A Pizza Gain (más néven Pizzagaina, Pizza Rustica vagy Pizza Chiena) egy olasz húsvéti pizza, amely nem hasonlít semmilyen pizzához, amit valaha is kóstoltál. Felejtsd el a paradicsomszószt, ez a töltött pizza inkább egy sajtos-szalámis pite pizzakéreggel. Gyönyörű rétegeivel ez a lenyűgöző pite tökéletes étel a húsvéti villásreggelihez!
- Olasz húsvéti pizza: Egy soknevű pizza
- A húsvéti olasz pizza története
- A pizza rustica eljut az Államokba
- Pizza Gain ma
- Milyen sajtot használnak hagyományosan a Pizza Rusticában?
- Pácolt olasz húsok a Pizzagainában
- Hogyan készítsük el a Pizza Rustica-t
- A mi húsvéti olasz pizzanyereményünk receptje
- Hogyan tálaljuk a Pizza Gain-t
- Pizza Gain AKA Pizza Rustica (olasz húsvéti pizza)
- Ingredients
- For The Dough
- For The Ricotta Filling
- Putting It All Together
- Instructions
- For The Dough,
- For The Ricotta Filling
- Putting It All Together
Olasz húsvéti pizza: Egy soknevű pizza
A pizza olaszul egyszerűen pitét jelent.
Ezt hagyjuk egy pillanatra elmerülni.
Ez az oka annak, hogy ez a pizza valószínűleg annyira nem hasonlít semmilyen pizzára, amivel eddig találkoztál.
Míg a nem olaszok számára ismeretlen, ez a húsvéti pizza széles körben népszerű Olaszország-szerte. Annyira népszerű, hogy ennek az ünnepi ételnek valójában nincs is neve.
Ehelyett inkább sok neve van, amelyek mind ugyanazt jelentik.
A húsvéti olasz pizza története
A húsvéti olasz pizza Nápolyból származik, és története egészen a 17. századig nyúlik vissza.
Ebben az időszakban ez volt az egyik alapvető húsvéti finomság. A 40 napos tej- és tojásböjt után ez volt a tökéletes, kényeztető étel a nagyböjti böjt megtörésére.
Nápolyban és környékén az étel pizza rustica, pizza ripiena vagy pizza chiena néven ismert. A különböző írásmódok és nevek az olasz nyelv különböző dialektusaiból származnak, de mind ugyanazt jelentik: “töltött pizza”.
És ez a pizza töltött.
A pizza rustica a kezdetektől fogva pácolt húsok, friss szalámi és hagyományos olasz sajtok rétegeiből épül fel.
Mindez egy erős pizzakéregbe “töltve”.
A pizza rustica eljut az Államokba
Amikor a nápolyiak és más dél-olaszok Amerikába vándoroltak, magukkal hozták receptjeiket.
A pizza rustica Amerikában új nevet kapott: pizza gain (vagy pizzagaina).
Amerikában nehéz volt beszerezni sok olyan különleges alapanyagot, amelyet az olaszok a pizza rustica elkészítéséhez használtak, ezért improvizáltak.
A hagyományos olasz szalámikat és pácolt húsokat sonkával és pepperonival helyettesítették, és könnyebben hozzáférhető sajtokat használtak a szép, sajtos rétegek eléréséhez.
Pizza Gain ma
Ez számunkra azt jelenti, hogy a pizza rustica (vagy pizza gain) inkább egy fogalom, mint egy kőbe vésett recept.
Ha nem találsz egy bizonyos húst, helyettesítsd olyannal, amit találsz.
Ha nem találod a sajtot, amit kér, használd azt, ami éppen kéznél van.
A lényeg, hogy egy gyönyörű réteges alkotás szülessen, ami örömmel tölti el a lelket, hogy vége a nagyböjtnek és eljött a húsvét.
Milyen sajtot használnak hagyományosan a Pizza Rusticában?
Az egyik hagyományos hozzávaló, amit minden hagyományos pizza rustica receptben megtalálsz, az úgynevezett “kosaras sajt”.
A kosaras sajt olyan friss tehéntejből készült sajt, amelyet kosarakba préselnek, miközben lecsöpög. A préselés után megtartja a kosár lenyomatát, innen kapta a nevét.
Hacsak nem él egy jó olasz csemegebolt vagy élelmiszerbolt közelében az Államokban, valószínűleg nem fog kosaras sajtot találni. (És ha mégis, akkor is előfordulhat, hogy csak húsvét előtt néhány héttel jelenik meg.)
De ne aggódjon, ha nincs meg ez a különleges olasz sajt.
A kosaras sajt helyettesítésére jó a görög feta vagy a ricotta salata (sózott ricotta).
Ezek a sajtok kellemes lágyságot és ízt adnak a pizza rusticának.
Prosciutto, Soppressata, Capicola (balról jobbra)
Pácolt olasz húsok a Pizzagainában
A sajtkeverékre hagyományos olasz pácolt húsok gyűjteménye kerül. A hagyományos húsok közül néhányról valószínűleg már hallottál, mint például a prosciutto. De sokukat talán nem ismeri.
- Prosciutto – Száraz pácolt sonka, amely az olaszországi Pármából származik. A prosciutto vékonyra szeletelt, vajas textúrájú, enyhén sós ízű. A Serrano sonka jó helyettesítője, de bármilyen vékonyra szeletelt, sós csemeges sonka megfelel.
- Soppressata – Az olasz száraz, sertéshúsból készült szalámi, a soppressata gyakran borsozott, bár a fűszerezés változhat. A textúra és az íz hasonló a csemegekemény szalámihoz (különösen a borsozott kemény szalámihoz), ami remekül működik helyettesítőnek.
- Capicola – Száraz pácolt, fűszerezett és füstölt sertésnyak, amelyet egyesek a prosciutto és a kolbász keresztezésének tartanak. A capicola íze és állaga hasonló a prosciuttóhoz, de húsosabb és kevésbé sós. A prosciutto vagy a vékonyra szeletelt, füstölt delikát sonka jó helyettesítője lehet.
- Mortadella – Bár nem pácolt hús, a pizza rustica egyes receptjei mortadellát használnak. Ez egy nagy, nem füstölt, olasz kolbász vagy ebédhús, amelyet gyakran “olasz bolognai”-ként emlegetnek. Rózsaszínes árnyalatával és sima textúrájával a bologna vagy az olívabologna jó helyettesítője lehet.
Ha nem lakik egy jó olasz csemegeüzlet közelében, nehézségekbe ütközhet, ha néhány (vagy mindegyik) ilyen húst szeretne találni. Fentebb felsoroltunk néhány gazdaságos helyettesítőt, ezért ne féljen olyan húsokkal helyettesíteni, amelyeket könnyen megtalál.
Amint korábban már említettük, a pizza gain inkább egy koncepció, mint egy kőbe vésett recept. Olaszország minden régiójában (és minden családban) másképp készítik a húsvéti pizzát, aszerint, hogy mi áll rendelkezésükre helyben.
Szóval, kísérletezzenek nyugodtan a húsok és sajtok olyan kombinációjával, ami jól hangzik!
Hogyan készítsük el a Pizza Rustica-t
Az elkészítési folyamat viszonylag egyszerű.
A tészta kissé merev, de viszonylag könnyen összeáll.
Amíg a tészta pihen, a sajtkeveréket könnyen összekeverjük.
Amikor a tészta pihent, két részre osztjuk: nagyjából a teljes tészta 2/3-ára és 1/3-ára. A nagyobbik részből lesz az alsó kéreg, a kisebbik részből pedig a felső kéreg. A tészta kitekeréséhez egy kis türelemre van szükség, mert kissé ruganyos. Ha túl sok gondot okoz, takard le a tésztát egy nedves konyharuhával, és hagyd pihenni 5 percig, mielőtt folytatnád a tekerést.
A tekerés után, amikor az alsó kéreg a tepsiben van, itt az ideje a sajtos keverék, a hússzeletek és még több sajt rétegezésének!
Tényleg az a legnehezebb része a pizza rustica készítésének, hogy megpróbálod nem megkóstolni az összes kolbászt és sajtot, ahogy azok a megfelelő rétegekbe kerülnek.
“Egy kicsit a pitének… Egy kicsit nekem…”
Íme egy tipp, érdemes több húst és sajtot venni, mint amennyire szükséged van, így tudsz nassolni, miközben építed a pitét.
Just sayin’.
A rétegezés után az egész pitét egy órán át sütjük, hogy a héja szép aranyszínű legyen, a belseje pedig forró és buborékos.
A mi húsvéti olasz pizzanyereményünk receptje
A pizzanyereményünkhöz azt hittük, hogy a húsok terén komoly helyettesítéseket kell majd végrehajtanunk, de képzeljétek el a meglepetésünket, amikor rájöttünk, hogy az Aldi élelmiszerboltunkban prosciutto, capicola és soppressata is volt a szeletelt szendvicssajtok mellett.
Szuper izgatottak voltunk!
A kosárka sajt sajnos egy másik történet volt.
Szóval, kosárka sajt helyett fetát használtunk. És őszintén mondhatjuk, hogy az eredmény isteni lett!
Egy hagyományos 8×8-as tepsiben sütöttük meg a piténket, és 8 embernek bőven elég volt.
A kéreg annyira masszív, hogy egy jól kizsírozott tepsiben a pite kihűlés után csak úgy kipattant. Szóval, ha szabadon állva akartuk volna tálalni, megtehettük volna.
Ha több embert akarsz etetni, az alábbi receptet könnyen megduplázhatod, hogy megtölts egy 9×13-as tepsit, vagy egy 10 hüvelykes rugós formát, ha igazán díszes és mély tálas pizza-szerű akarsz lenni.
Hogyan tálaljuk a Pizza Gain-t
A pizza gain belsejében lévő sok sajt miatt tálalás előtt 20-30 percig pihentetni kell a pitét. Így a sajt megdermed, és a szeletek szépen összeállnak, amikor szétosztjuk őket.
Mivel ezt az ételt általában húsvéti villásreggelire vagy húsvéti előételként fogyasztják, gyakran előre elkészítik, hogy megkönnyítsék a húsvétnapi sütőterhelést.
Ha előre elkészítjük a pizza gaint, győződjünk meg róla, hogy teljesen kihűlt, mielőtt letakarjuk és hűtőbe tesszük.
Tálaláskor alacsony sütőben (300F) 30 percig melegíthetjük, ha melegen szeretnénk tálalni. (A pizzát lazán takarja be alufóliával, hogy a felső héj ne sötétedjen el túlságosan.)
A pizzagumi melegen és hidegen is finom, ezért ne féljen az előre elkészített pizzagumit hűtve előételként, húsvéti villásreggeli főfogásként vagy akár könnyű ebédként is tálalni.
(Ha pedig teljessé szeretné tenni olasz húsvéti menüjét, nézze meg további olasz receptjeinket, különösen az olasz húsvéti receptek gyűjteményét.)
Nyomtassa ki a receptet Pin Recept
Pizza Gain AKA Pizza Rustica (olasz húsvéti pizza)
Ingredients
For The Dough
- 3 c unbleached all-purpose flour
- ½ tsp salt
- 2 tsp baking powder
- 2 eggs, lightly beaten
- ¼ c olive oil
- ½ c water (plus more as needed)
For The Ricotta Filling
- 1 lb ricotta
- ½ lb feta cheese (patted dry, if moist), crumbled
- ¼ c grated Pecorino Romano cheese
- 3 eggs
- ⅛ tsp ground black pepper
Putting It All Together
- 3 oz prosciutto, thinly sliced
- 3 oz soppressata, thinly sliced
- 3 oz capicola, thinly sliced (or mortadella)
- 6 oz mozzarella, sliced
- 4 oz provolone, sliced
- 1 egg beaten with 1 tsp water (for the egg wash)
Instructions
For The Dough,
-
In a medium bowl, combine the flour, salt, and baking powder.
-
Add the eggs and oil. Mix by hand until evenly distributed.
-
Add the water and mix with your hands (adding more water, 1 Tbsp at a time, as necessary) until the dough comes together.
-
Cover the dough and let it rest while you prepare the filling.
For The Ricotta Filling
-
In a medium bowl, add the ricotta, crumbled feta, grated Romano, eggs, and pepper. Mix until smooth and even.
Putting It All Together
-
Preheat your oven to 350F.
-
Divide the dough into two portions, roughly ⅓ and ⅔ of the bulk.
-
Cover the smaller portion and roll the larger portion out to a 13×13 inch square. Press the rolled out dough into your greased 8×8 baking dish, leaving about ½ inch overhanging the sides.
-
Spread 1/3 of the ricotta filling over the bottom crust.
-
Top the ricotta layer with half of the prosciutto slices, followed by half of the mozzarella, half of the soppresata, half of the provolone, and half of the capicola.
-
Spread another 1/3 of the ricotta filling over the meat and cheese layers.
-
Layer the remaining meat and sliced cheeses, as done above.
-
Finish it off with the remaining ricotta mixture.
-
Roll your smaller portion of dough out into a, 8×8 inch square arrange it over top of the ricotta mixture.
-
Lightly moisten the edges of the crust with a little water, and fold the overhanging bottom crust over the top crust, to create a nicely rolled edge.
-
Brush the crust with egg wash.
-
Using a sharp paring knife, carefully cut a few vent holes into the top crust.
-
Bake the pizza for 1 hour, loosely tenting the pie with aluminum foil if the top crust begins to brown too much.
-
Cool the pie on a wire rack for 20-30 minutes before serving. Or, cool completely (2-3 hours) before refrigerating (covered) until ready to serve.