Mini gyümölcstorták

Friss gyümölcsszeletek és édes pudingos töltelék egy falatnyi kekszhéj tetején – ezek a mini gyümölcstorták nem csak szépek, de finomak és frissítőek is. Gyerekkoromban (és még most is) a gyümölcstorták a születésnapi partik nagy alapdarabjai voltak.

Miatt lehet, hogy a cukros puding tetején lévő gyümölcsök használata egyfajta egészségesebb finomság látszatát keltette, legalábbis jobban, mint a cukormáz és a torta, de ettől függetlenül ez egy finom lehetőség volt. Ezzel a mini gyümölcstorta recepttel előre elkészíthetem a tortákat, és bármilyen ürügyet kitalálhatok az otthoni ünneplésre!

Torták vs. piték

Ne keverjük össze ezeket a mini tortákat a pitékkel, mert ezek teljesen különböző ételek. Bár mind a torták, mind a piték lehetnek édes vagy sós töltelékkel, a héjukban különböznek. A pitéknek vastagabb, pelyhesebb és szilárdabb a héja – ehhez a héjhoz sok zsiradékot adunk. A torták finom, kekszszerű héjjal készülnek, amelyet előre megsütnek, majd a kívánt töltelékkel, például friss gyümölcsökkel rakják össze.

A gyümölcstorták azért is különböznek az ázsiai pékségekben és dim sum éttermekben népszerű tojásos tortáktól, mert a tojásos torták héja pelyhesebb.

Tortatészta

A torták alapösszeállítása egy héjból és egy töltelékből áll. A torták és a minitorták szépsége abban rejlik, hogy gyakran előre elkészítheted bármelyik tésztát, és ez a recept sem más. A mini tortatészta elkészítéséhez egy lapátos mixerre van szükséged, amelyben összekevered a lisztet, a sót, a cukrot és a vajat.

Ha ezek összeálltak, add hozzá a tojássárgáját, a vanília kivonatot és a tejszínt, és keverd össze. A keveréknek homokos állagúnak kell lennie, és szinte túl száraznak kell tűnnie. Teszteld a tésztát úgy, hogy az ujjaid közé csippentesz egy kis homokot. Ha tésztát képez, akkor kész. Ha túl száraz, akkor adjon hozzá egy evőkanál nehéz tejszínt, amíg tésztát nem képez.

Vegyük ki a keverőtálat az állókeverőből, és a kezünkkel formáljunk tésztagolyót. Tartania kell az alakját, de hajlékonynak is kell lennie.

Tortaformák és sütés

A mini tortaformákhoz használhatsz hagyományos tortaformákat (azokat, amelyeknek fésűs szélük van, tudod, miről beszélek). Én négy hüvelykes tortaformákat használok ehhez a recepthez. De nem mindenkinek van otthon lehetősége ezekre a speciális formákra, így használhatsz muffinformákat is, csak arra kell figyelni, hogy a tészta mennyiségét formánként igazítsd ki.

A tésztát a tortaformába szoktam adagolni;, három evőkanál vagy 60 gramm tésztát kanalazok bele, és közvetlenül a tortaformákba teszem. Az ujjaiddal egyenletesen nyomkodd szét a tésztát a formában.

Amikor az összes tészta a formákban van, egy villával szurkáld meg minden egyes torta alját. Ez megakadályozza, hogy a közepe túlságosan felpúposodjon. Tegyük a formákat a fagyasztóba, és hűtsük legalább egy órán át.

A sütőt melegítsük elő 375 fokra, majd tegyük a mini tortaformákat a sütőbe. Süsd ezeket 12-15 percig. Körülbelül nyolc perc múlva ellenőrizd a tortaformákat, hogy megnézd, emelkedik-e a közepük. Ha megemelkednek, akkor egy mérőpohár segítségével kissé visszanyomhatja őket.

Egy másik módja annak, hogy megakadályozza, hogy a közepük megemelkedjen a sütőben, a vakon sütés. Ezeket a tortákat vakon sütheti úgy, hogy a héj tetejére pergamenpapírt helyez, és a pergamenpapír középső része fölé száraz babot tesz. Én nem kedvelem a vakon sütést, mert a pergamenpapír miatt nehezebb volt felmérni, hogy a szélek megbarnulnak-e, és úgy találtam, hogy kicsit tovább kell sütni őket, hogy keményebb legyen a kéreg.

A tortalapokat akkor kell készre sütni, ha a szélek enyhén barnulni kezdenek. Óvatosan vegyük ki őket a formákból, és pihentessük a tortákat egy hűtőrácson. Ha egy nappal korábban készítjük őket, akkor légmentesen záródó tárolóban a hűtőszekrénybe tehetjük őket, amíg össze nem rakjuk őket.

Pudingos töltelék

A gyümölcstorták általában hagyományos pudingos tölteléket tartalmaznak, amely sűrű és tojásos, hogy megtartsa a tetején lévő gyümölcsöt. Én szeretem úgy módosítani az állagát és felerősíteni az ízét, hogy tejszínhabbal könnyebbé teszem.

Egy keverőtálban verjük fel a tojásokat és a cukrot. Ezután ebbe a keverékbe szitáljuk bele a lisztet és a kukoricakeményítőt, és alaposan keverjük össze. Keverjük bele a tejet és a vaníliát. Egy serpenyőben, közepes lángon add hozzá a tölteléket, és továbbra is alaposan keverd össze. A töltelék elkezd melegedni és szórványosan sűrűsödni a serpenyőben, ezért folyamatosan kevergetni kell.

Folyamatosan keverjük a folyadékot, így a puding néhány perc alatt fokozatosan képződik. Nem akarunk rántottát készíteni. Bár sok szakács azt mondja, hogy felforr, én ezt nem tapasztaltam, és azonnal láttam, hogy a serpenyőmben sűrűsödés következik be (ha megdönti a serpenyőt, kis átlátszatlan gömböcskéket láthat a serpenyő alján). Azt javaslom, hogy folyamatosan keverjük fel, és távolítsuk el a serpenyőt a tűzhelytől, ha úgy érezzük, hogy túl gyorsan melegszik.

A pudingnak a főzés végére a sűrű pudinghoz hasonló állagúnak kell lennie. Ez a folyamat a tűzhelyed erősségétől is függ, de az elejétől a végéig körülbelül egy-két percig tartott. Ha a pudingod elkészült, tedd egy üvegedényben a pultra hűlni, majd a hűtőszekrénybe, amíg összeáll, hogy szép sűrű legyen.

Hogyan válasszuk ki a gyümölcsöket

A mini gyümölcstortákban azt szeretem, hogy aranyosak, ugyanakkor gyönyörűek is, mert a gyümölcsökből álló összeállítások csodálatos színekben pompáznak. A kedvenc érett gyümölcseim az eper, a szeder és a kivi! A gyümölcstorták ezen része teljesen személyre szabható, és bármilyen gyümölcsöt választhatsz, amit csak szeretnél. Csak győződjön meg róla, hogy a nagyobb gyümölcsöket kisebb darabokra vágja a könnyebb összeszerelés érdekében.

Gyümölcsmáz

Láttál már a boltokban árult gyümölcstortákat, és észrevetted, hogy ilyen gyönyörű átlátszó fényük van? Félreértés ne essék, ez a csillogás határozottan több mint nedvesség! Ez valójában egy máz, amely nemcsak széppé teszi őket, hanem segít megakadályozni, hogy a gyümölcs kiszáradjon.

A mázhoz egy rész sárgabarack- (vagy más világos színű) zselét és egy rész vizet használok. Ezt a keveréket kb. tíz másodpercig mikrózzuk, majd keverjük össze. Szűrd le a keveréket, hogy sima állagú legyen, majd ecseteld a mázat a gyümölcsök tetejére. Egy tipp, amit a Joy of Bakingből kaptam, hogy a mázzal kenjük be a tortalap alját, hogy megakadályozzuk, hogy a töltelék hozzáadásakor átázzon.

Hogyan kell összeállítani

Ha készen állsz a finom mini gyümölcstorták fogyasztására, az összeszerelés a legegyszerűbb és legviccesebb rész! Ahhoz, hogy a tölteléket a tortákba töltsd, tehetsz a tölteléket egy süteményes zacskóba, és óvatosan elrendezheted így, de én jobban szeretem kanállal kanalazni. Kb. ¾-ig töltsd meg, hogy legyen hely a gyümölcsödnek.

Ezután rendezd el a gyümölcsöt a felvert pudingos töltelék tetején, és kend meg egy kevés szépen csillogó mázzal. A gyümölcstortát azonnal tálalhatod, de a hűtőben körülbelül húsz percig hűtheted is, hogy kellemesen hűvösen fogyaszthasd.

A gyümölcstorták előre is elkészíthetők?

A gyümölcstorták héja és tölteléke előre is elkészíthető, majd tálalás előtt összeállítható. A héjakat és a töltelékeket az összeállítás előtt a hűtőben is tarthatja.

Hogyan lehet megakadályozni, hogy a gyümölcstorták átázzanak?

A mázas bevonattal készítse elő a tortalapokat az összeállítás előtt. A máz egyfajta sellakként fog működni, hogy megakadályozza az átázott aljakat!