A civilizáció kezdete óta az olívaolaj előállítása az élet alapvető része.
Az olívaolaj készítésének folyamata nem változott drámaian, bár néhány mechanikai elemet frissítettek. Az alapok a következők:
- SZedjük le a gyümölcsöt
- Zúzzuk össze a gyümölcsöt
- Válasszuk el a folyadékot a szilárd részektől
- Válasszuk el az olajat a többi folyadéktól
Íme, itt van!!! Az olívaolaj készítésének megtanulása nagyon egyszerű és egyértelmű.
Node ahhoz, hogy kiváló minőségű extra szűzolajat készítsünk, a folyamat ugyanaz, de némi odafigyelésre van szükség a részletekre.
Az, hogy mikor szedjük le a gyümölcsöt, az egyik legfontosabb minőségi döntés, amit meg kell hozni. A legtöbb gyümölccsel ellentétben az olajbogyó szedésének szezonja nem hetekig vagy napokig, hanem hónapokig tart. Az olajbogyó szedésének időpontja jobban meghatározza az olaj ízét, mint az olajbogyó fajtája vagy termőhelye. A szezon elején (okt-november) szedett olajbogyó, amikor az olajbogyók még nagyrészt zöldek, erőteljesebb, “zöld” ízű olajat eredményez. Mivel az olajbogyók ekkor még nem teljesen érettek, a kinyert olaj mennyisége általában nagyon alacsony. A szezon későbbi szakaszában (január-március) az olajbogyók színe sötétebb lesz, és sokkal több olajat adnak. Az olaj általában sokkal gazdagabb és aranyszínű, érett, lágy ízű. Az olajbogyó betakarítása többféleképpen történhet, akár kézzel, akár gépi úton.
Az olajbogyó szedése után a kíméletes kezelés és a hatékony feldolgozás elengedhetetlen a legjobb minőségű olívaolaj előállításához. Az olajbogyót 24 órán belül fel kell dolgozni, különben a gyümölcs elkezd bomlani és erjedni, kellemetlen ízeket hagyva az olajban. Az olajbogyó feldolgozásának módja az ősrégi kőmalomtól és -préstől a modernebb centrifugális szeparátorokig terjed. Bármelyik módszert is alkalmazzák, az olajbogyó alacsony hőmérsékleten tartása elengedhetetlen a sikerhez. Az olívaolaj végső elválasztása a “gyümölcsvíztől” általában a tejszínleválasztóhoz hasonló centrifugával vagy természetes olaj/víz elválasztással történik.
Most van egy csodálatos olívaolajunk, amely készen áll a fogyasztásra, vagy szűrhető vagy keverhető más olajokkal, a stílustól vagy a végső felhasználástól függően.