Pálmaszív:

A pálmafa középső magjában egy sokoldalú zöldség található, amely tele van fontos tápanyagokkal és az egészségügyi előnyök hosszú listájával. Ma már szinte minden nagyobb élelmiszerboltban kapható, a pálmaszívek az utóbbi időben megérdemelt elismerést élveznek finom ízük és különleges textúrájuk miatt.

Magas rosttartalommal, jó adag fehérjével és alacsony glikémiás indexszel a pálmaszívek szívesen látott kiegészítői a vegán étrendeknek, az alacsony szénhidráttartalmú diétáknak és még a gyógyító étrendnek is, amely az egészség optimalizálása érdekében a gyulladások csökkentésére és a vércukorszint csökkentésére összpontosít. Emellett jól illeszkedik számos különböző ételhez, a salsáktól és a pörköltektől kezdve a quiche-eken át a rakott ételekig.

A pálmaszív potenciális előnyei közé tartozik a jobb emésztés, a fokozott fogyás és a jobb immunitás, ami még több okot ad arra, hogy kipróbálja ezt az egészséges zöldséget.

Mi a pálmaszív?

A pálmaszív egy olyan zöldségfajta, amelyet bizonyos pálmafajok belső magjából szüretelnek. A pálmaszív betakarításakor a fát kivágják, a kérget és a rostokat eltávolítják, és csak a szívet hagyják meg. Bár számos különböző területen termesztik, az Egyesült Államokban a legtöbb friss pálmaszívet valójában Costa Ricából importálják.

A pálmaszív ízét gyakran az articsókához hasonlítják, és könnyű, enyhe és ropogósnak írják le. A pálmaszív a fehér spárgához hasonlít, és süthető, blansírozható, párolható, pácolható vagy egyenesen a konzervdobozból fogyasztható.

A pálmaszív hihetetlenül sokoldalú, és gyakran használják húspótlóként a vegán vagy vegetáriánus étrendet követők. Egészségfejlesztő tulajdonságai miatt is tisztelik, különösen gazdag rostokban, fehérjében, mangánban, vasban és C-vitaminban.

A pálmaszív előnyei

1. Segíti az emésztőrendszer egészségét
2. Segíti a fogyást
3. Támogatja a csontok egészségét
4. Szabályozza a vércukorszintet
5. Segít megelőzni a vérszegénységet
6. Elősíti az immunitást

1. Elősegíti az emésztés egészségét

A rostok az egészség számos összetevője szempontjából fontosak, különösen, ha az emésztésről van szó. Lassan, emésztetlenül halad át a szervezeten, tömegessé teszi a székletet, és megelőzi az olyan problémákat, mint a székrekedés. A rost prebiotikumként is működik, hogy elősegítse a hasznos baktériumok növekedését a bélben. A bélmikrobiom központi szerepet játszik az egészségben és a betegségekben, és még az elhízással, az immunitással és a mentális egészséggel is összefüggésbe hozták. (1)

A pálmahéj kiváló rostforrás, egy csészényi 3,5 gramm rostot tartalmaz. Ez azt jelenti, hogy egyetlen csésze pálmaszív beiktatásával az étrendjébe egyesek egész napi rostszükségletének akár 14 százalékát is kiütheti.

2. Segíti a fogyást

A pálmaszív magas fehérje- és rosttartalma, ugyanakkor alacsony kalóriatartalma miatt remek kiegészítője az étrendnek, ha gyorsan szeretne fogyni. Egyes tanulmányok szerint a fehérje segít csökkenteni a ghrelin, az éhséghormon szintjét, így elhárítja a sóvárgást és csökkenti az étvágyat. (2) Eközben a rostok fenntartják a teltségérzetet, hogy elősegítsék a jóllakottságot és csökkentsék a bevitelt. (3)

Egyedi íze és textúrája miatt a pálmaszíveket gyakran használják vegán hús alternatívájaként számos receptben. Próbálja meg helyettesíteni őket a következő salátájában vagy szendvicsében a hús helyett, hogy csökkentse a kalóriákat és a zsírt, és segítsen kordában tartani a súlyát.

3. Támogatja a csontok egészségét

Az oszteoporózis gyakori probléma, amikor öregedni kezd, és elkezd veszíteni a csonttömegéből. Valójában évente körülbelül 1,5 millió amerikai szenved csonttörést csontbetegség miatt, és 2020-ra az előrejelzések szerint minden második 50 év feletti felnőttnek csípőcsontritkulása lesz, vagy fennáll annak kockázata. (4)

A pálmahéj tele van mangánnal, egy olyan ásványi anyaggal, amely kulcsfontosságú a csontok egészségéhez. Ennek a létfontosságú tápanyagnak a hiánya a csontanyagcsere megváltozásához és a csontszövet szintézisének csökkenéséhez vezethet. (5) A dél-koreai Szöulban, a Sookmyung Női Egyetem Élelmiszer- és Táplálkozástudományi Tanszékén végzett állatkísérlet szerint a mangán 12 héten át történő pótlása még a csontképződést és a csont ásványi sűrűségét is növelni tudta patkányoknál. (6)

4. Stabilizálja a vércukorszintet

A magas vércukorszint hosszú ideig történő fenntartása komoly mellékhatásokkal járhat, beleértve az idegkárosodást, a fertőzések fokozott kockázatát és akár vesekárosodást is.

A pálmaszív a rost- és mangántartalmának köszönhetően segíthet a normál vércukorszint fenntartásában, hogy elkerülje a negatív tüneteket. A rostok lassítják a cukor felszívódását a véráramban, így megakadályozzák a vércukorszint kiugrásait és összeomlását. A mangán szintén szerepet játszhat a vércukorszint szabályozásában, egyes állatkísérletek arra utalnak, hogy a mangánhiány károsíthatja az inzulinelválasztást és a szénhidrát-anyagcserét. (7)

5. Segít megelőzni a vérszegénységet

A vérszegénység olyan állapot, amelyet az egészséges vörösvértestek hiánya jellemez a szervezetben, ami a lehetséges vérszegénységi tünetek hosszú listáját okozza, például fáradtságot, szédülést és agyi ködöt. Bár számos tényező hozzájárulhat a vérszegénység kialakulásához, az egyik leggyakoribb ok bizonyos tápanyagok, például a vas hiánya.

Egy csésze pálmaszív a napi vasszükséglet 25 százalékát tartalmazza, így könnyen fedezheted a szükségleteidet, hogy megelőzd az olyan állapotokat, mint a vashiányos vérszegénység. Nem csak ez, hanem egy jó adag C-vitamint is tartalmaz, ami segít még jobban fokozni a vas felszívódását.

6. Fokozza az immunitást

A pálma szívek számos fontos vitaminban és ásványi anyagban gazdagok, amelyek elengedhetetlenek az immunrendszered zavartalan működéséhez. Különösen a C-vitamin, a cink és a mangán létfontosságúak a fertőzések és a betegségek elhárításában a jobb egészség érdekében.

Egy, az Annals of Nutrition című szaklapban közzétett áttekintés például arra a következtetésre jutott, hogy az elegendő C-vitamin és cink bevitele csökkentheti a légúti fertőzések tüneteit és lerövidítheti azok időtartamát, valamint javíthatja az olyan betegségek kimenetelét, mint a tüdőgyulladás, a malária és a hasmenés. (8) A mangán viszont véd az oxidatív stresszel szemben, és harcol a szabad gyökök ellen, amelyek hozzájárulhatnak a krónikus betegségek kialakulásához. (9)

Related: & Bővebben

Pálmaszív táplálkozás

A pálmaszív táplálkozása alacsony kalóriatartalmú, de magas a fehérje-, rost-, mangán- és számos más fontos tápanyagtartalma. Más konzervekhez hasonlóan a pálmaszívek is általában magas nátriumtartalmúak. Ha azonban fogyasztás előtt leöblítjük, gyorsan és egyszerűen csökkenthetjük a nátriumtartalmat.

Egy csésze (kb. 146 gramm) pálmaszív konzerv kb: (10)

• 40,9 kalória
• 6,7 gramm szénhidrát
• 3,7 gramm fehérje
• 0,9 gramm zsír
• 3,5 gramm élelmi rost
• 2 milligramm mangán (102 százalék DV)
• 622 milligramm nátrium (26 százalék DV)
• 4.6 milligramm vas (25 százalék DV)
• 11,5 milligramm C-vitamin (19 százalék DV)
• 55,5 milligramm magnézium (14 százalék DV)
• 56,9 mikrogramm folsav (14 százalék DV)
• 1,7 milligramm cink (11 százalék DV)
• 0.2 milligramm réz (10 százalék DV)
• 94,9 milligramm foszfor (9 százalék DV)
• 84,7 milligramm kalcium (8 százalék DV)
• 258 milligramm kálium (7 százalék DV)

A fent felsorolt tápanyagokon kívül a pálmaszív kis mennyiségű riboflavint, niacint, B6-vitamint és pantoténsavat is tartalmaz.

Pálmaszívek vs. articsóka

A pálmaszíveket és az articsókát gyakran hasonlítják össze ízük és állaguk hasonlósága miatt. Ez a két tápláló zöldség azonban valójában teljesen független egymástól, és teljesen más növényfajokhoz tartoznak.

A gömb articsóka a Cynara cardunculus, azaz a gyűszűvirág fajhoz tartozik. A növény akár két méter magasra is megnő, és széles körben termesztik a mediterrán régióban, olyan országokban, mint Olaszország, Spanyolország és Franciaország.

A pálmaszívhez hasonlóan az articsókát is lenyűgöző tápanyagprofilja és potenciális egészségügyi előnyei miatt tisztelik. Emberi és állatkísérletekben kimutatták, hogy az articsókakivonat fogyasztása csökkenti a koleszterinszintet, karbantartja a vércukorszintet és védi a májat. (11)

Táplálkozási szempontból azonban van néhány figyelemre méltó különbség a pálmaszív és az articsóka között is. Az articsóka grammról grammra közel kétszer annyi kalóriát tartalmaz, mint az articsóka, de magasabb a fehérje-, élelmi rost-, K-vitamin- és folsavtartalma is. A pálmaszív viszont sokkal magasabb bizonyos más tápanyagokban, például mangánban és vasban.

Ezzel együtt mindkettő tápláló kiegészítője lehet egy kiegyensúlyozott és egészséges étrendnek. Adjon pálmaszívet salátáihoz és köretekhez, és próbálja ki az articsókát tésztákban, mártogatósokban és ragukban, hogy kihasználhassa mindkét zöldség egyedülálló előnyeit.

Hol találja és hogyan használja a pálmaszívet

Ha azt keresi, hol vásárolhat pálmaszívet, próbálja meg a helyi élelmiszerboltban. Általában konzervben vagy befőttesüvegben megtalálható a zöldségkonzervek között. Egyes online kiskereskedőknél ömlesztve is kapható. Friss pálmaszívet találni egy kicsit nagyobb kihívás lehet, de néha kapható a speciális élelmiszerboltok vagy piacok terményrészlegében, különösen azokon a területeken, ahol pálmaszívet termelnek.

A pálmaszívet sokféleképpen lehet fogyasztani. Ezt a tápláló zöldséget süthetjük, blansírozhatjuk, párolhatjuk, piríthatjuk vagy grillezhetjük, de akár villát is ragadhatunk, és egyenesen az üvegből is fogyaszthatjuk.

Bár leggyakrabban salátákhoz adjuk, a pálmaszív felhasználási lehetőségei végtelenek. Felaprítva és barbecue-szósszal keverve húsmentes “pulled pork”-ot készíthetünk belőle, spenóttal és sajttal pürésítve krémes mártást, vagy kesudió-krémmel és zöldségekkel keverve vegán tonhalas salátát.

Pálmaszív receptek

A pálmaszíveket rengeteg módon beilleszthetjük az étrendünkbe, többek között úgy, hogy beépítjük néhány olyan ételbe, amelyek már a heti étrendünkben szerepelnek. Íme, néhány pálmaszív recept, hogy elindulhasson:

• Pálmaszív saláta citromos dijoni öntettel
• Vegán pálmaszív ceviche
• Reszelt pálmaszív puha taco
• Pálmaszív vegán BBQ. Szendvicsek
• Avokádó csónakok quinoa pálmaszív salátával

Történelem

A pálmaszívek évezredek óta alapvető tápláléknak számítanak Közép- és Dél-Amerikában. Az őslakosok már Kolumbusz Kristóf érkezése előtt is a pálmafa minden részét felhasználták, a fa szívét és dióját fogyasztották, a kérget és a leveleket pedig alapanyagként használták.

Az Egyesült Államokban a szabalpálma a déli partvidékek mentén gyakran megtalálható, sőt Florida és Dél-Karolina hivatalos állami fájának is tekintik. Valójában Dél-Karolinát gyakran nevezik “A pálmaállamnak”, és zászlaján egy szabálpálmafa és egy félhold látható.

A pálmaszívek finom ízük, széleskörű tápanyagprofiljuk és sokoldalúságuk miatt világszerte a háztartások kedvencévé váltak, és gyorsan széles körű népszerűségre tettek szert.

Vigyáznivalók

Noha nem gyakori, néhány ember allergiás reakciókról számolt be a pálmaszívek fogyasztása után. Ha a pálmaszív fogyasztása után bármilyen ételallergiás tünetet, például csalánkiütést, viszketést vagy duzzanatot tapasztal, azonnal hagyja abba a fogyasztását, és beszéljen orvosával. (13)

A pálmaszív konzervek ráadásul elég magas nátriumtartalmúak lehetnek: egy csészényi 622 milligramm nátriumot tartalmaz. Ha magas a vérnyomása, vagy nátriumszegény diétát követ, mindenképpen öblítse le a konzerv zöldségeket, hogy eltávolítsa a felesleges sót.

Végezetül, ha pálmaszív konzervet vásárol, válasszon BPA-mentes konzervet, hogy minimalizálja a BPA lehetséges mérgező hatásainak való kitettségét. Az Environmental Working Group weboldalán található egy eszköz, amellyel rákereshet a csomagolásban esetleg BPA-t tartalmazó gyakori márkákra és termékekre, így fogyasztóként tájékozottabb döntéseket hozhat.

Végső gondolatok

• A pálmaszív egy olyan zöldség, amelyet bizonyos pálmafajok belső magjából takarítanak be.
• A pálmaszív a fehér spárgához hasonlít, könnyű, mégis ropogós, és elég sokoldalú ahhoz, hogy számos különböző receptben felhasználható legyen. Vegán vagy vegetáriánus receptekben is gyakran használják, mint népszerű húspótlót.
• A pálmaszív alacsony kalóriatartalmú, de jó mennyiségű rostot és fehérjét, valamint mangánt, vasat és C-vitamint tartalmaz. A konzervált fajták általában viszonylag magas nátriumtartalmúak is.
• A pálmaszív gazdag tápanyagtartalmával elősegítheti az emésztés egészségét, fokozhatja a fogyást, erősítheti az immunrendszert, megelőzheti a vérszegénységet, stabilizálhatja a vércukorszintet és erősítheti a csontokat.
• A pálmaszíveket egyenesen a konzervdobozból fogyaszthatja, vagy sütheti, grillezheti, sültheti vagy piríthatja, hogy tápláló kiegészítője legyen salátáknak, szendvicseknek, salsáknak és egyebeknek.
• Párosítsa ezt a finom zöldséget más tápanyagdús élelmiszerekkel és egy jól összeállított étrenddel, hogy teljes mértékben kihasználhassa a lehetséges egészségügyi előnyöket.

Read Next: Jackfruit: A világ legnagyobb fán termő gyümölcsének 5 figyelemre méltó előnye