A csábítóan édes és kellemesen illatos őszibarack és a nektarin egyaránt a kedvenc gyümölcseink listájának élén áll. Éppen ezért izgatottan cipelünk haza egy nagy zacskót belőlük, amikor a főszezonban a termelői piacon rábukkanunk ezekre a lédús gyöngyszemekre. De mi a különbség e két ízletes csonthéjas gyümölcs között? Egészségesebb az egyik, mint a másik? És melyikből készül a legjobb sütemény? Íme, a két gyümölcsfajtáról, hogy a nektarin vs. őszibarack vita egyszer s mindenkorra lezáruljon.
Nektarin vs. őszibarack: Mi a különbség?
Nektarin, őszibarack, paradicsom, tom-ah-to…Valóban van különbség e két csonthéjas gyümölcs között? Válaszolj! Van, de csak csekély mértékben. Valójában a nektarin technikailag az őszibarackfélék családjába tartozik. A nektarin azonban abban különbözik az őszibaracktól, hogy a család azon gyümölcse, amely recesszív gént örökölt – vagyis negatív alléllel rendelkezik, míg az őszibarack pozitív alléllal. Íme, mit jelent mindez a nassolás és a sütés szempontjából.
1. Megjelenés
Az Ohio Állami Egyetem Élelmiszer-, Mezőgazdasági és Környezettudományi Főiskolája (CFAES) szerint “az egyetlen genetikai különbség az őszibarack és a nektarin között az, hogy a nektarin héján nincs pelyhesedés”. Ezt a különbséget viszonylag könnyű észrevenni, de általában van még néhány. A CFAES szerint a nektarinok általában kisebbek, pirosabbak és aromásabbak is, mint az őszibarackok.”
2. Tápérték
Akár úgy dönt, hogy egy érett őszibarackba vagy egy lédús nektarinba mélyeszti a fogát, jót tesz a szervezetének. Mindkét csonthéjas gyümölcs kiváló A- és C-vitamin-, valamint káliumforrás. Ennek ellenére érdemes megjegyezni, hogy a nektarin előnyben van az őszibarackkal szemben, mivel a CFAES szerint jóval több káliumot és kétszer annyi A-vitamint tartalmaz.
3. Íz
A nektarin és az őszibarack ízprofilja nagyon hasonló, de van néhány finom különbség. Mint korábban említettük, a nektarin általában aromásabb; valamivel édesebb is, mint az őszibarack. (Megjegyzés: Az édességnek sok köze van az érettséghez is, és a jó hír az, hogy ezt erős simogatás nélkül is fel lehet mérni). Ennek ellenére e kétféle csonthéjas gyümölcs íze hihetetlenül hasonló – olyannyira, hogy valószínűleg egy vakkóstoláson sem tudná őket megkülönböztetni egymástól.
4. Felhasználás
Az őszibarack és a nektarin párhuzamos ízprofilja miatt felcserélhetők a receptekben. Élvezze bármelyik gyümölcsöt frissen, tejszínbe mártva vagy pitékbe és tortákba sütve. A lényeg: Mindegy, hogy őszibarackot vagy nektarint vesz a piacon – csak azt válassza, amelyik a legérettebb. (Megjegyzés: Ha a gyümölcs, amit beszereztél, még nem teljesen kész a fogyasztásra, néhány csonthéjas gyümölcs tárolási tipp segítségével pontosan oda kerülhet, ahová szeretnéd, azonnal.)
Szóval, itt a válasz a nektarin és az őszibarack kérdésére, ami határozottan más, mint mondjuk az alma és a narancs összehasonlítása. A tanulság? Hacsak nem ragaszkodik a gyümölcsök bolyhos héjához, akkor a gyümölcsösök sorában nem nagyon kell figyelni a kettő közötti különbségekre.
Főzés őszibarackkal és nektarinnal
A csonthéjas gyümölcsök mindkét fajtája gyakran szerepel pékárukban és más édes főzetekben, de ez nem jelenti azt, hogy a szezon beköszöntével rögtön sós süteményeket kell készítenie. Valójában ezek a csonthéjas gyümölcsök sós ételekben is nagyon jól mutatnak – így ezt szem előtt tartva nézze meg ezeket a finom recepteket (és igen, mindegyikben felcserélhetően használhatja a nektarint és az őszibarackot).
- Sült barack, prosciutto és mozzarella szendvics
- 20 perces burrata saláta csonthéjas gyümölcsökkel és spárgával
- Sült csirke barackkal, paradicsommal és lilahagymával
- Balzsamecetes barackmártás
- Fehér sangria barackkal és bogyós gyümölcsökkel
- Gyöngyös kuszkusz csicseriborsóval, padlizsánnal és barackkal
- Linguine szalonnával, barackkal és gorgonzolával