Hazai nyomófőző használati útmutatót keres: Hogyan működnek, használati utasítások és tippek a használatukhoz! 2021-ben? Görgesse végig ezt az oldalt, és kövesse a linkeket. Ha pedig gyümölcsöt vagy zöldséget hozol haza, és szeretnél konzerválni, lefagyasztani, lekvárt, salsát vagy savanyúságot készíteni, ezen az oldalon egyszerű, megbízható, illusztrált konzerválási, fagyasztási vagy tartósítási útmutatót találsz. Rengeteg más kapcsolódó forrás is van, kattintson a fenti források legördülő menüpontra.
Ha kérdése vagy visszajelzése van, kérem, ossza meg velem! Ezen az oldalon affiliate linkek találhatóak. Olvassa el a közzétételi szabályzatunkat, hogy többet megtudjon.
- Home Pressure Canner Directions: Hogyan működnek, utasítások és tippek a használatukhoz!
- Miért kell a legtöbb zöldség konzerválásához nyomókonzerválót használni?
- Hogyan működik a nyomásos konzerválógép?
- Kétféle nyomásos konzerválógép
- Általános útmutató az otthoni nyomókonzerváláshoz
- Tippek
- Nyomókonzervek!
- Presto 01781 23-Quart Pressure Cooker/Canner
- All American Pressure Canner and Cookers – In 3 Sizes
- Fagor Home Canning Kit
Home Pressure Canner Directions: Hogyan működnek, utasítások és tippek a használatukhoz!
Ha már kipróbáltad a vízfürdős konzervkészítést; lekvárok vagy almaszósz készítését, akkor talán kísértésbe estél, hogy más zöldségeket is konzerválj a kertedből. Ha ezek alacsony savtartalmúak (és a paradicsomon kívül nagyjából minden zöldség alacsony savtartalmú, nem számítva a savanyúságokat – amelyekhez ecetet – ami savas – adnak), akkor szükséged lesz egy nyomásos konzerválóra! És mindenképpen szükséged van egy nyomásos konzerválógépre mindenhez, ami húst tartalmaz. Vannak azonban határai annak, hogy mit lehet biztonságosan konzerválni otthon. A tejtermékek otthoni konzerválása nem ajánlott (USDA, Ball stb.) , még nyomókonzerválóval sem.
A nyílt vízfürdős konzerválógépekben a víz nem tud 212 F-nél melegebb lenni, és ez nem elég meleg ahhoz, hogy elpusztítsa a baktériumokat, amelyek az alacsony savtartalmú élelmiszerekben elszaporodhatnak. A nyomásos konzerválógép 240 F-ot ér el, ami lehetővé teszi sokkal több élelmiszer otthoni konzerválását, például kukoricát, babot, húst stb.)
Miért kell a legtöbb zöldség konzerválásához nyomókonzerválót használni?
A vízfürdős konzerváló jó a savas gyümölcsök és zöldségek, például a lekvárok, zselék, almaszósz, almavaj és paradicsom esetében, de szinte minden más zöldséghez, például sárgarépához, tökhöz, zöldbabhoz, tökhöz, kukoricához, okrához stb. nyomókonzerválóra lesz szüksége.
Az Ohio State University Extension’s Fact Sheet című kiadványából idézek:
“A nyomás alatti konzerválás az egyetlen biztonságos módszer a zöldségek otthoni konzerválására. A Clostridium botulinum az a baktérium, amely a botulizmus ételmérgezést okozza az alacsony savtartalmú élelmiszerekben, például a zöldségekben. A baktériumspórák csak akkor pusztulnak el, ha a zöldségeket a megfelelő ideig 240 Fahrenheit (F) fokon, nyomás alatti konzerválóban dolgozzák fel.”
A Clostridium botulinum a zöldségekben és húsokban gyakran előforduló baktérium. Egészen addig ártalmatlan, amíg nem kerül nedves, alacsony savtartalmú, oxigénmentes környezetbe vagy részleges vákuumba. Más szóval egy lezárt befőttesüvegben! Ilyen körülmények között a baktérium képes növekedni és az emberekre és állatokra veszélyes toxinokat termelni. Igen, MINDENKI hallott már valakinek a nagymamájáról, aki befőző nélkül konzervált, és 90 évig élt. És mindannyian ismerünk olyan embereket, akik napi 2 csomagot szívtak és 90 évig éltek. De egyik sem okos dolog, és az esélyek a legtöbb embert utolérik. Szó szerint az életeddel játszol, ha olyan alacsony savtartalmú élelmiszereket eszel, amelyeket nyílt vízfürdővel konzerváltak, nem pedig nyomásos konzerválási módszerrel.
Ne dolgozzuk fel (alacsony savtartalmú) zöldségeket forró vízfürdővel, mert a botulinum baktérium ezt a módszert túlélheti.
Hogyan működik a nyomásos konzerválógép?
A modern nyomásos konzerválógépek könnyű, vékony falú alumínium vagy rozsdamentes acél üstök, amelyek fedele záródik és lezár. A legtöbbjük csavarható, tömítéssel ellátott fedéllel rendelkezik. Van még egy-kettő, amelyiknek csavarral lecsavarható gombjai vannak a konzervdoboz fedele körül. Minden nyomással működő konzerválógép rendelkezik
- befőttesüveg állvánnyal,
- tárcsás vagy súlyozott mérőműszerrel ellátott szabályozóval,
- ellensúlyozással vagy súlyozott mérőműszerrel zárható szellőzőnyílással (gőzszellőző), és
- biztonsági biztosítékkal.
Lásd a jobb oldali ábrát. Egyes nyomásos konzerválógépek automatikus szellőzőnyílás/fedélzárral (nyomásszabályozó vagy súlymérő) rendelkeznek. A legtöbb nyomásos konzerválógép gumi- vagy szilikon tömítéssel vagy tömítőgyűrűvel rendelkezik, hogy megakadályozza a gőz kiszökését a fedél és a kanna pereme között. Mások szoros fém-fém tömítést alkalmaznak a fedél pereme körüli bilincsek használatával. A tárcsás mérőműszer jelzi a nyomást; a súlyozott mérőműszer szabályozza a nyomást, és azt csörgéssel jelzi). A nyomásos befőzőgépek általában vagy egy réteg kvart vagy kisebb méretű befőttesüvegeket tudnak kezelni, vagy elég mélyek két réteg pint vagy kisebb méretű befőttesüveghez.
A vízfürdős befőzővel ellentétben az üvegeket nem kell teljesen lefedni vízzel. A befőzőgéphez mellékelt használati utasítás megmondja, hogy hány csésze vizet kell hozzáadni ahhoz, hogy a megfelelő nyomás létrejöjjön. A nyomástartó edényt jelentős ideig szellőzteti, amíg a víz felforr (az üvegekkel és a fedéllel együtt). Ezáltal a gőz kiszorítja az összes levegőt. Így az üvegek egy olyan térben vannak, amelyet csak forrásban lévő víz és gőz tölt meg. Elméletileg mindkettőnek ugyanaz lesz a hőmérséklete, ami a megnövekedett nyomás miatt 240 F lesz, ami lényegesen magasabb, mint a nyílt vízfürdős befőző 212 F, a megnövekedett nyomás miatt. És mivel nincs levegő, csak vízgőz, a hő könnyen eljut az üvegek minden oldalára.
Kétféle nyomásos konzerválógép
Kétféle nyomásos konzerválógép létezik. A különbség abban van, hogy hogyan szabályozzák a nyomást. Az egyik egy olyan súlyt használ, amely automatikusan felemelkedik, és a beállított nyomás fölött automatikusan leengedi a felesleges nyomást. A különböző nyomásokhoz különböző súlyokat cserélhet. A másik típus, a tárcsás nyomásmérővel ellátott konzerválógép esetében a hőforrást kell beállítani a kívánt nyomás fenntartásához.
Egyik jobb, mint a másik. Nem igazán, de a tárcsás nyomásmérővel működő konzervek rendszeres újrakalibrálást igényelnek, ezért azt lehet állítani, hogy a súlyozott nyomásmérővel működő konzerveket könnyebb karbantartani és használni.
Az ajánlásokért és azért, hogy hol lehet őket jó áron beszerezni, lásd ezt az oldalt.
A tengerszinten a 10 font/négyzethüvelyk nyomáson működő, súlyozott nyomásmérővel működő konzervek 240 °F belső hőmérsékletet biztosítanak.
A tengerszinten működtetett tárcsás konzerválót azonban 10,5 font nyomáson kell működtetni a 240°F eléréséhez. Általában a hatóságok azt javasolják, hogy tengerszinten 11 font nyomáson működtessék a tárcsás konzerválógépeket, mivel ezt a nyomást könnyebb ellenőrizni a mérőműszeren. Ha a tengerszint feletti magasságban van, magasabb nyomásra van szükség a 240°F eléréséhez.
240°F hőmérsékleten az alacsony savtartalmú konzervekben lévő baktériumok elpusztításához szükséges idő 20 és 160 perc között mozog. A pontos idő függ az élelmiszer fajtájától, az üvegekbe való csomagolás módjától és az üvegek méretétől. Az egyes élelmiszerek receptjeiben megadott pontos időt laboratóriumi kutatások alapján határoztuk meg, amelyeket minden egyes recepthez mellékeltünk az útmutatóinkban (az útmutatók és receptek listáját lásd ezen az oldalon).
Általános útmutató az otthoni nyomókonzerváláshoz
Oké, most arra gondolsz, hogy rengeteg zöldségem van a kertemből, amit télire konzerválhatnék, talán be kellene szereznem egy nyomókonzervet; de nehéz használni őket? Egyáltalán nem; itt vannak tipikus lépésről-lépésre történő útmutatások (természetesen mindig kövesse a megvásárolt nyomókonzerválóhoz mellékelt speciális utasításokat, de ez a legtöbb esetben működik!) Lásd ezt az oldalt a nyomókonzerválás részletes, lépésről-lépésre történő útmutatójáért! És ha hiányzik az Ön nyomókonzerválójának használati útmutatója,kattintson ide az összes népszerű nyomókonzerválóhoz tartozó használati útmutatóért. Van egy oldalunk a nyomókonzerváló éves karbantartási tippekről és egy nyomókonzerváló vásárlói útmutatóról és a nyomókonzerválóhoz való cserealkatrészekről is.
- Tegye a konzervőrt a tűzhelyre a legnagyobb égőre.
- Tegye az állványt (általában egy lyukas fémlapot) a konzervőrtartóba, és 2-3 hüvelyknyi forró vizet a konzervőrtartóba.
- Tegye a megtöltött, fedővel és gyűrűkkel ellátott befőttesüvegeket (a fedőkkel és a gyűrűkkel együtt) a befőttesüveg-állványra a konzervdobozba.
- Tegye rá a konzervdoboz fedelét, és zárja le. A súlyt hagyja le a szellőzőnyílásról (vagy a petcockról).
- Tekerje az égőt a legmagasabb állásba. Melegítse addig, amíg a víz felforr, és a nyitott szellőzőnyíláson (vagy petcockon) erősen távozik a gőz. A magas hőfokozat fenntartása mellett 10 percig hagyja, hogy a gőz folyamatosan áramoljon (távozzon).
- A meghatározott ideig (általában 10-15 percig) hagyja, hogy a konzervfőző kiszellőzzön, majd tegye fel a súlyt vagy (vagy zárja el a petcockot). A konzerváló néhány perc alatt nyomás alá kerül.
- Amint a nyomásmérő jelzi, hogy elérte a kívánt nyomást (gyakran 11 font), kezdje el az időzítést!
- Állítsa be az égőt a kívánt nyomás fenntartásához, ahogy azt a nyomásmérő mutatja. Ha most van nyomásmérő, a súlynak percenként néhányszor meg kell rezegnie, természetesen ellenőrizze a gyártó utasításait.
- A feldolgozási idő végén (gyakran 5 és 15 perc között van; ez különböző magasságú élelmiszerek és befőttesüvegméretek esetén változik) kapcsolja ki a hőfokot, és hagyja a konzerválót kihűlni, amíg a nyomás ki nem engedi a levegőt!
- Nyissa ki a súlyt, nyissa ki a tetejét, és vegye ki az üvegeket! Óvatosan helyezze az üvegeket egy törölközőre vagy süteményes hűtőrácsra, hagyva körülbelül egy hüvelyknyi helyet az üvegek között. Kerülje, hogy az üvegeket hideg vagy huzatos helyre tegye. Hagyja az üvegeket egy éjszakán át (vagy körülbelül 8 órán át)
Tippek
Ne hagyja, hogy a nyomás a feldolgozás során csökkenjen – ha csökkenni kezd, csak egy kicsit tekerje feljebb az égőt.
Ha a nyomás az ajánlott érték alá csökken, növelje a hőfokot, hogy a befőző újra nyomás alá kerüljön. Kezdje elölről a folyamat időzítését.
Ha 1000 láb tengerszint feletti magasságban van; olvassa el a konzerválógép utasításait a konzerválási idő vagy a nyomás növeléséhez.
GYőződjön meg róla, hogy a konzervdobozból kilépő gőzzel a megadott ideig szellőztet, hogy megakadályozza a levegő beszorulását a zárt konzervdobozba. A megrekedt levegő csökkenti az adott nyomáson elért hőmérsékletet, és alulfeldolgozást eredményez. A legtöbb konzervdobozt 10 perccel a lezárás és a nyomás alá helyezés előtt ki kell szellőztetni.
A konzervdoboz megfelelő szellőztetéséhez hagyja fedetlenül a szellőzőnyílást (gőzszellőzőnyílást), miután megtöltötte a konzervdobozt, és rögzítse a konzervdoboz fedelét. Melegítse a konzerváló edényt magas fokozaton, amíg a víz felforr és gőz keletkezik, amely a nyitott szellőzőnyíláson keresztül könnyen láthatóan távozik. Amikor egy látható gőzfoszlány folyamatosan távozik a konzervdobozból, akkor 10 percig kell párolni. A 10 perc folyamatos gőz után lezárhatja a szellőzőnyílást (általában a súly ráhelyezésével)), hogy megkezdődjön a konzervdoboz nyomás alá helyezése.
A nyomókonzerváló gépek árait, leírását és rendelési lehetőségeit lásd alább. Vízfürdős konzerválógépekért és egyéb kellékekért lásd ezt az oldalt! Ha üveglapos sugárzó tűzhelye van, lásd: Konzervek üveglapos tűzhelyhez?
Egyéb kellékek:
- Könyvek a konzerválásról, fagyasztásról, szárításról, tartósításról és lekvárkészítésről
- Szűrők, gödöreltávolítók, maghéj-szár eltávolítók, kocsonyaszűrők stb.Minden típus, gyártmány és ár (19 dollártól 350 dollárig)
- Vákuumos élelmiszerzárók fagyasztáshoz, szárított élelmiszerekhez és hűtött élelmiszerekhez – a FoodSaver termékcsalád
- Konzervfedők és -gyűrűk,
- Konzervedények,
- Konzervkeverékek, pektin stb.
- És csak a móka kedvéért, a befőttesüvegek története
- Nézze meg ezt az oldalt a nyomókonzervtartó cserealkatrészekről, például tömítésekről, gyűrűkről, mérőkről, csavarokról, állványokról stb.
Nézze meg ezt az oldalt a konzervtartó kiválasztásáról!
Bővebb információért, és NEM kötelez a vásárlásra, csak kattintson a bal oldali dobozokban található linkekre!
Nyomókonzervek!
Ha alacsony savtartalmú élelmiszereket, például vörös húsokat, tengeri ételeket, baromfit, tejet és a legtöbb paradicsom kivételével minden friss zöldséget szeretne konzerválni, akkor nyomókonzervre lesz szüksége. Ezek az élelmiszerek az alacsony savtartalmúak csoportjába tartoznak, mivel savtartalmuk vagy pH-szintjük 4,6 vagy annál magasabb. A hőmérséklet, amelyet el kell érni és fenn kell tartani (meghatározott ideig) a baktériumok elpusztításához, 240 F. A nyomás alatti konzerválás az egyetlen konzerválási módszer, amelyet az U.S.D.A. biztonságosnak javasol az alacsony savtartalmú élelmiszerek, például a zöldségek, húsok és halak esetében. A hagyományos vízfürdős konzerválógépek csak 212 F-ot tudnak elérni, és nem képesek elpusztítani azokat a baktériumtípusokat, amelyek az alacsony savtartalmú élelmiszerekben szaporodnak. Ezt a hőmérsékletet csak nyomás alatti gőz előállításával lehet elérni, ahogyan azt a minőségi nyomásos konzerválógépek elérik.
A nyomásos konzerválógépeknek több gyártója is van. A két vezető a Presto és az All American (Wisconsin Aluminum). Drágábbak, mint a vízfürdős konzerválógépek, de rendkívül jól megépítettek – én 1988-ban vettem az enyémet, és még mindig úgy néz ki és működik, mint új korában!
Ha cserealkatrészekre, például tömítésekre, gyűrűkre, csavarokra, mérőórákra, fogantyúkra stb. van szüksége, nézze meg ezt az oldalt a Presto nyomásos konzerválógépekről.
Presto 01781 23-Quart Pressure Cooker/Canner
Presto konzerveket kínálnak NAGYON jó áron egy nyomókonzerválóhoz). Van egy 16 kvartos változat is kevesebbért. Kattintson a bal oldali vagy fenti linkekre további információkért és az aktuális árakért. További információkért kattintson a bal oldali dobozra.
All American Pressure Canner and Cookers – In 3 Sizes
Their smallest size cans 19 pint jars and 7 quart jars; the largest can do 32 pint jars or 19 quart jars