Ha még sosem hallottál erről a szederhibridről, akkor valószínűleg nem töltöttél még időt júliusban és augusztusban a Csendes-óceán északnyugati részén. A marionberry shake-ek, piték, torták, fagylaltok, sorbetek, saláták és egyebek mindenütt jelen vannak az étlapokon szerte Oregon államban.
A farmerpiacokon a fényes kék-fekete bogyók kosarai borítják az asztalokat. Az okos vásárlók lapos kiszerelésben rendelnek belőlük, hogy lefagyasszák és a túl rövid szezonon túl is megőrizzék őket. A málnaszezon komoly üzlet a Csendes-óceán északnyugati részén.
Mi a málna?
Ezek a közepes méretű, a nagyon sötétvöröstől a valódi feketéig terjedő színű szederek, amelyeket kizárólag Oregonban termesztenek, ahol más szederfajtáknál nagyobb becsben tartják. Mindig marionberryként vagy hivatalosabb nevükön Marion blackberryként jelölik őket. (Néha előfordul, hogy marion berry-ként is kifejezik.)
A marionberry-t az Oregoni Állami Egyetemen fejlesztették ki 1945-ben egy Chehalem blackberry (egy olyan bogyó, amelynek hátterében őshonos szeder, loganberry és málna áll) és egy olallieberry (maga is egy szeder keresztezés) keresztezésével, és az oregoni Marion megyéről nevezték el. Először 1956-ban hozták forgalomba. A bogyósgyümölcs-tenyésztők még mindig úgy tekintenek a marionberryre, mint a szederre, amelyet meg kell verni.
Marionberry vs. Blackberries
Ezt a két bogyós gyümölcsöt könnyű összekeverni. De íme néhány iránymutatás. Nem minden szeder marionberry, de minden marionberry a szeder egy fajtája. Alakjukban azonban különböznek, mivel a marionberry hosszúkásabb, és általában édesebb és lédúsabb. Emellett csak Oregonban termesztik, míg a szeder egész Észak-Amerikában kapható kereskedelmi forgalomban és helyi gazdaságokban olyan területeken, ahol a bogyók könnyen teremnek. Emellett általában kicsit keményebbek, mint a szeder.
Hogyan használjuk fel a marionberrit
Ha nyár van, a határ a csillagos ég, ami a bogyók fogyasztását és felhasználását illeti. Bármelyik receptben, amelyikben szeder szerepel, használhatunk helyette marionbogyót. Egye meg őket kézből. Tegye őket pitébe, süteménybe vagy pogácsába. Készítsen belőlük lekvárt, zselét vagy fagyasztott édességet, például fagylaltot, sorbetet vagy zselét. Turmixoljon belőlük kevert italokat, például sidecart, vagy keverje őket turmixba.
Milyen az íze?
A marionberry a szeder királya és királynője is egyben. Intenzíven aromás, összetett és gazdag, földes íze van, amely elkerüli a keserűség határát, amely sok szederben megtalálható. Néha a bogyós gyümölcsök világának cabernet sauvignonjaként emlegetik. Édesebb és lédúsabb, mint a nyugati partvidék vadon élő bozótosaiban található örökzöld szeder, és bár az RNS-ében (növényi DNS) van némi málna, határozottan nem olyan édes.
Marionberry receptek
Ahol bogyós gyümölcsöt használunk egy receptben, különösen a szedret, ott a marionberryre bízhatjuk a feladatot. Hihetetlenül sokoldalúan felhasználható, még a tipikus lekvár-, sütemény- vagy fagylaltfeladaton túl is. Csinálj belőlük bort, adj belőlük koktélt, vagy főzd le vörösborral a csirke vagy marhahús mártásához.
- Egyszerű és hagyományos szederlekvár
- Meleg zúzott szeder és kecskesajtos pirítós
- Szeder citromos joghurtos torta
Hol lehet szedret vásárolni
A szeder, különösen a sötétebb színűek, gyönyörűen fénylik. Keresse a fényes, dús bogyókat hibák, penész vagy átázottság nélkül, ha elég szerencsés ahhoz, hogy friss marionbogyót találjon eladásra. Szezonja július közepétől augusztus közepéig tart. A fagyasztott marionberry egész évben kapható, és jól használható süteményekben, például szedres süteményben.
Ha olyan mezőgazdasági övezetben élsz, ahol jól érzi magát, akkor nagy tüskékkel ellátott, kocsányos indákon nő. Az Oregoni Málna és Szeder Bizottság szerint (igen, van ilyen is) egy hektárnyi málnaültetvényről 6 tonna bogyót lehet betakarítani. Ez jó hír azoknak, akik esetleg csak néhány növényt szeretnének az udvarra.
Tárolás
A szederhez hasonlóan a marionberry is néhány napig eláll a hűtőben, mielőtt romlani kezdene. Ez egy versenyfutás az idővel, amikor szezonja van, ami nem is olyan rettenetesen rövid, de a marionberry rajongók számára biztosan nem elég hosszú. Hosszabb ideig kitarthat, ha extra bogyókat vásárolsz vagy szedsz, és lefagyasztod őket, hogy az év későbbi szakaszában felhasználhasd.
Szerencsére a saját marionett szeder lefagyasztása egyszerű. Egyszerűen öblítse le és törölje szárazra a bogyókat, terítse ki őket egy sütőpapírral bélelt tepsire, és tegye be őket a fagyasztóba. Körülbelül egy óra múlva át kell fagyniuk, és készen állnak arra, hogy egy zárható műanyag zacskóba vagy más lezárt tárolóedénybe tegyék őket, és hónapokig a fagyasztóban tartsák.