Mi az a Roquefort?
A Roquefort sajt, amely vizuálisan a mészkősziklákra emlékeztet, amelyekben érlelődik, úgy illusztrálja a francia kézművességet, mint kevés más. A királyok és pápák kedvence, ez a klasszikus kékpenészes sajt juhtejből készül, és könnyen felismerhető a nedves és omlós testén végighúzódó kék erekről. Krémes és aromás, összetett és intenzív, éles és fanyar árnyalatokkal.
Míg a Roquefort egyedi jellemzőit nagyrészt a dél-franciaországi Toulouse melletti barlangokban történő érlelés adja, a Lacaune juhok teje is nagy szerepet játszik az ízek kialakulásában. Az Occitanie legelőin legelésző juhok arról ismertek, hogy erős karakterű, kerek ízű és nagy hozamú tejet termelnek.
Párosítsa a Roquefort-t mézzel és pikáns almával. A Roquefort sós profilja tökéletesen illik a húsokhoz is.
Hogyan készül a Roquefort
Szigorú irányelvek határozzák meg, hogyan készítik a termelők a Roquefort sajtot, és ezek betartása a hivatalos címke megszerzésének kulcsa.
A tartálykocsik minden nap összegyűjtik a tejet, és frissen, pasztőrözetlenül szállítják a tejüzemekbe. A tejet felmelegítik és zárt kádakba töltik, majd kultúrából, penicillium roquefortiból és oltóból álló keverékkel keverik össze. Ez nemcsak megalvasztja a tejet, hanem az élesztő a sajt közepéből a kékpenész kialakulását is beindítja. Miután megszilárdult, az alvadékot a tárolás során lecsöpögtetett penészgombákból őrlik és formázzák. Kézzel bőséges sós pácot alkalmaznak, amely megakadályozza a penész túlzott elszaporodását a héjon. Röviddel ezután a pácolt sajtot acéltűkkel szúrják át, hogy a kék erek kifejlődhessenek és lélegezhessenek.
A Roquefort falu fölé magasodó sziklákban természetes módon kialakult barlangok szolgálnak a sajt otthonául az érlelés során, lehetővé téve, hogy az idő múlásával beszűrődő nedvességet és ízeket szívjon magába. A 20 napos érlelés után a sajtot fóliába csomagolják, ami lassítja a kékpenész kialakulását. Ez lehetővé teszi, hogy a sajt textúrája megpuhuljon, és így a Roquefort sajt krémes állagúvá válik. A 3 hónapos érlelés után a fóliát eltávolítják, és a Roquefort kerül a boltokba.
A hagyományos Roquefort nem tartalmaz mesterséges aromákat vagy tartósítószereket, nem pasztőrözött és gluténmentes. Az állati oltó hozzáadása miatt azonban nem vegetáriánus. Mindig ellenőrizze a címkén az összetevőkre vonatkozó további információkat.
A Roquefort helyettesítői
A kékpenészes sajtok hosszú listáján mindegyik intenzív ízt és nedves textúrát sugároz. Ha a Roquefort helyettesítését keressük, számos sajt nagyon hasonlít rá.
A Gorgonzola az enyhétől a csípősig terjedő ízű, a Roqueforthoz hasonló ízvilágot és állagot kínál. Ez az olasz klasszikus bonyolult ízvilággal és nagyszerű megfelelőséggel büszkélkedhet, így ideális salátákhoz, steakekre vagy a sajtos tálra.
A Stilton élénk, erős és tele van személyiséggel, nagyszerű helyettesítője, ugyanakkor sajátos tulajdonságokkal is rendelkezik. A francia megfelelőjénél kissé kevésbé intenzív, a hagyományos Stilton robusztus, földes gombás jegyekkel, amelyek finoman megfűszerezik erős és ízgazdag profilját.