Vörös hús: amellett, hogy növeli a vastagbélrák és más egészségügyi problémák kockázatát, valójában megrövidítheti az életet. Ez a legfrissebb kutatás egyértelmű üzenete, amely a Harvard School of Public Health két folyamatban lévő, több évtizedes, ápolók és más egészségügyi szakemberek körében végzett vizsgálat adatain alapul. Úgy tűnik, az “egészséges húsfogyasztás” oximoronná vált.
“Ez a tanulmány egyértelmű bizonyítékot szolgáltat arra, hogy a vörös húsok, különösen a feldolgozott húsok rendszeres fogyasztása jelentősen hozzájárul a korai halálozáshoz” – mondta Dr. Frank Hu, a tanulmányban részt vevő egyik vezető tudós, a Harvard School of Public Health táplálkozástudományi professzora.
Hogyan kell reagálni a vörösvérű amerikai konyhára mért legújabb csapásra? Mennyi húst ehetsz? És ha nem húst, milyen típusú fehérjékkel helyettesítsük?
Hús és halálozás
A 2012. április 9-én az Archives of Internal Medicine című folyóiratban közzétett tanulmányban a Harvard kutatócsoportja statisztikai összefüggéseket keresett a húsfogyasztás és a halálozási okok között. A vizsgált populációba a Nurses’ Health Study mintegy 84 000 nője és a Health Professionals Follow-up Study 38 000 férfija tartozott.
A vizsgálatban részt vevők, akik a legtöbb vörös húst fogyasztották, általában fiatalabban haltak meg, és gyakrabban haltak meg szív- és érrendszeri betegségekben és rákban. Ezek az emberek hajlamosak voltak arra is, hogy többet nyomjanak, kevesebbet mozogjanak, többet dohányozzanak és több alkoholt fogyasszanak, mint a vizsgálatban részt vevő egészségesebb emberek. Ám még akkor is, amikor a kutatók kompenzálták az egészségtelen életmód hatásait, a halálozás és a hús továbbra is kapcsolatban maradt.
Porciószabályozás
Egy 3 unciás adag hús belefér a tenyerünkbe.
Mit talált a tanulmány
A két vizsgálatban 28 év után közel 24 000 ember halt meg szív- és érrendszeri betegségben vagy rákban. Mennyi és milyen húst ettek, amíg éltek?
A tudósok kérdőívek segítségével megkérték a vizsgálatban részt vevő embereket, hogy becsüljék meg, hány adag húst fogyasztottak. A feldolgozatlan vörös húsok közé tartozott a marhahús, a sertéshús, a bárányhús és a hamburger, 3 uncia adagonként, vagyis körülbelül egy pakli játékkártya méretű adagban.
A feldolgozott húsok közé tartozott a szalonna, a hot dog, a kolbász, a szalámi, a bolognai és más feldolgozott termékek. Két szelet szalonna 1 adagot jelentett; ugyanígy egy szelet felvágott is.
A tanulmány megállapította, hogy minden további napi vörös húsadag 13%-kal növelte a halálozás kockázatát. A hatás 20%-ra emelkedett, ha az adag feldolgozott volt, mint például a hot dog, a szalonna és a felvágott.
Mit jelent ez az Ön számára
Mit jelent az egyén számára a 13%-kal megnövekedett “halálozási kockázat” (minden további adag feldolgozatlan vörös hús után)? Dr. Walter Willett, a kutatócsoport vezető tudósa, a Harvard School of Public Health táplálkozástudományi és járványtani tanszékének vezetője a következőképpen javasolja a tanulmány eredményeit:
“Ha valaki 60 éves, és 50% az esélye, hogy a következő 25 évben meghal, napi egy adag hús hozzáadása körülbelül 57%-ra növelné a halálozás kockázatát ez idő alatt, ha pedig napi két adagot fogyasztana, ez körülbelül 63%-os halálozási kockázatot jelentene ez idő alatt.”
In other words, the effects of unhealthy foods are relative to where you start, and eating red meat—the study shows—comes with a mortality tax. But there is also a hefty mortality dividend to cutting back on red meat. Consuming less than half a serving (1.5 ounces) per day of red meat could have prevented about one in 10 premature deaths in men in the study.
Protein substitutions forred meat that can reduce your early mortality risk |
|
|
Substitute a daily portion of red meat with a healthier protein source to reduce mortality risk by the indicated amount: |
|
|
Red Meat Substitute |
Reduced Risk |
|
Fish |
-7% |
|
Legumes, low-fat dairy |
-10% |
|
Poultry, whole grains |
-14% |
|
Nuts |
-19% |
Az egészséges fehérjék helyettesítése
A tanulmány szerint még nagyobb előnyökkel jár, ha a húst egyenértékű adagokkal egészségesebb fehérjeforrásokkal helyettesítjük, mint például hal, baromfi, diófélék, hüvelyesek, alacsony zsírtartalmú tejtermékek és teljes kiőrlésű gabonafélék. A halak helyettesítésének előnye 7%, a baromfié 14%, a dióféléké pedig 19% volt.
Mégis, mondja Dr. Willett, az ilyen helyettesítéseknek egyértelmű halálozási hozadéka van. “Ha valaki, akinek 50%-os a kockázata, hogy a következő 25 évben meghal, napi egy adag vörös húst csirkével helyettesít, a kockázat körülbelül 42%-ra csökken, és körülbelül 40%-ra, ha a diófélék helyettesítik a vörös húst.”
Mit tegyen?
Az óvatos megoldás az lenne, ha megpróbálná csökkenteni a vörös hús fogyasztását, ha eddig nem tette volna. Egyéni szinten nehéz megjósolni a pontos előnyöket, de arra mérget vehet, hogy a húsfogyasztás – különösen a feldolgozott húsok – csökkentése valószínűleg előnyt jelent. “Az ilyen jellegű döntések meghozatala olyan, mintha okos szerencsejátékos lennénk” – mondja Willett. “Semmi sem garantált, de ez az esélyeket az Ön javára fordítja.” Ez egy olyan menü, amellyel sok férfi élni tud – szó szerint.”
Disclaimer:
A Harvard Health Publishing olvasóink számára nyújtott szolgáltatásként hozzáférést biztosít archivált tartalmaink könyvtárához. Kérjük, minden cikknél vegye figyelembe az utolsó felülvizsgálat vagy frissítés dátumát. Az oldalon található tartalmak – függetlenül a dátumtól – soha nem helyettesíthetik az orvosától vagy más szakképzett klinikustól kapott közvetlen orvosi tanácsot.