Ha szereted a krémes, gazdag, sötét csokoládét, akkor a Mousse Au Chocolat neked való. Ez a klasszikus francia csokoládé mousse hihetetlenül könnyen elkészíthető, és csak néhány hozzávalót igényel!
Mi az a mousse?
Úgy érzem, be kellene illesztenem valami szellemes megjegyzést az északi régiókban élő nagy, agancsos állatról.
Megspórolom azonban a szemforgatást, és rögtön a lényegre térek.
A mousse a francia “hab” szó. Tehát a kulináris mousse olyan ételkészítmény, amely könnyű és légies, krémes, habszerű textúrát eredményez.
Figyelj, nem mondtam, hogy a mousse egy francia desszert.
Technikailag nézve, lehet édes VAGY sós mousse.
Gondoljunk csak egy könnyű és krémes lazacmousse-ra vagy kecskesajtmousse-ra szeletelt zöldségek vagy pirított kenyér tetején, hogy fancy canape előételt készítsünk.
Egy sós mousse!
De ma a mousse talán legismertebb fajtájáról beszélünk. (És vitathatatlanul a legfinomabbról.)
SZOKOLÁDIÁS mousse!
De előbb…
Mi a különbség a puding és a mousse között?
A puding és a mousse is krémes, sütés nélküli készítmény (amely gyakran csokoládét tartalmaz). Ezzel ellentétben állnak a francia Pots De Creme-okkal, amelyek krémes pudingok, amelyeket megsütnek.
A puding és a mousse közötti különbség valójában az összetevőkben rejlik.
A puding hagyományosan tejes-cukros alapból készül, amelyet kukoricakeményítővel sűrítenek. Mivel a pudingot kukoricakeményítővel sűrítik, általában kicsit sűrűbb.
A mousse-t viszont hagyományosan egyáltalán nem főzik meg. Úgy készül, hogy az ízesített alapot a felvert tojásfehérjébe keverjük. Ezáltal a mousse könnyebbé és habosabbá válik, és szép légbuborékokat képez.
Hogyan készítsünk Mousse Au Chocolat-t (francia csokoládéhab)
A csokoládéhab elkészítésének több módja is van, és mindegyik egy kicsit más eredményt ad.
Minden mousse-nak az ízesítő alapból (ebben az esetben olvasztott csokoládéból) és tojásból kell kiindulnia.
Ez elengedhetetlen.
Egy gyakori, amerikai adaptáció azonban az, hogy tejszínhabot adunk a keverékhez, így a csokoládémousse nagyon könnyű és légies állagú lesz.
A hagyományos francia csokoládémousse viszont elhagyja a tejszínhabot. Ez azt jelenti, hogy az igazi francia mousse au chocolat légies, de ugyanakkor gazdag és sűrű is.
A tojás használata a Mousse Au Chocolat-ban
Mivel a tojásokat ebben a desszertben nem főzik meg, javasoljuk, hogy rendkívül friss vagy akár pasztőrözött tojást használjon.
Bármelyik tojástípust is választja, annak szobahőmérsékletűnek kell lennie, mielőtt elkezdi a mousse elkészítését.
Ha a tojássárgája a legkevésbé is hideg, amikor összekevered az olvasztott csokoládéval, a csokoládé megroppan!
Kérdezd meg, honnan tudom…
A jó hír az, hogy ha a csokoládé megroppan, van egy egyszerű megoldás. Egyszerűen csak keverj egy kis forró vizet a lefagyott csokoládédba, egyszerre 1 teáskanálnyit, és máris sima állagúvá válik.
Krízis elhárítva.
De tégy magadnak egy szívességet, és kerüld el az extra lépéseket, ha szobahőmérsékletű tojást használsz.
A francia csokoládé mousse receptünk
A hagyományos francia módszert követtük a mousse au chocolat készítésénél, és mindössze néhány hozzávaló felhasználásával készítettük el ezt a dekadens desszertet.
Míg ez a recept hihetetlenül egyszerű, néhány fontos dologra érdemes odafigyelni.
Először is a tojások hőmérsékletére, amit fentebb már említettünk, de annyira fontos, hogy érdemes megismételni.
Második, amikor a csokoládé/tojássárgája keveréket a felvert tojásfehérjéhez kevered, az eléggé leereszt.
Ne ess pánikba!
A mousse keverékednek önthetőnek kell lennie, amikor a tálalóedényekbe teszed. Ezért hagyjuk 4 órán át hűlni, hogy megdermedjen.
A hűtőszekrényben töltött idő után minden jó lesz.
Készen áll?
Készítsünk mousse-t!!!
Ingredients
- 6 oz bittersweet chocolate
- 4 eggs, divided, at room temp*
- 1 Tbsp sugar
- 1 tsp pure vanilla extract
- Pinch salt
Instructions
- Melt the chocolate either in a double boiler or in the microwave on low heat. Set it aside to cool slightly.
- In a medium bowl, beat the egg whites to stiff peaks.
- Lightly beat the room temperature egg yolks with the sugar, vanilla, and salt to mix.
- Slowly add the egg yolk mixture to the melted chocolate.*
- Gently stir the chocolate mixture into the stiff egg whites, using 1/3 of the chocolate at a time.
- Pour or spoon the mixture into serving bowls.
- Refrigerate for 4 hours before servings.
- (Finished mousse au chocolate will keep nicely in the refrigerator for 4 days.)
Notes
*If the egg yolks are too cool, they will cause the chocolate to seize. If this happens DON’T PANIC. Stop adding the egg yolks to the chocolate. Then, simply mix some boiling water into your seized chocolate, 1 teaspoon at a time, until the chocolate loosens back to a good, thin consistency. After your chocolate is back to a good consistency, you can continue adding the egg yolks (once they’re warm enough).
Nutrition Information:
4
Serving Size:
1/4 of recipe
Amount Per Serving: Calories: 360Total Fat: 27g
Did you make this recipe?
Please leave a comment below or share a photo on Instagram. Don’t forget to tag @curiouscuisiniere!
Love it? Share it!
- Share
- Tweet
- Pin