Az első Norms 1949-ben nyílt meg a Sunset Boulevardon, a Vine Street közelében. A legrégebbi fennmaradt Norms, amelyet 2015-ben 1090-es számú Los Angeles-i történelmi-kulturális műemlékké nyilvánítottak, 1957-ben nyílt meg a La Cienega Boulevardon, jellegzetes szögletes és élénk színű stílusával, amely a Googie építészet néven vált ismertté. A főbb jellemzők közé tartoznak a szögletes falak, a nagy üvegablakok, a kiugró tető és a neon sátor. Sok Norms éttermet, köztük az 1957-es La Cienega Boulevard-i helyszínt is, az Armet & Davis építésziroda tervezte úgy, hogy úgy nézzen ki, mint egy autószalon, a fülkék a vödörülésekre hasonlítanak. Megjelenésük miatt a Getty Center által kurátori kiállítások tárgyává váltak.
2014 decemberében a Roybark család eladta a családi tulajdonban lévő Bellflower-i székhelyű láncot, de nem a földterületet, amelyen az egyes éttermek álltak, egy CapitalSpring nevű befektetési cégnek egy meg nem nevezett összegért. “Átvágtunk mindent” – mondta Mike Colonna, a Norms új elnöke 2019-ben. “Vannak nálunk kékgallérosok, nyakkendős fehérgallérosok, akik gyorsan ebédelnek, etnikai sokszínűség minden asztalnál. Vannak késő esti millenniumiak, és a baby boomerekből álló bázisunk. Mi egyfajta retro cool vagyunk, és úgy gondoljuk, hogy a Googie-architektúra nagy része a márkának”. Amikor a La Cienega üzlet alatti ingatlant eladták, Colonna megnyugtatta a vásárlókat, hogy az üzlet marad. “A Norms hosszú távon elkötelezte magát a helyszín mellett” – mondta Colonna a Los Angeles magazinnak. “Megállapodást kötöttünk a bérbeadóval, és azt tervezzük, hogy még jó ideig működni fogunk.”
A nyugat-los angelesi Picón található Norms étterem 2016 karácsony estéjén kénytelen volt bezárni, mert az új bérbeadók nem voltak hajlandóak megújítani a bérleti szerződést, és más, nem részletezett tervei voltak az ingatlannal. A megyei értékbecslő nyilvántartásából kiderült, hogy a Roybark család 2015 áprilisában 8,25 millió dollárért adta el a telket.
2020. március közepén a COVID-19 járvány miatt az összes étterem átállt elvitelre vagy kiszállításra. Júliusra visszaállították a szabadtéri étkezést.