Those farm-fresh eggs can be preserved for up to a year—but only if you do so correctly.
Ever end up with more eggs than you know what to do with? Maybe you accidentally over-purchased for a recipe or group of visitors, or maybe you have your own chickens that are happily laying eggs faster than you can eat them. While eggs will last in the refrigerator for a few weeks, there are certain times when you need to keep them fresh for longer. A tojások tartósításának legjobb módja a fagyasztás, ami furcsa ötletnek tűnhet, ha még sosem csináltad, de ha helyesen csinálod, hónapokig használható maradhat a farmon (vagy csak a boltban) termelt friss tojás.
A nyers tojás helyes fagyasztásának több módja is van, de van egy, ami mindig rossz lesz: a héjában való fagyasztás. A héjak kitágulnak és megrepednek, amint megfagynak. Tehát miután kivetted a tojásokat a héjukból, hogyan kell lefagyasztani őket? Lefagyaszthatja az egész tojásokat együtt, vagy a fagyasztás előtt szétválaszthatja a fehérjét és a sárgáját. Íme, hogyan:
Egész tojások:
Az egész tojásokat többféleképpen is előkészítheted a fagyasztáshoz, és azt a módszert kell választanod, amelyik a legcélszerűbb annak függvényében, hogy később hogyan fogod felhasználni a tojásokat. Ha jellemzően egyszerre csak egy tojásra van szüksége, használhat jégkockatartót vagy tojástartályt az egyes, egész tojások lefagyasztásához. Csak törjön fel egy-egy tojást, fedje le, és fagyassza le. Ha a tojások átfagytak, kiveheti őket, és átteheti egy nagyobb Tupperware-tartályba vagy fagyasztásálló tárolózacskóba. Amikor egy vagy két tojásra van szüksége, könnyedén előveheti a szükséges mennyiséget, miközben a többit fagyasztva tartja.
Ha általában egyszerre két vagy több tojást használ sütéshez vagy főzéshez, akkor több tojást együtt fagyaszthat le egy tartályban. Törjön fel annyi tojást, amennyit együtt szeretne tárolni a tartályba, majd óvatosan verje fel őket, csak annyira, hogy a sárgája és a fehérje összekeveredjen. Ne akarjon extra levegőt belekeverni a túl erős habverővel. Mivel a tojássárgája fagyasztáskor kissé zseléssé válhat – ami nemkívánatos textúrát eredményezhet, amikor kiolvasztja -, segít, ha fagyasztás előtt egy kis sót vagy cukrot ad a keverékhez. Attól függően, hogy a későbbiekben mit szándékozik tenni a tojásokkal (sütés vagy főzés), adjon hozzá ½ teáskanál sót vagy cukrot minden csésze tojáshoz. Ne felejtse el felcímkézni a tárolóedényt a tojások számával és a só vagy cukor hozzáadásával, hogy szükség esetén módosítani tudja a receptet.
FIGYELEM: 5 termék, amit érdemes ömlesztve vásárolni
Válassza szét a tojásfehérjét és a tojássárgáját:
Fagyasztás előtt könnyen szétválaszthatja a tojásfehérjét és a tojássárgáját, ha hajlamos az egyiket vagy a másikat használni a receptjeihez. A fehérjéket jégkockatartókba szétválaszthatja, és különösebb odafigyelés nélkül külön-külön lefagyaszthatja. A sárgájához a fent leírtak szerint sót vagy cukrot kell hozzáadni. Keverje a sót vagy a cukrot egy tál sárgájához, majd tegyen a keverékből 1 evőkanálnyit a fagyasztandó edény minden részébe (ez egy sárgájának felel meg).
A fagyasztott tojások felhasználásához hagyja őket egy éjszakán át a hűtőszekrényben felolvadni, vagy futtassa őket hideg víz alá. A sárgáját és az egész tojásokat felolvasztás után azonnal fel kell használni. Whites may beat better if you let them sit at room temperature for 30 minutes or so.
All Topics in Eggs
Sign Up for our Newsletter
Sign up for free recipes, décor ideas & special offers