Mama és apa egyszer Alice és Roy LeDoux-val vacsoráztak, akiknek a motelünktől pár mérföldre, a Church Point felé vezető úton volt egy farmjuk. Anya és apa nagyjából minden második hónapban egyszer elmentek vacsorázni, de LeDoux-éknál ez ritkaságszámba ment. Amikor belépett a motel irodájába, Mrs. LeDoux, aki megcsináltatta a haját, és egy csillogó zöld ruhát viselt, amelyet különleges alkalmakra hordott, kijelentette: “Alig várom, hogy eljussak abba az étterembe – elragadó vagyok!”. (Mama később arról számolt be, hogy bár semmiképpen sem volt művelt nő, tudta, hogy Alice Ledoux azt jelenti, hogy “éhes”, és a nyelvébe kellett harapnia, hogy ne válaszoljon valami olyasmit, hogy “Hát, tényleg jól nézel ki, de éhes vagy?”).
Roy LeDoux – egy csendes ember, aki úgy gondolta, hogy a mi városunk, Eunice (1974-ben kb. 11 000 lakos) túl nagy a saját javára – nos, Roy-t nem nagyon tudta zavarni semmilyen különleges alkalom, de amíg enni kapott, addig rendbe szedte magát, és beült a teherautóba. Feltételezésem szerint a vasárnapi templomi inge volt rajta, valami khaki nadrág, és barna munkacipő, valószínűleg a legjobb párja.
Mama foglalt asztalt a Soileau’s Supper Clubban Opelousas-ban, körülbelül 20 perc autóútra a háztól. A terv az volt, hogy előbb LeDoux-ékkal pacsiznak, aztán elindulnak anya Chryslerével, apa vezet, Mr. Ledoux elöl vele, a két nő pedig hátul.
A Soileau’s étterem jól ismert volt a környéken, különösen a tenger gyümölcsei táljáról és a steakjeiről. A tenger gyümölcsei tál (az én kedvencem, mert töltött rákot, sült garnélarákot, osztrigát és más finomságokat, valamint egy szép darab sült halat, sült krumplit és hush puppyt tartalmazott – mindezt akkoriban körülbelül 3,50 dollárért), ami a LeDoux-ékat illeti, a csúcson volt. De mivel ez egy ritka esti szórakozás volt számukra, mindketten megkapták a tálcát, ahogyan a mama is. Apa egy steak vacsorát kapott sült krumplival.
Amikor megérkezett az étel, mindenki belevágott, kivéve Mr. Roy-t. Ő egy kicsit tanácstalanul nézett.
“Hol van a rizs és a szaft?” – kérdezte a feleségétől.
“Nem hiszem, hogy rizs és mártás jár hozzá” – mondta az asszony. Erre LeDoux úr odahívta a pincért, és ugyanezt a kérdést tette fel neki. Amikor a pincér megerősítette, amit Mrs. LeDoux az imént mondott neki, láthatóan feldúlt lett, és követelte, hogy a férfi hozzon neki egy tányér rizst és szaftot a tengeri herkentyűs tál mellé. Alice LeDoux karácsonyi vörös lett. Anya megint a nyelvét harapdálta, apa pedig önfeledten falatozott a T-csontjából.
Megértem Mr. LeDoux-t. A rizs és a mártás – még a gumbónál, az étouffée-nél, a jambalayánál vagy más, világhírűbb, híresebb cajun ételeknél is jobban – alapétel egész Dél-Louisianában. Az említett ételekhez hasonlóan minden háztartásnak megvan a maga módja a rizs és a mártás elkészítésére, és nem ritka, hogy egy háztartás repertoárjában csirke-, sertés- vagy marhahúsos rizs és mártás is szerepel. Az sem ritka, hogy egy “fő eseménynek” szánt ételt – például egy barbecue-t, vagy egy gumbót, vagy akár egy hálaadási pulykát – ÉS a rizs és mártás egy formáját tálalják, mert, nos, elvárják, hogy ott legyen, ahogy a saláta, a zsemle vagy a kukoricakenyér is elvárható.
Nemrég készítettem rizst és mártást (bár ez volt a fő esemény, nem pedig a köret, ahogy Mr. LeDoux akarta). Az én receptem egyszerű: megbarnítok egy kis húst, hozzáadom a cajun “szentháromságot”, azaz a hagymát, a zellert és a paprikát (néhány ételhez sárgarépát adok hozzá, és leggyakrabban fokhagymát használok a friss zeller helyett, mert nem szeretem az ízét, miután megfőtt. Helyette egy csipetnyi zellermagot használok.)
RIZS & Mártásrecept
(Így Mr. LeDoux-nak soha nem kell zavarba hoznia Mrs. LeDoux újra)
ÖSSZETEVŐK
- 1 lb körömpörkölt steak vagy London broil (ha ennél több húst használsz, akkor a következő hozzávalókat arányosan felfelé kell módosítani)
- 1 evőkanál növényi olaj
- 1 nagy vagy 2 közepes hagyma, apróra vágva (a hozam legalább 2 csésze legyen, miután felaprították)
- 1 paprika, apróra vágva (én a pirosat szeretem, de a zöld is népszerű ehhez az ételhez)
- 1 fej fokhagyma, apróra vágva
- Fűszerezés ízlés szerint (én a saját keverékemet készítem piros, fekete, fehér paprikából, hagymaporból, fokhagymaporból, zellermagból és sóból)
- 2 csésze rizs, előkészítve
Eljárás
1 – Egy szép darab fűszerezett húst barnára sütünk (a marhahús a leggyakoribb ehhez, de sertés vagy csirke is működik). Egy kilótól akár másfél kiló körömpörkölt, London broil stb. is megfelel erre a célra. Minél sötétebbre barnítja a húst, annál sötétebb lesz a mártás.
2 – Adja hozzá a “szentháromságot” (hagymából, paprikából és általában zellerből álló mirepoix, bár én ehelyett egy kis zellermagot használok, és fokhagymát adok helyette), és párolja az egészet, amíg az összes zöldség elkezd barnulni anélkül, hogy megégne – körülbelül 10 percig. Csökkentsük a hőfokot, adjunk hozzá egy-két csésze vizet (attól függően, hogy mennyi húst használunk), és fedjük le az edényt. Főzzük az egészet alacsony hőfokon körülbelül 2 órán át marha- vagy sertéshús esetén; csirkehús esetén kevesebb időre van szükség. Ha a hús szétesően puha, vegye ki a fazékból, és vágja kockákra, majd tegye vissza a fazékba.
3 – Tálalja kedvenc fehér rizsével – kövesse a csomagoláson található utasításokat. (Hacsak nem akarok ragacsos rizst, mostanában parboiled hosszú szemű rizst használok, mert az bolondbiztosabb, de használhatsz hagyományos, közepes szemű rizst is, ha ragacsosabb eredményt szeretnél).
Kérlek, KÖVETD a blogomat, az alábbi űrlap segítségével.
M