Az ebben a bejegyzésben található linkekből bevételünk származhat. Kérjük, olvassa el ezt a Nyilatkozatot a részletekért.
Ez a kiadós húsgombócleves – sopa de albóndigas – népszerű déli étkezés Guatemalában, Mexikóban, El Salvadorban és mindenkinél, aki megkóstolja! Ez a sovány darált marhahúsból és friss zöldségekből, húsos húslevesben készült, laktató egytálétel könnyen elkészíthető, gazdaságos kényelmi étel, amely egyszerre egészséges és finom!
- Az Albóndigas leves története
- Budgetbarát és egészséges húsgombócleves a tökéletes kényelmi étel
- Hogyan készítsük el az Albóndigas Guatemaltecos levest
- Kérdések és tippek a húsgombócleves elkészítéséhez
- Mit együnk az Albóndigas leveshez
- Get our Recipe for Chirmol (Charred Tomato Salsa) to Serve with Sopa de Albondigas
- Sopa de Albondigas – Healthy Meatball Soup
- Equipment
- Ingredients
- Instructions
- Notes
- Nutrition
Az Albóndigas leves története
A levesnek lehet története? Igen, ha az a sopa de albóndigas! Az albondigas Spanyolországból származik, ahol az apró, zsenge húsgombócokat hagyományosan a tapas bárokban szolgálják fel. Sós mártásban fürödve, a nap végén egy pohár vörösborral fogyasztják, és egy laktató nassolnivaló, amely a vacsoráig tart.
Az apró, spanyol ihletésű húsgombócok Észak-Amerikában a harapnivaló tapasból fejlődtek ki. Ma már a sopa de albóndigas különböző receptjeiben is megjelennek. Az olasz esküvői leveshez hasonlóan a húsgombócleves Mexikóban, Guatemalában és El Salvadorban mindennapi családi étkezésként népszerű.
Ha Latin-Amerikában utazik, a sopa de albóndigas-t családi házakban, loncheriákban és comedorokban (alkalmi, családi éttermekben) élvezheti Guatemala Cityben, Antiguában és az Atitlan-tó partján fekvő Panajachelben.
Egy gőzölgő tál sopa de albóndigas gyors és laktató ebéd, ha részt veszünk a számos guatemalai fesztivál és ünnepség egyikén.
A sopa de albóndigas receptjei között vannak különbségek. Mexikóban a levesben mindig rizst főznek a húsgombócok belsejében, míg Guatemalában (legalábbis a mi családunkban) a húsgombócok gyakran nem tartalmaznak rizst. Ehelyett rizst tálalnak mellé.
Egy másik különbség, hogy a mexikói változat paradicsomalapú leves, míg Guatemalában marhahúsleves. Más változatokban káposzta és tészta kerül a levesbe. Tehát ez egy sokoldalú recept, amelyet a saját ízlésedre szabhatsz.
Ha a caldo de albóndigas és a sopa de albóndigas közötti különbségre kíváncsi, általában a caldo több folyadékot és húslevest tartalmaz, míg a sopa tartalmasabb, több hozzávalót és sűrűbb húslevest tartalmaz. A kifejezéseket gyakran felváltva használják erre a húsgombóclevesre.
Személyesen jobban szeretem a guatemalai változatot (rizzsel tálalva), mint a mexikói változatot, mert könnyebb megízlelni a menta és a koriander frissességét a húsgombóc belsejében lévő rizs nélkül. Ha alacsony szénhidráttartalmú levest keresel, vagy a Whole30 vagy Keto diétát követed, akkor is rajongani fogsz a húsgombócleves guatemalai változatáért.
Budgetbarát és egészséges húsgombócleves a tökéletes kényelmi étel
Ez az autentikus albóndigas leves a tökéletes kényelmi étel. Ez egy megnyugtató és laktató házi leves egyszerű hozzávalókból. A guatemalai születésű férjem számára ez is egy olyan étel, amely a gyermekkorára emlékezteti. Mégis nagyon könnyen elkészíthető étel, amely egy hosszú vagy stresszes nap után jólesik.
Bár egy tál gőzölgő levest leginkább téli vigaszételnek tartanak, ez a sopa de albóndigas recept friss mentával és könnyű húslevessel készül, ami azt jelenti, hogy nyári ételként is jól használható.
Ha alacsony szénhidráttartalmú diétát, Whole30 vagy Keto diétát folytatsz, a húsgombócleves praktikus egytálétel, amely egyszerre egészséges és gyorsan elkészíthető. Ha gluténmentes változatot szeretne készíteni ebből a receptből, csak helyettesítse a hagyományos zsemlemorzsát gluténmentes zsemlemorzsával.
Hogyan készítsük el az Albóndigas Guatemaltecos levest
Ez a caldo de albóndigas recept jó minőségű marhahúslevest igényel. Készíthetsz sajátot otthon, használhatod a hagyományos guatemalai ételek, például a Salpicon de Res (marhasaláta) maradék húslevesét, vagy használhatsz jó minőségű, boltban vásárolt marhahúslevest.
Ha nincs házi húslevesed, használhatsz boltban vásárolt marhahúslevest. Én gyakran használom a Campbell’s kész marhahúsleves nátriumszegény változatát, mivel nincs benne MSG, alacsony a zsírtartalma, és csak 10 kalória van benne 150 ml adagonként. Egy 900 ml-es doboz elegendő ehhez a recepthez.
1. Kezdjük azzal, hogy az apróra vágott hagymát és paradicsomot növényi olajban megpirítjuk, amíg megpuhul (de nem barnul meg). Hagyja szobahőmérsékletűre hűlni.
2. A kihűlt főtt hagymát és paradicsomot alaposan keverje össze a jól felvert tojással, az apróra vágott mentával és az apróra vágott korianderrel (2 evőkanálnyit tartalékoljon a díszítéshez), a darált marhahússal, sóval, borssal és a pirított zsemlemorzsával (normál vagy gluténmentes, néhány darab maradék kenyérből). Használja a kezét, hogy tényleg jól összekeverje a hozzávalókat. Ne használjon előre csomagolt, száraz zsemlemorzsát, mert az nem elég nedvszívó.
3. Hagyja a húsgombóckeveréket a hűtőben kihűlni, amíg elkészíti a zöldségeket.
4. Hámozza meg és szeletelje fel a huisquilt (más néven chayote), a friss sárgarépát pedig hámozza meg és julienne-ezze. Ha káposztát használunk, azt nagyon finomra aprítsuk.
5. Forraljuk fel a marhahúslevest egy nagy holland sütőben vagy leveses fazékban.
Ha a Campbell’s kész marhahúslevest használjuk, akkor adjunk hozzá annyi vizet, hogy a hat csésze húslevest kitöltsük.
6. Egy teáskanál segítségével kanalazzunk ki egy adagot a marhahúsos keverékből, és formáljunk belőle kis, kerek golyókat, amíg meg nem szilárdul, majd tegyük egy tányérra vagy serpenyőbe. A recept egyik változata szerint a húsgombócokat lisztbe kell forgatni, hogy ne ragadjanak a tányérhoz, de én ezt nem találtam szükségesnek.
7. Csökkentsük a forrásban lévő húsleves hőmérsékletét, a habot habozzuk le, és a húsgombócokat egyenként dobjuk a forrásban lévő húslevesbe.
8. Amikor a húsgombócok felúsztak a tetejére (kb. 5-7 perc), az azt jelenti, hogy elkészültek.
9. Ezután adjuk hozzá a felszeletelt huisquilt és a lereszelt sárgarépát, fedjük le, és pároljuk óvatosan, amíg a zöldségek megpuhulnak, további 7-10 percig.
10. Szórjuk meg a félretett, finomra vágott korianderrel és mentával.
Kérdések és tippek a húsgombócleves elkészítéséhez
- Milyen marhahúst használjunk az albondigashoz? Az extra sovány, sovány, közepes és normál darált marhahús között elég nagy különbség van a zsírtartalomban. A szabályozási irányelvek meghatározzák az egyes kategóriák maximális zsírtartalmát. Az extra sovány darált marhahús zsírtartalma legfeljebb 10%, a soványé legfeljebb 17%, a közepesé legfeljebb 23%, a normál darált marhahúsé pedig legfeljebb 30% zsírt tartalmazhat.
- A levesben főzött albondigákhoz a legjobb a sovány marhahús. Bár csábító lehet a zsírt csökkenteni, és extra soványat választani, tapasztalataim szerint ez kevésbé puha húsgombócokat eredményez. A sovány darált marhahúsban lévő extra kis zsír segít abban, hogy a húsgombócok finomra olvadjanak.
- A soványnál magasabb zsírtartalom esetén fennáll annak a veszélye, hogy a húsgombócok szétesnek főzés közben. A levest is le kell hűtenie, és tálalás előtt le kell hámoznia a megkeményedett zsírt a felszínéről. Ha sovány darált marhahúst használ, akkor is kell egy kicsit lefölözni, de nem kell lehűteni a levest.
- A levest nagyon óvatosan, alacsony hőmérsékleten párolja, hogy a húsgombócok ne essenek szét főzés közben.
Mit együnk az Albóndigas leveshez
Guatemalában a sopa de albóndigas-t mindig sima fehér rizzsel tálalják mellé. Tálaljuk felkarikázott friss lime-mal, avokádószeletekkel, tortillákkal és chirmol – guatemalai elszenesedett paradicsomsalsa vagy zúzott cobanero paprikával az extra csípős fűszerességért.
Get our Recipe for Chirmol (Charred Tomato Salsa) to Serve with Sopa de Albondigas
Get our recipe for Guatemalan chirmol, a delicious salsa made of charred tomatoes, cilantro and hot chiles. It’s a popular all-purpose sauce that adds extra kick to soups, egg dishes such as tortitas de berro – watercress fritters and tacos. And it takes just 5 minutes to make!
Sopa de Albondigas – Healthy Meatball Soup
Equipment
-
large cooking pot
-
Large Mixing Bowl
Ingredients
- 1 tbsp Vegetable Oil
- 1 small Tomato (chopped, with seeds and liquid removed)
- 1 small Onion (chopped)
- 1 pound Lean Ground Beef
- 10 Mint Leaves (chopped, reserve 1 tbsp for garnish)
- Cilantro (chop a generous handful, reserve 1 tbsp for garnish)
- 1 Egg (beaten)
- 1/2 cup Soft Breadcrumbs toasted
- 1/2 tsp Salt
- 1/2 tsp Pepper
- 6 cups Beef Broth (homemade or Campbells Low Sodium, Ready to Use Beef Broth recommended)
- 1 Huisquil (cut into quarters, also known as chayote)
- 1 cup Carrot (julienned)
Instructions
-
Heat vegetable oil in a skillet over medium high heat. Fry the tomato and onion until softened, but not browned. Allow to cool to room temperature.
-
Mix the softened vegetables with the ground beef, mint, cilantro, egg, bread crumbs, salt, and pepper. Allow it to cool in the refrigerator while you slice the vegetables.
-
Form meat mixture into small, firm meatballs.
-
Meanwhile, bring beef broth to boil in a large Dutch Oven or soup pot and reduce heat to a simmer.
-
Drop meatballs gently, one at a time, into the simmering broth.
-
When the meatballs have floated to the top, add the sliced huisquil and julienned carrots, and simmer until the vegetables are tender.
-
Sprinkle with reserved cilantro and mint.
Notes
- Serve this meatball soup with cooked white rice, chirmol (salsa fresca), and wedges of lime and/or fresh avocado.
- To make your own toasted breadcrumbs quickly and easily, toast slices of bread in your toaster or under your broiler, then process in a food processor until fine.
- Are you wondering about huisquil (chayote)? It is a squash that resembles a green pear, and has a texture described as a cross between a potato and cucumber. The fruit is rich in Vitamin C and amino acids.
- What kind of beef should you use for albondigas? Az extra sovány, a sovány, a közepes és a normál darált marhahús zsírtartalma között elég nagy a különbség. A szabályozási irányelvek meghatározzák a maximális tartalmat mindegyik esetében. Az extra sovány darált marhahús zsírtartalma legfeljebb 10%, a soványé legfeljebb 17%, a közepesé legfeljebb 23%, a normál darált marhahúsé pedig legfeljebb 30% zsírt tartalmazhat.
- A levesben főzött albondigákhoz a legjobb a sovány marhahús. Bár csábító lehet a zsírt csökkenteni, és extra soványat választani, tapasztalataim szerint ez kevésbé puha húsgombócokat eredményez. A sovány darált marhahús extra zsírtartalma segít abban, hogy a húsgombócok finomra olvadjanak.
- A soványnál magasabb zsírtartalom esetén fennáll a veszélye, hogy a húsgombócok főzés közben szétesnek. A levest is le kell hűtenie, és tálalás előtt le kell hámoznia a megkeményedett zsírt a felszínéről. Ha sovány darált marhahúst használ, akkor is kell egy kicsit lefölözni, de nem kell lehűteni a levest.
- A levest nagyon óvatosan, alacsony hőmérsékleten párolja, hogy a húsgombócok ne essenek szét főzés közben.
Please Note: Nutritional information is created by online calculators and is not guaranteed to be accurate as the figures are only estimates.