Mit jelent, ha a csokoládé kifehéredik

A csokoládé kifehéredik? Mit tegyünk, ha a csokoládé kifehéredett? Azonnal kidobod, vagy csak megeszed? Mindenesetre elgondolkodsz azon, hogy mi is az a fehér réteg valójában. Megvan a válasz!

Ha a csokoládéd nedves helyen volt , a csokoládéban lévő cukrok meglazulnak. Amint a környezet ismét kevésbé lesz nedves, a csokoládéban lévő nedvesség elpárolog, és a cukrok a felszínen maradnak. A fehér fátyol, amit látsz, ezért nem más, mint a cukor maradványai.

Szóval akkor is nyugodtan fogyaszthatod a csokoládét, ha kicsit fehérnek tűnik, mert nem romlott meg. Az íze egy kicsit kevesebb lesz, mert a csokoládé kristályai megsérültek a folyamat során, és ez csökkenti az ízét.

Mitől lesz fehér a csokoládé?

MAGYARORSZÁGON

Ne tárolja a csokoládét nedves helyen. Ha a csokoládéra páralecsapódás kerül, az fehér fátylat okoz. Ezt nevezzük cukorvirágzásnak vagy cukorérlelésnek . A nedvesség cukrokat szabadít fel a csokoládéból, és ezek a cukrok a felszínen maradnak, amikor a nedvesség elpárolog. Ez fehér foltokat eredményez a csokoládéján. A hűtőszekrény ezért nem jó hely a csokoládé tárolására.

TEMPERATÚRA

Mindannyian tudjuk, hogy a csokoládét nem szabad túl melegen tartani, mert megolvad. De túl hidegen sem szabad tartani. A csokoládé 12 és 25 fok között marad meg a legjobban, lehetőleg 18 fok körül. Ha a csokoládé 25 foknál melegebb lesz, a kakaóvaj elkezd kijönni. Lehűléskor ez a kakaóvaj kikristályosodik, és egy zsírkristályos réteget képez. Pontosan ez okozza azt a fehér homályt. Ezt nevezzük zsírvirágzásnak vagy érettnek .

TEMPERÁLÁS

Valószínűleg már hallottál róla; temperálni. Hamarosan írok róla egy terjedelmesebb cikket, egyelőre röviden és tömören leírom. A temperálás során a csokoládét addig melegíted, amíg el nem éri a 40 és 45 fok közötti hőmérsékletet. A kakaóvajkristályok és a cukorkristályok ekkor már szétesnek. A csokoládét 28-30 fokra hűtve ismét egész kristályok keletkeznek. Ezt nevezzük temperálásnak.

Ha jól temperálod a csokoládét, akkor a keményítés után tökéletes csokoládét kapsz. Ha a csokoládét nem jól temperáljuk, a csokoládé kifehéredik. A kristályok ekkor nem állnak helyre megfelelően, ez okozza a fehér homályt.

MÉG EZHET FEHÉR CSOKIT?

A csokoládé lehet, hogy nem néz ki olyan ízletesnek ilyen fehér homállyal, de ettől még nyugodtan megeheti a csokoládét. A csokoládéd nem romlott meg, csak a minősége romlott, mert a kristályok megsérültek.

A csokoládé kifehéredett: nem probléma

A fehér fátyol kétféleképpen használható: a kakaóvaj kristályai megolvadnak, mert túl forró volt. A csokoládé zsírja a felszínre kerül, ahol új kristályok képződnek. A fehér kiütést okozhatja a cukor is. A víz lecsapódik a csokoládén, aminek következtében a cukor egy része feloldódik. Amikor a víz ismét elpárolog, egy cukorkristályokból álló réteg marad a felszínen. A Cooks Illustrated szerint a csokoládé csak akkor csillog, ha a molekulák megfelelően rakódnak egymásra.

Teljesen ártalmatlan, bár már nem néz ki olyan szépen. Jobb is, ha nem használjuk például eper mártogatására. A csokoládé kevésbé tapad, és egy idő után újra megjelenik a fehér kiütés. Sütemények és torták sütéséhez jól használható, például csokis sütik vagy brownie-k sütéséhez. Nem érezni az ízét, és mivel a csokoládé beépül a tésztába, az is észrevehető, hogy már nincs magas fénye. Vagy készíts belőle csokis tejet.

Így nem fog kifehéredni a csokoládé, ha megmarad

Az igazság az igazság, ha otthon vásárolsz csokoládét, kicsi az esélye, hogy sokáig megmarad. De ha elfelejtettél egy tábla csokoládét, talán észrevetted, hogy egy tábla étcsokoládé egy idő után kifehéredik. És hát van rá mód, hogy ezt megakadályozzuk – persze azon kívül, hogy egy az egyben megszagoljuk.

JUST TO EAT

De először is: ne aggódj. Ettől még megeheted a fehérre forgatott szeletet. A fehér köd, kicsit púderesnek tűnik, a szeletben lévő zsír. Ha a csokoládét nem megfelelő hőmérsékleten tárolják, a zsír felszínre kerül a nassolnivalódban. Ez okozza a fehér réteget a szeleteden.

KIS RÉTEGEK

A 4. csatornán futó Food Unwrapped című brit tévéműsorban a készítők utánajártak a helyzetnek. A tudósok csak nemrég tudták meg, honnan származik a zsír. Ha a csokoládét nem a megfelelő hőmérsékleten tárolják, akkor nagyon apró repedések jelennek meg a szeletben. Ezeken a repedéseken keresztül kúszhat fel a zsír.

ÍGY MARAD SZÉP

Hogy a csokoládészeleted ne csak jó ízű legyen, hanem a szemnek is gyönyörködtető? Akkor ügyelj arra, hogy olyan helyiségben tartsd, ahol 14 és 18 fok között van a hőmérséklet. Akkor szép fényes marad a tábla. Ha ez nem működik, nem kell kidobnod a táblát. Even with white haze, the chocolate is still just edible. Not everyone knows that: the chocolate industry receives billions of complaints every year about bars that would no longer be good. Chocolatiers are still working on a way to prevent the fat layer from occurring. The tip that is given in the program for now: just eat your chocolate as quickly as possible.