(05/07/20) BATON ROUGE, La. – Most van a legjobb idő a szeder és a harmatszeder szedésére, de hogyan lehet megkülönböztetni a kettőt?
“Azok a bogyók, amelyeket az út szélén és az árkokban érni látunk, valójában szederek” – mondta Kiki Fontenot, az LSU AgCenter kertészmérnöke. “A köznyelvben harmatszedernek hívják, de ez egy másik szederfajta, mint az általunk termesztett szeder.”
A harmatszedernek kisebb a termése, és a talaj mentén kúszó szárakkal nő, míg a termesztett szeder nagyobb terméssel és felállóbb növekedési mintával rendelkezik. Némelyiknek nincs tövise, és jobb ízű a gyümölcse.”
Ha most valaki megkérdezi: “Ez szeder vagy harmatszeder?”, akkor tudni fog néhány különbséget. De ha még mindig nem vagy biztos benne, csak válaszolj “szeder”, és az esetek 100%-ában helyesen fogsz válaszolni.
Azért, hogy a dolgok világosabbak legyenek, itt van még egy észrevehető különbség. A harmatszeder, vagyis a vadszeder május elején fejezi be a gyümölcstermést, míg a termesztett szeder később, a nyár folyamán, sőt még ősszel is érik.
“Az a nagyszerű abban, hogy különböző szederfajták vannak a kertünkben, hogy meghosszabbítja a szezont, így az év különböző időszakaiban szedhetünk gyümölcsöt” – mondta Fontenot.
“Vannak új fajtáink, amelyek a megfelelő termesztési gyakorlatok mellett ősszel is gyümölcsöt hoznak” – mondta David Picha, az AgCenter kertészmérnöke. “Most már a tavaszi szeder mellett szeptemberben, októberben, sőt novemberben is lehet friss, jó minőségű gyümölcsünk”.
Míg mi olyan helyekről importáljuk a szedret, mint Kalifornia és Mexikó, Louisiana nagy lehetőségeket rejt magában, hogy több hazai szedret termeljen, mondta Picha.
“A szeder fontos a házi kertészek számára. És a bogyós gyümölcsök általában az egyik legfontosabb kereskedelmi gyümölcskultúránk Louisianában” – mondta. “Nagyon nagy értékű gyümölcsnövény, amelynek az egy főre jutó fogyasztása növekszik”.
A legjobb termesztési gyakorlatokról az AgCenter “Blackberry Growing Guide” (Szedertermesztési útmutató) című online kiadványában találhatók információk a https://bit.ly/lablackberries oldalon.
A frissesség és a minőség megőrzése érdekében fontos, hogy a háztulajdonosok és a kereskedelmi termesztők a megfelelő időben és a megfelelő módon szedjék a bogyókat, hogy megakadályozzák azok megromlását.
“A szedret akkor szedjük le, amikor a gyümölcs teljesen fekete, és a drupellákon nincs lila színeződés” – mondta Picha, utalva a sok kisebb szegmensre, amelyek a nagyobb gyümölcsöt alkotják.
A bogyók a szedés után nem érnek be. Ha túl korán szedik le őket, nem javul a minőségük, általában savanyúak és savanyúak lesznek.
“Óvatosan szedjük le őket, ne nyomkodjuk, mert megsérülhetnek a drupeletek, és a szüret utáni romlást okozhatják” – mondta Picha.
“Amikor szedni megyünk egy harmatos szedret, és megérintjük a gyümölcsöt, általában piros foltok lesznek a kezünkön, míg ez a termesztett szederrel, mint a Brazos, Cheyenne vagy Apache, nem könnyen történik meg” – tette hozzá Fontenot.”
A szedret azonnal le kell hűteni 32-34 fokon (hűtőszekrény hőmérsékletén), hogy körülbelül 10 napig jó piaci minőséget kapjunk, mondta Picha.
“Nagyon romlandóak. Az átlagos ökölszabály az, hogy a hűtési folyamat kezdetének minden egyes órányi késedelmével egy napot veszítünk a piaci élettartamból” – mondta. “Tehát ha maximalizálni akarjuk az ehető minőséget és meg akarjuk őrizni a tápértéket, akkor nagyon kíméletesen kell betakarítani a gyümölcsöket, és a lehető leghamarabb hűtött tárolóba kell vinni őket.”
“A szeder, legyen az vadon termő vagy termesztett, nagyon tápláló” – mondta Sandra May, az AgCenter regisztrált dietetikusa. “Egy csésze szeder a napi C-vitamin-ajánlás felét biztosítja, és a napi ajánlott rostmennyiség körülbelül egyharmadát adja”.
A szeder tele van antioxidánsokkal is, amelyek segítenek megvédeni a sejtjeinket a károsodástól és megelőzni a betegségeket, mondta May.
“Frissen vagy fagyasztva is fogyasztható, és olyan ételek feltétjeként használható, mint a gabonapehely, a zabpehely és a joghurt”, mondta.”
Néhány LSU AgCenter által ajánlott szederrecept megtalálható az interneten a https://bit.ly/blackberryrecipes.