feldolgozást igényel, mielőtt enni tudnának, így a főzés néhány nappal tovább tart. Egy másik tényező, amely felgyorsítja a JUN főzést, a mézben lévő egyéb tápanyagok, amelyek még több üzemanyagot biztosítanak az erjedéshez. Mint mindig, az ízlés a legfontosabb, és az ízlelőbimbók fogják megmondani, hogy mikor van a JUN-ban a megfelelő édes/savanyú egyensúly, amely a legjobban megfelel az Ön ízprofiljának. Sokan úgy találják, hogy 4-7 nap után készen állnak a JUN szüretelésére, nem pedig 7-10 nap után, mint egy gallon Kombucha esetében.

Hőmérséklet
A gyorsabb főzési ciklus kiegyensúlyozása és az összességében simább íz fenntartása érdekében a JUN kissé alacsonyabb hőmérséklet-tartományban, kb. 5°F-kal a Kombucha alatt a legjobb. Így a JUN ideális hőmérséklettartománya 70-80°F (21-27°C), a legkedvezőbb pedig 75°F (24°C). Vigyázat: azoknak, akik a könnyedebb főzési ízt kedvelik, a hőmérséklet-tartomány alsó határához kell közelebb maradniuk, de a 65°F (18°C) vagy az alatti hőmérsékleten történő főzés penészproblémákat okozhat. Ezen apró, de fontos különbségek ellenére a főzési folyamat szinte minden más aspektusa azonos, és a Jun kiválóan alkalmas folyamatos főzésre és szakaszos főzésre is.

Szaporodás
Míg egyesek azt állítják, hogy a JUN Tea főzetéből nem fejlődik új JUN Tea kultúra, tudjuk, hogy minden fermentációs kultúra szaporodással szaporodik, és a JUN sem különbözik ettől. A kultúra nem szaporodik olyan gyorsan, mint egy Kombucha SCOBY, esetleg a rövidebb fermentációs ciklus miatt, vagy talán azért, mert a nyers méz minden típusa különbözik a pontos összetételében. Ha csak vékony rétegben képződik új JUN kultúra, tartsa őket együtt, hogy elindítson egy JUN SCOBY Hotelt. Gyakran vastag JUN képződik egy Hotelben, ha sok hétig nem zavarod.

KMamma Sez: Hogyan kell kiejteni a JUN-t? A JUN-nak majdnem annyi kiejtése van, mint ahány eredettörténet! Mi azt mondjuk, hogy “a JUN rímel a mókára”. Ez a kedvencünk és a legkönnyebben kimondható. Vannak, akik úgy mondják, hogy “június”, mint a hónapot. Mások azt mondják, hogy “Xun” vagy “Jhoon”. A “jun” 菌 szó kínaiul szó szerint “baktériumot” jelent.”

********

A fenti kiigazításokat szem előtt tartva, javasoljuk, hogy használd az itt található standard Kombucha receptet, és egyszerűen helyettesítsd zöld teával és nyers mézzel (1 csésze gallononként). Kóstolja meg a folyamat elején, mint a Kombucha esetében. Az ízesítés és a palackozás ugyanaz lesz, de figyeljen az extra szénsavtartalomra! A Kombucha vagy a JUN biztonságos palackozásáról és ízesítéséről bővebben itt olvashatsz.

JUN Tea folyamatos főzésként

A JUN Tea egy másik finom lehetőség folyamatos főzésként. Mivel a JUN gyorsabban érik, mint a Kombucha, még könnyebb, hogy sok friss főzet legyen kéznél. Bár a JUN a Kombucha unokatestvére, a Folyamatos főzés minden alapvető fogalma érvényesül, ami azt jelenti, hogy a beállítás, a SCOBY gondozása, karbantartása és így tovább lényegében azonos.

A Kombucha Kamp által kínált bármelyik Folyamatos főzés készlet megrendelhető helyette JUN készletként, egyszerűen az egyes termékeknél található legördülő menü segítségével. Eredeti JUN kultúrákat és RAW mézet kap (csak a Complete és Deluxe csomagok esetében), plusz az összes zöld teát kicseréljük a csomagjával, ami ideális az ízletes JUN tea elkészítéséhez. Látogasson el bármelyik csomagra, hogy kiválaszthassa a JUN Continuous Brew-t!

Honnan származik a JUN?

A kombuchának számos ősi eredettörténete van, többnyire írásos bizonyíték nélkül. Valahogy a JUN körüli legendák még fantasztikusabbak. Egyesek azt állítják, hogy a valódi JUN kultúra soha nem fog szaporodni. Mások azt állítják, hogy a Jun-t buddhista szerzetesek termesztették Tibetben, vagy hogy csak a legszentebb daoistáknak volt szabad kultúrája. De értékes mennyiségű JUN-t csempésztek ki és juttattak el néhány kiválasztott emberhez nyugaton. Csak ők tudnak igazi JUN-t készíteni! (Nyilvánvalóan lopott tulajdonból? Milyen felvilágosult!)

Milyen izgalmasak is lehetnek ezek a történetek, nincs írásos bizonyíték, ami alátámasztaná őket. Az ilyen jellegű legendákat néha más kultúráknak is tulajdonítják, mint például a tejkefírszemek.”

De ami a legfontosabb, ezeknek a legendáknak nincs értelme, ha az erjesztés történetére gondolunk. Az olyan kultúrák, mint a Kombucha SCOBY-k, a vízkefírszemek, a joghurt, a sajt és mások különleges körülményeket és gondozást igényelnek, de természetüknél fogva szívósak és szaporodóképesek. Így élnek túl velünk, lusta és mocskos emberekkel együtt oly sokáig!

Szóval, honnan jött valójában a JUN? Senki sem tudja biztosan, de egy JUN-kultúra véletlenszerűen keletkezhetett egy csésze édes teán vagy egy kád mézes borban, mint például az itt látható Kombucha eredettörténetben. A lényeg, hogy jól erjed a nyers mézzel és a teával, hogy olyan ízt kapjunk, amit élvezünk!

Milyen egészségügyi előnyei vannak a JUN teának?

Először is, természetesen nem vagyunk orvosok, és ez nem diagnosztizálásra vagy gyógyításra szolgál. A JUN egy élelmiszer, semmi több. Az FDA egyik állítást sem értékelte. Mivel a JUN viszonylag újnak tűnik a fermentációs színtéren, még nem volt kutatás tárgya. A lehetséges előnyökről csak találgatni tudunk.

Tudjuk, hogy a kultúra kialakulása miatt ugyanazok az organizmusok vannak jelen, amelyek az ecetet és a Kombuchát készítik, így az említett más italok emésztésre gyakorolt előnyei valószínűleg a JUN Tea esetében is fennállnak. A Kombuchához hasonlóan teaalapú, aminek megvan a maga rengeteg előnye: rákellenes, fogyókúrás és így tovább. Magáról a mézről azt vizsgálták, hogy potenciálisan antioxidáns, antibakteriális és memóriajavító tulajdonságokkal rendelkezik. Az erjesztés növelheti a vitamin-, tápanyag- és egészséges szerves savtartalmat, miközben csökkenti a glikémiás hatásokat.

Ezek mind elméleti előnyök. A mi filozófiánk a Trust YOUR gut – tehát ha élvezed a JUN fogyasztását, és a visszacsatolási hurok zöld utat ad, akkor hajrá!

KMamma Sez: WHAT IS RAW HONEY? A boltban kapható méz nagy részét pasztőrözik vagy hőkezelik, hogy tartósabbá tegyék. Már nehéz lehet megbízni a termékek címkéiben. Hamis olívaolaj, hamis balzsamecet, hamis nyers méz: a történetek kint vannak. Mint minden más élelmiszer esetében, a nyers méz forrása is nagyon fontos. Próbáljon meg ellátogatni a termelői piacra, hogy találjon egy helyi méhészt vagy nyersméz-kereskedőt. Ha mégis hagyományos piacon vásárol, olvassa el figyelmesen a címkét, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a terméket nem hőkezelték.

Nem talál helyben nyers mézet?A KKAMP MEGFEDEZI Önt USA-ban termesztett nyers mézzel!

JUN Tea ízesítési javaslatok

Nagyjából minden Kombucha ízesítési javaslat működik a JUN-nal. De a JUN Tea különösen alkalmas virágos és gyümölcsös kombinációkhoz is. Próbálja ki ezeket az ízesítéseket, majd kísérletezzen azzal, ami éppen virágzik a kertjében, szezonban van a termelői piacon, vagy szerezzen be néhány szárított fűszert, hogy feldobja a helyi gyümölcsöket. Minden mérés 16 unciás üvegenként értendő. Scale up or down depending on your personal taste preference.

Rose Elderflower

This combination has a slight tang from the vitamin C naturally present in rose petals combined with the champagne-y flavor of elderflower blossoms.

• ¼ tsp elderflower
• 1 tsp rose petals

Strawberry Basil

Summer strawberries are sweet and a little tart. Basil is a perfect foil for the fruitiness

• 1 TB fresh strawberries, diced
• ½ tsp dried or 1 tsp fresh basil leaves

Peppermint Watermelon

Cool and refreshing year round!

• 1 TB fresh watermelon, pureed or mashed
• ½ tsp dried or 1 tsp fresh peppermint leaves