Understanding the differences between mutton, lamb and goat meat and 5 reasons why goat meat is the healthier option.
This post has been updated with a clearer comparison table (see below)
It is important to understand the differences between mutton, lamb and goat, to be able to select between them for flavour, preparation, and their varying nutritional values.
Ugrás:
- Kecskehús
- Birkahús
- Birkahús
- A vörös húsok tárolása
- Főtt húsok összehasonlító táblázata
Kecskehús
A kecskehúst sokan fogyasztják szerte a világon Ázsiától Afrikáig, Dél-Amerikában, Európa egyes részein, és egyre népszerűbb az Egyesült Királyságban és Amerikában.
Vörös hús, finomszemcsés hússal, színe a világos rózsaszíntől az élénkpirosig terjed. A zsenge daraboknak édes, de csak enyhén vadhúsos íze van.
Kecskehús a világon
A kecskehús Franciaországban, Olaszországban és Spanyolországban afféle csemege, és nagyon népszerű Közép- és Dél-Amerikában is, ahol általában lassan sütik.
Ázsiában, Afrikában és a Karib-térségben gyakran készítik pörkölt vagy curry formájában.
Indiában az úgynevezett “birkahúsos” ételeket általában kecskehúsból készítik.
Sőt, számos dél-ázsiai országban a kecskehúst előnyben részesítik a báránnyal szemben, mivel az soványabb és kevésbé vadízű.
Az Egyesült Királyságban a kecskéket elsősorban a tejükért tenyésztik, így a húsukat általában nem árulják a szupermarketekben, de speciális hentesboltokban vagy egyes termelői piacokon megtalálható.
A kecskehús fajtái
A húsukért tenyésztett kecskéket általában hat-kilenc hónapos korukban ivartalanítják. Az ivartalanítás után vemhes kecskéknek nevezik őket. A legtöbbjüket egyéves koruk alatt vágják le, hogy zsenge, lédús, finom ízű húst kapjanak.
A nem ivartalanított kecskék húsa általában keményebb, meglehetősen erős “kecskeszagú” és ízű.
5 ok, amiért a kecskehús egészségesebb
- alacsony kalóriatartalom
- alacsony telített zsírtartalom
- alacsony koleszterintartalom
- magas vastartalom
- nem tartalmaz növekedési hormonokat
A kecskehús kalória-, telített zsír- és koleszterintartalma alacsonyabb, mint a marha-, sertés-, bárány- és csirkehúsé.
Nagyobb mennyiségű vasat is tartalmaz, mint a marha-, bárány- és sertéshús (lásd az alábbi összehasonlító táblázatot).
Míg a kecskehúsban előfordulhat néhány antibiotikum, a hormonok nem engedélyezettek a fiatal kecskék növekedésének elősegítésére.
Ez azt mutatja, hogy a kecskehús soványabb és egészségesebb választás, mint az azonos adag csirke, bárány, marha vagy sertéshús.
Hogyan főzzük a kecskehúst
A kecske meglepően sovány hús, kevés zsírral és márványosodással, ezért a magas hőmérséklet keményebbé teszi.
A kevésbé zsenge darabok jobban megfelelnek a hosszú, fedett, lassú főzéshez vagy az alacsony hőmérsékleten, kis mennyiségű folyadékkal történő sütéshez, hogy megőrizzék a nedvességet és lebontsák a húsban lévő kollagént.
A kecskehúsból készült zsenge részek a bárányhús helyett is felhasználhatók a receptekben. Grillezés vagy grillezés előtt pácolásra vagy megpuhításra is alkalmasak.
Birkahús
A legtöbb bárányhús, amelyet az Egyesült Királyságban és az Egyesült Államokban árulnak, bárányhús, mivel a birkahús nem olyan népszerű.
A bárányhús fajtái
A juh az első évében bárány. A friss bárányhús színe a világos rózsaszíntől a halványvörösig terjed. Általában minél sötétebb a rózsaszín árnyalata, annál idősebb az állat.
A tavaszi bárányok, a tejjel táplált bárányok. Télen születnek, és tavasszal (húsvét körül) értékesítik őket. A bébi bárányhús halvány rózsaszínű, míg a normál bárányhús sötétebb rózsaszínes-vöröses színű. Ennek a báránynak az íze és állaga a leglágyabb és legpuhább, ezért magasabb árat ér el, mint az idősebb bárány- vagy birkahúsoké.
Hogyan főzzük a bárányhúst
A bárányhús zsírosabb, mint a kecskehús. A zsír íze vadabb, mint a húsé, ezért ha nem kedveli az ízét, vágjon le annyi zsírt, amennyit csak tud, és főzés közben csöpögtesse le a felesleget.
A bárányhús egyes részei jobban márványozottak, mint mások. Az egyik legzsírosabb darab a lapocka, ezért ideális lassú sütéshez.
A bárányhús a legjobb magas hőmérsékleten megpirítva, majd lassú tűzön sütve, vagy grillezve, párolva, grillezve vagy sütve.
A karajszelet drága, némi zsiradékkal rendelkező darab. A legjobb, ha magas hőfokon grillezzük vagy sütjük, amíg kívül barna, belül pedig enyhén rózsaszínű nem lesz.
A báránycomb valószínűleg a legvékonyabb darab, ezért a legkevésbé “vadhúsos”. Lassú sütéshez kiválóan alkalmas, ügyelve arra, hogy ne legyen túl száraz.
Birkahús
A felnőtt juhok húsa a birkahús. A felnőtt juhot általában két-három éves korában vágják le.
A birkahús fajtái
A birkahús színe mélyvörös, és zsírosabb, mint a bárányé. Keményebb is, és az íze is erősebb és vadasabb. Ennek oka, hogy nagyobb koncentrációban tartalmaz zsírsavakat, amelyek az állat öregedésével egyre intenzívebbé válnak.
Az íze inkább azoknak tetszik, akik az erősebb ízű húsokat kedvelik, mint például a szarvas, a vaddisznó és a nyúl.
A birkahús ma már kissé régimódi húsnak számít, mivel a bárány- és kecskehúst gyakrabban fogyasztják.
Hogyan főzzük a birkahúst
Mivel a birkahús keményebb és zsírosabb hús, a legjobb lassan főzni vagy párolni, hogy megpuhuljon és lebomoljon a kötőszövet.
Egyúttal erősebb ízű hús is, ezért jól használható kolbászokban vagy más olyan ételekben, ahol erős fűszereket/ízeket használunk.
Kipróbálható vörös húsos receptek
A kecskehús nem könnyen elérhető az Egyesült Királyságban, de ezek a bárányhúsos receptek birkahúsból vagy kecskehúsból is elkészíthetők.
- Zigni
- Spicy mince with eggplant
- Kashmiri dry lamb
- Lamb chops
- Shami Kebabs
- Lamb tikka
How to store red meat
The USDA states that for best quality, ground or cubed meat should be stored at 4℃/40℉ or below in the fridge and used within 2 days of purchase, and larger cuts within 3-5 days.
Red meat cuts will remain safe for years when wrapped properly and stored in the freezer at -18℃/0℉ or below.
Read more about how to store meat & poultry and colour changes.
Comparison chart of cooked meats
The Nutritional values below are for 100 g of roasted meats:
| Per 100g of meat | Goat | Lamb | Pork | Beef | Veal | Chicken |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Calories (kcal) | 143 | 258 | 211 | 187 | 150 | 223 |
| Protein (g) | 27.1 | 25.55 | 29.41 | 27.42 | 28.07 | 23.97 |
| Total fat (g) | 3.03 | 16.48 | 9.44 | 7.72 | 3.39 | 13.39 |
| Saturated fat (g) | 0.93 | 6.89 | 3.30 | 2.773 | 1.22 | 3.74 |
| Iron (mg) | 3.73 | 1.98 | 1.12 | 2.24 | 0.90 | 1.26 |
| Cholesterol (mg) | 75 | 93 | 94 | 79 | 103 | 76 |
From U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. 2013. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 26. Nutrient Data Laboratory
Find more useful tips for the home cook such as how to cook meats to the correct temperature and why it’s best to not overcrowd the pan.
Craving more? Sign up > SUBSCRIBE to never miss another post from End Of The Fork.
This post was UPDATED March 25th, 2019 with a new photo and additional information.