A sushi a japán konyha egyik legkülönlegesebb alkotóeleme, amely legalább annyira művészi, mint amennyire főzés. A profi sushi szakácsok speciális képzést igényelnek, amely önmagában is megállja a helyét, vagy kiegészíti az általános konyhaművészeti képzést. A sushi az éttermek és a szupermarketek főszereplőjévé vált, ahol az élelmiszerboltok sushi szakácsai helyben is elkészíthetik.
Szándékozik sushi szakácsnak tanulni?
Ez az erősen stilizált ételforma eléggé elemi, ha az összetevőkről van szó. Ha ültél már valaha sushi-pultnál, akkor valószínűleg láttad, ahogy a képzett sushi-séfek színes ételeket készítenek viszonylag kevés egyszerű alapanyagból.
Common ingredients used to create sushi rolls and sashimi:
- Fish, including tuna, salmon, eel, octopus, and halibut
- Rice, both brown and white
- Seaweed
- Caviar
- Avocado
- Asparagus
- Chilies
- Cucumber
- Crab
- Shrimp
- Tempura batter
- Pickled ginger
- Wasabi
- Soy sauce
Education for a Sushi Chef
Remember, this culinary art form is in high demand – no longer relegated to obscure California specialty restaurants, where sushi first gained notoriety in this country. Today’s professional sushi chefs are drawn from all backgrounds and ethnicities. A hivatás már nem korlátozódik a Japánból frissen érkezett képzett szakemberekre.
A szenvedélyes, leendő sushi-séfek számára van néhány életképes oktatási stratégia:
- Keresd fel a hivatalos sushi-séf akadémiát – van néhány jó iskola az államokban, és nemzetközi lehetőségek is léteznek az ázsiai országokban. Az oktatók száma a tapasztalt profi sushi mesterek iránti kereslettel párhuzamosan növekszik.
- Végezz egy hagyományos konyhaművészeti diplomát, majd az ázsiai konyha és a sushi művészet szakmai tanfolyamokkal.
Munkakövetelmények egy sushi szakács számára
Mivel a sushi szakács szerepe speciális, a szakmában való sikerhez szükséges készségek különböznek a többi konyhaművészeti pozíciótól. Készülj fel a sushi szakács karrierre a következő szakterületekkel való megismerkedéssel:
- Asian and/or Japanese cuisine
- How to make sushi rice
- How to handle knives
- Japanese seasonal ingredients
- Japanese sushi sauces
- Fish preparation
- How to make rolls
- How to slice, and present sashimi in its various forms (rolls, temaki, nigiri, sashimi, futomaki, etc.), including choosing ingredients, designing, and plating presentation
Other culinary strengths you’ll use in your role as a sushi chef:
- Innovative presentation
- Sushi station hygiene and sanitation
- Ability to take direction
- Ability to interact positively with the public
- Excellent communication and organizational skills
- Ability to work in a team environment
- Flexibility to work other kitchen stations like line cook or pantry chef
- Creativity to assist with menu creation.
Sushi szakács foglalkoztatás
A sushi szakácsok fizetése a kereseti lehetőségek széles skáláján mozog, egy sor kulcsfontosságú feltételtől függően. A magasan képzett sushi séfek magasabb fizetést kapnak, ami arányos e bonyolult, speciális kulináris művészeti forma különleges elsajátításával.
A hivatásos sushi séfek ma már számos étteremben, sőt élelmiszerboltban is dolgoznak, így a sushi készítéssel kapcsolatos munkalehetőségek belépő szintűek. Ne számítson arra, hogy egy sushi-mester fizetését húzza, anélkül, hogy előbb nem szerzett némi tapasztalatot a kiválóságának csiszolásához. Tényezők, amelyek meghatározzák a sushis szakácsként kapott béredet:
- Az étterem, a konyha vagy a szakmai környezet típusa
- A végzettséged
- A konyhai tapasztalatod
- A hírneved
- Régió
- Az uralkodó gazdasági körülmények
Várhatóan a szakácsokéhoz hasonló órabérrel kezdheted a karriered. Finomítsd képességeidet egészen mesterszakács szintig, hogy magas fizetést húzhass.
California Sushi Academy – Los Angeles A legátfogóbb lehetőség itt a 12 hetes intenzív sushi szakácsképzés, amely a tekercsek, nigiri, sushi és sashimi mesteri előállítására összpontosít. A japán kultúra átfogja a tananyagot, amely az élelmiszerbiztonságra, a higiéniára és a sushi minőségű alapanyagok beszerzésére is hangsúlyt fektet. Sake kóstolás és egyéb kiegészítő japán készítményekkel kapcsolatos ismeretek egészítik ki a tananyagot, amely a menedzsment alapelveit is érinti.
Az ötnapos intenzív tanulási mód a hivatásos sushi szakácsként való munkára is felkészít, és tökéletes speciális kiegészítést nyújt az általános szakácsképzéshez.
Tokyo Sushi Academy – Los Angeles
Dong-Won Asian Culinary School – Korea
Tokyo Sushi Academy – Los Angeles
Dong-Won Asian Culinary School – Korea