- Megosztás
- Tweet
- Pin
Thanksgiving talán már elmúlt, de még bőven maradt tél a krumplipüré evésre! Megdöbbentően sok módját láttam már annak, hogyan lehet bonyolítani a vegán krumplipürét, de az igazság az, hogy ez az étel szuper egyszerű. Néhány útmutatót követve egyszerű, pénztárcabarát, tömegeket megcélzó vegán krumplipürét készíthetsz alapvető éléskamrai alapanyagokból!
Szóval igen, bizonyos szempontból elkéstem, de mégis úgy gondolom, hogy ezt érdemes ma posztolni. Alább van egy vegán krumplipüré receptem, de őszintén szólva, ha megtanulod ezeket az alapvető emlékeztetőket, valószínűleg ritkán lesz szükséged receptre.
- A kiváló vegán krumplipüréhez szükséges egyszerű összetevők
- Vajpótló
- A fokhagyma hozzáadásának helyes módja
- Tej- vagy tejpótló
- Az alkalmazandó burgonyafajta
- Más módszerek a vegán krumplipüré sikeréhez
- Először zsír, aztán folyadék
- Sózd ki a ***-t a vízből
- Hámozni vagy nem hámozni?
- Tálalási javaslatok a vegán krumplipüréhez
- Vegan Mashed Potatoes
- Ingredients
- Instrukciók
- Recept megjegyzései
A kiváló vegán krumplipüréhez szükséges egyszerű összetevők
Vajpótló
A legtöbb krumplipürérecept vajat igényel, így természetes, hogy gondolkodás nélkül egyből az Earth Balance-hoz fordulsz. De engem nem érdekel az íze, és az sem, hogy 6 dollárt fizessek egy aprócska kis tubusért. Úgy találtam, hogy a vegán krumplipüré ugyanolyan finom, ha vaj nélkül, helyette olívaolaj és finomított kókuszolaj 50-50 arányú keverékével készítem.
Ha mindenképpen tejmentes vajat kell a krumpli tetejére tenni, akkor az egyetlen termék, amit ajánlok, a Miyoko’s Cultured VeganButter. Ez az egyetlen, amit megveszek, de nagyon takarékosan használom, mert drága.
A fokhagyma hozzáadásának helyes módja
Senki sem szereti a fokhagymás leheletet*, ezért kerüld a fokhagyma nyers hozzáadását. Gondolhatnánk arra, hogy fokhagymaport használjunk, és ez csípős esetben rendben is van, de a fokhagymapor nem adja meg azt a finom édességet és lágyabb ízt, amit a friss fokhagyma.
Ezután marad a 3. lehetőség: miközben felmelegítjük az olajkeveréket, adjuk hozzá a felaprított fokhagymát, és csak addig főzzük, amíg illatos nem lesz, és enyhén barnulni nem kezd. Az egész olajat átjárja majd a fokhagyma olajban oldódó ízvegyületeinek diós fokhagymaíze; ez az íz következésképpen a burgonya minden falatjába belekeveredik.
*Oké, biztos vagyok benne, hogy valakinek valószínűleg van, így ezt a részt kihagyhatja.
Tej- vagy tejpótló
A hagyományos burgonyapüréreceptekben is tej, tejszín vagy mindkettő szerepel. Én régebben mandulatejet adtam a vegán krumplipüréimhez, és aztán elszomorodtam, amikor furcsa, nem odaillő mandulaízt éreztem. A tejmentes tejek gyakran természetes vagy mesterséges aromákkal vannak dúsítva, amelyeket lényegében arra terveztek, hogy jó íze legyen a gabonapelyheknek. Úgy tűnik, érzékeny vagyok ezekre, és részben ezért ragaszkodom általában csak a szójatejhez a sós ételekben.
Mi a helyzet a kókusztejjel? Ennek van a legcsodálatosabb krémes állaga – de a kókusz íze számomra nem párosul jól az olyan hálaadásos ízekkel, mint a lencsefőzelék.
A másik lehetőség a kesudiókrém. Ezt használom az olajmentes vegán sült fokhagymás burgonyapürémben. Azonban az, hogy elővegyem a turmixgépet, hogy kesudiókrémet készítsek, nem mindig szerepel a szórakoztató dolgok listájának élén, ezért szerettem volna egy olyan változatot kínálni, amelyhez nem kell kesudiókrém sem.
Nagy kutatás és kísérletezés után, megtudtam, hogy a legjobb tejmentes tejpótló a krumplipürében egy olyan hozzávaló, amit végig ingyen kaptunk: A burgonya főzővize. A fenntartott főzővíz használatával a vegán krumplipürét a kívánt állagúra hígíthatjuk, visszaadjuk a keményítőt, és közben szép és bolyhos lesz – anélkül, hogy felhígítanánk az ízét, vagy egy konkurens ízt vezetnénk be.
Azt szeretem, hogy ezek a vegán krumplipürék nem igényelnek semmilyen fűszerezést a sima fokhagymán kívül! Nincs szükség táplálkozási élesztőre, zöldséglevesre, feldolgozott vegán krémsajtra vagy bármilyen más funky cuccra. Csak elképesztően krémes, finom burgonyaíz!
Az alkalmazandó burgonyafajta
Az olyan viaszos burgonyákat, mint a red bliss, érdemes elkerülni. Maradj a legkeményebb burgonyánál, amit el tudsz viselni. Használhatsz Yukon gold burgonyát is, amely keményítőtartalomban egy lépéssel a Russet alatt van. Kellemesebb, világossárga színük van, mint a szürkés/barnás Russetnek, de az állaguk is kicsit rosszabb a vegán krumplipürénél. Nem olyan krémes, és talán egy kicsit darabosabb is (persze ez vitatható, ha van krumplinyomógéped, de nekem nincs ;)).
A ruszinok azonban keményítőjük miatt kicsit szárazabbak, és gondosabb fűszerezést és nedvességkezelést igényelnek. Én a két fajta körülbelül fele-fele arányú keverékét részesítem előnyben. Csak kerüld a viaszos fajtát, és máris kész lehetsz!
Más módszerek a vegán krumplipüré sikeréhez
Először zsír, aztán folyadék
A folyadék (esetünkben a félretett főzővíz) hozzáadása előtt mindig keverd bele az olajat. Az olajokból származó zsírok bevonják a burgonyapürédben lévő keményítőt, és vajas szájízt adnak neki. Az olajos bevonat aztán megvédi a burgonyát attól, hogy a folyadék hozzáadásakor ragasztóvá váljon.
Sózd ki a ***-t a vízből
Mondtam már, és újra elmondom: a főzővízben iszonyatos mennyiségű sóra van szükség, különben a végeredmény kiábrándítóan ízetlen lesz.
Hámozni vagy nem hámozni?
Én inkább a főzés után hámozom meg a burgonyámat. Úgy tapasztalom, hogy így a belseje puhább és keményebb marad, valamint könnyebb hámozni. Nem tapasztalom azonban, hogy ez óriási különbséget jelentene, úgyhogy azt mondom, hogy azt csináld, amit jobban szeretsz!
Tálalási javaslatok a vegán krumplipüréhez
Naná, hogy most, hogy elkészítetted a vegán krumplipürét, egy csodálatos mártással akarod majd tálalni. Bemutathatom neked a titkos hozzávalómat, a lisztmentes vegán mártást, amelytől le fogsz esni a lábadról?
Naná, hogy egy egész tálat simán meg tudnék enni belőle önmagában, de miért állnék meg itt? Néhány szelet diós lencsekenyér, és máris igazi hálaadás-szerű étkezési kómába esel, bár sokkal egészségesebb és táplálóbb módon!
Meglepődnék, ha maradna vegán krumplipüréd, de ha valamiért mégis megtörténne, használd fel az egyszerű vegán krumplis kenyeremhez.
Vegan Mashed Potatoes
Easy vegan mashed potatoes made with staple ingredients. A true crowd-pleaser!
Ingredients
- 2lbstarchy potatoesquartered (see note)
- 2tbspolive oil
- 2tbspcoconut oil
- 4clovesgarlicminced
- 1/2csészényi apróra vágott friss petrezselyem (nem kötelező)
Instrukciók
-
Tegye a burgonyát egy nagy fazékba, és töltse fel vízzel néhány centivel a burgonya fölé. A vizet bőségesen sózzuk meg – körülbelül 1 evőkanál só 8 csésze vízenként. Forraljuk fel. Addig főzzük, amíg a burgonya teljesen megpuhul, a burgonya méretétől függően körülbelül 15-20 percig. Tegyen félre körülbelül 1 csésze főzővizet, majd szűrje le a burgonyát. Ha eléggé lehűlt ahhoz, hogy kezelhető legyen, távolítsa el a héját.
-
Eközben egy kis serpenyőben vagy serpenyőben közepesen alacsony hőfokon melegítse fel az olívaolajat és a kókuszolajat, amíg a kókuszolaj teljesen fel nem olvad. Adja hozzá a fokhagymát, és gyakori kevergetés mellett főzze körülbelül 3 percig, vagy amíg a keverék kissé habos lesz, és a fokhagyma éppen csak kezd némi színt kapni. Vegyük le a tűzről.
-
Adjuk a főtt burgonyát egy keverőtálba, és pépesítsük egy pépesítővel (vagy ha szerencsénk van, egy pogácsaszaggatóval). Csak addig pépesítsük, amíg sima nem lesz, körülbelül 2 percig. Keverje bele az olaj- és fokhagymakeveréket, csak addig, amíg egyenletesen össze nem keveredik. Ezután keverjen hozzá kb. 1/3-1/2 csésze félretett burgonyafőző vizet, apránként, amíg el nem éri a kívánt állagot. Ha használja, keverje bele az apróra vágott petrezselymet.
-
Az utolsó lépés az, hogy ízlés szerint sóval és borssal fűszerezze a vegán burgonyapürét. A burgonyavizet erősen sózzuk, de gyakran tapasztalom, hogy ezeknek még egy jó adag só kell, hogy igazán kihozza a burgonya földes ízét. Ha nem vagy biztos benne, hogy elég sós, akkor valószínűleg nem elég sós! Végül melegen tálaljuk egy nagyszerű vegán mártással.
Recept megjegyzései
KROTTYAFÉRTÉK ÉS ELŐKÉSZÍTÉS: Én leginkább 1 kg Yukon gold burgonya és 1 kg Russet keverékét ajánlom. Használhat azonban bármelyiket, vagy más burgonyafajtát is, ha úgy tetszik. Csak ne használjon olyan viaszos burgonyát, mint a red bliss. Amikor feldarabolja a burgonyát a főzéshez, vágja elég nagy darabokra. When using a mix of Russets, which are larger, and Yukons which are smaller, I often quarter the Russets and halve the Yukons so that all pieces are a similar size.