Vörös párolt sertésláb. Bizarr? Pipa. Finom? Pipa.
Nem kell Andrew Zimmernek lenned ahhoz, hogy rájöjj, a sertésláb is lehet nagyon finom. Egy jól elkészített sertésláb ételnek (mint az enyém, O(∩_∩)O~) nincs semmilyen disznóláb szaga vagy íze. A sertéslábnak nincs annyi húsa, mint a többi sertéshúsrésznek. Magas zselatintartalmuk miatt zselatinszerűek. A bőr és a zsenge kiadás a legjobb rész. Gondoljon a főtt sonka külső bőrére; ilyen íze van a sertésláb bőrének.
Ha választanom kell a sertéskaraj és a sertésláb között, habozás nélkül a sertéslábat választom.
A sertésláb elkészítési módja ezúttal nagyon hasonló ahhoz, amit legutóbb a sertéscsülökkel csináltam. A recept linkje itt található：http://www.yankitchen.com/english-blog/2014/11/24/asian-pan-bread-with-red-braised-pork-hock
Ingredients：
1 csomag vágott sertésláb (kb. 2 font és 4 oz)
2-3 evőkanál kőcukor (vagy normál kristálycukor)
1/4-1/3 csésze szójaszósz
1-2 teáskanál sötét szójaszósz
1 nagy darab gyömbér
1 evőkanál szecsuáni bors
2 kardamom
2-3 csillagánizs
5-6 lóhere
1-2 darab szárított rizóma
3-4 babérlevél
2 zöldhagyma
1/2 csésze rizsfőző bor
só ízlés szerint
forraló víz
Eljárás：
Tekerjük be a csillagánizst, A szecsuáni borsot, a kardamomot, a lóherét, a szárított rizómát és a babérlevelet egy kávéfilterpapírral (sajtos kendő is jól működik). Kösse össze.
A sertéslábakat alaposan tisztítsa meg és öblítse le.
Főzzünk fel egy nagy fazék vizet a sertéslábakkal együtt a vízben. A víz felforrása után 10 percig főzzük őket, majd egy zsinórral halásszuk ki őket.
A sertéslábakat a fűszerzsákkal, a kőcukorral, a rizsfőzőborral, a szójaszósszal, a sötét szójaszósszal, a zöldhagymával, a gyömbérrel és a sóval együtt tegyük egy öntöttvas lábasba. Én egy 4 és1/4 literes Le Creuset leveses fazekat használok. Töltse meg az edényt friss forrásban lévő vízzel. A víznek el kell fednie a sertéscsülköt, vagy egy kicsit felette kell lennie.