- Share
- Tweet
- Pin
A terhes napjaimban, a saag paneer volt az egyik kedvenc vegetáriánus ételem az indiai éttermekben. A fenébe is, azt hiszem, még azelőtt szerettem ezt a krémes, leveles zöldségekből álló curry-tálat, mielőtt azt hittem volna, hogy egyáltalán szeretem a spenótot. Akkor miért tartott évekig, mire előálltam egy vegán változattal? Nem tudom biztosan, de ez a vegán saag paneer ugyanolyan laktató, mint az eredeti, magasabb a fehérjetartalma, kevesebb a telített zsírsavtartalma, és legfőképp finom!
Újra elkezdődött a CSA-szezon! Heti egy teljes zöldségrészletet (8 tétel) kapunk az Egy Szalma Farmtól, mostantól november végéig. Ahogy minden évben szoktam morgolódni, júniusban van a levélzöldségek szezonja. Mindig megtalálom a módját annak, hogy a hatalmas mennyiségű mángoldot, kelkáposztát és répazöldet ésszerű adagokba sűrítsem. Múlt héten, amikor a hűtőszekrényemet bámultam, ahol minden fiókból zöldségek lógtak ki, tudtam, hogy itt az ideje, hogy elkészítsem és lefényképezzem a vegán saag paneeremet.
Azért el is érkeztem a következő ponthoz… minden ínyencnek, aki csodálkozik, hogy ez miért vegán saag paneer és nem vegán palak paneer, az az, hogy (dobpergést kérek…) spenót helyett kelkáposztát használtam. A “palak” a spenótos curryre utal, míg a “saag” általánosabban bármilyen zöldséget jelent. A legtöbb tetszőleges zöldséget használhatod itt, súly szerint helyettesítve. Ha nagyon rágós vagy kesernyés zöldeket használsz, mint például a kelkáposzta vagy a mustárzöld, akkor azt javaslom, hogy előbb blansírozd és szárítsd meg őket, de egyébként csak kövesd a receptet, ahogy írva van, és főzd meg, amíg megfonnyad.
És igen, természetesen ez nem igazi panír, mert az nem lenne vegán. A paneer egy szuper enyhe sajt, és a tofu tökéletesen megfelelő helyettesítője, ráadásul magasabb fehérjetartalommal és alacsonyabb zsírtartalommal! Hogy újra előállítsam ezt a fanyar ízt, sütés előtt egy kis sima, tejmentes joghurtot használtam a pácoláshoz, és egy kicsit többet a currybe. Tudom, hogy nem mindenkinek van hozzáférése tejmentes joghurthoz, ezért mellékeltem néhány ajánlást a helyettesítésére. (Lényegében használj citromlevet).
Richa barátomnak van egy vegán paneer receptje az indiai szakácskönyvében, ha a tejmentes paneer autentikusabb újraalkotására vágysz. Egy lusta hétköznap estén, amikor gyorsan össze akarom dobni a vegán saag paneer-t, ez a tofus változat is megteszi!
A hagyományos saag paneer tartalmazhat görögszénaleveleket, és vajjal vagy tejszínnel fejezhető be. Én általában nem találok errefelé görögszénalevelet, de úgy találom, hogy a curry ettől függetlenül tökéletesen finom, és a tejmentes tej remek (és zsírszegényebb) helyettesítője a végén belekevert tejszínnek.
Remélem, ízlik a saag tofu, és ha kipróbálod, ne felejts el kommentet hagyni vagy megosztani az Instagramon, és bejelölni @yupitsvegan. Jó étvágyat!
Vegan Saag Paneer (Saag Tofu)
Vegan saag paneer made with marinated tofu in a creamy kale (or spinach) curry sauce.
Ingredients
For the vegan saag paneer curry:
- 1tbspoildivided
- 5ozchopped kale leaves(measured after de-stemming; original weight approximately 10 oz.)
- 2green chileshalved and de-seeded (use 1 to reduce heat)
- 1inchcinnamon stick
- 2green cardamom pods
- 2whole cloves
- 1/8tspcumin seeds
- 1white onionfinely chopped
- 2clovesgarlicminced
- 1inchgingerminced
- 2Roma tomatoesfinely chopped
- 1/2tspground coriander
- 1/4tspground cumin
- 1/4tspgaram masala
- 1/4cupplain, unsweetened non-dairy milk(I used cashew milk)
- 1/4cupplain, unsweetened non-dairy yogurt
For the baked “paneer” tofu:
- 114-oz. packageextra-firm tofu
- 1/4cupplain, unsweetened non-dairy yogurt
- 1tspoil
- 2tbspnutritional yeast
- 1/8tspground turmeric(optional)
- 1/8tspground black pepper
- 1pinchkala namak(optional)
- salt
Instructions
For the baked “paneer” tofu:
-
A sütőt előmelegítjük 375 Fahrenheit-fokra, és egy tepsit kibélelünk sütőpapírral. Csöpögtesse le a felesleges folyadékot a tofucsomagról, majd nyomkodja ki, akár egy tofuprésszel; akár úgy, hogy tiszta törülközőbe csomagolja, és egy nehéz tárgyat helyez rá körülbelül 10 percre.
-
Keverje össze a tofu többi hozzávalóját, és ízesítse sóval. Vágja a tobut kockákra. Egyenként mártsa a tofut a joghurtos keverékbe, rázza le a felesleget, és helyezze a tepsibe.
-
Süsse körülbelül 40 percig, az első 30 perc után megfordítva, amíg a tofu és a bevonat meg nem szilárdul.
A vegán saag paneer curryhez:
-
Egy nagy serpenyőben melegítsünk fel 1 teáskanál olajat közepes lángon. Adjuk hozzá az apróra vágott kelkáposztaleveleket és a felszeletelt zöldcsilit. Gyakori kevergetés mellett főzzük, amíg a kelkáposzta élénkzöld és megfonnyad. Vegyük le a tűzről, és tegyük át egy kis turmixgépbe vagy konyhai robotgépbe. Pürésítse simára vagy majdnem simára, csak annyi vizet adjon hozzá, amennyi a turmixoláshoz szükséges.
-
Adja a serpenyőbe a maradék 2 teáskanál olajat és az egész fűszereket (fahéjrudat, kardamomot, szegfűszeget és köményt). Körülbelül 60 másodpercig főzzük, vagy amíg illatozni és pezsegni nem kezd. Adja hozzá az apróra vágott hagymát, és időnként megkeverve főzze tovább, amíg áttetszővé válik, körülbelül 3-5 percig.
-
Adja hozzá a gyömbért és a fokhagymát, és főzze 60 másodpercig, vagy amíg illatozni kezd. Adjuk hozzá a paradicsomot, és főzzük tovább, amíg elkezd sűrűsödni, további 3-4 percig. Keverje bele az őrölt fűszereket (koriander, kömény és garam masala).
-
Adja hozzá a pürésített zöldfűszerkeveréket, a tejmentes tejet, a tejmentes joghurtot és a sült tofut. Addig főzzük, amíg buborékos nem lesz és átmelegszik, körülbelül 2-3 percig. Ízlés szerint sózzuk. Távolítsuk el a fahéjrudat (a szegfűszeget és a kardamomgubót nem annyira lényeges eltávolítani, de ha látjuk őket, megtehetjük). Serve hot, with rice if desired.
Recipe Notes
WHOLE SPICES: If you don’t have the whole spices needed, you can use a pinch of each of them in their ground form, added at the same time as the rest of the ground spices.
KALE: You can substitute another leafy green for the kale, such as spinach, by weight.
NON-DAIRY YOGURT: For the curry, if you don’t have access to plain, unsweetened dairy-free yogurt, substitute half of the quantity of additional non-dairy milk and one tablespoon of lemon juice. For the tofu, simply omit the yogurt.
KALA NAMAK: I would only recommend adding this if you already have it on hand; if you do, a pinch of it adds a slightly “eggy” sulfuric flavor that works well in this dish.
Adapted from Indian Healthy Recipes.