A thai szójaszószok abban hasonlítanak a kínai szójaszószokhoz, hogy vannak sötét és világos változatok is. Van azonban néhány alapvető különbség. Egyesek szerint a thai szójaszósz nem olyan sós vagy durván sós, mint a kínai/japán szójaszósz, mivel a sós ízt a hozzáadott cukorból származó édesség ellensúlyozza. A thai konyha végül is a különböző ízek kiegyensúlyozásáról szól!
Ha a kínai receptek mellett szívesen főz thai ételeket, például pad see ew-t vagy részeg tésztát, akkor a legautentikusabb thai ízek elérése érdekében érdemes néhányat ezekből a thai szójaszószokból a kamrájában tartania! Beszéljünk a thai szójaszószok főbb típusairól és felhasználásukról.
Mi az a thai szójaszósz? Milyen típusai vannak?
A thai szójaszósz négy fő típusáról fogunk beszélni. Kettő a “világos” fajtából, kettő pedig a “sötét” fajtából.
Thai világos szójaszósz (lásd ew khao): A néha “híg szójaszósznak” vagy akár “fehér szójaszósznak” is nevezett thai könnyű szójaszósz a kínai könnyű szójaszósz thai megfelelője – az alapvető, szokásos, többcélú szójaszósz, amelyet a legtöbb helyzetben használhatunk.
Thai Gombás könnyű szójaszósz: A thai könnyű szójaszósz gombával ízesített változata. Ez felcserélhető a thai könnyű szójaszósszal, és személyes preferencia kérdése, hogy kívánja-e az extra umami/gomba ízt az ételekben. Vegye figyelembe, hogy ez jelentősen különbözik a kínai gombával ízesített sötét szójaszósztól, amely inkább egy szirupos sötét szójaszósz, mint egy mindenre használható főzőmártás.
Tai fekete/sötét szójaszósz (lásd ew dahm): A kínai sötét szójaszószhoz vagy a dupla fekete szójaszószhoz hasonlóan a thaiföldi fekete szójaszósz enyhén édes (a hozzáadott pálmacukor-melasztól), sűrűbb állagú.
Tai édes szójaszósz (lásd ew wan): Olyan, mint a thai fekete szójaszósz, csak sokkal több cukor hozzáadásával! Sűrű, szirupos állagú, sötét színű és nagyon édes ízű. Néha tészta- és kevergetős ételekhez, valamint mártogatós szószokhoz használják.
Amint alább látható, a vékony szójaszósz (balra) meglehetősen világos színű és, nos, vékony! A fekete szójaszósz (középen) sokkal sötétebb színű és kicsit sűrűbb, míg az édes szójaszósz (jobbra) nagyon sűrű, szirupos állagú. A thai gombás világos szójaszósz kinézetre és állagra hasonló a thai vékony szójaszószhoz.
Hogyan használják?
Ezeknek a thai szójaszószoknak az alkalmazása hasonló ahhoz, ahogyan a kínai megfelelőiket használják a kínai konyhában. A thai könnyű szójaszószokat (mind a normál, mind a gombás változatot) az ételek sózására, ízesítésére és fűszerezésére használják kevergetve sütésekben, párolásokban stb.
A thai fekete szójaszószt a kínai sötét szójaszószhoz hasonlóan használják, mivel színt ad az ételeknek. A thai édes szójaszószt, amelynek szirupos íze van, leggyakrabban mártogatós szószokban használják, és néha a kevergetve sült ételek édesebbé és színesebbé tételére (bár nem használják olyan gyakran, mint a thai fekete szójaszószt).
A thai szójaszószok a spájzunkban kifejezetten a thai ételek elkészítéséhez vannak. Thai receptjeinkben látni fogja, hogy “világos szójaszószt” és “sötét szójaszószt” kérünk, akárcsak a kínai receptjeinkben.
A thai ételek főzéséhez természetesen használhatja a kínai világos és sötét szójaszószokat is, és akkor is finom lesz, csak nem olyan autentikusan thai. Ezért ha van thai világos/sötét szójaszósz a kamránkban (ami általában van!), akkor azt használjuk, amikor thai recepteket blogolunk.
Ha egy thai receptben világos szójaszószt kérnek, vegyük elő a thai világos szójaszószt/vékony szójaszószt vagy a thai gombás világos szójaszószt. Ha sötét szójaszószt kérünk egy thai receptben, nyúlj a Thai fekete szójaszószhoz. Thai édes szójaszószt ritkán kérünk a receptjeinkben, mivel általában csak több cukrot adunk a recepthez, ha további édességet szeretnénk elérni.
Vásárlás & Tárolás
Thai szójaszószok találhatók a thaiföldi és délkelet-ázsiai piacokon, valamint a nagyon jól felszerelt kínai szupermarketekben (Thaiföldön valóban jelentős kínai lakosság él).
A Healthy Boy márka az, ami általában kapható a helyi piacunkon, és történetesen ez az egyik legnépszerűbb márka Thaiföldön is.
Mint a legtöbb szójaszósz a kamránkban, mi sem hűtjük ezeket a thai szójaszószokat. Jól lezárva, hűvös, száraz helyen tároljuk őket a kamránkban.
Ha további kérdései vannak a thai szójaszósz típusokkal vagy általában a thai konyhával kapcsolatban, ossza meg velünk a hozzászólásokban – igyekszünk minden egyes kérdésre válaszolni!
Megjegyezzük, hogy más délkelet-ázsiai országok szójaszósza fajtáival nem foglalkoztunk részletesen szójegyzékünkben. Ha többet szeretnél megtudni, nézd meg ezt az érdekes és hasznos, a Kikkoman által támogatott jelentést, amelyet Nami Fukutome élelmiszerkutató írt a thaiföldi, valamint a Fülöp-szigeteki és vietnami szójaszósz használatáról.
Még több autentikus receptet keres? Iratkozzon fel e-mail listánkra, és mindenképpen kövessen minket a Pinterest, Facebook, Instagram és Youtube oldalakon!
Thai szójaszósz helyettesítő
Ingredients
- ▢ 1 teaspoon Chinese dark soy sauce
- ▢ 1 teaspoon granulated or brown sugar
Instructions
-
mix 1 teaspoon Chinese dark soy sauce and 1 teaspoon brown sugar (makes 2 teaspoons Thai Sweet soy sauce
-
You can use equal p[arts dark soy sauce and sugar to make whatever quantity you need
nutritional info disclaimer
TheWoksofLife.com is written and produced for informational purposes only. While we do our best to provide nutritional information as a general guideline to our readers, we are not certified nutritionists, and the values provided should be considered estimates. Factors such as brands purchased, natural variations in fresh ingredients, etc. will change the nutritional information in any recipe. Various online calculators also provide different results, depending on their sources. To obtain accurate nutritional information for a recipe, use your preferred nutrition calculator to determine nutritional information with the actual ingredients and quantities used.
@thewoksoflife